とても期間が短く感じられてしまう2月は、あれよあれよと言う間に半分を折り返して3度目の週末。
週明け火曜日(19日)には、二十四節気春季の2番目“雨水”となります。
「雪散じて水と為る也」(暦林問答集より)と雨水を説明している通り、今までに降った雪や氷が融けて水となり、雪が雨と変わって降ると言う意味がすんなり受け入れられる様です。
少し霙が混じったり、牡丹雪の様に水を多く含んだ降雪も有るものの、冬将軍の退散前最後の足掻きの様な鉛色の空からは、まだ冷たい風に流される雲に促される春時雨の力を借りて、しだいに春の息吹を感じ取れる木の芽や野鳥の囀りが聞かれ始めました。
本格的な春にはまだ少し時間がある様ですが、南側の花壇の、毎年先頭を切って新芽が顔を出す場所のチューリップが、今年もちゃんと役目を覚えていた様です。
【営業日/営業時間等のお知らせ】
今週末金曜日からの営業(2/15～2/19)には営業期間中のスケジュールに変更予定はなく、日曜を除く金～火曜日まで朝8:00から夕方6:00の通常(通年)通りの営業時間で皆様のお越しをお待ち致しております。
誠に勝手ではございますが、2週間後の来月3月１日（金）の開店時間を下記の通り変更させて頂きます。
お客様にはご不便をお掛けしますが、何卒御理解下さいます様お願い申し上げます。
3月１日（金） 開店時間 10：00～
【週末獨逸麺麭(厳冬期間金曜限定)】
今週末のドイツパンは亜麻仁ブロート(Leinsamenbrot: ラインザメンブロート)です。
主素材はライ麦も使った混合タイプのドイツパンで、小麦(全粒粉も含む)の割合も比較的高いので重さはそれほど感じず、ドイツパンにはビギナーのお客様でも敷居は高くないかと思います。
北米やヨーロッパで、1人あたりの年間消費量は約1kgとも言われる今回主役となる亜麻仁は、パンばかりでなく料理にもとても頻繁にドイツでは使用されるシード類で、トッピングや練り込みとしてとても重宝します(国内では北海道の一部で栽培はされているものの、厚労省の独自規制により日本では驚くほど高価な素材になってしまいましたが…)
亜麻仁は人類が初めて栽培した植物の一つといわれ、古くは石器時代のスイス湖棲人遺跡から発見され、古代人がその繊維と種子を利用していたとの記録があります。紀元前3000年から2000年頃にはエジプトでも栽培され、茎の繊維から作られた布地はエジプトではミイラを包む布として利用されていたそうです。
栄養価値としましてはオメガ3(n-3系)脂肪酸(不飽和脂肪酸の一種)のひとつであるα-リノレン酸、水溶性・不溶性のバランスがとれた食物繊維、さらにポリフェノールの一種であるアマニリグナンが豊富に含まれています。
α-リノレン酸は動脈硬化の予防、アレルギー予防、免疫機能の改善などにかかわるヒトにとって重要な脂肪酸ですが、体内では作ることのできない必須脂肪酸のひとつです。そして植物の中でも最も多い１００g中 24.0g というα-リノレン酸が亜麻仁には含まれています。
また、リグナンはポリフェノールの一種で、抗酸化力や炎症反応を軽減する効力を持ち、腸内細菌の働きにより女性ホルモンのエストロゲンと同様の働きをもつ成分に変化します。そのためエストロゲンは体内の総コレステロール値を下げ、またコレステロールの一種であるLDLを減らしてHDLを増やし、心筋梗塞などの心疾患、動脈硬化や骨粗鬆症の改善に効果的と言われ、内蔵脂肪面積が減少し、抗肥満効果があることもあり、リグナンの摂取によって、肝機能の改善作用が認められているそうです。
亜麻の花言葉は「感謝」です。17世紀にトルコが起源と言われる花言葉が、のちに上流階級層を中心にヨーロッパで広がり日常に溶け込んでいきました。毎日の健康に感謝できる日々に、昔から亜麻を取り入れてきた西洋人は、古くから効能に気付き感謝の気持ちを持っていたのでしょう。
(※注…3月上旬頃までの期間、日曜ドイツパンはお休みさせて頂いております)
【この週末からのパングラタン】
今週末のパングラタンは、ベルギー・フランドル地方の郷土料理「カルボナード・フラマンド（Carbonade flamande）」です。
フランドル地方とは、英語圏の呼び名で言う方がピンときやすいですが「フランダース」(必ずこの後にある動物の名前を思い浮かべてしまいますね)です。
ベルギー西部からフランス北端、オランダ南西部一帯のアルトワ丘陵とスヘルデ川下流の北海に沿う低地地方で、11世紀以降毛織物が盛んで、今もベルギーの絨毯は作りの良さと図柄の美しさでステイタスの高さを誇りますが、柔らかな風合いの綿やウール素材のフランネル(フラノ)の語源にもなっているのがこの地域なのです。
牛肉をコクのある黒ビールで香味野菜と煮込み、ハチミツや黒糖で甘みをつけたもので、現地でのこの料理の調理の際には、“パンデピス”と言うフランスの郷土菓子で、アニスやジンジャーと蜂蜜を効かせた焼き菓子にマスタードを塗り、仕上げの煮込みで全体になじませていくことで、とろみ付けと味の深みを出していきます。 (今回のグラタンでは、実際の「パンデピス」は使用致しておりませんが、シーズニング/スパイス・蜂蜜等でその雰囲気を再現致しております)
黒ビールで2日じっくり煮込んだ牛肉の旨みが凝縮された、とても贅沢な一品に仕上げました。
【《秋冬限定》この週末からの熱々スープ】
今週金曜日からは自家製スープ「レッドキドニービーンズスープ(Red kidney beans soup)」です。
レッドキドニーとは欧米でよく利用されている赤隠元豆のことで、日本の金時豆と同じインゲンマメ種です。紀元前に中米が起源と言われるレッドキドニーは16世紀頃にヨーロッパに伝わり、西域を経由して中国にもたらされ、日本へは17世紀中期に、中国から明朝禅を伝えた帰化僧の隠元禅師によって齎されたとされています。
キドニービーンズは皮が厚くて煮崩れしにくい豆です。レッドキドニーを使う豆料理の定番といえばメキシコ名物のチリビーンズですが、ブルガリアの修道士達が食していたトマトやパプリカで隠元豆を煮込むスープの「ボブ・チョルバ」や、オランダやその植民地であったインドネシアの郷土料理である「ブレンボン」、シリア国境周辺のトルコ南部郷土料理「エゾゲリンスープ」等々数え切れない程の郷土煮込み料理が存在します。
アメリカでも西岸で定番の隠元をピュレにした野菜たっぷりの「スピリット・ピー・スープ」等ありますが、今回はテクスメクス・スタイル(アメリカ南部〜メキシコ国境地域の文化)ではなくてはならない赤隠元をピリ辛に煮込んだ定番料理のアレンジバージョンです。
南部ルイジアナ州は独立以前にフランスの統治下にあり、強制的に連れて来られたアフリカ系と、統治国フランスの文化が融合した「クレオール文化」が特徴的で、今もなお月曜日にケイジャンスパイス仕立てのピリ辛豆の煮込料理とお米を食べる習慣を守り通している住民が多くいるそうです(興味深いことに、ニューオーリンズは月曜日に赤隠元豆の料理の伝統を守っていますが、メキシコのユカタン半島地方のマヤの子孫は月曜日に、「ブルケッケン」と呼ばれる伝統的な黒豆と豚肉のスープを出しています)。
まだ少し肌寒さを感じるこんな季節にこそ、ちょっと温まりそうなものは嬉しいですよね。
ビタミン(A/B類/C/E)も豊富でバランスが良い上、食物繊維が容易に摂取できる上カロリーも高くはない隠元豆には、カルシウムやカリウム、リン、マグネシウムと言ったミネラル成分においても優秀です。
【その他お知らせ】
そして、今年の厳冬シーズン(昨年12/7～3/8)期間中のテラス席のご利用はお休みさせて頂いております。
この期間中、喫食・喫茶は店内のテーブル・カウンター席を利用して頂く事となりますので、どうぞ宜しくお願い致します。(喫煙は従来通り店外にてお願いいたします)
以前よりサービスとしてご利用頂いております無料の未晒し紙製のお手提げ袋(茶色)に於きまして、本年より各種紙袋でのご用意は有料(大40円/中30円/小20円)とさせて頂く事に致しました。
手土産等ギフト用にご利用頂いておりました皆様には大変ご不便をお掛けしますが、今後とも品質およびサービス向上に努めてまいりますので、何卒よろしくお願い申し上げます。
当店駐車場は台数に限りがございますので、グループでお越しになられるお客様は極力お乗り合わせの上お越し頂ければ大変有難く思います。
1月後半より、弊店に隣接致しております市所管の学童保育施設の旧館(旧胡麻保育所跡)の園庭造成工事(第2期工事)が行なわれています。
工事期間中(年末までの予定)は、重機・工事車両の進入口が丁度店舗裏手勝手口付近一箇所となり、工事車両の出入に伴うごく短時間ながらも道路の閉鎖等の通行規制、騒音の発生等ご来店頂く皆様には、多少のご不便とご迷惑をお掛けする事と存じます。
安全確保のため、警備・誘導の担当者が若干名配置されると聞いておりますが、混乱無き様に何卒ご理解ご協力をお願い致します。
また、工事車両のみならず、小学校・学童施設とも隣接する道路は通園・通学・生活道路の為、また配送大型車両や緊急車両も通行しており、近隣住民の皆様や、その他のお客様の通行を妨げる迷惑駐車は事故を未然に防ぐ意味からも、どうか慎み頂きます様重ねてお願い申し上げます。
(駐車場内及び公路上での車両に因る事故、或いは盗難・破損等のトラブルにつきましては、当店といたしましては一切の責任を負いかねますので予めご了承願います)
(※天候不順や その他の理由のため、近隣各方面からのご来店が著しく困難な状況を事前に予想された場合には、営業時間の変更・中止を行う場合もございます。また、原材料・商材の入荷事情に拠り、予告なく販売予定商品の中止や、仕様の変更が発生する場合もございます。
予め御承知於き下さいます様、伏してお願い申し上げます。なお、ご不明な点などがございましたら、何也とお問い合わせ下さいませ。)
〜今週も拙い長文にお付合い頂き有り難うございました〜
