丹波の山里ベッカライカフェ・:*【ゾンネ通信:No,0298】*:・(4/26～4/30)*:・

とうとう、戦後の休日法(国民祝日法)が公布・改正施行されて以降、最長の大型連休に突入する月末最後の週末。

天皇の退位/即位に伴う改元も控え、少し浮き足立った雰囲気のこの時期。

新しい時代のスタートを飾る大型休暇への歓迎ムードと共に相半ばの、少し斜(はす)に構えた冷めた論調も目に付きます。(金融機関や医療や保育・介護施設機関への対応が不十分であることがその理由だと思いますが)

先週先にお知らせ致しておりました通り、5月1〜2日は通常の定休日としてお休みさせて頂き、金曜日立ち上がりの火曜日までの営業となります。

お天気が気になるところですね。近畿地方の週間予報では、月末の月曜と火曜(29/30日)は雨マークが出ています。
また、京都府南丹市にピンポイントしますと、5月1日まですっきりとしない天気が続くと予報が発表されています。

どうか好天へと雲行きが変化してくれると良いのにと思います。

心身ともにリフレッシュできる有意義な10日間となると良いですね。

【営業日/営業時間等のお知らせ】



大型連休突入の今週末金曜日からの営業(4/26～4/30)は営業期間中のスケジュールに変更予定はなく、金～火曜日まで朝8:00から夕方6:00の通常(通年)通りの営業時間で皆様のお越しをお待ち致しております。
(但し、イートイン・喫茶(館外席も同様)に於きましては、ご利用時間変更を致しております。変更は以下の通りです。また、ホットドリンクはテイクアウトも同様です)

3月よりカフェ営業時間 8時00分～17時00分(order stop 16時30分)



(また、突発的、かつ不規則的に営業時間の短縮等の変更がある場合はどうか御容赦下さいませ)



【週末獨逸麺麭】

今週末金曜日(26日)のドイツパンは“ゲヴュルツ・ブロート”(Gewürzbrot=スパイス・ブロート)です。

アニス、キャラウェイ、コリアンダー、クミン、ディルシード等個性的なスパイスを配合した、独特の味わいと香りを“しっかりと”楽しむ事のできる一品です。

パテやリエットとの組み合わせは他のハード系ブロートの追随を許さぬ程、刺激に満ちた記憶に刻まれる旨さとなります。
サワー種由来の酸味と個性豊かなスパイスの芳香は、他のヨーロピアンブレッドではあまり味わう事のできない贅沢な体験になります。

2ヶ月周期の偶数月第4日曜日(28日)のドイツパンは“ヴァルヌスブロート”(Walnussbrot=クルミブロート)です。
クルミの持ち味を最大限に引き出したライ麦主体の大型ブロートです。

ドイツをはじめヨーロッパではクルミの入ったパンは人気が高く、どこの街のベッカライを訪れても、たいていの店頭には用意してある様に思います。

弊店の本製品のレシピはサワー種(自家製天然酵母)を使用していないスタイルを採用いたしておりますので酸味はありません。

ババリア地方(バイエルン州南部)で好まれる爽やかなスパイス(フェンネル・マジョラム)を効かせ、モラセスシロップ(廃糖蜜)で深みをだし、味わいにコクを持た仕上がりにしています。

【新商品/販売終了/休止/再開のお知らせ】

4月から、いよいよ毎年ご好評頂いています「水出しアイスコーヒー」を再開致しております。

深煎りヨーロピアンローストのコーヒー豆に、気が遠くなる程ゆったりポタポタと一滴ずつ日吉の美味しい水を落として抽出する“ダッチ・コーヒー”は、豆の持つコクを忠実に表現し、無駄な刺激成分を抑えめにしてくれるのでとても味わい深く、また飲みやすいのが特長です。

桜前線が本州・東北の北部の青森県まで駆け上り、津軽海峡を渡って北海道に到達しそうな開花予測の情報が入ると「尼寺のさくらあんぱん」の今シーズンの販売は終了となります。
そして今年は26日(金)製造分を以って今シーズンの販売は終了と致します。

今シーズンも、大好評の内に「パングラタン」の販売は終了いたしました、

また、「クリームパン」の今シーズンの最終販売は、今月末30日(火)までを予定致しております。

そして終売致しておりました「薫り黒ごまあんぱん」が、初夏期間限定となりますが復活致しております。
香り高いねりごまをたっぷり使用した自家製ごまあんの立ち上る胡麻の芳ばしさをお楽しみ頂けますので、どうぞこちらもご利用下さいませ!!

【その他お知らせ】


・今年の厳冬シーズン期間中のテラス席のご利用は、しばらく延長いたしましてお休みさせて頂いておりま下が、12日(金)より館外テラス席の再開にて利用)して頂く事が可能となります。

但し、館外テラスご利用に際しましては、食事後のトレー及び食器類、紙屑等の店内への返却は、お客様のご協力をお願い申し上げます。
(喫煙は従来通り店外にてお願い致します。また他のお客様にも是非ご配慮頂きます事をお願い申し上げます)



・お使い物等にご用命頂いております未晒し紙製のお手提げ袋(茶色)に於きまして、各種紙袋でのご用意は有料(大40円/中30円/小20円)とさせて頂いております。

今年度より、1会計合算(税込み)1,000円以上毎お買上げのお客様に1枚(1枚/1,000円〜1,990円、2枚/2,000円〜2,990…)御希望サイズを問わずサービスさせて頂く事と致しました。手土産等ギフト用にご利用頂けましたら嬉しく思います。

今後とも品質およびサービス向上に努めてまいりますので、何卒よろしくお願い申し上げます。

・当店駐車場は台数に限りがございます。


グループでお越しになられるお客様は、乗用車お1人1台ではなく、可能な限り極力お乗り合わせの上お越し頂きます様、伏してご協力お願い申し上げます。


また、駐車スペースは区画された所定の場所に正しくお止め頂きますことも併せて御願い申しあげます。

(店舗南側(厨房出入り口側)プレハブ倉庫横にも1台分のお客さま駐車スペースを確保致しております)

・
現在、弊店に隣接致しております市所管の学童保育施設の旧館(旧胡麻保育所跡)の園庭造成工事(第2期工事)が行なわれています。



工事期間中(年度末頃までの予定は追加工事で延長し、5月中の工事完了との市担当者からの連絡が入りました)は、重機・工事車両の進入口が丁度店舗裏手勝手口付近一箇所となり、工事車両の出入に伴うごく短時間ながらも道路の閉鎖等の通行規制、騒音の発生等ご来店頂く皆様には、多少のご不便とご迷惑をお掛けする事と存じます。


安全確保のため、警備・誘導の担当者が若干名配置されると聞いておりますが、混乱無き様に何卒ご理解ご協力をお願い致します。



また、工事車両のみならず、小学校・学童施設とも隣接する道路は通園・通学・生活道路の為、また配送大型車両や緊急車両も通行しており、近隣住民の皆様や、その他のお客様の通行を妨げる迷惑駐車は事故を未然に防ぐ意味からも、どうか慎み頂きます様重ねてお願い申し上げます。 


(駐車場内及び公路上での車両に因る事故、或いは盗難・破損等のトラブルにつきましては、当店といたしましては一切の責任を負いかねますので予めご了承願います)




(※天候不順や その他の理由のため、近隣各方面からのご来店が著しく困難な状況を事前に予想された場合には、営業時間の変更・中止を行う場合もございます。また、原材料・商材の入荷事情に拠り、予告なく販売予定商品の中止や、仕様の変更が発生する場合もございます。
予め御承知於き下さいます様、伏してお願い申し上げます。なお、ご不明な点などがございましたら、何也とお問い合わせ下さいませ。)

〜今週も拙い長文にお付合い頂き有り難うございました〜

丹波の山里ベッカライカフェ・:*【ゾンネ通信:No,0297】*:・(4/19～4/23)*:・

京都市内の多くの桜の名所は散り始めを迎えている、4月の半ばを折り返したこの週末は、土曜日には季節がひとつ進み、二十四節気の「穀雨(こくう)」となります。

立春から数えて6番目の「穀雨」は、晩春のおわりの節気。次はいよいよ初夏の到来を告げる立夏が大型連休最終日に控え、春先の萌え出る若葉の萌葱色は、次第に翠に深みを増していき、力強い蒼色の山並みが目に眩しい季節となります。

百穀を潤す春雨の、煙るが如く降り頻る日が増していき、農繁期の始まりと共に種蒔きには絶好時季となります。梅雨には少し早い時季の長雨を昔から風流に「菜種梅雨」と呼びますが、この頃の雨が丁度それに当たります。

皆様の中には、間も無くやってくる大型連休の予定をアレコレ立てながら、旅行やイベントのスケジュールを埋めていかれている方も大勢いらっしゃることでしょう。期間中晴れの日が続くといいですね。

少しだけ先になりますが、5月1〜2日は定休日でお休みです。その日以外は「いつも通り」のゾンネウントグリュック作野商店です。


【営業日/営業時間等のお知らせ】



2月最終の営業週の期間から営業時間(閉店時間)を変更させて頂いておりましたが、営業終了時間は通常通りの午後6時に復活致しております。長らくご不便お掛け致し、大変ご迷惑お掛け致しました。

今週末金曜日からの営業(4/19～4/23)には営業期間中のスケジュールに変更予定はなく、日曜を除く金～火曜日まで朝8:00から夕方6:00の通常(通年)通りの営業時間で皆様のお越しをお待ち致しております。

但し、カフェコーナー(イートイン・喫茶…テラス席も同様)に於きましては、ご利用時間(オーダーストップ、クローズタイム)を3月より、恒久的な変更を致しております事をお知らせします。変更は以下の通りです。




3月よりカフェ営業時間 8時00分～17時00分(order stop 16時30分)


上記の様に営業時間を変更させて頂いております。宜しくお願いします(ホットドリンクはテイクアウトも同様です)。

また同時に、テラス席におけるイートイン利用時のルールに関しましてお願いがございます。
詳しくは、終わりの方に書いてございます「その他のお知らせ」欄に書かせて頂いておりますので、どうか御一読下さいませ。
(突発的、かつ不規則的に営業時間の短縮等の変更がある場合はどうか御容赦下さいませ)




【週末獨逸麺麭】

今週末金曜13日のドイツパンはカルトッフェルブロート(kartoffelbrot)です。 蒸かしジャガイモを使ったドイツパンとなっております。

カルトツフェル(kartoffel)はドイツ語でジャガイモを意味します。

ドイツではオニオンソテーやナッツを一緒に練り込んだ物が多く見られます。独特の風味とモッタリとした食感が特徴で、軽くトーストして食べて頂くと一層美味しさを実感して頂けると思います。ごく軽くタイムやキャラウェイ等のスパイスを利かせていますので、それもアクセントとなっています。

2ヶ月周期の偶数月第3日曜日のレギュラードイツパンの亜麻仁ブロート(Leinsamenbrot: ラインザメンブロート)を販売いたします。主素材はライ麦を使用した混合タイプのドイツパンになります。

亜麻仁は人類が初めて栽培した植物の一つといわれ、古くは石器時代のスイス湖棲人遺跡から発見され、古代人がその繊維と種子を利用していたとの記録があります。

栄養価値としましてはオメガ3(n-3系)脂肪酸(不飽和脂肪酸の一種)のひとつであるα-リノレン酸、水溶性・不溶性のバランスがとれた食物繊維、さらにポリフェノールの一種であるアマニリグナンが豊富に含まれています。

α-リノレン酸は動脈硬化の予防、アレルギー予防、免疫機能の改善などにかかわるヒトにとって重要な脂肪酸ですが、体内では作ることのできない必須脂肪酸のひとつです。そして植物の中でも最も多い１００g中 24.0g というα-リノレン酸が亜麻仁には含まれています。

また、リグナンはポリフェノールの一種で、抗酸化力や炎症反応を軽減する効力を持ち、腸内細菌の働きにより女性ホルモンのエストロゲンと同様の働きをもつ成分に変化します。そのためエストロゲンは体内の総コレステロール値を下げ、またコレステロールの一種であるLDLを減らしてHDLを増やし、心筋梗塞などの心疾患、動脈硬化や骨粗鬆症の改善に効果的と言われ、内蔵脂肪面積が減少し、抗肥満効果があることもあり、リグナンの摂取によって、肝機能の改善作用が認められているそうです。


【この週末からのパングラタン】

今シーズン最終のパングラタンは、「牛肉の赤ワイン煮込みのグラタン(L'estouffade de boeuf au vin rouge)」です。

赤ワインで煮込む牛肉の料理といえば、フランス・ブルゴーニュ地方のみならず、フランスの郷土料理として位置付けられている“ブフ・ブルギニョン”があまりにも有名ですが、赤ワインと牛肉の相性は抜群です(赤ワインのソースとしては、ブルゴーニュワイン以外にも、ボルドーワインを使った通称“ワイン商人のソース”とも呼ばれるボルドレーズソースもよく知られています)。

ここで今回煮込みに使われる「ソース・ブルギニオン」(今回は“諸般の事情により”ブルゴーニュ産ワインではございません…汗)のベースは、赤ワインと玉ねぎ(若しくはエシャロット)とブーケガルニが重要な鍵になります。

ブーケガルニは絶対の組み合わせはないものの、ローリエ(月桂樹の葉)とタイム、ローズマリー、タラゴン等々サイモン&ガーファンクルのスカボロフェアーの詞の中に出てくる様なハーブ類を束ねた、プロバンスが有名な料理の香りづけです。

弊店の場合は市販のブーケガルニではなく、お店の庭の月桂樹とローズマリー、タイムとオレガノ、市販のクローブスとセロリの葉をお茶パックに入れて煮込みに使っています。この一手間により香りが立って、なんとも言えぬ優しい風味に仕上げてくれます。

赤ワインには多く含有するポリフェノールの中の、渋味成分のある「タンニン」によって脂身や肉の臭みを消し、料理をさらに美味しく感じさせる効果があるとともに、同じくカテキンやアントシアニンの殺菌力や抗酸化作用など健康成分が豊富なのと同時に、熱に対して損傷が少なく、それらの有効な成分は煮込み料理においても尚威力を発揮してくれるのです。凝縮された旨味もしっかり調和し、とても贅沢な気分にさせてくれます。

この回で一旦グラタンはお休みに入り、秋も深まった初冬の候に再開いたします。



【新商品/販売終了/休止/再開のお知らせ】

前営業週から、いよいよ毎年ご好評頂いています「水出しアイスコーヒー」を再開致しております。

深煎りヨーロピアンローストのコーヒー豆に、気が遠くなる程ゆったりポタポタと一滴ずつ日吉の美味しい水を落として抽出する“ダッチ・コーヒー”は、豆の持つコクを忠実に表現し、無駄な刺激成分を抑えめにしてくれるのでとても味わい深く、また飲みやすいのが特長です。

また、桜前線が本州 東北の北部を駆け上って行く頃になると、「尼寺のさくらあんぱん」と「クリームパン」、そして「ゾンネウントグリュック謹製パングラタン」はそろそろ終い支度を始める事となります。

上記の通り「ゾンネウントグリュック謹製パングラタン」の今シーズンの最終販売は、今営業週最後の23日(火)を予定致しております。

また、先週の告知では23日までの予定とお伝え致しておりました「尼寺のさくらあんぱん」は26日(金)まで(どうしても26日までというご要望を頂き)、そして「クリームパン」は、今月最終営業日の30日(火・退位の日)までの販売と致します。

連続夏日(25℃以上)など気温の上昇変化が生じた場合等により、予定よりも早く終了する可能性もございます。その際はどうかご容赦下さいませ。

前営業週までの販売を持ちまして、「かぼちゃあんぱん」は一旦お休み期間に入りました。

そして終売致しておりました「薫り黒ごまあんぱん」が、初夏期間限定となりますが復活致しております。香り高いねりごまをたっぷり使用した自家製ごまあんの立ち上る胡麻の芳ばしさをお楽しみ頂けますので、どうぞこちらもご利用下さいませ!!


【その他お知らせ】

・今年の厳冬シーズン期間中のテラス席のご利用は、しばらく延長いたしましてお休みさせて頂いておりま下が、12日(金)より館外テラス席の再開にて利用)して頂く事が可能となりました。

但し、館外テラスご利用に際しましては、食事後のトレー及び食器類、紙屑等の店内への返却は、お客様のご協力をお願い申し上げます。

(喫煙は従来通り店外にてお願い致します。また他のお客様にも是非ご配慮頂きます事をお願い申し上げます)



・お使い物等にご用命頂いております未晒し紙製のお手提げ袋(茶色)に於きまして、各種紙袋でのご用意は有料(大40円/中30円/小20円)とさせて頂いております。

今月(5日金)より、1会計合算(税込み)1,000円以上毎お買上げのお客様に1枚(1枚/1,000円〜1,990円、2枚/2,000円〜2,990…)御希望サイズを問わずサービスさせて頂く事と致しました。手土産等ギフト用にご利用頂けましたら嬉しく思います。

今後とも品質およびサービス向上に努めてまいりますので、何卒よろしくお願い申し上げます。

・当店駐車場は台数に限りがございます。


グループでお越しになられるお客様は、乗用車お1人1台ではなく、可能な限り極力お乗り合わせの上お越し頂きます様、伏してご協力お願い申し上げます。


・
現在、弊店に隣接致しております市所管の学童保育施設の旧館(旧胡麻保育所跡)の園庭造成工事(第2期工事)が行なわれています。



工事期間中(年度末頃までの予定が延びた様で、5月中〜後半頃の工事完了との市からの連絡が入りました)は、重機・工事車両の進入口が丁度店舗裏手勝手口付近一箇所となり、工事車両の出入に伴うごく短時間ながらも道路の閉鎖等の通行規制、騒音の発生等ご来店頂く皆様には、多少のご不便とご迷惑をお掛けする事と存じます。


安全確保のため、警備・誘導の担当者が若干名配置されると聞いておりますが、混乱無き様に何卒ご理解ご協力をお願い致します。



また、工事車両のみならず、小学校・学童施設とも隣接する道路は通園・通学・生活道路の為、また配送大型車両や緊急車両も通行しており、近隣住民の皆様や、その他のお客様の通行を妨げる迷惑駐車は事故を未然に防ぐ意味からも、どうか慎み頂きます様重ねてお願い申し上げます。 


(駐車場内及び公路上での車両に因る事故、或いは盗難・破損等のトラブルにつきましては、当店といたしましては一切の責任を負いかねますので予めご了承願います)




(※天候不順や その他の理由のため、近隣各方面からのご来店が著しく困難な状況を事前に予想された場合には、営業時間の変更・中止を行う場合もございます。また、原材料・商材の入荷事情に拠り、予告なく販売予定商品の中止や、仕様の変更が発生する場合もございます。
予め御承知於き下さいます様、伏してお願い申し上げます。なお、ご不明な点などがございましたら、何也とお問い合わせ下さいませ。)

〜今週も拙い長文にお付合い頂き有り難うございました〜

丹波の山里ベッカライカフェ・:*【ゾンネ通信:No,0296】*:・(4/12～4/16)*:・




先週の金曜日(5日)からは、季節がひとつ進んで晩春の始まり「清明」へと二十四節気では替わりました。

今年の春は、ここ数週間毎週書いているような気がしてなりませんが、慌ただしく、また奇妙な気候の新年度替わりになった様な気が致します。

雪のない冬を過ごし、やれやれ比較的過ごし易い新年から年度末だったと安堵していたのもつかの間、名残の雪としては何とも未練がましい降雪の4月となり、未だ真冬の上着をクリーニングにも出せずじまいの天邪鬼な空模様に、農業関係者の方も頭を抱えているのではないでしょうか?

とは言うものの、しっかりと春の使者は季節の移ろいを楽しませてくれて、先週前半辺りから胡麻界隈の桜も一斉に開花し始めました(週末には小学校の桜の気の下でお花見を楽しまれているご家族グループもいらっしゃった様です)。

お店の庭のプラムが今ちょうど見頃を迎え、桜に似た真っ白な花がとても清々しく、晴れ渡る日にはとても青と白のコントラステが美しいです。

シバザクラも咲き始め、早咲きのチューリップやヒヤシンスはひと段落しましたが、これから初夏にかけて再度、遅咲きのチューリップが花を楽しませてくれます。

今更ながら、本格的な春とは言い辛い気候ではあるものの、考え様では長く楽しめる春の年なのかもしれません。

テラスも解禁致します。少し肌寒くても、山並みと青空と野鳥の囀りを堪能できるこの季節はやはり心浮き立つ感じが致します。

【営業日/営業時間等のお知らせ】



2月最終の営業週の期間から営業時間(閉店時間)を変更させて頂いておりましたが、今週末から営業終了時間は6時に復活いたします。長らくご不便お掛け致し、大変ご迷惑お掛け致しました。

という事で、今週末金曜日からの営業(4/12～4/15)には営業期間中のスケジュールに変更予定はなく、日曜を除く金～月曜日まで朝8:00から夕方6:00の通常(通年)通りの営業時間で皆様のお越しをお待ち致しております。

(なぜ16日(火)ではないかと申しますと、その日だけは諸般の事情により、臨時で17時にて閉店させて頂きます。どうぞ宜しくお願い致します)

但し、カフェコーナー(イートイン・喫茶…テラス席も同様)に於きましては、ご利用時間(オーダーストップ、クローズタイム)を3月よりの恒久的な変更を致しております事をお知らせします。変更は以下の通りです。



3月よりカフェ営業時間 8時00分～17時00分(order stop 16時30分)



上記の様に営業時間を変更させて頂いております。宜しくお願いします(ホットドリンクはテイクアウトも同様です)。

(また、突発的、かつ不規則的に営業時間の短縮等の変更がある場合はどうか御容赦下さいませ)



【週末獨逸麺麭】

今週末金曜日のドイツパンはマイスブロート“(Maisbrot=コーン(とうもろこし)ブロート)”を製造/販売です。



この名前のマイス(Mais)とは、ドイツ語で“とうもろこし”を意味します。
ドイツではヨーロッパ連合(EU)の中でも、とうもろこしの生産量は上位に位置し、昔から素材としての馴染みは有ったのだと思います。それ故か、三大穀物に挙げられる「とうもろこし」も、もちろんドイツパンの素材としてドイツでは使用されています。



とうもろこしを乾燥させたものを微粉末にした状態の「コーン・フラワー」と、粗挽き顆粒状にした「コーングリッツ」を使用致します。

コーン・フラワーはそのまま小麦粉等と一緒に揮い混ぜ込んで使用しますが、コーングリッツはお湯で炊き上げて練り込みに使用します。イタリア料理のとうもろこしを粥状態に煮込んだ「ポレンタ」と言う食べ物が有りますが、この「ポレンタ」を一旦炊き上げてから、それを生地を仕込む際に混ぜ込む事でとうもろこしの風味が一層増し、食感に歯ごたえを与えてくれます。

2ヶ月周期の偶数月第2日曜日のレギュラードイツパンはカッセラーブロート(Kasseler-Brot)になります。

グリム兄弟の生誕地で、フランクフルトの東にある町「ハーナウ (Hanau) 」から、「ブレーメンの音楽隊」でその名を知られる、ハンザ同盟の都市として繁栄した北ドイツの「ブレーメン（Bremen）」を経て、風力発電で有名な港町「ブレーマーハーフェン(Bremerhaven)」までの南北約 600kmにわたる“メルヘン街道”。そのほぼ中央に位置する街「カッセル(Kassel)」は、先にご紹介致しましたグリム兄弟が約30年間暮らし、民話の収集をした街として有名で、緑溢れる庭園や古城、美しい丘陵を持つ芸術の街です。

ここカッセルが発祥の地である“カッセラーブロート”はとてもシンプルで、ライ麦粉1:小麦粉2の配合率と、酵母・水・粗塩・サワードゥだけで作られる素材本来の味わいと、サワードゥ由来の酸味をダイレクトに感じて頂けるドイツパンだと思います。

薄い灰色の比較的目の詰まったクラムは程よくソフトで、多くの食材に組み合わせられる万能ブロートだと思います。

【この週末からのパングラタン】
 
今週末のパングラタンは「鰆(さわら)と菜の花の白味噌豆乳グラタン」です。

“魚へんに春”と書いても、東北から関東地方などの駿河湾から北では晩秋から冬が旬と言われる「鰆(さわら)」ですが、近畿・中国や四国周辺地域では

産卵期の「春」が、もっとも「さわら」の獲れる時期でもあり、古くからこの時期に漁を行い、春に好んで食される“春告げ魚”として西日本の食文化に根付いています。

鰆は「鯵(アジ)・鯖(サバ)・鰯(イワシ)」と同じ青背魚で、動脈硬化を予防するDHAやEPAを多く含み、体内の塩分を調節して血圧を下げる働きをするカリウムが多く、DNAの合成や調整に深く関わるビタミンB12も多く含み、ほかにもナイアシン、パントテン酸も豊富で、生活習慣病の予防に役立つ魚です。

また、カルシウムの吸収を促進し骨の健康維持にも役立つビタミンDの含有量も多いとされます。

ここ京都では、鰆の西京焼きが大変に好まれ、白味噌との相性は言わずもがなかと思います。

「菜の花」は、この時期ではすでに旬の名残となってしまいましたが、極めて栄養価の高い緑黄色野菜です。

βカロチン(ビタミンA)やビタミンB1・B2、ビタミンC、鉄、カルシウム、カリウム、食物繊維などの豊富な栄養素をバランスよく含んでいます。

β カロチンやビタミンCは免疫力を高め、ガン細胞の活動を抑え、流行性のウィルスの活性の予防に効果が期待できるとともに、抗酸化作用によるアンチエイジングと美肌効果もあります。

菜の花もまた体内の塩分バランスを保つカリウムも豊富で、動脈硬化の予防や治療中の方の食事に大変向いてます。鉄分も豊富ですので貧血気味の方には積極的に食べて頂きたい食材です。

 豆乳にはもう言わずと知れた女性には嬉しいポリフェノールの一種“イソフラボン”が豊富で、女性ホルモン「エストロゲン」と似た化学構造と働きをすることが分かっており、美肌効果や骨粗鬆症の予防にも一定効果が認められています(なんでもそうですが、摂りすぎは体に毒なのでバランスよく摂取することが前提です)。

白味噌もチーズとの相性も良く、醗酵食品の白味噌仕立てによる塩加減や甘みは牛乳仕立てのベシャメルソースとは又違ったまろやかさを醸し出し、グラタンのソースしとても十分に期待に沿う料理に変身します。

是非ともご賞味頂き、御家庭での一品のアイデアの切っ掛けにして頂ければ嬉しいです。

【新商品/販売終了/休止/再開のお知らせ】
また、桜前線が本州 東北の北部を駆け上って行く頃になると、「尼寺のさくらあんぱん」と「クリームパン」、そして「ゾンネウントグリュック謹製パングラタン」はそろそろ終い支度を始める事となります。

「尼寺のさくらあんぱん」と「ゾンネウントグリュック謹製パングラタン」の今シーズンの最終販売は、今月23日(火)を予定致しております。

また、先週の告知では23日までの予定とお伝え致しておりました「クリームパン」は、今月最終営業日の30日までの販売と致します。

連続夏日(25℃以上)など気温の上昇変化が生じた場合等により、予定よりも早く終了する可能性もございます。その際はどうかご容赦下さいませ。
前営業週までの販売を持ちまして、「かぼちゃあんぱん」は一旦お休み期間に入りました。

【その他お知らせ】

・今年の厳冬シーズン期間中のテラス席のご利用は、しばらく延長いたしましてお休みさせて頂いておりま下が、12日(金)より館外テラス席の再開にて利用)して頂く事が可能となります。

但し、館外テラスご利用に際しましては、食事後のトレー及び食器類、紙屑等の店内への返却は、お客様にてご負担をお願い申し上げます。

(喫煙は従来通り店外にてお願い致します。また他のお客様に是非ともご配慮頂きます事をお願い申し上げます)



・お使い物等にご用命頂いております未晒し紙製のお手提げ袋(茶色)に於きまして、各種紙袋でのご用意は有料(大40円/中30円/小20円)とさせて頂いております。

今月(5日金)より、1会計合算(税込み)1,000円以上毎お買上げのお客様に1枚(1枚/1,000円〜1,990円、2枚/2,000円〜2,990…)御希望サイズを問わずサービスさせて頂く事と致しました。手土産等ギフト用にご利用頂けましたら嬉しく思います。

今後とも品質およびサービス向上に努めてまいりますので、何卒よろしくお願い申し上げます。

・当店駐車場は台数に限りがございます。


グループでお越しになられるお客様は、乗用車お1人1台ではなく、可能な限り極力お乗り合わせの上お越し頂きます様、伏してご協力お願い申し上げます。


・
現在、弊店に隣接致しております市所管の学童保育施設の旧館(旧胡麻保育所跡)の園庭造成工事(第2期工事)が行なわれています。



工事期間中(年度末頃までの予定が延びた様で、5月中の工事完了との市からの連絡が入りました)は、重機・工事車両の進入口が丁度店舗裏手勝手口付近一箇所となり、工事車両の出入に伴うごく短時間ながらも道路の閉鎖等の通行規制、騒音の発生等ご来店頂く皆様には、多少のご不便とご迷惑をお掛けする事と存じます。


安全確保のため、警備・誘導の担当者が若干名配置されると聞いておりますが、混乱無き様に何卒ご理解ご協力をお願い致します。



また、工事車両のみならず、小学校・学童施設とも隣接する道路は通園・通学・生活道路の為、また配送大型車両や緊急車両も通行しており、近隣住民の皆様や、その他のお客様の通行を妨げる迷惑駐車は事故を未然に防ぐ意味からも、どうか慎み頂きます様重ねてお願い申し上げます。 


(駐車場内及び公路上での車両に因る事故、或いは盗難・破損等のトラブルにつきましては、当店といたしましては一切の責任を負いかねますので予めご了承願います)



(※天候不順や その他の理由のため、近隣各方面からのご来店が著しく困難な状況を事前に予想された場合には、営業時間の変更・中止を行う場合もございます。また、原材料・商材の入荷事情に拠り、予告なく販売予定商品の中止や、仕様の変更が発生する場合もございます。
予め御承知於き下さいます様、伏してお願い申し上げます。なお、ご不明な点などがございましたら、何也とお問い合わせ下さいませ。)

～今週も拙い長文にお付合い頂き有り難うございました～

丹波の山里ベッカライカフェ・:*【ゾンネ通信:No,0295】*:・(4/5～4/9)*:・

今回からはGoogle+のサービスも終了した事に伴い、こちらのブログサイトのみの情報発信となりますが、どうぞ今後とも宜しくお願い致します。

新年度を迎え、新しい元号「令和」となります今月末日の天皇退位、来月初の新天皇即位まで本当に間も無くです。

期待と不安の錯綜した春の中にいる様です。


4月からは労働基準法の改正を柱とした「働き方改革関連法」や、「改正入管難民法」等々、社会の仕組みそのものがガラリと切り替わる大転換点を迎えました。

国連は先月14日、2018年版最新の「世界幸福度報告書2018」を発表しました。

世界156カ国が対象となり、各国民の主観に委ねられますが、「どれくらい幸せに感じているか」を評価してもらった調査に加え、GDP、平均余命、寛大さ、社会的支援、自由度、腐敗度等これらの要素を数値化して幸福度を判定します。

あまり驚くべき結果はありませんでしたが、上位に占めているのはやはり北欧諸国でした。

トップがフィンランド、そしてデンマーク、ノルウェー、アイスランドと続きます。スウェーデンが7位と少し順位を落とすものの、1952年設立の「北欧理事会」加盟の5カ国が全てトップ10入っている事は素晴らしい事だと思います。

その理由としては、北欧諸国は社会保障の充実と、質の高い教育の仕組みがあげられています。

北欧の政治や社会システムの大きな特徴は、予算執行権の自由度の高い「地方分権」が進んでいる事と、穏健な多党による議会制民主主義がなされている事があげられます。

日本は2018年度には54位でしたが、じりじりと順位を下げ、58位となってしまいました。(2015年版調査では40位台にいました)

今回の調査と同時に行われた「移民の幸福度分析」でもフィンランドが117カ国調査した中で1位だったそうです。

個々人によって勿論差異は有りますでしょうが、日本と北欧での「幸福感」の定義が違うのでしょう。
それから、時間の感覚的長さも違うのではないかな?
とも思います。

「丸々24時間、全くフリーな時間があったら自分一人で、若しくは誰かと何して過ごしますか?」

家族揃って、大勢の友人達と、大切な友人やパートナーと、
一人何かに没頭しながら打ち込んで…
金銭的な要素のほか、自由度や寛容さなどを含め、何かこの答えに大切なものの優先順位から、個々人の幸福の輪郭が透けて見えてくる様な気がします。

但し、本来順位の付けられるものではなく、幸せを求めているか、幸せに無関心か、だとも思います。



《重要》【営業日/営業時間等のお知らせ】

誠に勝手ながらしばらくの期間、下記の通り営業時間(閉店時間)を変更させて頂きます。

皆様にはご不便をおかけ致しますが、何卒宜しくお願い申し上げます。

現行 閉店時間　18：00　→　暫定期間　閉店時間　17:00
(また、突発的、かつ不規則的に営業時間の短縮等の変更がある場合はどうか御容赦下さいませ)
開店時間はいつも通りの朝8時からです。

【週末獨逸麺麭】

今週末金曜日(5日)のドイツパンはバックハウスブロート(Backhausbrot=パン焼き小屋風ブロート)です。


“バックハウス=Backhaus”とはドイツ語で「パン焼き小屋」を意味しますので、字の如く「パン焼き小屋風ブロート」という事になります。
嘗ては週に一度、ドイツの各村々にあるパン焼き小屋の石窯に火を入れ、村の各家庭でお母さんが仕込んだパン生地で作った日々食べる大型のパンを持ち寄って、共同で一週間分のパンを焼いていたそうです。このパン焼き小屋は古くから社交の場となっていたそうで、今でも活用されている石窯も多く残されているそうです。

素朴なドイツの古き良き伝統のノスタルジアを感じさせる“バックハウスブロート”は、ラントブロートやバオアンブロート同様に、ドイツ各地の地域性豊かなベーシックブロートとしてベッカライでは取り扱われている商品です。
配合や製法の異なるその地域/その村での流儀や伝承によって、パン焼き小屋に持ち寄った素朴なブロートは、時代は変わっても愛されているローカルフードの一つといえるでしょう。

偶数月1週目の日曜日(7日)のドイツパンは、グラハムブロート(Grahambrot)を焼き上げます。

このお店の初期の頃からお出ししていた、ドイツでもスタンダードなグラハムブロートの「グラハム」とは、人の名前に因んだものです。

1794年、米国コネチカット州にて司祭の息子として産まれた「シルベスター・グラハム(1794年～1851年)」と言う名前の男性は、牧師として自然派食品の摂取推奨とアルコール類の危険性を広く力説し、精神と身体の健康に関する思想的リーダーとなった人物です。欧米に菜食主義活動をしている方の多くが彼を今日もなお信望し続けています。

麦粒(玄麦)は大きく分けて3つの部位で構成されています。

通常製粉されて一般的に使用されている白い小麦粉は、麦粒全体の約83%を占める胚乳で主成分は糖質（でんぷん）とたんぱく質です。

全体量のわずか2%ではありますが、胚芽は芽となって成長する部分で、たんぱく質、脂質、ビタミンB1、ビタミンB2、ビタミンB6などの各種ビタミン・ミネラルを含んでいます。分離、精製して栄養補助食品等に使われます。

表皮は小麦粒の約15％を占めており、「ふすま（ブラン）」と呼ばれています。食物繊維、鉄分、カルシウムを豊富に含んでいます。
最近ここに含まれる食物繊維が腸内細菌の活動と密接に関係がある事が注目されています。

その効能を論じられる遥か昔にグラハム氏が考案した、小麦を漂白・精白する事無く、粗砕きしたもので作ったクッキー(グラハムクッキー)やパン(グラハムブロート)が、規律を重んじる南ドイツ・スイス・オーストリアで広く普及し、今日に至っています。


【この週末からのパングラタン】

今週末のパングラタンは、「蛸のスペインバル風トマト煮込みグラタン(Pulpo Guisado en salsa de tomate)」です。

近年日本でも、気軽に立ち寄って食べたり飲んだり、おしゃべりできるスペインスタイルを生かした南欧風居酒屋「バル」はとても人気がありますよね。丁度京都の「おばんざい」のスタイルに似た、カウンターにずらりと並んだスペイン各地方の特色ある伝統の大皿郷土料理を小皿にのせた“タパス”や楊枝に刺してつまめる“ピンチョス”といったスタイルが、今の時代の「チョイ飲み」と美食志向にうまく合致したのでしょう。

その中でも、 日本に紹介されているタパスの比較的メジャーな食材として大皿に乗ることの多い蛸の煮込みをご用意いたします。

大西洋に面したスペインの西端、ガリシア地方は魚介類の宝庫で日常的に海鮮に親しみ、バルにも海の幸をふんだんに取り入れた名物料理が多くあります。

蛸料理も例外ではなく、木皿にのせられて出てくる茹で蛸にEVオリーヴオイルとパプリカパウダーと塩のみの「蛸のガリシア風=Pulpo a Feira(プルポ・ ア・フェイラ)」は、地元ガリシアの白ワインの名産地で知られるリアス・バイシャスやリベイロで栽培されてるアルバリーニョ種の酸味と口当たりのバランスのとれた辛口の白ワインを飲みながら、仲間同士でワイワイ飲んだり、一人美味の悦にいる最高の「酒の肴」となります。

そして、この「この週末からのパングラタン」は、今回を含めてあと3営業週のみ、4月23日の販売で今シーズンは終了となります。

【《秋冬限定》この週末からの熱々スープ…終了】

秋冬限定と謳っていましたスープは4月3日(火)でひとまずシーズンの販売を一旦終了とさせて頂きました。

多くのお客様に熱々スープを味わって頂けた事を大変に嬉しく、また多くのお客様から週替わりスープを御支持頂けた事に心より御礼申し上げます。


【新商品/販売終了/休止/再開のお知らせ】

今営業週までの販売を持ちまして、「かぼちゃあんぱん」は一旦お休み期間に入ります。
この週末週明けが、今シーズン最後のご賞味機会の最終となり、しばらくお休みを頂き、また次秋の季節の深まる頃に販売の再開を予定致しております。

また、桜前線が本州 東北の北部を駆け上って行く頃になると、「尼寺のさくらあんぱん」と「クリームパン」、そして「ゾンネウントグリュック謹製パングラタン」はそろそろ終い支度を始める事となります。

今シーズンの最終販売は、今月23日(火)を予定致しております。連続夏日(25℃以上)など気温の上昇変化が生じた場合等により、予定よりも早く終了する可能性もございます。その際はどうかご容赦下さいませ。


【価格改定のお願い】

この4月からの原材料仕入れ価格などさまざまなコストの上昇により価格の維持が困難になってきております。

また、包装資材や物流のコストも高騰しています。中長期的にもこの傾向は続き、調達コストなどを押し上げていくことが今後もしばらく続く事が予想されます。

このような状況下において、当店では多方面から経営の合理化に努めてまいりましたが、金融市場のリスク要因の改善も見通せず、市場コスト高の改善策が示されないのが現状です。
顧客の皆さまに『安全・安心』で品質重視な製品を今後もお届けするためにも、自店の努力だけではコストアップの吸収は極めて困難であると判断し、明日(4月5日)より製品価格を止むを得ず一部改定させて頂きます。

弊店と致しましては、引き続き経営の効率化を図るとともに、これからも引き続き安心して御購入頂き、ご満足頂ける商品の製造とサービスの向上に努め、万全を期す所存でございます。

何卒状況をご賢察の上、伏してご理解と一層のご支援の程、宜しくお願い申し上げます。

                        記

・対象商品および改定内容　

商品カテゴリー　　          販売小売価格(現行価格)   (改定価格)　

美山牛乳(200ml紙パック入り)     ¥110     →　　 ¥120

ジョッキ牛乳　　　　　　　　    ¥320     →　　 ¥340

白パンピーナッツ　　　　　　    ¥160     →　　 ¥170

大納言　　　　　　　　　　　    ¥530     →　　 ¥550

塩ツノパン　　　　　　　　　　  ¥150     →　 　¥170

クライネピルツェ　　　　　　    ¥150　　 →　　 ¥160

・実施時期　
2019年4月5日（金）販売分より


【その他お知らせ】

• お使い物等にご用命頂いております未晒し紙製のお手提げ袋(茶色)に於きまして、各種紙袋でのご用意は有料(大40円/中30円/小20円)とさせて頂いております。

今月5日(金)より、1会計合算(税込み)1,000円以上毎お買上げのお客様に1枚(1枚/1,000円〜1,990円、2枚/2,000円〜2,990…)御希望サイズを問わずサービスさせて頂く事と致しました。手土産等ギフト用にご利用頂けましたら嬉しく思います。

今後とも品質およびサービス向上に努めてまいりますので、何卒よろしくお願い申し上げます。

• カフェコーナー(イートイン・喫茶…テラス席も同様)ご利用時間(オーダーストップ、クローズタイム)を3月より、の恒久的な変更を致します事をお知らせします。

従来　　8時00分～18時(現行暫定期間17時)
　　　　　　↓
3月以降 8時00分～17時(order stop 16時30分)

上記のように営業時間(現行の1時間早い閉店時間解除後も)を変更させて頂きます。宜しくお願いします(ホットドリンクはテイクアウトも同様です)。

• 今年の厳冬シーズン期間中のテラス席のご利用はお休みさせて頂いております。

今月初頭頃のテラス席の再開をお伝え致しておりましたが、暫くの期間、現行の店内利用(喫食・喫茶は店内のテーブル・カウンター席を利用)して頂く事となります。

テラスでの和みのひと時を心待ちにされていらっしゃる皆様には大変申し訳御座いません。どうぞ宜しくお願い致します。(喫煙は従来通り店外にてお願い致します)

• 当店駐車場は台数に限りがございます。

グループでお越しになられるお客様は、乗用車お1人1台ではなく、極力お乗り合わせの上お越し頂きます様希望し、伏してご協力お願い申し上げます。

• 現在、弊店に隣接致しております市所管の学童保育施設の旧館(旧胡麻保育所跡)の園庭造成工事(第2期工事)が行なわれています。

工事期間中(年度末頃までの予定が駐車場入り口スロープの追加工事により、5月中頃の工事完了予定に工期延長との南丹市担当部局からの連絡が入りました)は、重機・工事車両の進入口が丁度店舗裏手勝手口付近一箇所となり、工事車両の出入に伴うごく短時間ながらも道路の閉鎖等の通行規制、騒音の発生等ご来店頂く皆様には、多少のご不便とご迷惑をお掛けする事と存じます。

安全確保のため、警備・誘導の担当者が若干名配置されると聞いておりますが、混乱無き様に何卒ご理解ご協力をお願い致します。

また、工事車両のみならず、小学校・学童施設とも隣接する道路は通園・通学・生活道路の為、また配送大型車両や緊急車両も通行しており、近隣住民の皆様や、その他のお客様の通行を妨げる迷惑駐車は事故を未然に防ぐ意味からも、どうか慎み頂きます様重ねてお願い申し上げます。
(駐車場内及び公路上での車両に因る事故、或いは盗難・破損等のトラブルにつきましては、当店といたしましては一切の責任を負いかねますので予めご了承願います)

(※天候不順や その他の理由のため、近隣各方面からのご来店が著しく困難な状況を事前に予想された場合には、営業時間の変更・中止を行う場合もございます。また、原材料・商材の入荷事情に拠り、予告なく販売予定商品の中止や、仕様の変更が発生する場合もございます。
予め御承知於き下さいます様、伏してお願い申し上げます。なお、ご不明な点などがございましたら、何也とお問い合わせ下さいませ。)


〜今週も拙い長文にお付合い頂き有り難うございました〜