丹波の山里ベッカライカフェ・:*【ゾンネ通信:No,0311】*:・(7/26～7/30)*:・
昨日が二十四節気の「大暑(たいしょ)」で、いよいよ本格的に暑さがやって来ますと先週のメルマガで書かせて頂いた翌日の24日(水)“頃”、平年に比べ昨年より15日遅くて九州南・北部（なぜか山口県を含む）と四国、近畿、北陸が梅雨明けしたと「みられる」と発表されました。

梅雨のない北海道を除いて、梅雨明けが発表されていないのは中国地方(6月26日頃梅雨入り)と、東海、関東甲信、東北(6月7日頃梅雨入りで、東北北部は15日頃)になりました。

先日の日曜日で参議院選挙も終わり、街は賑やかな街宣車からの名前の連呼や、駅前広場などでの候補者の演説や応援演説などピタッと止み、穏やかな日常を取り戻されたことかとは存じますが、ここ胡麻の郷には滅多に国政レベルの選挙関連のあれこれが迷い込んでくることがないので、いつものままの7月の風景だった様に思います。

メディアでは来年行われる東京オリンピックまで、いよいよ1年を切り、そのことに因んだスポーツイベントや実証社会実験、進捗状況の報告が連日行われ、ずっと先の話の様なイメージだったオリンピックが、もうあっという間に開催の時を迎える実感が湧いてまいりました。

いよいよ7月も終わりの1週間となります。

京都の7月は「祇園祭」の月。祇園囃子の音と共に山鉾がひとつ、またひとつと過ぎ去って行く様に、7月の行事は片付いていき、暑さ厳しい8月に入るといよいよ夏本番です。

日差しが全国的に(取分け東日本では)少なく、例年よりも肌寒い梅雨時の影響は色々なところに出ている様で、野菜・果物の価格からピールの出荷量、夏物家電や衣料品もいまひとつ振るわない7月だった様ですが、どうかここから挽回して、楽しい記憶に残る令和元年の夏となってほしいものですね。

【営業日/営業時間等のお知らせ】

今週末金曜日からの営業(7/26～7/30)には営業期間中のスケジュールに変更予定はなく、日曜を除く金～火曜日まで朝8:00から夕方6:00の通常(通年)通りの営業時間で皆様のお越しをお待ち致しております。

※カフェ営業時間 8時00分～17時00分(order stop 16時30分)(また、突発的、かつ不規則的に営業時間の変更がある場合は御容赦下さいませ)

【8月中頃(お盆期間頃)の営業日/営業時間等のお知らせ】

お盆期間中の営業・休業日につきまして、下記の通り日程をお知らせいたします。

8月9日(金)〜18日(日)　連続営業　19日(月)〜22日(木)　4連休　

詳細は以下のとおりです

8/14(水・通常定休)　→臨時営業　

8/15(木・通常定休)　→臨時営業

8/19(月)　　　振替休業日　

8/20(火)　　　振替休業日　

8/21(水)　　　定休日

8/22(木)　　　定休日

※ 8月9日(木)〜18日(日)期間の営業時間は、AM8:00開店/PM4:30閉店(CafeオーダーストップPM3:30)とさせて頂きます。

【週末獨逸麺麭】

今週末金曜日(26日)のドイツパンは、ヴァイゼンミッシュブロート・ミット・ブッターミルヒ (Weizenmischbrot mit Buttermilch=バターミルクを使った小麦主体のライ麦パン)です。

日本ではあまり馴染みの無いバターミルクですが、生の牛乳を乳酸菌発酵させ、攪拌分離してバターを取り出した際に残る液体です。ドイツではこれがごく当たり前に市販されており、健康維持の為に、日本の乳酸飲料の様な感覚で飲用に市販されてします。 ドイツではこのバターミルクを使ったライ麦パンは定番で、とても人気があり、多くの種類があり栄養価も高くお薦めです。

ヨーロッパや中近東等では専ら醗酵バターが主流のため、製造工程での副産物として出てくる乳酸菌に由る爽やかな酸味がある液体は、健康飲料的な位置付けの飲み物として一般的に流通しており、一般的にズッパーマルクト(スーパーマーケット)の棚に並んでいます。

日本では殆どが無醗酵バター(スィートクリームバター)の製造ラインのため、残念ながら国内市場でヨーロッパと同様のリキッドタイプの乳酸醗酵したタイプのものを入手する事は不可能な様なのですが、幸い北海道の乳業メーカーから、通常日本で一般的に売られているタイプのバター(無醗酵)を作る際に出るバターミルクを、乳児に飲ませる粉ミルクみたいに固形粉末化した製品が販売されています。


奇数月4週目の日曜日レギュラードイツパンは“ハーファブロート”(Haferbrot=オートミールブロート)をご用意いたします。

牛乳で炊いたオートミール(燕麦)粥で生地を仕込むこのブロートは、食感も風味も優しく、軽快かつもちもちした存在感を感じるとても食べやすい食パンタイプの商品です。

意外にもオートミールはカルシウムの非常に豊富な食材で、100g当たりのカルシウム含有量は47mg(比較:白米3mg・玄米7mg)と、とても効率良く摂取することができます。ただし、植物由来のカルシウムであるため、腸管からの吸収率は良くないので、吸収を促進させるためビタミンＤや乳糖も含まれる牛乳 と一緒に食べることをお勧めいたします。

先週お伝え致しておりましたが、毎週日曜販売のドイツパンは2ヶ月周期(奇数月/偶数月)の週替わりでご提供させて頂いたおりました。
来月からは、月毎(奇数・偶数)そのまま金曜日にお引越し致しまして、日曜日に毎週替わりの商品のご提供をさせて頂きます。どうか宜しく御願い致します。

【新商品/販売終了/休止/再開/売価変更のお知らせ】

1). 材木切りのブロックベーコンに、柚子胡椒、黒胡椒、山椒、生姜の風味豊かな香辛料を添えた、見た目無骨なフランスパンのニューアイテム「山の魔王」がテスト販売での反応も上々なので、継続販売致します。ただし日曜限定の商品となります。

2). 8月より昨今の原料の相次ぐ値上げその他経費の高騰により、もはやいち個人店の努力のみでは製品価格の水準を維持するのは困難な事態となってまいりりました。

つきましては、誠に不本意ながら、8月2日（金）より、一部商品の販売価格を改訂させて頂くことになりました。

何とぞ諸般の事情をご賢察の上、ご了承賜りますようお願い申し上げます。

・あんバター　(現行)¥150 →　(新価格)¥170

・生ハムのチャバッタサンド　(現行)¥250 →　(新価格)¥270

【その他お知らせ】

・一緒に働き、お手伝いして頂けるスタッフを、随時若干名募集致しております。
週末の土曜・日曜日、祝日にお手伝いして頂ける方大歓迎です。その際同時に、平日の1～2日(月/火/金の何れか)のお昼頃から夕方頃までの勤務可能な方も優遇募集は致しております)

もちろん、毎週末・祝日1日だけの勤務でも応相談ですので採用要件や待遇等、まずはお電話にてお気軽にお問い合わせ下さい。お待ち致しております。

(店頭でも御相談頂く事も可能な場合もありますが、状況により暫くお待ち頂くか、後日の設定を御願いする事もございますので、まずはお電話でのアポイントが確実だと思います)

・当店館外のテラスでは、山並みの緑や野鳥の囀りなど直に体感して頂き、開放感の中で利用して頂けます。(厳冬期はお休み致します)

館外テラスご利用に際しましては、食事後のトレー及び食器類の店内への返却(紙屑等は備え付けのゴミ箱へ)は、お客様のご協力をお願い申し上げます。

(また、当店での喫煙は従来通り店外にてお願い致します。喫煙時には他のお客様にも是非ご配慮頂きます事をお願い申し上げます)

・当店駐車場は台数に限りがございます。

グループでお越しになられるお客様は、乗用車お1人1台ではなく、可能な限り極力お乗り合わせの上お越し頂きます様、伏してご協力お願い申し上げます。

また、駐車スペースは区画された所定の場所に正しくお止め頂きますことも併せて御願い申しあげます。

大きく道路にはみ出した駐車は工事車両のみならず、小学校・学童施設とも隣接する道路は通園・通学・生活道路の為、また配送大型車両や緊急車両も通行しており、近隣住民の皆様や、その他のお客様の通行を妨げる迷惑駐車は事故を未然に防ぐ意味からも、どうか慎み頂きます様重ねてお願い申し上げます。

(駐車場内及び公路上での車両に因る事故、或いは盗難・破損等のトラブルにつきましては、当店といたしましては一切の責任を負いかねますので予めご了承願います。店舗南側(厨房出入り口側)プレハブ倉庫横にも1台分のお客さま駐車スペースを確保致しております)

・お使い物等にご用命頂いております未晒し紙製のお手提げ袋(茶色)に於きまして、各種紙袋でのご用意は有料(大40円/中30円/小20円)とさせて頂いております。

今年度より、1会計合算(税込み)1,000円以上毎お買上げのお客様に1枚(1枚/1,000円～1,990円、2枚/2,000円～2,990…)御希望サイズを問わずサービスさせて頂いております。

手土産等ギフト用にご利用頂けましたら嬉しく思います。

今後とも品質およびサービス向上に努めてまいりますので、何卒宜しくお願い申し上げます。

(※天候不順や その他の理由のため、近隣各方面からのご来店が著しく困難な状況を事前に予想された場合には、営業時間の変更・中止を行う場合もございます。また、原材料・商材の入荷事情に拠り、予告なく販売予定商品の中止や、仕様の変更が発生する場合もございます。予め御承知於き下さいます様、伏してお願い申し上げます。なお、ご不明な点などがございましたら、何也とお問い合わせ下さいませ。)

～今週も拙い長文にお付合い頂き有り難うございました～

丹波の山里ベッカライカフェ・:*【ゾンネ通信:No,0310】*:・(7/19～7/23)*:・

この営業週の週明け火曜日には、暦の上での夏の終わりに当たる晩夏を締めくくる、二十四節気の「大暑(たいしょ)」になります。

梅雨明けが南から徐々に北上していき、ますます暑くなって、この時期が読んで字の如く一年で最も蒸し暑い気温の季節となるとされています。

今週末の土曜日(20日)は、そのまま“土用の丑”の日で、よく勘違いされるのが、この土用は夏だけの「雑節(聞き馴れない言葉かもしれませんが“ざっせつ”と言います)」だと思われていることかもしれません。

実際には1年に4回あり、二十四節気の立春・立夏・立秋・立冬の前の18日間のことを指します。

もともとは「土旺用事」「土王用事」と書き、時代とともに「旺(王)」と「事」が省かれる様になり、いつからか「土用」と呼ばれる様になりました。

もともと大陸から伝来した陰陽五行の思想に基づき、この季節が入れ替わる前の18日間(年4回で1年のほぼ2割)は“土”の気が旺(さかん)になるため、事を用いる期間との意味合いがあり、古くから殺生事を忌み避けられていたり、土木作業を止めたりした習慣がありました。

この週末も台風5号の影響で雨の週末となりそうですが、昔からこの季節の土用3日目は農家の四厄日とされ、晴れればその年は豊作、荒れれば凶作と言う言い伝えがあったそうです。

週明けは台風一過となりそうですから豊作でしょう。

この時期はちょうど蒸し暑さから食欲が減退し、夏バテや熱中症の症状が出やすくなるなるものですが、夏の土用の期間は「食養生(しょくようじょう)」と言う慣わしが昔からあります。

土の気を受けた食材を取り入れる事で元気を取り戻すと言うもので、土用鰻(ウナギ)は平賀源内の「本日土用、鰻の日」で瞬く間に土用の定番食となりました。

そのほかにも土用餅、土用蜆(シジミ)、土用卵など精のつく食材を意識して摂る事で、暑さ厳しい季節を乗り切るための知恵を共有していたのでしょう。

話は変わりますが、JR西日本が先週火曜日(9日)のプレスリリースで、北近畿エリアでの「ICOCA」の利用範囲拡大(令和3年3月)を発表致しました。

今回、山陰本線の京都駅から“胡麻駅”までの全ての駅と、府内は福知山・綾部・西舞鶴・東舞鶴と、まだ全ての駅が利用可能になったわけではありませんが、ようやくJR西日本が重い腰を上げてくれた事は大きな前進だったと思います。

大丹波地方(兵庫/京都両丹波)以北の悲願でもありました(せめて鳥取県米子駅から境港駅に至る境線に導入された車載型IC改札機を山陰本線の園部以北に走らせてもらえれば…と切に)。

Suicaが広く普及している関東圏では、JR、地下鉄を含む私鉄各社、バス(自治体運営コミュニティーバスは不明)、タクシーもカード利用が交通系カード一枚で便利に何処へでも行ける印象があったのですが、ようやく関西エリアにも交通インフラのサービス格差が縮小した事は、観光面のみならず、定住促進にも良い効果を齎すものと期待しています。

以前、京都市内まで仕事に出ていた頃、自前のICOCAを持っていたので不都合はあまり無かったものの、京都市内等から園部駅以北に出向く方にとっては、最初の切符から買い直さなければならない煩わしさがあり、そのストレスが解消されるので、壁が一枚取り払われる気軽さは大きいと思います(京都市内や亀岡方面から列車に揺られてご来店のお客様もいらっしゃいますので)。

【営業日/営業時間等のお知らせ】

今週末金曜日からの営業(7/19～7/23)には営業期間中のスケジュールに変更予定はなく、日曜を除く金～火曜日まで朝8:00から夕方6:00の通常(通年)通りの営業時間で皆様のお越しをお待ち致しております。

※カフェ営業時間 8時00分～17時00分(order stop 16時30分)

(また、突発的、かつ不規則的に営業時間の変更がある場合は御容赦下さいませ)

【8月中頃(お盆期間頃)の営業日/営業時間等のお知らせ】

お盆期間中の営業・休業日につきまして、下記の通り日程をお知らせいたします。 

8/14(水・通常定休)　→臨時営業　

8/15(木・通常定休)　→臨時営業

8/19(月)　　　振替休業日　

8/20(火)　　　振替休業日　

8/21(水)　　　定休日

8/22(木)　　　定休日

※営業時間等につきましては、未だ未確定となっておりますので、確定次第お知らせ致します。

【週末獨逸麺麭】

今週末の金曜ドイツパンは“コサッケンブロート”(Kosakenbrot)です。

 80％のライ麦と20％の小麦の配合含有量のカテゴリーとしてはロッゲンミッシュブロートの一派となります。 

 コサックは東欧南部、ウクライナやロシアの黒海・アゾフ海北岸沿岸地域のクリミア半島やタマン半島を取り囲む一帯を拠点に、15世紀後半頃から、ロシア正教会に奉ずる軍事的自治共同体を形成した民族組織で、日本では“コサックダンス”の腕を前に組み、しゃがんだ姿勢で交互に左右の足を蹴り出す踊りばかりがステレオタイプとしてロシア人の古典の民族的イメージになっています。

実際には中央ロシア(モスクワ等)とは全く異なる文化・伝統を持ち、民族的にも純粋スラブ系とは異なる、ロシア系・ウクライナ系・タタール人・トルコ人等の混成民族との見方が有力で、現在も誇り高い末裔はウクライナと南ロシアに凡そ7万人、その他欧州各地に3.5～5万人のコサックアイデンティティが移住していると言われています。

 ところで、この“コサッケンブロート”はベッカライでは勿論、ドイツの一般家庭でもコサッケン専用ミックス粉とホームベーカリーマシンで作られるくらいにとても人気・認知度の高い古典のライ麦パンなのですが、コサックと、この“コサッケンブロート”には直接的な起源の由来は無い様に思われます。

ただ、「ライ麦の生産が主に東ヨーロッパ北部でドイツの次に生産量が多い事などからにその名前を与えた可能性が非常に高い」と、以前閲覧したドイツ国内の関連サイトの説明にはありましたが、それ自体も実は曖昧で、いろいろ調べてみましたが歯切れの良い説明は見つけられませんでした(但し、ウクライナの伝統的農業事情はと言うと、国土を丁度南北に半分で割って、首都キエフ等北部ではライ麦の生産は盛んなものの、南部ドネツクやオデッサ等は小麦生産が中心でライ麦は盛んであるとは言い難く、南部に拠点を置くコザックの名を冠したのも、西欧から見た東欧の判りやすいイメージなのかなと推測されます)。

このコサッケンブロートの特徴は何と言っても形と模様です。正方形の型で焼成する四角いシェイプである事と同時に、トップ(表面)の格子模様がこのドイツパンの特徴的個性となっています。

また、奇数の月・第3日曜日(21日)の週替わりドイツパンはファイゲンブロート(Feigenbrot=イチジクブロート)を予定いたしております。 

イチジクはドイツに限らずヨーロッパ各地で古くから親しまれている果実です。また、栄養面での価値も高く豊富です。 

ペクチンを主体に食物繊維が豊富で整腸作用も有り、鉄分やカルシウムも摂れるので貧血対策にも良いとされていますし、カリウムの働きは塩分(ナトリウム)の過剰摂取時の排出作用により、特に食事に気を使う高血圧症の方には嬉しい食材です。 

タンパク質分解酵素のフィシンを含んでいるので、肉料理を食べ過ぎたときにこの分解酵素が肉のタンパク質を溶解し、消化しやすい状態にしてくれる働きを持っているのと同時に、二日酔いにも効果があるとされています。

ところで、現在まで日曜販売のドイツパンは2ヶ月周期(奇数月/偶数月)の週替わりでご提供させて頂いたおりますが、8月からはそのまま金曜日にお引越し致しまして、日曜日に毎週替わりの商品のご提供をさせて頂きます。どうか宜しく御願い致します。

【新商品/販売終了/休止/再開/売価変更のお知らせ】 

1). 材木切りのブロックベーコンに、柚子胡椒、黒胡椒、山椒、生姜の風味豊かな香辛料を添えた、見た目無骨なフランスパンのニューアイテム「山の魔王」がテスト販売での反応も上々なので、継続販売致します。ただし日曜限定の商品となります。

2). 8月より昨今の原料の相次ぐ値上げその他経費の高騰により、もはやいち個人店の努力のみでは製品価格の水準を維持するのは困難な事態となってまいりりました。

つきましては、誠に不本意ながら、8月2日（金）より、一部商品の販売価格を改訂させて頂くことになりました。

何とぞ諸般の事情をご賢察の上、ご了承賜りますようお願い申し上げます。

・あんバター　(現行)¥150 →　(新価格)¥170

・生ハムのチャバッタサンド　(現行)¥250 →　(新価格)¥280

・カマンベールハニー　(現行)¥240 →　(新価格)¥270

【その他お知らせ】

・一緒に働き、お手伝いして頂けるスタッフを若干名募集致しております。

週末の土曜・日曜日、祝日にお手伝いして頂ける方大歓迎です。その際同時に、平日の1～2日(月/火/金の何れか)のお昼頃から夕方頃までの勤務可能な方も優遇募集は致しております)

もちろん、毎週末・祝日1日だけの勤務でも応相談ですので採用要件や待遇等、まずはお電話にてお気軽にお問い合わせ下さい。お待ち致しております。

(店頭でも御相談頂く事も可能な場合もありますが、状況により暫くお待ち頂くか、後日の設定を御願いする事もございますので、まずはお電話でのアポイントが確実だと思います)

・当店館外のテラスでは、山並みの緑や野鳥の囀りなど直に体感して頂き、開放感の中で利用して頂けます。(厳冬期はお休み致します)

館外テラスご利用に際しましては、食事後のトレー及び食器類の店内への返却(紙屑等は備え付けのゴミ箱へ)は、お客様のご協力をお願い申し上げます。

(また、当店での喫煙は従来通り店外にてお願い致します。喫煙時には他のお客様にも是非ご配慮頂きます事をお願い申し上げます)

・当店駐車場は台数に限りがございます。

グループでお越しになられるお客様は、乗用車お1人1台ではなく、可能な限り極力お乗り合わせの上お越し頂きます様、伏してご協力お願い申し上げます。

また、駐車スペースは区画された所定の場所に正しくお止め頂きますことも併せて御願い申しあげます。

大きく道路にはみ出した駐車は工事車両のみならず、小学校・学童施設とも隣接する道路は通園・通学・生活道路の為、また配送大型車両や緊急車両も通行しており、近隣住民の皆様や、その他のお客様の通行を妨げる迷惑駐車は事故を未然に防ぐ意味からも、どうか慎み頂きます様重ねてお願い申し上げます。

(駐車場内及び公路上での車両に因る事故、或いは盗難・破損等のトラブルにつきましては、当店といたしましては一切の責任を負いかねますので予めご了承願います。店舗南側(厨房出入り口側)プレハブ倉庫横にも1台分のお客さま駐車スペースを確保致しております)

・お使い物等にご用命頂いております未晒し紙製のお手提げ袋(茶色)に於きまして、各種紙袋でのご用意は有料(大40円/中30円/小20円)とさせて頂いております。

今年度より、1会計合算(税込み)1,000円以上毎お買上げのお客様に1枚(1枚/1,000円～1,990円、2枚/2,000円～2,990…)御希望サイズを問わずサービスさせて頂いております。

手土産等ギフト用にご利用頂けましたら嬉しく思います。

今後とも品質およびサービス向上に努めてまいりますので、何卒宜しくお願い申し上げます。

(※天候不順や その他の理由のため、近隣各方面からのご来店が著しく困難な状況を事前に予想された場合には、営業時間の変更・中止を行う場合もございます。また、原材料・商材の入荷事情に拠り、予告なく販売予定商品の中止や、仕様の変更が発生する場合もございます。予め御承知於き下さいます様、伏してお願い申し上げます。なお、ご不明な点などがございましたら、何也とお問い合わせ下さいませ。)

～今週も拙い長文にお付合い頂き有り難うございました～

丹波の山里ベッカライカフェ・:*【ゾンネ通信:No,0309】*:・(7/12～7/16)*:・

暦の上での晩夏「小暑」に入ってから、漸くここに来て梅雨時らしい空模様になった様に感じます。

京都の7月と言えば、やはり1ヶ月を通して行われる祇園祭になるでしょうし、梅雨が明けるか、未だかと言うこの時季有りがちな会話にでも、山鉾巡行の頃が話題に引き出されるのは、本来の祭りの意味合いに加えて、季節の節目(梅雨から夏へと)の目印の様な位置付けになっているからかもしれません。

祇園祭の歴史はものすごく古く、貞観11年(869年)、全国各地に広がった疫病の退散を祈願して、平安京の広大な庭園であった神泉苑に、当時の国の数66ヶ国にちなんで66本の鉾を立て、祇園の神を祀り、さらに神輿を送って、災厄の除去を祈った「祗園御霊会」を営んだことに起源をもちます。

衛生環境や住環境の整った現代社会に於いては想像することが困難なくらいに、防ぐことも治すことも容易では無い千年以上昔の梅雨時の流行病は、それこそ命の危険と隣り合わせた、とても深刻なものだったのだろうと推測します。

食べるものも、栄養のバランスやカロリー消費に見合った安定した量を摂取していたとは考えにくく、また気候も蒸し暑さや寒気が流れ込んだ肌寒い日の気温差への対処は、衣類の充実している現代においても、軽んずれば健康を害す要因になりえます。

飲み水も万全ではなかった環境の中で、目に見えないものに対する畏怖心は、今の時代とは比べものにならなかったのでしょう。

ところで、15日(月)は、7月唯一の祝日である「海の日」です。

海の恩恵に感謝するとともに、海洋国日本の繁栄を願う日とされ、平成8年から実施されました。

施行された当初は7月20日に固定されていましたが、平成15年から現行の7月の第3月曜日となり、今日に至っています。

ただし、オリンピック・パラリンピックの開催される来年(令和2年)に限って、7月23日に移動されることになっています。

海の季節にはまだ少し早い様な、雨や曇りがちなこの期間ですが、湿潤な穏やかな気候は四方を海に囲まれてこその特徴ともいえますし、緑豊かな日本列島は、水に事欠かない恵まれた環境ゆえの賜物です。

自然の中の八百萬の神々への畏怖と敬意も、身近でありながら、時に大いなる力を見せつける海を吹き渡る風と、風によって運ばれる雨水の変容によって学び、幾世代にも受け継がれてきた精神性であり、文化となって、祭禮として今に伝わるものも多いのでは無いでしょうか? 夏はもうそこまで来ています。

【営業日/営業時間等のお知らせ】

今週末金曜日からの営業(7/12～7/16)には営業期間中のスケジュールに変更予定はなく、日曜を除く金～火曜日まで朝8:00から夕方6:00の通常(通年)通りの営業時間で皆様のお越しをお待ち致しております。

イートイン・喫茶(館外席も同様)に於きましては、ご利用時間変更を致しております。変更は以下の通りです。

また、ホットドリンクはテイクアウトも同様です。

今年度より、

カフェ営業時間 8時00分～17時00分(order stop 16時30分)

上記の通りと、させて頂いております。

(また、突発的、かつ不規則的に営業時間の短縮等の変更がある場合はどうか御容赦下さいませ)

【8月中頃(お盆期間頃)の営業日/営業時間等のお知らせ】

お盆期間中の営業・休業日につきまして、下記の通り日程をお知らせいたします。

営業時間等につきましては、未だ未確定となっておりますので、確定次第お知らせ致します。


8/14(水・通常定休)　→臨時営業　

8/15(木・通常定休)　→臨時営業

8/19(月)　　　振替休業日　

8/20(火)　　　振替休業日　

8/21(水)　　　定休日

8/22(木)　　　定休日

【週末獨逸麺麭】

今週末金曜日(12日)のドイツパンは“ロッゲンミッシュブロート・ミット・プライゼルビエレン”(Roggenbrot mit Preiselbeeren=クランベリーのライ麦ブロート)です。ドライフルーツ系のライ麦パンです。

現在のクランベリーの主要産地は、圧倒的に北米になるのですが、クランベリーはもともと南ドイツ〜チロル地方に分布しており、肉料理のソースなどでも利用されていた、ヨーロッパでもとても馴染みのある果物です。
ただ、生の果実はあまりにも酸味が強すぎるためにドライフルーツやジャムなどに加工して使用するのが常だったそうです。

もともとヨーロッパをはじめユーラシアでも入手可能な果実だっただけに昔から馴染み深く、色々な加工を施したクランベリーを用いた製品はパンに限らず菓子類にも多く見られます。
その中でも酸味を効かせたライ麦パンとの相性はとても良好です。

クランベリーは骨の形成や代謝に深く関わるマンガンや、体内でのコラーゲンの形成に関与するビタミンCを豊富に含み、足腰が弱ってきたり膝間接が痛み出したりするのが心配な方は要注目食材です。

今週末日曜日の週替わりドイツパン今週末のドイツパンは、“ゲアステンブロート(Gerstenbrot=大麦ブロート)”です。
大麦を使用したパンは、ドイツに限らず北欧やバルト三国でもとてもポピュラーです。

主に飼料やビール等のアルコール飲料の原料として加工されるものが多い大麦は、ドイツでの生産量は世界屈指(2014年の統計では、ロシア、フランスに次いで第3位…ちなみに日本は56位)で日本の実に60倍近い生産量を誇り、北欧でもフィンランドやノルウェーの主要生産農産物は大麦となっています。北ヨーロッパでは生活と密着した親しみ深い食材なのでしょう。

大麦には小麦と異なり、パン作りに適した小麦の大きな特徴でもあるグルテンはほとんど含まれていません。単体素材として大麦でパンを作ると堅く重たい印象の仕上がりになってしまうため、ドイツのレシピでも基本的には7対3や、6対4と言った小麦主配合割合で作られる事がほとんどです。
ただ、食物繊維とでんぷん質が非常に豊富で吸水率が高い事で、独特の「モチモチ感覚」を生み出します。(個人的な印象としましては「米粉ぱん」に近い食感の印象を持ちます)

また、現在特に注目されているのが水溶性食物繊維「β（ベータ）- グルカン」です。

日本健康・栄養食品協会が平成25年に発表した大麦β-グルカンの健康機能性について、「コレステロールの正常化」「食後血糖値の上昇抑制」「満腹感の持続作用」といった効果が、多角的な研究を精査した結果あると言うことを発表しています。

特に「食後血糖値の上昇抑制」は、大麦β- グルカンが水に溶けるとゼリー状に固まる性質によって消化中の糖質の吸収が緩やかになり、血糖値の上昇を抑制すると言われており、またその効果は「セカンドミール効果」という持続作用があることも大きな特徴の一つです。「セカンドミール効果」とは、最初に食べたもの（ファーストミール）が、次の食事（セカンドミール）の血糖値にも影響をおよぼすことで、仮に朝食に「大麦を含む食品」を摂取すると、昼食も食後の血糖値の上昇が一定程度抑えることが確認されています。

またカルシウムやカリウムも豊富で健康志向の高い食材として古くから認知されています。酸味もなく、シンプルな味わいはドイツパン初心者の方にも安心してお勧めできる一品だと思います。

【新商品/販売終了/休止/再開のお知らせ】

材木切りのブロックベーコンに、柚子胡椒、黒胡椒、山椒、生姜の風味豊かな香辛料を添えた、見た目無骨なフランスパンのニューアイテム「山の魔王」がテスト販売での反応も上々なので、継続販売致します。ただし日曜限定の商品となります。

【その他お知らせ】

・一緒に働き、お手伝いして頂けるスタッフを若干名募集致しております。

週末の土曜・日曜日、祝日にお手伝いして頂ける方大歓迎です。その際同時に、平日の1～2日(月/火/金の何れか)のお昼頃から夕方頃までの勤務可能な方も優遇募集は致しております)

もちろん、毎週末・祝日1日だけの勤務でも応相談ですので採用要件や待遇等、まずはお電話にてお気軽にお問い合わせ下さい。お待ち致しております。

(店頭でも御相談頂く事も可能な場合もありますが、状況により暫くお待ち頂くか、後日の設定を御願いする事もございますので、まずはお電話でのアポイントが確実だと思います)


・当店館外のテラスでは、山並みの緑や野鳥の囀りなど直に体感して頂き、開放感の中で利用して頂けます。(厳冬期はお休み致します)

館外テラスご利用に際しましては、食事後のトレー及び食器類の店内への返却(紙屑等は備え付けのゴミ箱へ)は、お客様のご協力をお願い申し上げます。

(また、当店での喫煙は従来通り店外にてお願い致します。喫煙時には他のお客様にも是非ご配慮頂きます事をお願い申し上げます)


・当店駐車場は台数に限りがございます。

グループでお越しになられるお客様は、乗用車お1人1台ではなく、可能な限り極力お乗り合わせの上お越し頂きます様、伏してご協力お願い申し上げます。

また、駐車スペースは区画された所定の場所に正しくお止め頂きますことも併せて御願い申しあげます。

大きく道路にはみ出した駐車は工事車両のみならず、小学校・学童施設とも隣接する道路は通園・通学・生活道路の為、また配送大型車両や緊急車両も通行しており、近隣住民の皆様や、その他のお客様の通行を妨げる迷惑駐車は事故を未然に防ぐ意味からも、どうか慎み頂きます様重ねてお願い申し上げます。


(駐車場内及び公路上での車両に因る事故、或いは盗難・破損等のトラブルにつきましては、当店といたしましては一切の責任を負いかねますので予めご了承願います。店舗南側(厨房出入り口側)プレハブ倉庫横にも1台分のお客さま駐車スペースを確保致しております)


・お使い物等にご用命頂いております未晒し紙製のお手提げ袋(茶色)に於きまして、各種紙袋でのご用意は有料(大40円/中30円/小20円)とさせて頂いております。

今年度より、1会計合算(税込み)1,000円以上毎お買上げのお客様に1枚(1枚/1,000円～1,990円、2枚/2,000円～2,990…)御希望サイズを問わずサービスさせて頂いております。

手土産等ギフト用にご利用頂けましたら嬉しく思います。

今後とも品質およびサービス向上に努めてまいりますので、何卒宜しくお願い申し上げます。

(※天候不順や その他の理由のため、近隣各方面からのご来店が著しく困難な状況を事前に予想された場合には、営業時間の変更・中止を行う場合もございます。また、原材料・商材の入荷事情に拠り、予告なく販売予定商品の中止や、仕様の変更が発生する場合もございます。予め御承知於き下さいます様、伏してお願い申し上げます。なお、ご不明な点などがございましたら、何也とお問い合わせ下さいませ。)

～今週も拙い長文にお付合い頂き有り難うございました～

丹波の山里ベッカライカフェ・:*【ゾンネ通信:No,0308】*:・(7/5～7/9)*:・

7月最初の週末を迎えるこの時期は、いよいよ梅雨本番と言う空模様で、陰鬱とした雲が広がり、湿気を多く含んだ空気が纏わり付く様な不快な環境は、恐らく誰の感覚からしても嬉しくないのではないでしょうか?

この週末7日(日)は、旧暦6月節、晩夏の二十四節気「小暑」となります。

本格的な夏の到来が見えない中で、もう既に晩夏を迎えていると言うのも今ひとつピンときません。
しかし、夜明けの日の出の時間は京都市内で、6月10日〜16日期間の4時42分で最も早くて(国立天文台公表時間)、この週末の6日〜7日では4時49分となります。

少しずつではありますが、夜明けは遅くなり始めているので、太陽の位置からの暦の上で言えば、季節は秋に向かっている(当たり前ですが…)のでしょう。


この小暑の日から、所謂“暑気入り”となりまして、暑中見舞いのお便りも出される様になります。

本来ならば、この小暑の頃から徐々に梅雨明けの便りが南から届き始めるのですが、今年の場合(と言うよりもここ数年の不順な気候で)は、まだ雨の季節は当分続きそうな気配です。
南九州から届けられる映像を見る限り、「梅雨」の雨ってこんな降り方だったかなと驚くばかりの異常な降水量です。

日本も南〜東南アジアやアフリカ北中部辺りの熱帯モンスーン気候にでも属してしまったのかなと思えるほど、小規模な乾季の後のスコールを伴った長い雨季に入ってしまった様な感覚を持ち(日本もモンスーン影響下の気候帯と書いてある資料もあります)、シトシトと降る雨の中を、蛇の目傘さして紫陽花の小道を歩く様なイメージのこの6月下旬から7月半ば頃の風景は、遥か昔の記憶と言った感じかもしれません。

100万人を超す避難勧告は、大袈裟ではなく命を守る行動だと、ここ数年の被害状況が教えてくれています。

実際、日常生活の中で突然の川の増水による堤防の決壊や河川の上流の土砂崩れによる土石流の危険性は、なかなか現実的に想定しにくいものかもしれませんが、こればかりは仮想現実だけの物ではない事を、また、今では気象予測の精度が格段に上がり、事前に対策をとる事も可能になりました。

暑い夏も控え、自然との巧く共存していく知恵はまだまだ必要ですが、和の国に於いて他人事等何もないのでしょう。

選挙期間にも突入しましたし、色々な意味でこれからの「備え」について考えなければならない7月になりそうですね。

【営業日/営業時間等のお知らせ】

今週末金曜日からの営業(7/5～7/9)には営業期間中のスケジュールに変更予定はなく、日曜を除く金～火曜日まで朝8:00から夕方6:00の通常(通年)通りの営業時間で皆様のお越しをお待ち致しております。

イートイン・喫茶(館外席も同様)に於きましては、ご利用時間変更を致しております。変更は以下の通りです。

また、ホットドリンクはテイクアウトも同様です。

今年度より、

カフェ営業時間 8時00分～17時00分(order stop 16時30分)

上記の通りと、させて頂いております。

(また、突発的、かつ不規則的に営業時間の短縮等の変更がある場合はどうか御容赦下さいませ)

【8月中頃(お盆期間頃)の営業日/営業時間等のお知らせ】

お盆期間中の営業・休業日につきまして、下記の通り日程をお知らせいたします。

営業時間等につきましては、未だ未確定となっておりますので、確定次第お知らせ致します。

8/14(水・通常定休)　→臨時営業　

8/15(木・通常定休)　→臨時営業

8/19(月)　　　振替休業日　

8/20(火)　　　振替休業日　

8/21(水)　　　定休日

8/22(木)　　　定休日

【週末獨逸麺麭】

今週末今週末のドイツパンはバーディシェス・ラントブロート(Badisches Landbrot=バーデン地方の郷土パン)です。

「バーディシェス」とは、南ドイツ、バイエルン州の西隣りにあるバーデン・ヴュルテンベルク州(州都はベンツのダイムラー社やポルシェの本社のあるシュトゥットガルト)のスタイル、つまり“バーデン・ヴュルテンベルク風”と言う意味です。

フランス・アルザス地方やスイス連邦と接するこの地域は、純粋なゲルマン文化ばかりでなく、より西側のフランスの文化圏の影響を残すものが多く、このドイツパンも、ステレオタイプの硬くて目の詰まったライ麦の「質実剛健」的なものばかりではなく、比較的加水量が多く、発酵種も2種類の天然酵母を使用(ライ麦粉を使用したライ由来のサワー種のほか、小麦全粒(グラハム)を使用した小麦由来の発酵種)する事により、他のサワーを使用したドイツパンの中でも、少し異質な醸成形式をとっているドイツパンの様に思います。

ライ麦に比べ、小麦比率も高く(一般的に70～80%)、食感としてはクラスト(外皮)と比較してクラム(内層)はソフトな印象を持ちます。

2ヶ月周期の奇数月週末第1日曜日(5日・こどもの日)の週替わりドイツパンはゼザムブロート(Sesambrot＝胡麻を使ったライ麦ブロート)です。

伝統的なヨーロッパのパンに於いてゴマを使用した(トッピングや練り込み)製品は、何かの形でオスマン・トルコ帝国の影響を受けたものが多いそうです。

例えば、ローマ帝国の中心であったイタリアには伝統的にゴマを使ったパンの類は見当たらないそうなのですが、イタリア南部、シチリア、マルタ島などはローマ帝国とオスマン・トルコ帝国との間で度々紛争した地域で、とりわけシチリアはアラブ系の文化の影響が随所に残されています。

シチリアのローカルパン“パーネ・シチリアーノ(Pane Siciliano)”は、独特の両端巻きの成形にたっぷりのゴマをトッピングしたもので、あたかもトルコスタイルのパンを思わせるような風情を持っています。

独特のライ麦由来の風味やサワー種の酸味に、非常にまろやかさと重厚な芳香を与える胡麻とのコンビネーションをお楽しみ下さい。

薄くスライスして頂き、多少炙る程度の焼き加減で食べて頂くと、 一層薫りをお楽しみ頂けると思います。

【新商品/販売終了/休止/再開のお知らせ】

材木切りのブロックベーコンに、柚子胡椒、黒胡椒、山椒、生姜の風味豊かな香辛料を添えた、見た目無骨なフランスパンのニューアイテム「山の魔王」がテスト販売での反応も上々なので、継続販売致します。ただし日曜限定の商品となります。

【その他お知らせ】

・一緒に働き、お手伝いして頂けるスタッフを若干名募集致しております。

週末の土曜・日曜日、祝日にお手伝いして頂ける方大歓迎です。その際同時に、平日の1～2日(月/火/金の何れか)のお昼頃から夕方頃までの勤務可能な方も優遇募集は致しております)


もちろん、毎週末・祝日1日だけの勤務でも応相談ですので採用要件や待遇等、まずはお電話にてお気軽にお問い合わせ下さい。お待ち致しております。

(店頭でも御相談頂く事も可能な場合もありますが、状況により暫くお待ち頂くか、後日の設定を御願いする事もございますので、まずはお電話でのアポイントが確実だと思います)

・当店館外のテラスでは、山並みの緑や野鳥の囀りなど直に体感して頂き、開放感の中で利用して頂けます。(厳冬期はお休み致します)

館外テラスご利用に際しましては、食事後のトレー及び食器類の店内への返却(紙屑等は備え付けのゴミ箱へ)は、お客様のご協力をお願い申し上げます。

(また、当店での喫煙は従来通り店外にてお願い致します。喫煙時には他のお客様にも是非ご配慮頂きます事をお願い申し上げます)

・当店駐車場は台数に限りがございます。

グループでお越しになられるお客様は、乗用車お1人1台ではなく、可能な限り極力お乗り合わせの上お越し頂きます様、伏してご協力お願い申し上げます。

また、駐車スペースは区画された所定の場所に正しくお止め頂きますことも併せて御願い申しあげます。

大きく道路にはみ出した駐車は工事車両のみならず、小学校・学童施設とも隣接する道路は通園・通学・生活道路の為、また配送大型車両や緊急車両も通行しており、近隣住民の皆様や、その他のお客様の通行を妨げる迷惑駐車は事故を未然に防ぐ意味からも、どうか慎み頂きます様重ねてお願い申し上げます。

(駐車場内及び公路上での車両に因る事故、或いは盗難・破損等のトラブルにつきましては、当店といたしましては一切の責任を負いかねますので予めご了承願います。店舗南側(厨房出入り口側)プレハブ倉庫横にも1台分のお客さま駐車スペースを確保致しております)

・お使い物等にご用命頂いております未晒し紙製のお手提げ袋(茶色)に於きまして、各種紙袋でのご用意は有料(大40円/中30円/小20円)とさせて頂いております。

今年度より、1会計合算(税込み)1,000円以上毎お買上げのお客様に1枚(1枚/1,000円～1,990円、2枚/2,000円～2,990…)御希望サイズを問わずサービスさせて頂いております。

手土産等ギフト用にご利用頂けましたら嬉しく思います。

今後とも品質およびサービス向上に努めてまいりますので、何卒宜しくお願い申し上げます。

(※天候不順や その他の理由のため、近隣各方面からのご来店が著しく困難な状況を事前に予想された場合には、営業時間の変更・中止を行う場合もございます。また、原材料・商材の入荷事情に拠り、予告なく販売予定商品の中止や、仕様の変更が発生する場合もございます。予め御承知於き下さいます様、伏してお願い申し上げます。なお、ご不明な点などがございましたら、何也とお問い合わせ下さいませ。)

～今週も拙い長文にお付合い頂き有り難うございました～