丹波の山里ベッカライカフェ・:*【ゾンネ通信:No,0289】*:・(2/22～2/26)*:・

2月最後の営業の週になります。
本当に早いもので、今年に入ってから2ヶ月が過ぎようとしています。

昔から「2月は逃げて走る」という諺がある様に、正月が終わったばかりと思っていると、もう3月が間近で、2月は格別早く過ぎるように感じるものだと申しますが、当に其の様に痛感致しております。

今年は降雪も少なく、不安定ながらも異常低温に悩まされる事ない(昨年は2度ほど水道管の水が氷結しました)など、比較的過ごし良い2月の様に感じます。

また、この様な所謂厳冬期の中でも、遥か遠方よりロードバイクを漕いで訪れて下さるお客様も例年よりも多く、週末・平日問わず賑わいのある店内の様子に、只々感謝の思いを致しております。

日曜日の営業開始時間の変更・月曜日の臨時休業に関しまして、多くのお客様にご迷惑とご心配をお掛け致しました事を、この場をお借り致しましてお詫び申し上げたいと思います。
また、営業日/営業時間等のお知らせにてお伝え致しておりますが、暫くの期間、皆様にはご迷惑をお掛けいたします事、心よりお詫び申し上げます。

《重要》【営業日/営業時間等のお知らせ】

今週末金曜日からの営業に関しまして、大切なお知らせがございます。誠に勝手ながら、しばらくの間、下記の通り営業時間(閉店時間)を変更させて頂きます。
皆様には多大なるご迷惑をおかけ致しますが、何卒宜しくお願い申し上げます。

現行 閉店時間　18：00　→　暫定期間　閉店時間　17:00
(また、突発的、かつ不規則的に営業時間の短縮等の変更がある場合はどうか御容赦下さいませ)

来月3月１日（金）の開店時間の変更を事前に告知致しておりましたが、諸般の事情によりお休みさせて頂く事になりました。
お客様には数々のご不便をお掛け致しますが、余儀なき事情故、何卒御 容受頂きます様お願い申し上げます。



【週末獨逸麺麭(厳冬期間金曜限定)】

このシーズンの偶数月最終営業週のドイツパンは“ヴァルヌスブロート”(Walnussbrot=クルミブロート)です。
クルミの持ち味を最大限に引き出したライ麦主体の大型ブロートです。

ドイツをはじめヨーロッパではクルミの入ったパンは人気が高く、どのベッカライを訪れてもたいてい店頭には用意してあります。
弊店の本製品のレシピはサワー種(自家製天然酵母)を使用していないスタイルを採用いたしておりますので酸味はありません。
ババリア地方(バイエルン州南部)で好まれる爽やかなスパイス(フェンネル・マジョラム)を効かせ、モラセスシロップ(廃糖蜜)で深みをだし、味わいにコクを持た仕上がりにしています。

薄くスライスして頂き、多少炙る程度の焼き加減で食べて頂くと、 一層薫りをお楽しみ頂けると思います。
(※注…2月末までの期間とお知らせいたしておりましたが、3月第1営業週(3月1〜5日迄の営業週)期間の日曜ドイツパンはお休みさせて頂いております。3月8日以降、通常の金曜・日曜週替わりドイツパンのご提供を再開致したいと思います)

【この週末からのパングラタン】

今週末のパングラタンは、「筍(たけのこ)と豚肉のクリームグラタン」です。

今回は各家庭の食卓に春を届けてくれる旬の食材の「筍」のグラタンです。
全国の数ある産地の中で、総量の7割は九州産(福岡・鹿児島・熊本)なのですが、4位につけているのが京都産の「筍」です。特に乙訓産の物は全国的にも有名ですよね。

高く伸びた竹林からは結び付きにくいですが、筍はイネ科植物に属しています。

グルタミン酸やチロシンのほか、アスパラギン酸等旨味成分のアミノ酸が含まれており、これらの成分は疲れをとる働きもあります。
また、足のむくみを取ったり高血圧症の方には嬉しい余分なナトリウム(塩分)の排出を促すカリウムを多く含み、食物繊維も極めて多く持っています。

ビタミンB1、B2、B6、ビタミンC、ビタミンE等ビタミン類が豊富で、美肌の維持に良いと言われる食物繊維やグルタミン酸も含んでいるので、美肌効果があります。

同じく豚肉にも美しさを、外からも内からも引き出してくれる要素が豊富です。例えば多く含まれているビタミンB1は糖質代謝の促進と疲労を除去する働きがありますし、必須アミノ酸でもトリプトファンやロイシンがそうです。
トリプトファンは、脳内の神経伝達物質“セロトニン”を増加させる働きがあると言われています。
セロトニンは情緒安定と深く関わりがあり、抗鬱に必要な物質です。訳もなく春なのに浮かない表情で塞ぎ込んだりしないよう、表情を明るくする心の栄養も必要です。

また、ロイシンは筋肉の分解を抑制し、筋肉を強化・修復する働きがあり、筋肉量を増やして基礎代謝を上げる効果をもたらす栄養素です。
運動不足になりがちな冬の間に、厚着の下で少し余分についた体型を引き戻すためのダイエットや、筋トレをしている方にはオススメで、リバウンドなく肉体改造したい方には必須です。

【《秋冬限定》この週末からの熱々スープ】

今週末からの自家製スープは「ポトフ(pot-au-feu)」をご用意致しております。

ポトフ(pot-au-feu)は語源がフランス語でして、Potは鍋や壺を意味し、auは冠詞の縮約形で元々は“à+le(aux→à les)”なので、英語で言えば“to the(〜に)”という意味。また、feuは火を表し、広い意味で料理での竃や焜炉の火と捉えます。つまり、「火にかけた鍋」という名前の定番家庭料理であり、且つレストランやビストロでも楽しむことのできるフランス料理です。

“ポトフ”は、大きく切った肉や野菜をじっくり時間をかけて煮込み、特に決まった作法は無いのが日本の「おでん(若しくは関東煮(カントダキ))」に似たイメージで、地域や各家庭によって様々なレシピがある様です(因みにこれがドイツ版になると“アイントプフ(Eintopf)”になります)。

一般的には皿に具とスープを一緒に盛りつける“おでんスタイル”で提供するものかと思いきや、正しくはスープはスープ皿で提供し、別の皿に肉や野菜を切り分けて、マスタードや塩を添えて頂くのが、本場の流儀なのだそうですが、馴染みある“おでんスタイル”でご提供いたします(笑)。

まだまだ寒さ厳しき折、沁みる寒さに冷えた体をジンワリ暖めるあっさりと、しかしずっしり野菜のスープは如何でしょうか?

食物繊維、ミネラルとビタミンたっぶりの根菜類を中心とした野菜と、ポトフには外せないベーコンやソーセージを煮込んだすっきりシンプルなポトフ仕立てにいたしました。

一晩じっくり炊き上げた鶏ガラ・牛スジと野菜のスープをベースに、どっさり野菜が柔らかく、しっかりと旨みが染み渡るまでコトコト煮込んだ、まだ寒さの残るこの季節に嬉しいスープです。

【その他お知らせ】

そして、今年の厳冬シーズン期間中のテラス席のご利用はお休みさせて頂いております。
3月8日よりテラス席の再開をお伝え致しておりましたが、暫くの期間、現行の店内利用(喫食・喫茶は店内のテーブル・カウンター席を利用)して頂く事となりますので、どうぞ宜しくお願い致します。(喫煙は従来通り店外にてお願いいたします)

以前よりサービスとしてご利用頂いております無料の未晒し紙製のお手提げ袋(茶色)に於きまして、本年より各種紙袋でのご用意は有料(大40円/中30円/小20円)とさせて頂く事に致しました。

手土産等ギフト用にご利用頂いておりました皆様には大変ご不便をお掛けしますが、今後とも品質およびサービス向上に努めてまいりますので、何卒よろしくお願い申し上げます。

当店駐車場は台数に限りがございますので、グループでお越しになられるお客様は極力お乗り合わせの上お越し頂ければ大変有難く思います。

1月後半より、弊店に隣接致しております市所管の学童保育施設の旧館(旧胡麻保育所跡)の園庭造成工事(第2期工事)が行なわれています。

工事期間中(年末までの予定)は、重機・工事車両の進入口が丁度店舗裏手勝手口付近一箇所となり、工事車両の出入に伴うごく短時間ながらも道路の閉鎖等の通行規制、騒音の発生等ご来店頂く皆様には、多少のご不便とご迷惑をお掛けする事と存じます。
安全確保のため、警備・誘導の担当者が若干名配置されると聞いておりますが、混乱無き様に何卒ご理解ご協力をお願い致します。

また、工事車両のみならず、小学校・学童施設とも隣接する道路は通園・通学・生活道路の為、また配送大型車両や緊急車両も通行しており、近隣住民の皆様や、その他のお客様の通行を妨げる迷惑駐車は事故を未然に防ぐ意味からも、どうか慎み頂きます様重ねてお願い申し上げます。
(駐車場内及び公路上での車両に因る事故、或いは盗難・破損等のトラブルにつきましては、当店といたしましては一切の責任を負いかねますので予めご了承願います)

(※天候不順や その他の理由のため、近隣各方面からのご来店が著しく困難な状況を事前に予想された場合には、営業時間の変更・中止を行う場合もございます。また、原材料・商材の入荷事情に拠り、予告なく販売予定商品の中止や、仕様の変更が発生する場合もございます。
予め御承知於き下さいます様、伏してお願い申し上げます。なお、ご不明な点などがございましたら、何也とお問い合わせ下さいませ。)

〜今週も拙い長文にお付合い頂き有り難うございました〜

【臨時休業のお知らせ(2月18日)】

平素は格別のご愛顧を賜わり、厚くお礼申しあげます。 

さて、誠に勝手ながら下記の通り、臨時休業とさせていただきますことをお知らせいたします。

大変ご不便ご迷惑をおかけいたしますが、何卒宜しくお願い申し上げます。

敬具

記

１．臨時休業日

　　２０１9年2月18日（月曜日）

                 ゾンネウントグリュック  店主

【営業開始時間変更のお知らせ(2月17日)】

本日2月17日(日曜日)の開店時間は

以下の通りに変更致します。

通常  午前8時  →  変更時間  午前9時

御不便をおかけ致しますが、

何卒宜しくお願い致します。

                                                      店主

丹波の山里ベッカライカフェ・:*【ゾンネ通信:No,0288】*:・(2/15～2/19)*:・

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丹波の山里ベッカライカフェ・:*【ゾンネ通信:No,0288】*:・(2/15～2/19)*:・

とても期間が短く感じられてしまう2月は、あれよあれよと言う間に半分を折り返して3度目の週末。

週明け火曜日(19日)には、二十四節気春季の2番目“雨水”となります。

「雪散じて水と為る也」(暦林問答集より)と雨水を説明している通り、今までに降った雪や氷が融けて水となり、雪が雨と変わって降ると言う意味がすんなり受け入れられる様です。

少し霙が混じったり、牡丹雪の様に水を多く含んだ降雪も有るものの、冬将軍の退散前最後の足掻きの様な鉛色の空からは、まだ冷たい風に流される雲に促される春時雨の力を借りて、しだいに春の息吹を感じ取れる木の芽や野鳥の囀りが聞かれ始めました。

本格的な春にはまだ少し時間がある様ですが、南側の花壇の、毎年先頭を切って新芽が顔を出す場所のチューリップが、今年もちゃんと役目を覚えていた様です。

【営業日/営業時間等のお知らせ】

今週末金曜日からの営業(2/15～2/19)には営業期間中のスケジュールに変更予定はなく、日曜を除く金～火曜日まで朝8:00から夕方6:00の通常(通年)通りの営業時間で皆様のお越しをお待ち致しております。

誠に勝手ではございますが、2週間後の来月3月１日（金）の開店時間を下記の通り変更させて頂きます。
お客様にはご不便をお掛けしますが、何卒御理解下さいます様お願い申し上げます。

3月１日（金）　開店時間　10：00～

【週末獨逸麺麭(厳冬期間金曜限定)】

今週末のドイツパンは亜麻仁ブロート(Leinsamenbrot: ラインザメンブロート)です。
主素材はライ麦も使った混合タイプのドイツパンで、小麦(全粒粉も含む)の割合も比較的高いので重さはそれほど感じず、ドイツパンにはビギナーのお客様でも敷居は高くないかと思います。

北米やヨーロッパで、1人あたりの年間消費量は約1kgとも言われる今回主役となる亜麻仁は、パンばかりでなく料理にもとても頻繁にドイツでは使用されるシード類で、トッピングや練り込みとしてとても重宝します(国内では北海道の一部で栽培はされているものの、厚労省の独自規制により日本では驚くほど高価な素材になってしまいましたが…)

亜麻仁は人類が初めて栽培した植物の一つといわれ、古くは石器時代のスイス湖棲人遺跡から発見され、古代人がその繊維と種子を利用していたとの記録があります。紀元前3000年から2000年頃にはエジプトでも栽培され、茎の繊維から作られた布地はエジプトではミイラを包む布として利用されていたそうです。

栄養価値としましてはオメガ3(n-3系)脂肪酸(不飽和脂肪酸の一種)のひとつであるα-リノレン酸、水溶性・不溶性のバランスがとれた食物繊維、さらにポリフェノールの一種であるアマニリグナンが豊富に含まれています。
α-リノレン酸は動脈硬化の予防、アレルギー予防、免疫機能の改善などにかかわるヒトにとって重要な脂肪酸ですが、体内では作ることのできない必須脂肪酸のひとつです。そして植物の中でも最も多い１００g中 24.0g というα-リノレン酸が亜麻仁には含まれています。
また、リグナンはポリフェノールの一種で、抗酸化力や炎症反応を軽減する効力を持ち、腸内細菌の働きにより女性ホルモンのエストロゲンと同様の働きをもつ成分に変化します。そのためエストロゲンは体内の総コレステロール値を下げ、またコレステロールの一種であるLDLを減らしてHDLを増やし、心筋梗塞などの心疾患、動脈硬化や骨粗鬆症の改善に効果的と言われ、内蔵脂肪面積が減少し、抗肥満効果があることもあり、リグナンの摂取によって、肝機能の改善作用が認められているそうです。
亜麻の花言葉は「感謝」です。17世紀にトルコが起源と言われる花言葉が、のちに上流階級層を中心にヨーロッパで広がり日常に溶け込んでいきました。毎日の健康に感謝できる日々に、昔から亜麻を取り入れてきた西洋人は、古くから効能に気付き感謝の気持ちを持っていたのでしょう。
(※注…3月上旬頃までの期間、日曜ドイツパンはお休みさせて頂いております)

【この週末からのパングラタン】

今週末のパングラタンは、ベルギー・フランドル地方の郷土料理「カルボナード・フラマンド（Carbonade flamande）」です。

フランドル地方とは、英語圏の呼び名で言う方がピンときやすいですが「フランダース」(必ずこの後にある動物の名前を思い浮かべてしまいますね)です。
ベルギー西部からフランス北端、オランダ南西部一帯のアルトワ丘陵とスヘルデ川下流の北海に沿う低地地方で、11世紀以降毛織物が盛んで、今もベルギーの絨毯は作りの良さと図柄の美しさでステイタスの高さを誇りますが、柔らかな風合いの綿やウール素材のフランネル(フラノ)の語源にもなっているのがこの地域なのです。

牛肉をコクのある黒ビールで香味野菜と煮込み、ハチミツや黒糖で甘みをつけたもので、現地でのこの料理の調理の際には、“パンデピス”と言うフランスの郷土菓子で、アニスやジンジャーと蜂蜜を効かせた焼き菓子にマスタードを塗り、仕上げの煮込みで全体になじませていくことで、とろみ付けと味の深みを出していきます。 (今回のグラタンでは、実際の「パンデピス」は使用致しておりませんが、シーズニング/スパイス・蜂蜜等でその雰囲気を再現致しております)

黒ビールで2日じっくり煮込んだ牛肉の旨みが凝縮された、とても贅沢な一品に仕上げました。

【《秋冬限定》この週末からの熱々スープ】

今週金曜日からは自家製スープ「レッドキドニービーンズスープ(Red kidney beans soup)」です。

レッドキドニーとは欧米でよく利用されている赤隠元豆のことで、日本の金時豆と同じインゲンマメ種です。紀元前に中米が起源と言われるレッドキドニーは16世紀頃にヨーロッパに伝わり、西域を経由して中国にもたらされ、日本へは17世紀中期に、中国から明朝禅を伝えた帰化僧の隠元禅師によって齎されたとされています。

キドニービーンズは皮が厚くて煮崩れしにくい豆です。レッドキドニーを使う豆料理の定番といえばメキシコ名物のチリビーンズですが、ブルガリアの修道士達が食していたトマトやパプリカで隠元豆を煮込むスープの「ボブ・チョルバ」や、オランダやその植民地であったインドネシアの郷土料理である「ブレンボン」、シリア国境周辺のトルコ南部郷土料理「エゾゲリンスープ」等々数え切れない程の郷土煮込み料理が存在します。

アメリカでも西岸で定番の隠元をピュレにした野菜たっぷりの「スピリット・ピー・スープ」等ありますが、今回はテクスメクス・スタイル(アメリカ南部〜メキシコ国境地域の文化)ではなくてはならない赤隠元をピリ辛に煮込んだ定番料理のアレンジバージョンです。

南部ルイジアナ州は独立以前にフランスの統治下にあり、強制的に連れて来られたアフリカ系と、統治国フランスの文化が融合した「クレオール文化」が特徴的で、今もなお月曜日にケイジャンスパイス仕立てのピリ辛豆の煮込料理とお米を食べる習慣を守り通している住民が多くいるそうです(興味深いことに、ニューオーリンズは月曜日に赤隠元豆の料理の伝統を守っていますが、メキシコのユカタン半島地方のマヤの子孫は月曜日に、「ブルケッケン」と呼ばれる伝統的な黒豆と豚肉のスープを出しています)。

まだ少し肌寒さを感じるこんな季節にこそ、ちょっと温まりそうなものは嬉しいですよね。

ビタミン(A/B類/C/E)も豊富でバランスが良い上、食物繊維が容易に摂取できる上カロリーも高くはない隠元豆には、カルシウムやカリウム、リン、マグネシウムと言ったミネラル成分においても優秀です。

【その他お知らせ】

そして、今年の厳冬シーズン(昨年12/7～3/8)期間中のテラス席のご利用はお休みさせて頂いております。
この期間中、喫食・喫茶は店内のテーブル・カウンター席を利用して頂く事となりますので、どうぞ宜しくお願い致します。(喫煙は従来通り店外にてお願いいたします)

以前よりサービスとしてご利用頂いております無料の未晒し紙製のお手提げ袋(茶色)に於きまして、本年より各種紙袋でのご用意は有料(大40円/中30円/小20円)とさせて頂く事に致しました。

手土産等ギフト用にご利用頂いておりました皆様には大変ご不便をお掛けしますが、今後とも品質およびサービス向上に努めてまいりますので、何卒よろしくお願い申し上げます。

当店駐車場は台数に限りがございますので、グループでお越しになられるお客様は極力お乗り合わせの上お越し頂ければ大変有難く思います。

1月後半より、弊店に隣接致しております市所管の学童保育施設の旧館(旧胡麻保育所跡)の園庭造成工事(第2期工事)が行なわれています。

工事期間中(年末までの予定)は、重機・工事車両の進入口が丁度店舗裏手勝手口付近一箇所となり、工事車両の出入に伴うごく短時間ながらも道路の閉鎖等の通行規制、騒音の発生等ご来店頂く皆様には、多少のご不便とご迷惑をお掛けする事と存じます。
安全確保のため、警備・誘導の担当者が若干名配置されると聞いておりますが、混乱無き様に何卒ご理解ご協力をお願い致します。

また、工事車両のみならず、小学校・学童施設とも隣接する道路は通園・通学・生活道路の為、また配送大型車両や緊急車両も通行しており、近隣住民の皆様や、その他のお客様の通行を妨げる迷惑駐車は事故を未然に防ぐ意味からも、どうか慎み頂きます様重ねてお願い申し上げます。
(駐車場内及び公路上での車両に因る事故、或いは盗難・破損等のトラブルにつきましては、当店といたしましては一切の責任を負いかねますので予めご了承願います)

(※天候不順や その他の理由のため、近隣各方面からのご来店が著しく困難な状況を事前に予想された場合には、営業時間の変更・中止を行う場合もございます。また、原材料・商材の入荷事情に拠り、予告なく販売予定商品の中止や、仕様の変更が発生する場合もございます。
予め御承知於き下さいます様、伏してお願い申し上げます。なお、ご不明な点などがございましたら、何也とお問い合わせ下さいませ。)

〜今週も拙い長文にお付合い頂き有り難うございました〜