丹波の山里ベッカライカフェ・:*【ゾンネ通信:No,0303】*:・(5/31～6/4)*:・

この週末からいよいよ“水無月”6月に入ります。

入梅も近づくこのはっきりしない空模様の時期に、「水無し」とは此れ如何に!?と言った疑問を持たれる方も多いのではないでしょうか。

水無月の名の由来にも諸説ございます。

まずは旧暦の6月はひと月ほど後ろに下がるため、酷暑が始まる頃であった事が挙げられていますが、少し無理がある様にも思います。

最もらしいと思えるものは、田植えがひと段落着いた頃の、広がる圃場に水を張り巡らされる「水張り月」「水月」である説や、田植えや畑仕事の大掛かりな農作業を全て為尽くしたという意味から、「皆 仕尽(みなしつき)」「皆尽月(みなつきづき)」の略であると言う説もある様です。

今年の5月後半は、異常とも思える高温の日が続き、北海道では40℃に迫る酷暑に見舞われるなど、本当にまだ初夏の5月なのだろうかと疑いたくなる様な天候となりました。

今ではそれほど伝統に従って行う事も少なくなってしまいましたが、6月1日は衣替え(衣更)の日です。

平安時代以降、四月一日に夏装束に、十月一日に冬装束に着替えた事が始まりと言われていますが、後に江戸時代には五月五日の端午の節句と九月九日の重陽の節句の節目に定められ、近世以降に現在の習慣に定着したものだそうです。

昔から自然の流れに沿う様に、四季の気候に知恵を持って沿うてきた暮らしも、とても歩調を合わせ切れない程に自然の環境は、それまでの経験や予測を逸脱した猛威を振るい、時に被害を与える事も珍しくなくなりました。




いよいよ雨の季節6月へと移ります。

この季節になると、毎年梅雨が来たなと実感するフルーツが、テラス下の庭にある木々の枝に多くの実を結びます。

まずは何と言っても ジューンベリー。その名も6月のベリーです。

そしてブルーベリーもまだ青白い小さな実ですが、今年も沢山収穫が出来そうです。

柘榴(ザクロ)の赤い花は、今年もちゃんと咲き始めてくれました。


ジーン・ケリー主演の名作“ Singin' in the Rain ～雨に唄えば～ ”の、あまりにも有名な雨の中のダンスシーンに因み、ジョアンF・マルケス（社会科学哲学博士）の「度重なる困難な時間を、すばらしい経験に切り変えることは生きることの大切な術かもしれない。雨を忌み嫌うか、雨の中で躍るか、私たちが決められることなのだから(When it rains it pours. Maybe the art of life is to convert tough times to great experiences: we can choose to hate the rain or dance in it.)」という名言は、実感するこんな季節だからこそ、示唆に富む多くの場面に当てはまるメッセージだと思うのですが、如何でしょうか?

【営業日/営業時間等のお知らせ】



今週末金曜日からの営業(5/31～6/4)には営業期間中のスケジュールに変更予定はなく、日曜を除く金～火曜日まで朝8:00から夕方6:00の通常(通年)通りの営業時間で皆様のお越しをお待ち致しております。

イートイン・喫茶(館外席も同様)に於きましては、ご利用時間変更を致しております。変更は以下の通りです。また、ホットドリンクはテイクアウトも同様です。

今年度より、
カフェ営業時間 8時00分～17時00分(order stop 16時30分)



上記の通りと、させて頂いております。
(また、突発的、かつ不規則的に営業時間の短縮等の変更がある場合はどうか御容赦下さいませ)



【週末獨逸麺麭】

今週末今月最終日31日(金)のドイツパンは、ベルリーナ・ラントブロート(Berliner Landbrot=ベルリン風の郷土ブロート)”です。

大きくひび割れたクラストが特徴のどっしりとしたこの“ベルリン風の郷土ブロート”は、比較的ドイツパンの中でも馴染みのあるものでは無いでしょうか？

肌理の細かな挽き具合のライ麦がベースの、サワー種の印象が個性的な、ボディのしっかりしたドイツパンとして人気も高いです。

芳香の良いよく焼き込まれたクラストと、サワー種由来の酸味は、個性豊かに色々な食事のシーンでお楽しみいただけます。
薄くスライスしたものに、パテやリエットを塗ったり、ハムやチーズを乗せたり挟んだりして食べて頂くと、より旨味を楽しむ事が出来ると思います。

偶数月6月1週目の日曜日のドイツパンは、グラハムブロート(Grahambrot=小麦全粒挽きブロート)を焼き上げます。

ドイツでもスタンダードなグラハムブロートの「グラハム」とは、人の名前に因んだものです。
1794年、米国コネチカット州にて司祭の息子として産まれた「シルベスター・グラハム(1794年～1851年)」と言う名前の男性は、牧師として自然派食品の摂取推奨とアルコール類の危険性を広く力説し、精神と身体の健康に関する思想的リーダーとなった人物です。欧米に菜食主義活動をしている方の多くが彼を今日もなお信望し続けています。

麦粒(玄麦)は大きく分けて3つの部位で構成されており、通常製粉されて一般的に使用されている白い小麦粉は、麦粒全体の約83%を占める胚乳で主成分は糖質（でんぷん）とたんぱく質です。

全体量のわずか2%ではありますが、胚芽は芽となって成長する部分で、たんぱく質、脂質、ビタミンB1、ビタミンB2、ビタミンB6などの各種ビタミン・ミネラルを含んでいます。分離、精製して栄養補助食品等に使われます。

表皮は小麦粒の約15％を占めており、「ふすま（ブラン）」と呼ばれています。食物繊維、鉄分、カルシウムを豊富に含んでいます。
最近ここに含まれる食物繊維が腸内細菌の活動と密接に関係がある事が注目されています。

その効能を論じられる遥か昔にグラハム氏が考案した、小麦を漂白・精白する事無く、粗砕きしたもので作ったクッキー(グラハムクッキー)やパン(グラハムブロート)が、規律を重んじる南ドイツ・スイス・オーストリアで広く普及し、今日に至っています。

【新商品/販売終了/休止/再開のお知らせ】

5月から新たに2つの商品がお目見え致しました。

ひとつ目が「シュガーローズ…Sugar Rose」です。

薄延ばししたスイートロール生地にバターとバニラシュガーを散らして織り込んだ、軽い食感と品良く印象に残る甘みの一品です。



もうひとつが、ブドウパン好きの多くのお客様からの要望にお答えし、少しボリューム感を持たせた「ロズィーネンブロッヒェン…Rosinenbrötchen」(そのまま“ぶどうパン”と呼んで頂いて結構です)が出ております。



夏商品の定番「白玉よもぎあんぱん」と「梅紫蘇あんぱん」が好評発売中!!

まだ5月にもかかわらず、真夏日を観測した場所もあるくらいに暑さは厳しく、何かすっきりさっぱりなものを欲しくなるのは仕方ないことですね。
この2品は冷えた麦茶やジャスミンティ等キリッと冷やしたお茶ととても良く合う和菓子テイストな菓子パンです。

毎年新緑のシーズンから、夏の終わりの少し暑さが和らぐ頃迄の限定生産販売となっております。
販売商品も初夏〜夏本番商品に切り替わっております。
お楽しみに!!

【その他お知らせ】

・館外テラスご利用に際しましては、テラス席への商品をのせたトレーのお持ち運びや、食事後のトレー及び食器類の店内への返却は、お客様のご協力をお願い申し上げます(紙屑等は備え付けのゴミ箱へ)。

また、当店での喫煙は従来通り店外にてお願い致します。喫煙時には他のお客様にも是非ご配慮頂きます事をお願い申し上げます。


・お使い物等にご用命頂いております未晒し紙製のお手提げ袋(茶色)に於きまして、各種紙袋でのご用意は有料(大40円/中30円/小20円)とさせて頂いております。

今年度より、1会計合算(税込み)1,000円以上毎お買上げのお客様に1枚(1枚/1,000円～1,990円、2枚/2,000円～2,990…)御希望サイズを問わずサービスさせて頂いております。

手土産等ギフト用にご利用頂けましたら嬉しく思います。
今後とも品質およびサービス向上に努めてまいりますので、何卒宜しくお願い申し上げます。

・一緒に働き、お手伝いして頂けるスタッフを若干名大募集いたしております。

週末の土曜・日曜日、祝日にお手伝いしていただける方を募集いたしております。その際同時に、平日の1〜2日(月/火/金の何れか)のお昼頃から夕方勤務可能な方を優遇募集は致しております)

もちろん、週1日勤務でも相談に乗ります!!

採用要件等、まずはお電話にてお気軽にお問い合わせ頂ければ嬉しく思います。ご応募お待ち致しております。


・当店駐車場は台数に限りがございます。


グループでお越しになられるお客様は、乗用車お1人1台ではなく、可能な限り極力お乗り合わせの上お越し頂きます様、伏してご協力お願い申し上げます。


また、駐車スペースは区画された所定の場所に正しくお止め頂きますことも併せて御願い申しあげます(店舗南側(厨房出入り口側)プレハブ倉庫横にも1台分のお客さま駐車スペースを確保致しております)。


大きく道路にはみ出した駐車は工事車両のみならず、小学校・学童施設とも隣接する道路は通園・通学・生活道路の為、また配送大型車両や緊急車両も通行しており、近隣住民の皆様や、その他のお客様の通行を妨げる迷惑駐車は事故を未然に防ぐ意味からも、どうか慎み頂きます様重ねてお願い申し上げます。
(駐車場内及び公路上での車両に因る事故、或いは盗難・破損等のトラブルにつきましては、当店といたしましては一切の責任を負いかねますので予めご了承願います)。

(※天候不順や その他の理由のため、近隣各方面からのご来店が著しく困難な状況を事前に予想された場合には、営業時間の変更・中止を行う場合もございます。また、原材料・商材の入荷事情に拠り、予告なく販売予定商品の中止や、仕様の変更が発生する場合もございます。予め御承知於き下さいます様、伏してお願い申し上げます。なお、ご不明な点などがございましたら、何也とお問い合わせ下さいませ。)

～今週も拙い長文にお付合い頂き有り難うございました～

丹波の山里ベッカライカフェ・:*【ゾンネ通信:No,0302】*:・(5/24～5/28)*:・

ついこの間、「一体GW10連休はどの様なことが起きるのでしょう?」と言った心配も、なんとか大した混乱も無く、杞憂に終わった春の大型連休も随分過去の話の様になり、気がつけば皐月五月も残り僅かとなってしまいました。

季節は先週ご紹介した通り、二十四節気の「小満(しょうまん)」になり、初夏の2つめの節気へと進みました。

今週の金曜日から、週末土日と週明けまで真夏日が続き、日によっては猛暑日に近づく様な気象予報も出ております。初夏では無く“真夏”ですね。

既に奄美地方と沖縄は梅雨入りし、屋久島では50年に1度の豪雨が襲い、幸い重症者は出なかったものの、登山ツアーの参加者314人が一時孤立状態となり、県警や地元消防団員らに救出される事態となりました。

今年もゲリラ豪雨や台風の猛威が襲う予測が色々な所で上がっていますが、他人事では無く、何処にでも起き得るし、何時でも可能性はあることを留意しなければならないでしょう。

明るく美しい新緑のこの季節からひとつ季節が進み、水の恵みで活き活きとした深みのある濃い緑へと山の姿も変化していく生命力溢れる季節ですが、迎え梅雨を控え、今一度、昨年同様に防災への意識を再確認することが大切なのではないでしょうか?

【営業日/営業時間等のお知らせ】



今週末金曜日からの営業(5/17～5/21)には営業期間中のスケジュールに変更予定はなく、日曜を除く金～火曜日まで朝8:00から夕方6:00の通常(通年)通りの営業時間で皆様のお越しをお待ち致しております。

イートイン・喫茶(館外席も同様)に於きましては、ご利用時間変更を致しております。変更は以下の通りです。また、ホットドリンクはテイクアウトも同様です。

今年度より、
カフェ営業時間 8時00分～17時00分(order stop 16時30分)



上記の通りと、させて頂いております。
(また、突発的、かつ不規則的に営業時間の短縮等の変更がある場合はどうか御容赦下さいませ)



【週末獨逸麺麭】

今週金曜ドイツパンはキュルビスケァンブロート(Kürbiskernbrot=かぼちゃの種ブロート)です。 今回の主役となる素材は「カボチャの種(Kürbiskern)」です。 ドイツではごく一般的なナッツのブロートです。

カボチャの種に含まれる油脂分には血中コレステロール値の上昇を抑える作用を持つリノール酸をはじめ、オレイン酸、パルミチン酸、ステアリン酸等の不飽和脂 肪酸が豊富な上、カルシウム等のミネラル、タンパク質、ビタミンB1・B2、鉄分、ナイアシンなどのほかに、アンチエイジングに効果的なビタミンEも含まれています。

また、カボチャの種には泌尿器系疾患の改善に効果的で、主に過敏性膀胱炎や頻尿など排尿トラブルに効果的であるとして、成分を抽出したサプリメントなどが販売される等、これらの薬効成分が注目されていますが、ドイツではカボチャの種を昔から薬用としても用いてきました。健康志向のブロートです。
弊店のこのレシピはサワー種を用いず、ミルクで旨みを抽出する製法を採用していますので、サワーの酸味が苦手だなぁ…といった方でもご安心頂けます。

奇数月4週目の日曜日レギュラードイツパンはハーファブロート(Haferbrot=オートミールブロート)をご用意いたします。

牛乳で炊いたオートミール(燕麦)粥で生地を仕込むこのブロートは、食感も風味も優しく、軽快かつもちもちした存在感を感じるとても食べやすい食パンタイプの商品です。

意外にもオートミールはカルシウムの非常に豊富な食材で、100g当たりのカルシウム含有量は47mg(比較:白米3mg・玄米7mg)と、とても効率良く摂取することができます。ただし、植物由来のカルシウムであるため、腸管からの吸収率は良くないので、吸収を促進させるためビタミンＤや乳糖も含まれる牛乳 と一緒に食べることをお勧めいたします。

【新商品/販売終了/休止/再開のお知らせ】

今月から新たに2つの商品がお目見え致しました。

ひとつ目が「シュガーローズ」です。

薄延ばししたスイートロール生地にバターとバニラシュガーを散らして織り込んだ、軽い食感と品良く印象に残る甘みの一品です。



もうひとつが、ブドウパン好きの多くのお客様からの要望にお答えし、少しボリューム感を持たせた「ロズィーネンブロッヒェン(そのまま“ぶどうパン”と呼んで頂いて結構です)」が出ております。



夏商品の定番「白玉よもぎあんぱん」と「梅紫蘇あんぱん」が復活です!!

まだ5月にもかかわらず、真夏日を観測した場所もあるくらいに暑さは厳しく、何かすっきりさっぱりなものを欲しくなるのは仕方ないことですね。

このふた品は冷えた麦茶やジャスミンティ等キリッと冷やしたお茶ととても良く合う和菓子テイストな菓子パンです。

毎年新緑のシーズンから、夏の終わりの少し暑さが和らぐ頃迄の限定生産販売となっております。
販売商品も初夏〜夏本番商品に切り替わっております。
お楽しみに!!

【その他お知らせ】

・今年の厳冬シーズン期間中お休み致しておりました館外テラス席は、先月中頃より再開し、開放感の中で利用して頂く事が可能となりました。

館外テラスご利用に際しましては、食事後のトレー及び食器類の店内への返却(紙屑等は備え付けのゴミ箱へ)は、お客様のご協力をお願い申し上げます。

(また、当店での喫煙は従来通り店外にてお願い致します。喫煙時には他のお客様にも是非ご配慮頂きます事をお願い申し上げます)



・お使い物等にご用命頂いております未晒し紙製のお手提げ袋(茶色)に於きまして、各種紙袋でのご用意は有料(大40円/中30円/小20円)とさせて頂いております。

今年度より、1会計合算(税込み)1,000円以上毎お買上げのお客様に1枚(1枚/1,000円～1,990円、2枚/2,000円～2,990…)御希望サイズを問わずサービスさせて頂いております。

手土産等ギフト用にご利用頂けましたら嬉しく思います。
今後とも品質およびサービス向上に努めてまいりますので、何卒宜しくお願い申し上げます。

・一緒に働き、お手伝いして頂けるスタッフを若干名大募集いたしております。



週末の土曜・日曜日、祝日にお手伝いしていただける方を募集いたしております。その際同時に、平日の1〜2日(月/火/金の何れか)のお昼頃から夕方勤務可能な方を優遇募集は致しております)
採用要件・待遇等、まずはお電話にてお気軽にお問い合わせ頂ければ嬉しく思います。ご応募お待ち致しております。


・当店駐車場は台数に限りがございます。


グループでお越しになられるお客様は、乗用車お1人1台ではなく、可能な限り極力お乗り合わせの上お越し頂きます様、伏してご協力お願い申し上げます。


また、駐車スペースは区画された所定の場所に正しくお止め頂きますことも併せて御願い申しあげます。


大きく道路にはみ出した駐車は工事車両のみならず、小学校・学童施設とも隣接する道路は通園・通学・生活道路の為、また配送大型車両や緊急車両も通行しており、近隣住民の皆様や、その他のお客様の通行を妨げる迷惑駐車は事故を未然に防ぐ意味からも、どうか慎み頂きます様重ねてお願い申し上げます。 


(駐車場内及び公路上での車両に因る事故、或いは盗難・破損等のトラブルにつきましては、当店といたしましては一切の責任を負いかねますので予めご了承願います。店舗南側(厨房出入り口側)プレハブ倉庫横にも1台分のお客さま駐車スペースを確保致しております)

・
現在、弊店に隣接致しております市所管の学童保育施設の旧館(旧胡麻保育所跡)の園庭造成工事(第2期工事)が行なわれています。



工事期間中(年度末頃までの予定は追加工事で延長し、5月中の工事完了との市担当者からの連絡が入りました。間も無く終了の予定となる筈です)は、重機・工事車両の進入口が丁度店舗裏手勝手口付近一箇所となり、工事車両の出入に伴うごく短時間ながらも道路の閉鎖等の通行規制、騒音の発生等ご来店頂く皆様には、多少のご不便とご迷惑をお掛けする事と存じます。


安全確保のため、警備・誘導の担当者が若干名配置されると聞いておりますが、混乱無き様に何卒ご理解ご協力をお願い致します。

(※天候不順や その他の理由のため、近隣各方面からのご来店が著しく困難な状況を事前に予想された場合には、営業時間の変更・中止を行う場合もございます。また、原材料・商材の入荷事情に拠り、予告なく販売予定商品の中止や、仕様の変更が発生する場合もございます。予め御承知於き下さいます様、伏してお願い申し上げます。なお、ご不明な点などがございましたら、何也とお問い合わせ下さいませ。)

～今週も拙い長文にお付合い頂き有り難うございました～

丹波の山里ベッカライカフェ・:*【ゾンネ通信:No,0301】*:・(5/17～5/21)*:・

先週の冒頭で「立夏」の話題に触れ、いよいよ夏に向かって本格的に季節が動き出しましたとお伝え致しておりましたが、28℃まで気温が上昇した10日(金)の夏日を観測した週末スタートから、土曜日・日曜日と続けて真夏日の30℃を超え、週明け月曜日(13日)まで続きました。

お店の隣にある小学校の木立からは、少しばかりフライング気味の蝉時雨が聞こえてきます。

週明け火曜日(21日)には、またひとつ季節は進み、二十四節気8番目、初夏の「小満(しょうまん)」です。

万物次第に長じて、天地に満ち始める…秋に種を蒔いた麦の穂が育ち、山野の植物は花を散らして実を結び、田に苗を植える準備などを始め、蚕が眠りから覚めて桑の葉を食べ始め、紅花が咲き誇る季節と言うのが昔から伝承されているこの季節の捉え方とされています。梅雨前線の北上が始まるのも、ちょうど五月後半のこの頃となります。

庭の木々も一斉に枝を延ばし、色濃く艶のある若葉が一気に芽吹き出した様です。

テラスのフレンチラベンダーが一斉に花をつけて、微かにそよかぜに乗った清々しい香りが、初夏の訪れを一層確かな印象を与えてくれます。

お店の南側の花壇にはアイリスとスズランが花を咲かせ、華やいだこの季節の雰囲気を盛り上げてくれましたが、そろそろ仕舞い支度を始めた様です。

【営業日/営業時間等のお知らせ】



今週末金曜日からの営業(5/17～5/21)には営業期間中のスケジュールに変更予定はなく、日曜を除く金～火曜日まで朝8:00から夕方6:00の通常(通年)通りの営業時間で皆様のお越しをお待ち致しております。

イートイン・喫茶(館外席も同様)に於きましては、ご利用時間変更を致しております。変更は以下の通りです。また、ホットドリンクはテイクアウトも同様です。

今年度より、
カフェ営業時間 8時00分～17時00分(order stop 16時30分)


上記の通りとさせて頂いております。
(また、突発的、かつ不規則的に営業時間の短縮等の変更がある場合はどうか御容赦下さいませ)



【週末獨逸麺麭】


今週末今週末のドイツパンはバーディシェス・ラントブロート(Badisches Landbrot)です。

「バーディシェス」とは、南ドイツ、バイエルン州の西隣りにあるバーデン・ヴュルテンベルク州(州都はベンツのダイムラー社やポルシェの本社のあるシュトゥットガルト)のスタイル、つまり“バーデン・ヴュルテンベルク風”と言う意味です。

フランス・アルザス地方やスイス連邦と接するこの地域は、純粋なゲルマン文化ばかりでなく、より西側のフランスの文化圏の影響を残すものが多く、このドイツパンも、ステレオタイプの硬くて目の詰まったライ麦の「質実剛健」的なものばかりではなく、比較的加水量が多く、発酵種も2種類の天然酵母を使用(ライ麦粉を使用したライ由来のサワー種のほか、小麦全粒(グラハム)を使用した小麦由来の発酵種)する事により、他のサワーを使用したドイツパンの中でも、少し異質な醸成形式をとっているドイツパンの様に思います。

ライ麦に比べ、小麦比率も高く(一般的に70～80%)、食感としてはクラスト(外皮)と比較してクラム(内層)はソフトな印象を持ちます。

また、奇数の月・第3日曜日(19日)の週替わりドイツパンはイチジクブロート(ファイゲンブロート=Feigenbrot)を予定いたしております。
イチジクはドイツに限らずヨーロッパ各地で古くから親しまれている果実です。また、栄養面での価値も高く豊富です。

ペクチンを主体に食物繊維が豊富で整腸作用も有り、鉄分やカルシウムも摂れるので貧血対策にも良いとされていますし、カリウムの働きは塩分(ナトリウム)の過剰摂取時の排出作用により、特に食事に気を使う高血圧症の方には嬉しい食材です。

タンパク質分解酵素のフィシンを含んでいるので、肉料理を食べ過ぎたときにこの分解酵素が肉のタンパク質を溶解し、消化しやすい状態にしてくれる働きを持っているのと同時に、二日酔いにも効果があるとされています。

【新商品/販売終了/休止/再開のお知らせ】

先月からこの時期、毎年ご好評頂いています「水出しアイスコーヒー」を再開致しております。

深煎りヨーロピアンローストのコーヒー豆に、気が遠くなる程ゆったりポタポタと一滴ずつ日吉の美味しい水を落として抽出する“ダッチ・コーヒー”は、豆の持つコクを忠実に表現し、無駄な刺激成分を抑えめにしてくれるのでとても味わい深く、また飲みやすいのが特長です。

先週から新たに2つの商品がお目見え致しました。

ひとつ目が「シュガーローズ」です。

薄延ばししたスイートロール生地にバターとバニラシュガーを散らして織り込んだ、軽い食感と品良く印象に残る甘みの一品です。

もうひとつが、ブドウパン好きの多くのお客様からの要望にお答えし、少しボリューム感を持たせた「ロズィーネンブロッヒェン(そのまま“ぶどうパン”と呼んで頂いて結構です)」が出ております。

そして、「薫り黒ごまあんぱん」が、初夏期間限定となりますが復活致しております。香り高い「黒ねりごま」をたっぷり使用した“自家製ごまあん”の立ち上る胡麻の芳ばしさをお楽しみ頂けます。どうぞこちらもご利用下さいませ!!


そしていよいよ17日(金)より「白玉よもぎあんぱん」と「梅しそあんぱん」が、今シーズン初お目見えです。

ります。お楽しみに!!

【その他お知らせ】

・今年の厳冬シーズン期間中お休み致しておりました館外テラス席は、先月中頃より再開し、開放感の中で利用して頂く事が可能となりました。

館外テラスご利用に際しましては、食事後のトレー及び食器類の店内への返却(紙屑等は備え付けのゴミ箱へ)は、お客様のご協力をお願い申し上げます。

(また、当店での喫煙は従来通り店外にてお願い致します。喫煙時には他のお客様にも是非ご配慮頂きます事をお願い申し上げます)



・お使い物等にご用命頂いております未晒し紙製のお手提げ袋(茶色)に於きまして、各種紙袋でのご用意は有料(大40円/中30円/小20円)とさせて頂いております。

今年度より、1会計合算(税込み)1,000円以上毎お買上げのお客様に1枚(1枚/1,000円～1,990円、2枚/2,000円～2,990…)御希望サイズを問わずサービスさせて頂いております。
手土産等ギフト用にご利用頂けましたら嬉しく思います。

今後とも品質およびサービス向上に努めてまいりますので、何卒宜しくお願い申し上げます。

・当店駐車場は台数に限りがございます。


グループでお越しになられるお客様は、乗用車お1人1台ではなく、可能な限り極力お乗り合わせの上お越し頂きます様、伏してご協力お願い申し上げます。


また、駐車スペースは区画された所定の場所に正しくお止め頂きますことも併せて御願い申しあげます。


大きく道路にはみ出した駐車は工事車両のみならず、小学校・学童施設とも隣接する道路は通園・通学・生活道路の為、また配送大型車両や緊急車両も通行しており、近隣住民の皆様や、その他のお客様の通行を妨げる迷惑駐車は事故を未然に防ぐ意味からも、どうか慎み頂きます様重ねてお願い申し上げます。 


(駐車場内及び公路上での車両に因る事故、或いは盗難・破損等のトラブルにつきましては、当店といたしましては一切の責任を負いかねますので予めご了承願います。店舗南側(厨房出入り口側)プレハブ倉庫横にも1台分のお客さま駐車スペースを確保致しております)

・
現在、弊店に隣接致しております市所管の学童保育施設の旧館(旧胡麻保育所跡)の園庭造成工事(第2期工事)が行なわれています。



工事期間中(年度末頃までの予定は追加工事で延長し、5月中の工事完了との市担当者からの連絡が入りました。間も無く終了の予定となる筈です)は、重機・工事車両の進入口が丁度店舗裏手勝手口付近一箇所となり、工事車両の出入に伴うごく短時間ながらも道路の閉鎖等の通行規制、騒音の発生等ご来店頂く皆様には、多少のご不便とご迷惑をお掛けする事と存じます。


安全確保のため、警備・誘導の担当者が若干名配置されると聞いておりますが、混乱無き様に何卒ご理解ご協力をお願い致します。

(※天候不順や その他の理由のため、近隣各方面からのご来店が著しく困難な状況を事前に予想された場合には、営業時間の変更・中止を行う場合もございます。また、原材料・商材の入荷事情に拠り、予告なく販売予定商品の中止や、仕様の変更が発生する場合もございます。予め御承知於き下さいます様、伏してお願い申し上げます。なお、ご不明な点などがございましたら、何也とお問い合わせ下さいませ。)

～今週も拙い長文にお付合い頂き有り難うございました～

丹波の山里ベッカライカフェ・:*【ゾンネ通信:No,0300】*:・(5/10～5/14)*:・

大型連休の喧騒に紛れて、気が付けば二十四節気の上では“夏”の「立夏(りっか)」です。6日(月)から季節は夏に入れ替わりをしていました。

夏も近づく八十八夜(2日・木)を超えても、夏になった立夏を過ぎても、未だ朝晩の冷え込みは例年よりも体感では遥かに気温は低く、日中の気温との差が激しい分だけ連休明けの体には堪えます。

何はともあれ、今年は大型連休中の前半はすっきりとしない天候もありましたが、概ね天候には恵まれ、お陰様で期間中はとても賑わいのある胡麻の郷となりました。

初夏ともなると、やはり「目に青葉」に感動を覚えるほど、美しさが実感できる山々の表情が豊かになります。

秋には秋の紅葉の彩りを満喫できる丹波山並みですが、この季節は「緑」と一言で言い表すのが勿体無い程に、色の名前の有無に関わらず無数の「みどり」を実感することができる、当に「新緑の野山に萌える」季節。或いは「緑滴る季節」
と呼ぶに相応しい風景を楽しむことができます。

連休中はまだ疎らに、また微かにしか聴く事の出来なかった蛙の鳴声も、今ではある程度の纏まった合唱隊になりつつあります。

目に耳に、初夏を感覚的に実感できる立夏の胡麻の郷は、梅雨までの暫くの期間は田植えや苗の植え付けで賑わう季節となります。

【営業日/営業時間等のお知らせ】



今週末金曜日からの営業(5/10～5/14)には営業期間中のスケジュールに変更予定はなく、日曜を除く金～火曜日まで朝8:00から夕方6:00の通常(通年)通りの営業時間で皆様のお越しをお待ち致しております。

イートイン・喫茶(館外席も同様)に於きましては、ご利用時間変更を致しております。変更は以下の通りです。また、ホットドリンクはテイクアウトも同様です。

今年度より、
カフェ営業時間 8時00分～17時00分(order stop 16時30分)



上記の通りと、させて頂いております。
(また、突発的、かつ不規則的に営業時間の短縮等の変更がある場合はどうか御容赦下さいませ)



【週末獨逸麺麭】

今週末10日(金)のドイツパンは、“ヨーグルトブロート(Joghurtbrot)”です。

その名の通り、ベースは小麦が主体となるライ麦ブロートですが、仕込み時の多くにヨーグルトを配合しており、風味や乳酸菌由来の酸味が特徴的です。

ドイツは酪農王国であることはよく知られていることですが、乳製品をうまく取り入れたレシピの製品化が数多くあります。
バター製造時に分離される「バターミルク=Buttermilch 」を使ったものや、クリームチーズとサワークリームのちょうど中間の性質ような「クワルク=Quark 」、「ホエイ=Molke」、「ケフィア(乳酸菌＋酵母のヨーグルト)=Kefir」等など無数に組み合わせはあります。

それぞれに特徴を巧く活かし、良さを最大限に引き出す技術はパン作りの歴史の長さゆえなのでしょうか? 気候や地形と言った地域性や、各地域の生活習慣なども反映しとても興味深いブロートは無数にあります。

今週末日曜日(12日)の週替わりドイツパン今週末のドイツパンは、“ゲアステンブロート(Gerstenbrot=大麦ブロート)”です。
大麦を使用したパンは、ドイツに限らず北欧やバルト三国でもとてもポピュラーです。

主に飼料やビール等のアルコール飲料の原料として加工されるものが多い大麦は、ドイツでの生産量は世界屈指(2014年の統計では、ロシア、フランスに次いで第3位…ちなみに日本は56位)で日本の実に60倍近い生産量を誇り、北欧でもフィンランドやノルウェーの主要生産農産物は大麦となっています。北ヨーロッパでは生活と密着した親しみ深い食材なのでしょう。

大麦には小麦と異なり、パン作りに適した小麦の大きな特徴でもあるグルテンはほとんど含まれていません。単体素材として大麦でパンを作ると堅く重たい印象の仕上がりになってしまうため、ドイツのレシピでも基本的には7対3や、6対4と言った小麦主配合割合で作られる事がほとんどです。
ただ、食物繊維とでんぷん質が非常に豊富で吸水率が高い事で、独特の「モチモチ感覚」を生み出します。(個人的な印象としましては「米粉ぱん」に近い食感の印象を持ちます)

また、現在特に注目されているのが水溶性食物繊維「β（ベータ）- グルカン」です。

日本健康・栄養食品協会が平成25年に発表した大麦β-グルカンの健康機能性について、「コレステロールの正常化」「食後血糖値の上昇抑制」「満腹感の持続作用」といった効果が、多角的な研究を精査した結果あると言うことを発表しています。

特に「食後血糖値の上昇抑制」は、大麦β- グルカンが水に溶けるとゼリー状に固まる性質によって消化中の糖質の吸収が緩やかになり、血糖値の上昇を抑制すると言われており、またその効果は「セカンドミール効果」という持続作用があることも大きな特徴の一つです。「セカンドミール効果」とは、最初に食べたもの（ファーストミール）が、次の食事（セカンドミール）の血糖値にも影響をおよぼすことで、仮に朝食に「大麦を含む食品」を摂取すると、昼食も食後の血糖値の上昇が一定程度抑えることが確認されています。

またカルシウムやカリウムも豊富で健康志向の高い食材として古くから認知されています。酸味もなく、シンプルな味わいはドイツパン初心者の方にも安心してお勧めできる一品だと思います。

【新商品/販売終了/休止/再開のお知らせ】

先月からこの時期、毎年ご好評頂いています「水出しアイスコーヒー」を再開致しております。

深煎りヨーロピアンローストのコーヒー豆に、気が遠くなる程ゆったりポタポタと一滴ずつ日吉の美味しい水を落として抽出する“ダッチ・コーヒー”は、豆の持つコクを忠実に表現し、無駄な刺激成分を抑えめにしてくれるのでとても味わい深く、また飲みやすいのが特長です。


「薫り黒ごまあんぱん」が、初夏期間限定となりますが復活致しております。香り高いねりごまをたっぷり使用した自家製ごまあんの立ち上る胡麻の芳ばしさをお楽しみ頂けますので、どうぞこちらもご利用下さいませ!!

五月半ば過ぎの17日(金)より「白玉よもぎあんぱん」と「梅しそあんぱん」が登場を予定しております。お楽しみに!!
【その他お知らせ】

・今年の厳冬シーズン期間中お休み致しておりました館外テラス席は、先月中頃より再開し、開放感の中で利用して頂く事が可能となりました。

館外テラスご利用に際しましては、食事後のトレー及び食器類の店内への返却(紙屑等は備え付けのゴミ箱へ)は、お客様のご協力をお願い申し上げます。

(また、当店での喫煙は従来通り店外にてお願い致します。喫煙時には他のお客様にも是非ご配慮頂きます事をお願い申し上げます)



・お使い物等にご用命頂いております未晒し紙製のお手提げ袋(茶色)に於きまして、各種紙袋でのご用意は有料(大40円/中30円/小20円)とさせて頂いております。

今年度より、1会計合算(税込み)1,000円以上毎お買上げのお客様に1枚(1枚/1,000円～1,990円、2枚/2,000円～2,990…)御希望サイズを問わずサービスさせて頂いております。
手土産等ギフト用にご利用頂けましたら嬉しく思います。

今後とも品質およびサービス向上に努めてまいりますので、何卒宜しくお願い申し上げます。

・当店駐車場は台数に限りがございます。


グループでお越しになられるお客様は、乗用車お1人1台ではなく、可能な限り極力お乗り合わせの上お越し頂きます様、伏してご協力お願い申し上げます。


また、駐車スペースは区画された所定の場所に正しくお止め頂きますことも併せて御願い申しあげます。


大きく道路にはみ出した駐車は工事車両のみならず、小学校・学童施設とも隣接する道路は通園・通学・生活道路の為、また配送大型車両や緊急車両も通行しており、近隣住民の皆様や、その他のお客様の通行を妨げる迷惑駐車は事故を未然に防ぐ意味からも、どうか慎み頂きます様重ねてお願い申し上げます。 


(駐車場内及び公路上での車両に因る事故、或いは盗難・破損等のトラブルにつきましては、当店といたしましては一切の責任を負いかねますので予めご了承願います。店舗南側(厨房出入り口側)プレハブ倉庫横にも1台分のお客さま駐車スペースを確保致しております)

・
現在、弊店に隣接致しております市所管の学童保育施設の旧館(旧胡麻保育所跡)の園庭造成工事(第2期工事)が行なわれています。



工事期間中(年度末頃までの予定は追加工事で延長し、5月中の工事完了との市担当者からの連絡が入りました。間も無く終了の予定となる筈です)は、重機・工事車両の進入口が丁度店舗裏手勝手口付近一箇所となり、工事車両の出入に伴うごく短時間ながらも道路の閉鎖等の通行規制、騒音の発生等ご来店頂く皆様には、多少のご不便とご迷惑をお掛けする事と存じます。


安全確保のため、警備・誘導の担当者が若干名配置されると聞いておりますが、混乱無き様に何卒ご理解ご協力をお願い致します。

(※天候不順や その他の理由のため、近隣各方面からのご来店が著しく困難な状況を事前に予想された場合には、営業時間の変更・中止を行う場合もございます。また、原材料・商材の入荷事情に拠り、予告なく販売予定商品の中止や、仕様の変更が発生する場合もございます。予め御承知於き下さいます様、伏してお願い申し上げます。なお、ご不明な点などがございましたら、何也とお問い合わせ下さいませ。)

～今週も拙い長文にお付合い頂き有り難うございました～

丹波の山里ベッカライカフェ・:*【ゾンネ通信:No,0299】*:・(5/3～5/7)*:・

改元に沸いたこの月替わりの5月皐月(さつき)。

この月は田植えが盛んに行われる月の意味で、早苗月と言っていたのを略して“サツキ”と称する様になったのだろうという説には、昔から学者の間でもあまり異論は出ていないそうです。

全くの偶然ではありますが、約202年前に生前譲位された光格天皇の時代に活躍し、国学や医学で名を馳せた本居宣長は“サツキ”の解説について、田植えを行う行為全てを「サ」というので、“サツキ”は「田植えの月」と解釈していますし、“サツキ”の“サ”自体が神に捧げる稲を意味するともいわれています。

皇室の最も重要な大祭日が11月第2の“卯”の日(勤労感謝の日)に行われる新嘗祭。

天皇が新穀を天神地祇に勧めて神を祀り、また自らも新穀を食して、その年の収穫を感謝する儀式で、新天皇即位後初めての新嘗祭を「大嘗祭」と特別に呼びます。

この神事に用いられる御料米は4月上旬に伊勢神宮の神田に「忌種（ゆだね）」と呼ぶ清浄なもみ種をまく「神田下種祭(しんでんげしゅさい)」が行われ、そしてここで育った苗は、5月初旬に行われる「神田御田植初（おたうえはじめ）」で水田に植えられます。この苗こそが“サツキ”の“サ”なのです。

ここ丹波高原の亀岡も八木、園部や日吉の盆地に整然と広がる田圃にも水が張られ始めました。いよいよ田植えの開始時期と共に、秋まで続く農繁期がスタートします。

この「令和」の時代が平和で、実りの多い時代となります様に。

【営業日/営業時間等のお知らせ】



大型連休突入の今週末金曜日からの営業(5/3～5/7)は営業期間中のスケジュールに変更予定はなく、金～火曜日まで朝8:00から夕方6:00の通常(通年)通りの営業時間で皆様のお越しをお待ち致しております。

但し、イートイン・喫茶(館外席も同様)に於きましては、ご利用時間変更を致しております。変更は以下の通りです。また、ホットドリンクはテイクアウトも同様です。

今年度より、

カフェ営業時間 8時00分～17時00分(order stop 16時30分)



上記の通りと、させて頂いております。

(また、突発的、かつ不規則的に営業時間の短縮等の変更がある場合はどうか御容赦下さいませ)



【週末獨逸麺麭】

今週末金曜日(3日・憲法記念日)の週替わりドイツパンはフランケン地方風のバオァンブロート(Fränkisches Bauernbrot=フランケン地方(バイエルン州北部エリア)の農夫風郷土パン)です。
このドイツパンは、生前エルンスト・ザイラーさんがこよなく愛して下さり、焼き上げた日にはいつも大量に買い求められていた、お墨付きを頂いた懐かしい味の一品です。


ドイツ語圏でのベーシックブロートであるこのドイツパンは、非常に素朴な外観と細かな気孔が規則正しく並ぶとてもバランスのとれた味と、ライ麦の芳ばしい香りとサワー種(自家製天然酵母)由来の、優しく豊かな酸味を楽しむ事ができる大型パンです。



バイエルン州等のドイツ南部からオーストリアにかけてのエリアで、特に人気の高い軽い爽快系スパイスシードのフレーバー“アニス、コリアンダーやキャラウェイ”の仄かな香り付けが、素朴な外観と相反して絶妙な個性になり、印象的な後味を引き立てます。


2ヶ月周期の奇数月週末第1日曜日(5日・こどもの日)の週替わりドイツパンはゼザムブロート(Sesambrot＝胡麻を使ったライ麦ブロート)です。

伝統的なヨーロッパのパンに於いてゴマを使用した(トッピングや練り込み)製品は、何かの形でオスマン・トルコ帝国の影響を受けたものが多いそうです。

例えば、ローマ帝国の中心であったイタリアには伝統的にゴマを使ったパンの類は見当たらないそうなのですが、イタリア南部、シチリア、マルタ島などはローマ帝国とオスマン・トルコ帝国との間で度々紛争した地域で、とりわけシチリアはアラブ系の文化の影響が随所に残されています。

シチリアのローカルパン“パーネ・シチリアーノ(Pane Siciliano)”は、独特の両端巻きの成形にたっぷりのゴマをトッピングしたもので、あたかもトルコスタイルのパンを思わせるような風情を持っています。

独特のライ麦由来の風味やサワー種の酸味に、非常にまろやかさと重厚な芳香を与える胡麻とのコンビネーションをお楽しみ下さい。

薄くスライスして頂き、多少炙る程度の焼き加減で食べて頂くと、 一層薫りをお楽しみ頂けると思います。

【新商品/販売終了/休止/再開のお知らせ】

先月からこの時期、毎年ご好評頂いています「水出しアイスコーヒー」を再開致しております。

深煎りヨーロピアンローストのコーヒー豆に、気が遠くなる程ゆったりポタポタと一滴ずつ日吉の美味しい水を落として抽出する“ダッチ・コーヒー”は、豆の持つコクを忠実に表現し、無駄な刺激成分を抑えめにしてくれるのでとても味わい深く、また飲みやすいのが特長です。

「薫り黒ごまあんぱん」が、初夏期間限定となりますが復活致しております。香り高いねりごまをたっぷり使用した自家製ごまあんの立ち上る胡麻の芳ばしさをお楽しみ頂けますので、どうぞこちらもご利用下さいませ!!

五月中には「白玉よもぎあんぱん」と「梅しそあんぱん」が登場してまいります。お楽しみに!!

【その他お知らせ】

・今年の厳冬シーズン期間中お休み致しておりました館外テラス席は、先月中頃より再開し、開放感の中で利用して頂く事が可能となりました。

館外テラスご利用に際しましては、食事後のトレー及び食器類の店内への返却(紙屑等は備え付けのゴミ箱へ)は、お客様のご協力をお願い申し上げます。

(また、当店での喫煙は従来通り店外にてお願い致します。喫煙時には他のお客様にも是非ご配慮頂きます事をお願い申し上げます)



・お使い物等にご用命頂いております未晒し紙製のお手提げ袋(茶色)に於きまして、各種紙袋でのご用意は有料(大40円/中30円/小20円)とさせて頂いております。

今年度より、1会計合算(税込み)1,000円以上毎お買上げのお客様に1枚(1枚/1,000円～1,990円、2枚/2,000円～2,990…)御希望サイズを問わずサービスさせて頂く事と致しました。手土産等ギフト用にご利用頂けましたら嬉しく思います。

今後とも品質およびサービス向上に努めてまいりますので、何卒宜しくお願い申し上げます。

・当店駐車場は台数に限りがございます。


グループでお越しになられるお客様は、乗用車お1人1台ではなく、可能な限り極力お乗り合わせの上お越し頂きます様、伏してご協力お願い申し上げます。


また、駐車スペースは区画された所定の場所に正しくお止め頂きますことも併せて御願い申しあげます。


大きく道路にはみ出した駐車は工事車両のみならず、小学校・学童施設とも隣接する道路は通園・通学・生活道路の為、また配送大型車両や緊急車両も通行しており、近隣住民の皆様や、その他のお客様の通行を妨げる迷惑駐車は事故を未然に防ぐ意味からも、どうか慎み頂きます様重ねてお願い申し上げます。 


(駐車場内及び公路上での車両に因る事故、或いは盗難・破損等のトラブルにつきましては、当店といたしましては一切の責任を負いかねますので予めご了承願います。致店舗南側(厨房出入り口側)プレハブ倉庫横にも1台分のお客さま駐車スペースを確保しております)

・
現在、弊店に隣接致しております市所管の学童保育施設の旧館(旧胡麻保育所跡)の園庭造成工事(第2期工事)が行なわれています。



工事期間中(年度末頃までの予定は追加工事で延長し、5月中の工事完了との市担当者からの連絡が入りました)は、重機・工事車両の進入口が丁度店舗裏手勝手口付近一箇所となり、工事車両の出入に伴うごく短時間ながらも道路の閉鎖等の通行規制、騒音の発生等ご来店頂く皆様には、多少のご不便とご迷惑をお掛けする事と存じます。


安全確保のため、警備・誘導の担当者が若干名配置されると聞いておりますが、混乱無き様に何卒ご理解ご協力をお願い致します。

(※天候不順や その他の理由のため、近隣各方面からのご来店が著しく困難な状況を事前に予想された場合には、営業時間の変更・中止を行う場合もございます。また、原材料・商材の入荷事情に拠り、予告なく販売予定商品の中止や、仕様の変更が発生する場合もございます。予め御承知於き下さいます様、伏してお願い申し上げます。なお、ご不明な点などがございましたら、何也とお問い合わせ下さいませ。)

～今週も拙い長文にお付合い頂き有り難うございました～