丹波の山里ベッカライカフェ・:*【ゾンネ通信:No,0328】*:・(11/29～12/3)*:・

霜月11月から師走12月に、週末を挟んで月替りをするこの週末からの営業週。

厨房内では1年の中で最も慌ただしく、余裕がないままにあっと言う間に1ヶ月が過ぎてしまい、改善点の検証も侭為らぬままに今年の11月ももう終わりに近付いています。中々ここでの働き方改革は進まないのは困ったものです。

10月の終わりからはお店のお休みの二日間も厨房内はフル稼働で、それこそラジオで聴く世の中の流れと、仕事を終えて夜中11時頃のニュースが唯一の社会との接点と云う感じの1ヶ月を過ごしておりました。

今年はシュトレンの販売をお伝えする様なツールを余り使わなかった為、取り分け遠方で毎年楽しみにして下さっているお客様から「今年は販売しないのですか?」等とご心配頂いての電話を頂いたりして大変に恐縮いたしておりましたが、10月の税率変更に伴う準備や、電子決済の導入などと言った経営環境の大きな変化に後手後手に回ってしまった感もあり、振り返ってみるといつも以上に混乱した霜月を過ごした様に思います。

お陰様で今年のシュトレンも、販促活動らしい活動もない侭ながらも、順調に御予約のお問い合わせを頂いております。嬉しいかぎりです。

残りの製造スケジュールは、例年実績でクリスマス前後頃から年末にお引き渡しとなりそうな個数を、最終的製造設定日として12月に入った最初の定休日に段取りし、焼き上げてバニラシュガーに漬け込んで3週間程度じっくり味の熟成を掛けていく作業で、製造サイドの今年の前工程は終了し、お客様にお渡しする製品は販売スタッフにバトンを渡すように託します。

販売担当にとっては此処からが忙しさに拍車が掛る12月を迎え、厨房ではその次に販売するパネットーネの準備にぼちぼち取り掛かっていきます。

年末まであとひと月。彼是気忙しく動き回っている間に、ホッとした頃にいつの間にか歳の瀬を迎えるのでしょうか?

店内のBGMもクリスマスソングに変わりました。多少この歳でもビング・クロスビーやアンディー・ウィリアムスのクリスマスソングを聞くと心浮き立つのは単純な性格なせいなのでしょうね。

【営業日/営業時間等のお知らせ】

今週末金曜日からの営業(11/29～12/3)には営業期間中のスケジュールに変更予定はございません。

販売時間は日曜を除く金～火曜日まで朝8:00から夕方6:00の通常(通年)通りの営業時間で、またカフェ営業時間 8時00分～17時00分(Last order 16時30分)にて皆様のお越しをお待ち致しております。

【週末獨逸麺麭】

今週末金曜日(29日)の週替わりのドイツパンは“ロッゲンミッシュブロート・ミット・プライゼルビエレン”(Roggenbrot mit Preiselbeeren=クランベリーのライ麦ブロート)です。ドライフルーツ系のライ麦パンです。

現在のクランベリーの主要産地は、圧倒的に北米になるのですが、クランベリーはもともと南ドイツ〜チロル地方に分布しています。

先週書かせて頂いた北米の“サンクスギビングデイ”にも振舞われる、七面鳥等始めとした肉料理のソースでも利用されていた、ヨーロッパではとても馴染みのある果物です。

ただ、生の果実はあまりにも酸味が強すぎるためにドライフルーツやジャムなどに加工して使用するのが常だったそうです。

もともとヨーロッパをはじめユーラシアでも入手可能な果実だっただけに昔から馴染み深く、色々な加工を施したクランベリーを用いた製品はパンに限らず菓子類にも多く見られます。

その中でも酸味を効かせたライ麦パンとの相性はとても良好です。

クランベリーは骨の形成や代謝に深く関わるマンガンや、体内でのコラーゲンの形成に関与するビタミンCを豊富に含み、足腰が弱ってきたり膝間接が痛み出したりするのが心配な方は要注目食材です。

今週末日曜日ドイツパン今週末のドイツパンは、“マイスブロート(Maisbrot=コーン(トウモロコシ)ブロート)”です。

この名前のマイス(Mais)とは、ドイツ語で“ トウモロコシ‘’意味します。

ドイツでは、ヨーロッパ連合(EU)の中でもトウモロコシ生産は上位に位置し、古くから日常食の素材としての馴染みは有ったのだろうと思います。

それ故か、三大穀物(米・麦・トウモロコシ)に挙げられる「トウモロコシ」は、もちろんドイツパンの素材として巧くドイツでは利用されてきました。

トウモロコシを乾燥させて微粉末にした状態の「コーンフラワー(Maismehl)」と、粗挽きにして顆粒状にした「コーングリッツ(Maisgrieß)」を使用致します。

世界的に視野をひろげると、やはりコーンブレッドと言えばアメリカ中南部が有名で、素材自体が持つ仄かな甘味が、塩漬けの肉や唐辛子料理、ボリューム感のある煮込み料理(シチュー)などとの相性がよく、昔からサンクスギビングディの添え物として用いられています。

【《秋冬限定》この週末からのパングラタン】

今週末のパングラタンは、「鹿肉ラグーとパスタ(Ragù di Cervo e pasta)」です。

自然豊かな丹波の郷で“のびのび”育った鹿肉を挽いてミンチにしたジビエのミートソースです。

今シーズンの初回にも地元の猟師の方が仕留め、短時間のうちに下処理されて臭みのない鹿肉のラグーをお出し致しましたが、今回はその鹿肉の挽肉を使ったラグーで、ボロニア風パスタソースに仕立てました。

今回も赤ワインとハーブ、香味野菜に漬け込みしっかりと臭み取りの処理を行い、風味豊かなジビエ料理を気軽にお楽しみ頂けるパングラタンに仕立てました。

【《秋冬限定》ホームメイドの熱々スープ】

今週末からの自家製スープは、秋〜冬にかけて食卓を彩る季節の食材ともいえるキノコを使った“きのこのクリームスープ(Potage aux champignons)”を御用意致しました。

非常にシンプルでありながら、しかししっかりとした旨味を楽しませてくれるキノコを使ったスープは、地域性に因るきのこの品種によっても色々ですが、ヨーロッパ各地に、その土地土地の特色あるものが存在します。

食物繊維やミネラルに富み、カルシウム代謝にとても重要なビタミンDや、免疫力を高める多糖類(β-グルカン)等も含む健康の維持に役立つ成分が含まれており、体調維持の大変なこの寒い季節にはとても良い食材です。

胃袋も心も優しく満たしてくれる温る一杯をどうぞ!!

【新商品/販売終了/休止/再開/売価変更のお知らせ】

毎年10月より、シュトレンの予約承っております。

店内入り口とキャッシャーにはお知らせが掲示してございますが、こちらの方はご 覧頂けたでしょうか？　

既にお客様から多くの色々なお問い合わせも頂いております。価格は2,800円(本体税抜き価格 2,593円(軽率適用))で販売させて頂きます。

今年はDMやフライヤー等の販促ツールは、目立つものは何も出してはいないので、もしかすると今年は無いのかな??等と心配された方もいらっしゃり、いえいえ今年も数量限定で手の込んだ事やりますよ(地味に)と言う感じで、今年も喜んで頂ける様に頑張っていますよ!!

お引き渡しは12月1日(日)からとなります。 今年のクリスマスに是非ともご検討下さいませ!!

【その他お知らせ】

・先週より弊店でもクレジットカード、交通系IC、一部の電子マネーによるキャッシュレス決済始めました。

QRコード決済(payペイ・LINEペイ等)と電子マネーへの現金チャージ、現金と電子マネーの併用はできません。

経済産業省が推進する《キャッシュレス・消費者還元事業》の最大５％還元の対象店舗となっております(こちらのキャッシュレス・消費者還元事業参加店舗が探す事ができるアプリやWebでは、決済手段の一覧にコード決済(QR/バーコード)の使用が可能と表示されておりますが、間違いですのでお気を付け下さい)。

・当店では、新たに施行される健康増進法の趣旨に賛同し、幼児から年配のお客様まで誰もが健康的に楽しめるお店として、喫煙・受動喫煙による健康被害を防ぐために、来年新年度の2020年4月1日より、敷地内を全面禁煙(従来のタバコと同様に電子タバコ等の新しいタバコに関しても)と致します。なお、敷地内には、建物内はもちろん、駐車場、テラス席や庭などの敷地も含まれます。利用される全ての皆様のご理解とご協力をお願い申し上げます。

・当店館外のテラスでは、山並みの緑や野鳥の囀りなど直に体感して頂き、開放感の中で利用して頂けます。(厳冬期はお休み致します)

館外テラスご利用に際しましては、配膳も含めましてセルフサービスとさせて頂いており、食事後のトレー及び食器類の店内への返却(紙屑等は備え付けのゴミ箱へ)も含め、お客様のご協力をお願い申し上げます。

(また、当店での喫煙は従来通り店外にてお願い致します。喫煙時には他のお客様にも是非ご配慮頂きます事をお願い申し上げます)

・弊店には駐車場スペースを設けており、お車でのご来店のお客様にご利用頂いておりますが、駐車場スペースには限りがございます。

どうかグループでお越しになられるお客様は、乗用車お1人1台ではなく、可能な限り極力お乗り合わせの上お越し頂きます様、伏してご協力お願い申し上げます。また、駐車スペースは区画された所定の場所に正しくお止め頂きますことも併せて御願い申しあげます。

大きく道路にはみ出した駐車は工事車両のみならず、小学校・学童施設とも隣接する道路は通園・通学・生活道路の為、また配送大型車両や緊急車両も通行しており、近隣住民の皆様や、その他のお客様の通行を妨げる迷惑駐車は事故を未然に防ぐ意味からも、どうか慎み頂きます様重ねてお願い申し上げます。

(駐車場内及び公路上での車両に因る事故、或いは盗難・破損等のトラブルにつきましては、当店といたしましては一切の責任を負いかねますので予めご了承願います。店舗南側(厨房出入り口側)プレハブ倉庫横にも1台分のお客さま駐車スペースを確保致しております。)

(※天候不順や その他の理由のため、近隣各方面からのご来店が著しく困難な状況を事前に予想された場合には、営業時間の変更・中止を行う場合もございます。また、原材料・商材の入荷事情に拠り、予告なく販売予定商品の中止や、仕様の変更が発生する場合もございます。予め御承知於き下さいます様、伏してお願い申し上げます。なお、ご不明な点などがございましたら、何也とお問い合わせ下さいませ。)

～今週も拙い長文にお付合い頂き有り難うございました～

丹波の山里ベッカライカフェ・:*【ゾンネ通信:No,0327】*:・(11/22～11/26)*:・

嵐山、清水寺、永観堂…ちょうど紅葉の見頃となっている京都市内は、秋の景観の名所の話題がどんどん上がってくるこの季節。ここ胡麻の郷の山並みも、色付く樹々の鮮やかさは一層華やかさを見せ、秋の落ち着いた風景に彩りを添えています。

落葉も進み、庭のポプラの木は寒そうな姿を露わにし、楓も冬枯れの冬眠モードに入っていますが、今の庭の木々の一番の見所は南京ハゼの木の紅葉グラデーションです。

花水木やブルーベリーの葉は真紅に染まり、それとは対照的にドイツ唐檜(トウヒ)や翌檜(アスナロ)は、この季節にこそ活きいきと葉色に深みが出ている様にも思います。
しかし、ここの庭で一番の見ものは「負けず嫌いの檸檬と葡萄」かなぁと思います。(詳しくは店先で)

北海道を始め、東北の日本海側では雪の便りもはいりはじめました。

22日(金曜日)には、初冬一つ季節が進んで二十四節気の「小雪(しょうせつ)」です。

寒さもまだ本格的な厳しさは無く、雪まだ大ならずの意味からその様に呼ばれているそうです。

未だ寒さに争い、必死に鳴き続ける虫の声も聴こえますが、ここ数日の寒さは冬支度を急がせた方が良さそうだと思います。

23日は勤労感謝の日ですが土曜日です。勤労に感謝ならば月曜までの3連休でお休みさせて欲しいと言った声が聴こえてきそうですね。

アメリカでは11月第四木曜日が収穫感謝祭に当たる“サンクスギビングデイ”で、家族揃って七面鳥を焼いてクランベリーソースやグレービーソースを添えて食卓を囲む祝日で、翌日の金曜日がいよいよクリスマス商戦の火蓋が切って落とされる“ブラック・フライデー”、そしてこの週末明けの月曜日は、プレゼント購入の為一斉にネット通販のAmazonやebayにアクセスが殺到する“サイバー・マンデイ”と、賑やかな年末・クリスマスシーズンに突入します。

街の喧騒を他所に、ただ粛然と郷の初冬のなか、いつもの様に弊店は営業致しております。

(いよいよ恒例の豆炭火鉢ストーブ登場です!! 薪ストーブももうすぐです)

【営業日/営業時間等のお知らせ】

今週末金曜日からの営業(11/22～11/26)には営業期間中のスケジュールに変更予定はございません。

販売時間は日曜を除く金～火曜日まで朝8:00から夕方6:00の通常(通年)通りの営業時間で、またカフェ営業時間 8時00分～17時00分(Last order 16時30分)にて皆様のお越しをお待ち致しております。

【週末獨逸麺麭(今週のドイツパン)】

奇数月4週目の金曜日レギュラードイツパンは“ハーファブロート”(Haferbrot=オートミールブロート)をご用意致します。

牛乳で炊いたオートミール(燕麦)粥で生地を仕込むこのブロートは、食感も風味も優しく、軽快かつもちもちした存在感を感じるとても食べやすい食パンタイプの商品です。

意外にもオートミールはカルシウムの非常に豊富な食材で、100g当たりのカルシウム含有量は47mg(比較:白米3mg・玄米7mg)と、とても効率良く摂取することができます。ただし、植物由来のカルシウムであるため、腸管からの吸収率は良くないので、吸収を促進させるためビタミンＤや乳糖も含まれる牛乳 と一緒に食べることをお勧めいたします。

今週末日曜日(24日)のドイツパンはパーダーボルナー・ラントブロート(Paderborner Landbrot=パーダーボルン地方の郷土パン)となっております。

デュッセルドルフやケルン、ボンを抱えるドイツ中央よりやや西寄り、ノルトライン＝ヴェストファーレン州のパーダーボルン郡とヘクスター郡からなるオストヴェストファーレン南部地域の上級中心都市地域で、初代神聖ローマ皇帝で、ほぼ西ヨーロッパ全域を治めたフランク王国の王として、フランスやドイツでは英雄視されるカール大帝に所縁の宗教都市でもあり、中世にはハンザ同盟に加盟して商業が盛んで、高度な自治力を持った中核的なこのパーダーボルン地方に伝承される郷土パンは、ライ麦が6〜8割りを占め、オリジナルとしてはサワー種の比率が高く、醗酵による膨張基材はそれのみで作り(弊店はイーストも併用)、独特の比較的強い個性の酸味を持つライ麦主体のドイツパンです。

ドイツ各地にその地域の名を冠した郷土独自のブロートは数知れずございますが、この「パーダーボルナー・ラントブロート」は域外でも知名度は高く、こことは全く違う生活文化圏のドイツの都市にある大型ショッピングセンターのホールセールパン売り場には袋詰めされて売られているのをしばしば見かけました。

俄には信じがたいのですが、本来木枠型で焼き上げる角形の形状のスタイルです(色々見ますが、恥ずかしながら木枠での焼き方は未だに解りません)。

ドイツでも頑なにそのスタイルを貫いている方は木枠型なのでしょうが、今は金型のケースで焼成するのが通常です(弊店もそうしています(汗))。

角型のスタイルは水運の栄えた街に見られる傾向で、ドイツ国内の北海に向かうライン川や、黒海に注ぐドナウ川、東西に流れるマイン川など水運貿易の水路として使用した商工業都市の伝承パンには多くみられる特徴のひとつとも言えるものだと思います。

【《秋冬限定》この週末からのパングラタン】

今週末のパングラタンは、「ベーコンとカリフラワーのクリーム煮込み(Crème de chou fleur et bacon)」です。

カリカリに焼いたベーコンやスモークベーコンとカリフラワーの組み合わせはそれ程珍しいものではありませんし、クリームで煮込むシチューや、ポタージュの具材としてもとても美味し手ものです。

カリフラワーはビタミンCが豊富でこれからの季節にはとても良い野菜です。ビタミンCと言えば風邪の予防や疲労回復のほか、癌にも予防の効果が言われています。

今回、クリーム煮込み仕立てで白くまとめたかったので、最もオーソドックスな白いカリフラワーで御用意致しましたが、彩り鮮やかなオレンジやライムグリーン、濃い紫色のものまで色々オシャレなカリフラワーが市場に出回る様になりましたので、パーティーシーズンにはちょっと気の利いた一品の楽しい素材として使うのも良いかもしれませんね。

【《秋冬限定》ホームメイドの熱々スープ】

今週末からの自家製スープは、ヨーロッパ系アメリカ人のソウルフード「アメリカン・チキンスープ(American chicken soup)」を御用意致しております。

ステレオタイプのドッサリ・ワイルドなアメリカンフードとは結び付きにくいシンプルなチキンスープは、多くのアメリカ人にとって、心も身体も温める家族愛のシンボルとして、まさに「ソウルフード」なのだそうです。

1993年、アメリカでとても話題になり、世界中で40もの言語に翻訳されたベストセラー随筆集“chicken soup for the Sooul(こころのチキンスープ)”は、極有触れた生活の中の心温まる短編エピソードを紹介しており、ポジティブな気持ちにさせてくれる作品集ですが、心の癒しや改善と言った共通のイメージは、アメリカの一般家庭における民間信仰的な風邪薬の様な役割を果たしてきた、それぞれの家庭にある味“ホームメイド・チキンスープ”の不思議な力にあるのかもしれません。

丸2日じっくり煮込んだ鶏ガラと、ササミや玉葱、にんじん、セロリとショートパスタと言うシンプルの極致ともいえる心のスープは如何でしょうか?

【新商品/販売終了/休止/再開/売価変更のお知らせ】

今年のシュトレンの御予約承っております。

店内入り口とキャッシャーにはお知らせが掲示してございますが、こちらの方はご 覧頂けたでしょうか？　既にお客様から多くの色々なお問い合わせも頂いております。価格は2,800円(本体税抜き価格 2,593円(軽率適用))で販売させて頂きます。

今年はDMやフライヤー等の販促ツールは、目立つものは何も出してはいないので、もしかすると今年は無いのかな??等と心配された方もいらっしゃり、いえいえ今年も数量限定で手の込んだ事やりますよ(地味に)と言う感じで、今年も喜んで頂ける様に頑張っていますよ!!

お引き渡しは12月1日(日)からとなります。 今年のクリスマスに是非ともご検討下さいませ!!

【その他お知らせ】

・先週より弊店でもクレジットカード、交通系IC、一部の電子マネーによるキャッシュレス決済始めました。

QRコード決済(payペイ・LINEペイ等)と電子マネーへの現金チャージ、現金と電子マネーの併用はできません。

経済産業省が推進する《キャッシュレス・消費者還元事業》の最大５％還元の対象店舗となっております(こちらのキャッシュレス・消費者還元事業参加店舗が探す事ができるアプリやWebでは、決済手段の一覧にコード決済(QR/バーコード)の使用が可能と表示されておりますが、間違いですのでお気を付け下さい)。

・当店館外のテラスでは、山並みの緑や野鳥の囀りなど直に体感して頂き、開放感の中で利用して頂けます。(厳冬期はお休み致します)

館外テラスご利用に際しましては、配膳も含めましてセルフサービスとさせて頂いており、食事後のトレー及び食器類の店内への返却(紙屑等は備え付けのゴミ箱へ)も含め、お客様のご協力をお願い申し上げます。

(また、当店での喫煙は従来通り店外にてお願い致します。喫煙時には他のお客様にも是非ご配慮頂きます事をお願い申し上げます)

・弊店には駐車場スペースを設けており、お車でのご来店のお客様にご利用頂いておりますが、駐車場スペースには限りがございます。

どうかグループでお越しになられるお客様は、乗用車お1人1台ではなく、可能な限り極力お乗り合わせの上お越し頂きます様、伏してご協力お願い申し上げます。また、駐車スペースは区画された所定の場所に正しくお止め頂きますことも併せて御願い申しあげます。

大きく道路にはみ出した駐車は工事車両のみならず、小学校・学童施設とも隣接する道路は通園・通学・生活道路の為、また配送大型車両や緊急車両も通行しており、近隣住民の皆様や、その他のお客様の通行を妨げる迷惑駐車は事故を未然に防ぐ意味からも、どうか慎み頂きます様重ねてお願い申し上げます。

(駐車場内及び公路上での車両に因る事故、或いは盗難・破損等のトラブルにつきましては、当店といたしましては一切の責任を負いかねますので予めご了承願います。店舗南側(厨房出入り口側)プレハブ倉庫横にも1台分のお客さま駐車スペースを確保致しております。)

(※天候不順や その他の理由のため、近隣各方面からのご来店が著しく困難な状況を事前に予想された場合には、営業時間の変更・中止を行う場合もございます。また、原材料・商材の入荷事情に拠り、予告なく販売予定商品の中止や、仕様の変更が発生する場合もございます。予め御承知於き下さいます様、伏してお願い申し上げます。なお、ご不明な点などがございましたら、何也とお問い合わせ下さいませ。)

～今週も拙い長文にお付合い頂き有り難うございました～

丹波の山里ベッカライカフェ・:*【ゾンネ通信:No,0326】*:・(11/15～11/19)*:・

菊も終ってしまった季節に桜が満開だと杉本さんの実況が入りそうな、何やら季節外れの桜の話題が桜戦士の後にもやってきましたが、関西・近畿地方にも木枯らしが吹き、冬の雷鳴が轟く冬の入り口に入った様な、本格的な紅葉の時季を迎えました。

丁度この期間が、前半の文化の日の連休と、翌週の勤労感謝の日(今年は土曜日に当たってしまいましたが…)の谷間の週末ということで、お天気次第では有りますが、ゆるくのんびりとした週末になるのではないでしょうか?(神戸では日曜日には神戸の中心部を大々的にコース設定した神戸マラソンが行われます)

同じく17日には亀岡の保津川河川敷グラウンド一帯で行われる“森の京都・京都丹波EXPO”と銘打って、食とスポーツをテーマに多彩なイベントが開催されます。

来年いよいよ鳴り物入りでオープンする「京都スタジアム」のお披露目会もある様で、完成まであと少しの所ではありますが、完成直前のスタンドやピッチを見ることができる企画もあるそうで、サンガファンにとっては気になる所ではあるかもしれませんね。

辛うじてこの週末はお天気は持ち堪えそうな(水曜日深夜の天気予報の週末の天気では…)感じなので、今週末が正真正銘の小春日和(小春が陰暦10月の異名なので正にこの時期)を堪能できるシーズンのラストチャンスかもしれません。

今年の大晦日のNHKの紅白の出場アーティストが発表されました(またまた知らない名前が増殖していて、何か世間との広がる距離を改めて実感してしまうのは私ひとりではないと思うのですが…)。歳の瀬 話題、先週の流行語大賞に続いて聴こえてくるジワジワ年末に近づいている話題に、少しばかり気が急いてしまう11月の折り返しの週末になります。

【営業日/営業時間等のお知らせ】

今週末金曜日からの営業(11/15～11/19)には営業期間中のスケジュールに変更予定はございません。

販売時間は日曜を除く金～火曜日まで朝8:00から夕方6:00の通常(通年)通りの営業時間で、またカフェ営業時間 8時00分～17時00分(Last order 16時30分)にて皆様のお越しをお待ち致しております。

【週末獨逸麺麭(今週のドイツパン)】

奇数の月の第3金曜日(13日)の週替わりドイツパンはイチジクブロート(ファイゲンブロート=Feigenbrot)を予定いたしております。 

イチジクはドイツに限らずヨーロッパ各地で古くから親しまれている果実です。また、栄養面での価値も高く豊富です。 

ペクチンを主体に食物繊維が豊富で整腸作用も有り、鉄分やカルシウムも摂れるので貧血対策にも良いとされていますし、カリウムの働きは塩分(ナトリウム)の過剰摂取時の排出作用により、特に食事に気を使う高血圧症の方には嬉しい食材です。 

タンパク質分解酵素のフィシンを含んでいるので、肉料理を食べ過ぎたときにこの分解酵素が肉のタンパク質を溶解し、消化しやすい状態にしてくれる働きを持っているのと同時に、二日酔いにも効果があるとされています。

今週末日曜日(17日)のドイツパンはカルトッフェルブロート(kartoffelbrot=蒸かしジャガイモを使ったドイツパン)となっております。

カルトツフェル(kartoffel)はドイツ語でジャガイモを意味します。

ドイツではオニオンソテーやナッツを一緒に練り込んだ物が多く見られます。独特の風味とモッタリとした食感が特徴です。

軽くトーストして食べて頂くと一層美味しさを実感して頂けると思います。

ごく軽くタイムやキャラウェイ等のスパイスを利かせていますので、それもアクセントとなっています。

【《秋冬限定》この週末からのパングラタン】

今週末のパングラタンは、「メキシコ式チリ・コン・カルネ(Chili con carne mexicano)」です。

一般的には“チリコンカーン”として知られていますが、発音的にはチリコンカルネまたはチリコンカルニー （スペイン語やイタリア語等ラテン語圏の言語(フランス語は除く)で「唐辛子と肉 」を意味する)と言うスパイシーな煮込み料理です。

肉 （ オリジナルで通常はビーフ ）とトマトと豆類が主たる素材となります 。 他の調味料には、 ニンニク 、玉葱 、クミンシード等が使われます。

オリジナルの料理は、アメリカ合衆国南西部に位置するテキサス州のメキシコ国境近く。メキシコの郷土料理を懐かしみ、労働者階級のメキシコ人女性が作り始めたものが起源とされています。

ただ、現在では里帰りしたこの“チリ・コン・カルネ”がメキシコである意味土着化し、現在では“チリ・コン・カルネ・メヒカノ”としてソールフードの地位を確立しています(これに対し、US仕様はReceta original americana(ルセッタ・オリジナル・アメリカーナ=オリジナルアメリカンレシピ)と称ばれます)。

メキシコ風になると肉も牛肉には固執することなく豚肉も用いられる上、刻みのチョリソが入り、スパイス・シーズニングも基本のクミンの他タイムやコリアンダーなど、少しクセを効かせた仕様になるものが多いです。

立冬を迎え、ジワリジワリと最高気温が下降し始め、寒さを実感するこの季節。ホットなスパイシーメニューで内側からぽかぽか暖まりましょう。

【《秋冬限定》ホームメイドの熱々スープ】

今週末からの自家製スープは、北欧フィンランドの伝統的家庭のお袋の味「ロヒケイット(Lohikeitto)」を御用意致しております。

フィンランドを中心に、北欧各国でも一般的に食卓に上る伝統的かつ一般的な、鮭の切り身とじゃがいも、ネギ類(リーキや玉葱等)のほかにも根菜類なども一緒に、クリームやミルクで煮込んだ至ってシンプルなスープです。

シンプルな味わいはとても飲みやすく、ミルクベースの海鮮系スープながらも、ネギ類やローリエ、ディルなどのハーブの効果で生臭味も少なく、ジワリと優しい旨味が印象に残ります。

寒い北欧ならではの、素朴でとても温るサーモンスープは如何でしょうか?

【新商品/販売終了/休止/再開/売価変更のお知らせ】

先月より、今年のシュトレンの予約承りが始まっております。

店内入り口とキャッシャーにはお知らせが掲示してございますが、こちらの方はご 覧頂けたでしょうか？　既にお客様から多くの色々なお問い合わせも頂いております。価格は2,800円(本体税抜き価格 2,593円(軽率適用))で販売させて頂きます。

今年はDMやフライヤー等の販促ツールは、目立つものは何も出してはいないので、もしかすると今年は無いのかな??等と心配された方もいらっしゃいますが、いえいえ今年も数量限定で手の込んだ事やりますよ(地味に)と言う感じで、既に

始まっており、今年も喜んで頂けるよう頑張っていますよ!!

お引き渡しは12月1日(日)からとなります。 今年のクリスマスに是非ともご検討下さいませ!!

【その他お知らせ】

・先週より弊店でもクレジットカード、交通系IC、一部の電子マネーによるキャッシュレス決済始めました。

QRコード決済(payペイ・LINEペイ等)と電子マネーへの現金チャージ、現金と電子マネーの併用はできません。

経済産業省が推進する《キャッシュレス・消費者還元事業》の最大５％還元の対象店舗となっております(こちらのキャッシュレス・消費者還元事業参加店舗が探す事ができるアプリやWebでは、決済手段の一覧にコード決済(QR/バーコード)の使用が可能と表示されておりますが、間違いですのでお気を付け下さい)。

・当店館外のテラスでは、山並みの緑や野鳥の囀りなど直に体感して頂き、開放感の中で利用して頂けます。(厳冬期はお休み致します)

館外テラスご利用に際しましては、配膳も含めましてセルフサービスとさせて頂いており、食事後のトレー及び食器類の店内への返却(紙屑等は備え付けのゴミ箱へ)も含め、お客様のご協力をお願い申し上げます。

(また、当店での喫煙は従来通り店外にてお願い致します。喫煙時には他のお客様にも是非ご配慮頂きます事をお願い申し上げます)

・弊店には駐車場スペースを設けており、お車でのご来店のお客様にご利用頂いておりますが、駐車場スペースには限りがございます。

どうかグループでお越しになられるお客様は、乗用車お1人1台ではなく、可能な限り極力お乗り合わせの上お越し頂きます様、伏してご協力お願い申し上げます。また、駐車スペースは区画された所定の場所に正しくお止め頂きますことも併せて御願い申しあげます。

大きく道路にはみ出した駐車は工事車両のみならず、小学校・学童施設とも隣接する道路は通園・通学・生活道路の為、また配送大型車両や緊急車両も通行しており、近隣住民の皆様や、その他のお客様の通行を妨げる迷惑駐車は事故を未然に防ぐ意味からも、どうか慎み頂きます様重ねてお願い申し上げます。

(駐車場内及び公路上での車両に因る事故、或いは盗難・破損等のトラブルにつきましては、当店といたしましては一切の責任を負いかねますので予めご了承願います。店舗南側(厨房出入り口側)プレハブ倉庫横にも1台分のお客さま駐車スペースを確保致しております。)

(※天候不順や その他の理由のため、近隣各方面からのご来店が著しく困難な状況を事前に予想された場合には、営業時間の変更・中止を行う場合もございます。また、原材料・商材の入荷事情に拠り、予告なく販売予定商品の中止や、仕様の変更が発生する場合もございます。予め御承知於き下さいます様、伏してお願い申し上げます。なお、ご不明な点などがございましたら、何也とお問い合わせ下さいませ。)

～今週も拙い長文にお付合い頂き有り難うございました～

丹波の山里ベッカライカフェ・:*【ゾンネ通信:No,0325】*:・(11/8～11/12)*:・

いよいよ立冬に二十四節気では季節が移りました。

ここからは冬になります。確かに朝晩はここ胡麻の郷は寒さが滲みる季節になりました。

二十四節気「立冬」の初候は「山茶始開(ツバキはじめて開く)」と言います。

時雨やすいこの季節。冷たい雨に打たれながらも鮮やかな紅色の印象的な映像が脳裏に浮かびます。

ところで、ここでツバキ(=山茶)と読ませてはいますが、ここで咲いている美しく気品ある花はサザンカなのです。実際サザンカは漢字で書くと「山茶花」と書きます。ややこしいですね。

この時季に椿は少し早い様ですし、雪の中での紅い花のイメージでしょうか?

先週末の3連休は、流石に貴重な小春日和の穏やかな陽だまりを求めて表に出ていらした方が大勢いらっしゃったのでしょう。とても賑やかな週末となりました。ロードバイクやモーターサイクルはいつもの様に、この週末はファミリーやグループが多く、あとこの陽気の恩恵に預かれるのかという風な、この先しばらくすると冒頭の書き出しにある様に霙まじりの時雨模様の曇天の季節に向かっていきます。

ハロウィンが終わり、一気にクリスマスの話題に切り替わるのもいつもの事です。

クリスマスを心待ちにする子供達に、そのひまでの気分を徐々に盛り上げていくお菓子の入った扉の付いたカレンダー“アドベントカレンダー”。クリスマスが近づくと、ゾンネでも小さなお子様への小さなおやつのプレゼントにアドベントカレンダーで楽しんで貰っています。

何やらティファニーからこの冬発売されたアドベントカレンダーは、ティファニーブルー(淡いミントブルーの様な色)で仕上げた高さ約120cmのボックスは定価16,000,000(いっせんろっぴゃくまんえん)。ニューヨーク五番街本店が手描きでデザインされたボックスにはジュエリーのほか、ペーパーカップやキャンドル、何故かハーモニカまで入っている全24個のアイテムがセットの超豪華版。一体どんなお金持ちが買うのでしょう・・・・

今年の流行語大賞の候補も発表され、改めて「あぁ、今年こんな年だった」と思い返してしまったりもします。

総括するにはまだ少し早い気がしますが、カレンダーは今月のを合わせて2枚(二ヶ月めくりならばラスト1枚)です。あっという間の様な気がします。年の瀬までは・・・

【営業日/営業時間等のお知らせ】

今週末金曜日からの営業(11/8～11/12)には営業期間中のスケジュールに変更予定はございません。

販売時間は日曜を除く金～火曜日まで朝8:00から夕方6:00の通常(通年)通りの営業時間で、またカフェ営業時間 8時00分～17時00分(Last order 16時30分)にて皆様のお越しをお待ち致しております。

【週末獨逸麺麭(今週のドイツパン)】

今回の金曜日(8日)の週替わりドイツパン今週末のドイツパンは、“ゲアステンブロート(Gerstenbrot=大麦ブロート)”です。

大麦を使用したパンは、ドイツに限らず北欧やバルト三国でもとてもポピュラーです。

主に飼料やビール等のアルコール飲料の原料として加工されるものが多い大麦は、ドイツでの生産量は世界屈指(2014年の統計では、ロシア、フランスに次いで第3位…ちなみに日本は56位)で日本の実に60倍近い生産量を誇り、北欧でもフィンランドやノルウェーの主要生産農産物は大麦となっています。北ヨーロッパでは生活と密着した親しみ深い食材だと思います。

大麦には小麦と異なり、パン作りに適した小麦の大きな特徴でもあるグルテンはほとんど含まれていません。単体素材として大麦でパンを作ると堅く重たい印象の仕上がりになってしまうため、ドイツのレシピでも基本的には7対3や、6対4と言った小麦主配合割合で作られる事がほとんどです。

ただ、食物繊維とでんぷん質が非常に豊富で吸水率が高い事で、独特の「モチモチ感覚」を生み出します。(個人的な印象としましては「米粉ぱん」に近い食感の印象を持ちます)

また、現在特に注目されているのが水溶性食物繊維「β（ベータ）- グルカン」です。

日本健康・栄養食品協会が平成25年に発表した大麦β-グルカンの健康機能性について、「コレステロールの正常化」「食後血糖値の上昇抑制」「満腹感の持続作用」といった効果が、多角的な研究を精査した結果あると言うことを発表しています。

特に「食後血糖値の上昇抑制」は、大麦β- グルカンが水に溶けるとゼリー状に固まる性質によって消化中の糖質の吸収が緩やかになり、血糖値の上昇を抑制すると言われており、またその効果は「セカンドミール効果」という持続作用があることも大きな特徴の一つです。「セカンドミール効果」とは、最初に食べたもの（ファーストミール）が、次の食事（セカンドミール）の血糖値にも影響をおよぼすことで、仮に朝食に「大麦を含む食品」を摂取すると、昼食も食後の血糖値の上昇が一定程度抑えることが確認されています。

またカルシウムやカリウムも豊富で健康志向の高い食材として古くから認知されています。酸味もなく、シンプルな味わいはドイツパン初心者の方にも安心してお勧めできる一品だと思います。

今週末日曜日(10日)のドイツパンは、ヴァイゼンミッシュブロート・ミット・ブッターミルヒ (Weizenmischbrot mit Buttermilch=バターミルクを使った小麦主体のライ麦パン)です。

日本ではあまり馴染みの無いバターミルクですが、生の牛乳を乳酸菌発酵させ、攪拌分離してバターを取り出した際に残る液体です。ドイツではこれがごく当たり前に市販されており、健康維持の為に、日本の乳酸飲料の様な感覚で飲用に市販されてします。 ドイツではこのバターミルクを使ったライ麦パンは定番で、とても人気があり、多くの種類があり栄養価も高くお薦めです。

ヨーロッパや中近東等では専ら醗酵バターが主流のため、製造工程での副産物として出てくる乳酸菌に由る爽やかな酸味がある液体は、健康飲料的な位置付けの飲み物として一般的に流通しており、一般的にズッパーマルクト(スーパーマーケット)の棚に並んでいます。

日本では殆どが無醗酵バター(スィートクリームバター)の製造ラインのため、残念ながら国内市場でヨーロッパと同様のリキッドタイプの乳酸醗酵したタイプのものを入手する事は不可能な様なのですが、幸い北海道の乳業メーカーから、通常日本で一般的に売られているタイプのバター(無醗酵)を作る際に出るバターミルクを、乳児に飲ませる粉ミルクみたいに固形粉末化した製品が販売されています。

【《秋冬限定》この週末からのパングラタン】

開始3週目となる今週末のパングラタンは、「鶏肉とたっぷりキノコのフリカッセ(FRICASSÉE DE POULET AUX CHAMPIGNONS)」です。

フランス・ロワール地方は有名な鶏の産地で、この地方の有名な地鶏を使った名物煮込み料理が“フリカッセ”と呼ばれるクリーム煮込みです。

フリカッセ自体はそれ程珍しい料理ではなく、言わば日本で言うところの「雑煮」の様な位置づけになる訳ですが、各地域性を反映し、フランス各地のみならず、旧フランス植民地にも特色ある“フリカッセ”は存在します。

これから寒さが一層増してくる鍋物の季節には欠かせない食材のキノコですが、西洋の煮込みにもその存在感は遺憾無く発揮されます。

椎茸、舞茸、榎茸と言ったお馴染みのキノコにはそれぞれの旨味や香りを楽しませてくれる個性があり、素材として食の葉の東西を問いません。

フレッシュなミルクで炊き上げ、クリームチーズもたっぷり入っているので、キノコと鶏肉の旨味も包み込んでまろやかで優しい味わいに仕上がっています。

【《秋冬限定》ホームメイドの熱々スープ】

今週末からの自家製スープは「ミネストローネ・ディ・ヴェルドゥレ(Minestrone di verdure)=たっぷり野菜のミネストローネ」をごようい致しております。

ミネストローネはイタリア語で「スープ」を意味するものです。

特定のトマトの澄ましタイプの、ショートぱすたや野菜の入ったものを連想しがちかもしれませんが、ハズレではないものの当たりではありません。

イタリアにはすーぷの濃度によって3通りのよびかたに分けられるそうです。

コンソメ状の澄ましタイプのすーぶは「ミネストリーナ」と呼ばれるそうです。

そして、イメージとしてはサラサラとしたボタージュタイプ(??)と言うのが適当なのか、少し濃度のあるいっぱんてきなスープは「ミネストラ」で、こちらがイタリアでは一般的にスーぷを指すものらしいです。

そして、日本では恐らくこれが最も普及しているイタリア語のスープを指す「ミネストローネ」が、一般的なイタリア人の認識では野菜や豆類、ショートパスタなどの具沢山なイメージになるらしいそうですが、そこはやはりラテン系! 明確なていぎは決まっていないそうです。

今回、香味野菜やインゲン豆、ズッキーニなどたっぷり入れた具沢山すーぷに仕上げました。

Per favore, mangia!!

【新商品/販売終了/休止/再開/売価変更のお知らせ】

1).季節商品は順次秋冬商品へと衣替え致しております。

いよいよ真打登場!!　今シーズンのクリームパンの発売が再開致しました。

自家製の銅鍋炊きカスタードを包み込んだオーソドックスなクリームパンは、小さなお子様からご年配のお客様までとても人気があります。

2).先月より、今年のシュトレンの予約承りが始まっております。

店内入り口とキャッシャーにはお知らせが掲示してございますが、こちらの方はご 覧頂けたでしょうか？　既にお客様から多くの色々なお問い合わせも頂いております。価格は2,800円(本体税抜き価格 2,593円(軽率適用))で販売させて頂きます。

今年はDMやフライヤー等の販促ツールは、目立つものは何も出してはいないので、もしかすると今年は無いのかな??等と心配された方もいらっしゃり、いえいえ今年も数量限定で手の込んだ事やりますよ(地味に)と言う感じで、既に色々と下準備　

始まっており、今年も喜んで頂けるよう頑張っていますよ!!

お引き渡しは12月1日(日)からとなります。 今年のクリスマスに是非ともご検討下さいませ!!

3).毎年ご好評頂いています「水出しアイスコーヒー」「アイス・オ・レ」の今シーズンの販売は、10月15日をもちましてで終了いたしました。今年もたくさんの方にご愛顧頂きました事を感謝致します。

これから益々肌寒くなるシーズンに向けての温まる商品も順次ご用意して参りますので、引き続きご愛顧頂きます様お願い申し上げます。

【その他お知らせ】

・先週より弊店でもクレジットカード、交通系IC、一部の電子マネーによるキャッシュレス決済始めました。

QRコード決済(payペイ・LINEペイ等)と電子マネーへの現金チャージ、現金と電子マネーの併用はできません。

経済産業省が推進する《キャッシュレス・消費者還元事業》の最大５％還元の対象店舗となっております(こちらのキャッシュレス・消費者還元事業参加店舗が探す事ができるアプリやWebでは、決済手段の一覧にコード決済(QR/バーコード)の使用が可能と表示されておりますが、間違いですのでお気を付け下さい)。

・当店館外のテラスでは、山並みの緑や野鳥の囀りなど直に体感して頂き、開放感の中で利用して頂けます。(厳冬期はお休み致します)

館外テラスご利用に際しましては、配膳も含めましてセルフサービスとさせて頂いており、食事後のトレー及び食器類の店内への返却(紙屑等は備え付けのゴミ箱へ)も含め、お客様のご協力をお願い申し上げます。

(また、当店での喫煙は従来通り店外にてお願い致します。喫煙時には他のお客様にも是非ご配慮頂きます事をお願い申し上げます)

・弊店には駐車場スペースを設けており、お車でのご来店のお客様にご利用頂いておりますが、駐車場スペースには限りがございます。

どうかグループでお越しになられるお客様は、乗用車お1人1台ではなく、可能な限り極力お乗り合わせの上お越し頂きます様、伏してご協力お願い申し上げます。また、駐車スペースは区画された所定の場所に正しくお止め頂きますことも併せて御願い申しあげます。

大きく道路にはみ出した駐車は工事車両のみならず、小学校・学童施設とも隣接する道路は通園・通学・生活道路の為、また配送大型車両や緊急車両も通行しており、近隣住民の皆様や、その他のお客様の通行を妨げる迷惑駐車は事故を未然に防ぐ意味からも、どうか慎み頂きます様重ねてお願い申し上げます。

(駐車場内及び公路上での車両に因る事故、或いは盗難・破損等のトラブルにつきましては、当店といたしましては一切の責任を負いかねますので予めご了承願います。店舗南側(厨房出入り口側)プレハブ倉庫横にも1台分のお客さま駐車スペースを確保致しております。)

(※天候不順や その他の理由のため、近隣各方面からのご来店が著しく困難な状況を事前に予想された場合には、営業時間の変更・中止を行う場合もございます。また、原材料・商材の入荷事情に拠り、予告なく販売予定商品の中止や、仕様の変更が発生する場合もございます。予め御承知於き下さいます様、伏してお願い申し上げます。なお、ご不明な点などがございましたら、何也とお問い合わせ下さいませ。)

～今週も拙い長文にお付合い頂き有り難うございました～