丹波の山里ベッカライカフェ・:*【ゾンネ通信:No,0314】*:・(8/23～8/27)*:・

23日(金)は、暑さが 漸くおさまって涼風が吹きわたり、夏の暑さが止む意味から、暦の上では秋の2番目「処暑」になりました。

天気予報を見ると、数日にわたって雨、若しくは曇りの日が続く秋雨の季節になりそうな、少し不安定な8月終盤となりそうです。

お盆期間も終わり、19日から延べ4日間のお休みを頂きまして、色々と計画を立てて貴重な休暇を過ごそうと考えておりましたが、茹だる様な残暑の中では、少し遅れての御墓参りと御里の親類宅への挨拶回りが関の山で、とにかくこう暑いと中々思う様には過ごせないのが現実な様です。

若狭から高速道路に乗り、北陸道をひた走っておりますと、福井や石川の稲穂は少し黄金色に染まり始め、頸を垂れ初めている様子が伺いしる事が出来て、早稲の産地にはもう実りの秋目前といった感じでした。

富山では旧街道沿いの丘陵地一面に栽培されている梨畑では、幸水や豊水と言った和梨の人気品種が、車を走らせながらでも、目視で確認出来る程に大きく枝先に撓に下がり、味覚の秋の到来が待ち遠しくなります。

等分しているわけではありませんが、この夏の休暇を境目にして後半戦の開始の様な気持ちにスイッチが入ります。

すでに12月のシュトレンに使用いたしますドライフルーツの発注も始まり、ナッツや洋酒類の注文も続く様に出していきます。

酷暑の続く炎天下の中、蒸し風呂の如き厨房内では、中々歳の瀬のイベントへの想像力も掻き立てられにくいものですが、徐々に秋冬に向けて気持ちを切り替えていかなければならないのも、毎年この時期の時差ぼけに少し苦しむのに似た感覚を楽しんでおります。

遅ればせながらではございますが、ギラギラ炙る様な灼熱の日も、強烈な突風の台風通過の日にも、ビックリする程大勢のお客様にお盆の期間に御運び頂きました事、心より感謝申上げますと共に、残り僅かな夏の日を十二分に御堪能下さいませ。

【営業日/営業時間等のお知らせ】

今週末金曜日からの営業(8/23～8/27)には営業期間中のスケジュールに変更予定はございません。

販売時間は日曜を除く金～火曜日まで朝8:00から夕方6:00の通常(通年)通りの営業時間で、またカフェ営業時間 8時00分～17時00分(Last order 16時30分)にて皆様のお越しをお待ち致しております。

【週末獨逸麺麭】

2ヶ月周期の偶数月第4日曜日(23日)のドイツパンはヴァルヌスブロート(Walnussbrot=クルミブロート)です。

クルミの持ち味を最大限に引き出したライ麦主体の大型ブロートです。

ドイツをはじめヨーロッパではクルミの入ったパンは人気が高く、どのベッカライを訪れてもたいてい店頭には用意してあります。

弊店の本製品のレシピはサワー種(自家製天然酵母)を使用していないスタイルを採用いたしておりますので酸味はありません。

ババリア地方(バイエルン州南部)で好まれる爽やかなスパイス(フェンネル・マジョラム)を効かせ、モラセスシロップ(廃糖蜜)で深みをだし、味わいにコクを持た仕上がりにしています。

今週末日曜日(25日)のドイツパンはカルトッフェルブロート(kartoffelbrot=蒸かしジャガイモを使ったドイツパン)となっております。

カルトツフェル(kartoffel)はドイツ語でジャガイモを意味します。

ドイツではオニオンソテーやナッツを一緒に練り込んだ物が多く見られます。独特の風味とモッタリとした食感が特徴です。

軽くトーストして食べて頂くと一層美味しさを実感して頂けると思います。

ごく軽くタイムやキャラウェイ等のスパイスを利かせていますので、それもアクセントとなっています。

【新商品/販売終了/休止/再開/売価変更のお知らせ】 

今月30日(金)一部商品の販売価格を改定させて頂く事となりましたので、お知らせいたします。

これまでも弊店では、商品原材料の価格、配送コストの上昇を、諸経費の見直しや業務効率化を図ることで吸収してまいりましたが、加速度的に度重なる値上げに対し、内部努力だけでは従来の価格維持が困難な状況となっております。

つきましては、誠に不本意ではございますが、商品の品質維持及び安定供給のため、下記の通り改定を実施させて頂きたく、ご案内申し上げます。

・ピザ各種　　　　　　　　　　　　　　(従来)¥530 →　(新価格)¥540

・タルティーヌ各種　　　　　　　　　　(従来)¥270 →　(新価格)¥280

・ショコラフィッセル　                        (従来)¥240 →　(新価格)¥250

・ビスケットロール(メープル/ココナツ)　(従来)¥170 →　(新価格)¥180

・ダダ/キャラダダ　                             (従来)¥170 →　(新価格)¥180

・チョココルネ　                                 (従来)¥170 →　(新価格)¥180

・くりあんぱん　                                 (従来)¥170 →　(新価格)¥180

・フレッシュケーゼ・オランジュ　         (従来)¥170 →　(新価格)¥180

諸般の状況をご賢察の上、何卒ご理解を賜りますようお願い申し上げます。

新緑の季節よりご愛顧頂いておりました春～夏季の季節限定商品の「白玉よもぎあんぱん」「梅しそあんぱん」は、27日(火)迄でひとまず終売となります。

これから徐々に春～夏商品から秋～冬商品への衣替えの季節です。

秋からの商品も9月から段階的にラインナップしてまいります。

どうぞ今後の秋～冬商品の情報もお楽しみに!!

【その他お知らせ】

・一緒に働き、お手伝いして頂けるスタッフを、随時若干名募集致しております。

週末の土曜・日曜日、祝日にお手伝いして頂ける方大歓迎です。その際同時に、平日の1～2日(月/火/金の何れか)のお昼頃から夕方頃までの勤務可能な方も優遇募集は致しております)

もちろん、毎週末・祝日1日だけの勤務でも応相談ですので採用要件や待遇等、まずはお電話にてお気軽にお問い合わせ下さい。お待ち致しております。

(店頭でも御相談頂く事も可能な場合もありますが、状況により暫くお待ち頂くか、後日の設定を御願いする事もございますので、まずはお電話でのアポイントが確実だと思います)

・当店館外のテラスでは、山並みの緑や野鳥の囀りなど直に体感して頂き、開放感の中で利用して頂けます。(厳冬期はお休み致します)

館外テラスご利用に際しましては、食事後のトレー及び食器類の店内への返却(紙屑等は備え付けのゴミ箱へ)は、お客様のご協力をお願い申し上げます。

(また、当店での喫煙は従来通り店外にてお願い致します。喫煙時には他のお客様にも是非ご配慮頂きます事をお願い申し上げます)

・当店駐車場は台数に限りがございます。

グループでお越しになられるお客様は、乗用車お1人1台ではなく、可能な限り極力お乗り合わせの上お越し頂きます様、伏してご協力お願い申し上げます。また、駐車スペースは区画された所定の場所に正しくお止め頂きますことも併せて御願い申しあげます。

大きく道路にはみ出した駐車は工事車両のみならず、小学校・学童施設とも隣接する道路は通園・通学・生活道路の為、また配送大型車両や緊急車両も通行しており、近隣住民の皆様や、その他のお客様の通行を妨げる迷惑駐車は事故を未然に防ぐ意味からも、どうか慎み頂きます様重ねてお願い申し上げます。(駐車場内及び公路上での車両に因る事故、或いは盗難・破損等のトラブルにつきましては、当店といたしましては一切の責任を負いかねますので予めご了承願います。店舗南側(厨房出入り口側)プレハブ倉庫横にも1台分のお客さま駐車スペースを確保致しております。

(※天候不順や その他の理由のため、近隣各方面からのご来店が著しく困難な状況を事前に予想された場合には、営業時間の変更・中止を行う場合もございます。また、原材料・商材の入荷事情に拠り、予告なく販売予定商品の中止や、仕様の変更が発生する場合もございます。予め御承知於き下さいます様、伏してお願い申し上げます。なお、ご不明な点などがございましたら、何也とお問い合わせ下さいませ。)

～今週も拙い長文にお付合い頂き有り難うございました～

丹波の山里ベッカライカフェ・:*【ゾンネ通信:No,0313 (お盆week特別号)】*:・(8/9～8/18)*:・
8日(木)で暦の上では秋になりました。二十四節気の「立秋」です。

暦の上の秋とは言えども、未だに秋の後ろ姿も遥か遠くて見えない程に、連日の酷暑は収まる気配を見せません。

この週末11日(日)は祝日の「山の日」で、翌日は振り替え休日となります。多くの方はこの土曜日からお盆の連休に入られるのでしょうか?

今年は昨年同様に週の半ばにお盆が入るので、通しの営業をさせて頂きますが、時間は1時間30分短く、午後の4時半には閉店させて頂く事とさせて頂きました。

毎年お盆時期になると、この界隈のみならず、広く丹波地域にお盆の帰省で戻られるご家族が来店され、とても賑わいます。

お墓参りや同窓会など山里も活気付き、故郷での暫しの長閑な時間を楽しまれる事なのでしょう。

今のところ台風や豪雨などの自然災害で、今年はこの辺りには被害は出ていない事も幸いだと思います。

お里帰りされる方も、海に出かける途中に立ち寄られる方も、もちろん夏の高原に避暑方々遊びに来られる方も、どうかお気を付けてお越し下さいませ。

【営業日/営業時間等のお知らせ】

お盆期間中の営業・休業日につきまして、下記の通り日程をお知らせいたします。

8月9日(金)〜18日(日)　連続営業　

8月9日(木)〜18日(日)期間の営業時間は、AM8:00開店/PM4:30閉店(CafeオーダーストップPM3:30)とさせて頂きます。

8月19日(月)〜22日(木)　4連休　


詳細は以下のとおりです

8/9(金)〜8/13(火)　時短営業(8:00〜16:30)

8/14(水・通常定休)〜8/15(木・通常定休)　→臨時営業…時短営業(8:00〜16:30)

8/19(月)〜8/20(火)　　　振替休業日　

8/21(水)〜8/22(木)　　　定休日



【週末獨逸麺麭】
今年のお盆期間の営業週期間(9日〜18日)のドイツパンの製造・販売日程は変更がございますのでご注意下さい。



まず9日の偶数月第2金曜のレギュラードイツパンは、予定どおりのカッセラーブロート(Kasseler-Brot=カッセル地方の郷土パン)になります。

カッセルが発祥の地である“カッセラーブロート”はとてもシンプルで、ライ麦粉1:小麦粉2の配合率と、酵母・水・粗塩・サワードゥだけで作られる素材本来の味わいと、サワードゥ由来の酸味をダイレクトに感じて頂けるドイツパンだと思います。

続きまして、通常毎週日曜日の製造スケジュールを今回のみ月曜日(8月12日)にスライドします。

12日のドイツパンは“ロッゲンミッシュブロート・ミット・プライゼルビエレン”(Roggenbrot mit Preiselbeeren=クランベリーのライ麦ブロート)です。ドライフルーツ系のライ麦パンです。


もともとヨーロッパをはじめユーラシアでも入手可能な果実だっただけに昔から馴染み深く、色々な加工を施したクランベリーを用いた製品はパンに限らず菓子類にも多く見られます。
現在のクランベリーの主要産地は、圧倒的に北米になるのですが、クランベリーはもともと南ドイツ〜チロル地方に分布しており、肉料理のソースなどでも利用されていたこともあり、広くヨーロッパでもとても馴染みのある果物です。
ただ、生の果実はあまりにも酸味が強すぎるためにドライフルーツやジャムなどに加工して使用するのが常だったそうです。
その中でも酸味を効かせたライ麦パンとの相性はとても良好です。

クランベリーは骨の形成や代謝に深く関わるマンガンや、体内でのコラーゲンの形成に関与するビタミンCを豊富に含み、足腰が弱ってきたり膝間接が痛み出したりするのが心配な方は要注目食材です。

また、毎週金曜日の午後に焼き上げていますシュヴァルツヴェルターラントブロート(Schwarzwälder Landbrot)は、16日(金)から今回のみ14日(水)に移動致します。

16日(金)の2ヶ月周期の偶数月第3金曜日のレギュラードイツパンのラインザメンブロート(Leinsamenbrot:=亜麻仁ブロート)を、この日は予定どおり販売いたします。主素材はライ麦を使用した混合タイプのドイツパンになります。
栄養価値としましてはオメガ3(n-3系)脂肪酸(不飽和脂肪酸の一種)のひとつであるα-リノレン酸、水溶性・不溶性のバランスがとれた食物繊維、さらにポリフェノールの一種であるアマニリグナンが豊富に含まれています。

α-リノレン酸は動脈硬化の予防、アレルギー予防、免疫機能の改善などにかかわるヒトにとって重要な脂肪酸ですが、体内では作ることのできない必須脂肪酸のひとつです。そして植物の中でも最も多い１００g中 24.0g というα-リノレン酸が亜麻仁には含まれています。

また、リグナンはポリフェノールの一種で、抗酸化力や炎症反応を軽減する効力を持ち、腸内細菌の働きにより女性ホルモンのエストロゲンと同様の働きをもつ成分に変化します。

そのためエストロゲンは体内の総コレステロール値を下げ、またコレステロールの一種であるLDLを減らしてHDLを増やし、心筋梗塞などの心疾患、動脈硬化や骨粗鬆症の改善に効果的と言われ、内蔵脂肪面積が減少し、抗肥満効果があることもあり、リグナンの摂取によって、肝機能の改善作用が認められているそうです。

塩ツノパン(Salzstange)は、毎日お昼頃にお出しする予定となっております。

営業週最終日の18日(日)のドイツパンの製造販売はお休みさせて頂きます。

【新商品/販売終了/休止/再開/売価変更のお知らせ】

1). 通常は土曜日の午後に店頭に並びますセルアングレ・オ・ノア(クルミの山型食パン)は、17日(土)の製造予定を2日前倒し致しまして、15日(木)製造販売致します(10日は予定どおり製造販売致します)

2).14日(水)は特別期間(正月/お盆/大型連休期間)のみ限定製造販売いたします「全粒粉食パン(whole wheat bread)」をご用意いたします。どうぞご利用くださいませ!!

3). 8月より昨今の原料の相次ぐ値上げその他経費の高騰により、もはやいち個人店の努力のみでは製品価格の水準を維持するのは困難な事態となってまいりりました。

つきましては、誠に不本意ながら、8月2日（金）より、一部商品の販売価格を改訂させて頂くことになりました。

何とぞ諸般の事情をご賢察の上、ご了承賜りますようお願い申し上げます。

・あんバター　(現行)¥150 →　(新価格)¥170

・生ハムのチャバッタサンド　(現行)¥250 →　(新価格)¥270

・カマンベールハニー　(現行)¥240 →　(新価格)¥270

【その他お知らせ】

・一緒に働き、お手伝いして頂けるスタッフを、随時若干名募集致しております。

週末の土曜・日曜日、祝日にお手伝いして頂ける方大歓迎です。その際同時に、平日の1～2日(月/火/金の何れか)のお昼頃から夕方頃までの勤務可能な方も優遇募集は致しております)

もちろん、毎週末・祝日1日だけの勤務でも応相談ですので採用要件や待遇等、まずはお電話にてお気軽にお問い合わせ下さい。お待ち致しております。

(店頭でも御相談頂く事も可能な場合もありますが、状況により暫くお待ち頂くか、後日の設定を御願いする事もございますので、まずはお電話でのアポイントが確実だと思います)

・当店館外のテラスでは、山並みの緑や野鳥の囀りなど直に体感して頂き、開放感の中で利用して頂けます。(厳冬期はお休み致します)

館外テラスご利用に際しましては、食事後のトレー及び食器類の店内への返却(紙屑等は備え付けのゴミ箱へ)は、お客様のご協力をお願い申し上げます。

(また、当店での喫煙は従来通り店外にてお願い致します。喫煙時には他のお客様にも是非ご配慮頂きます事をお願い申し上げます)

・当店駐車場は台数に限りがございます。

グループでお越しになられるお客様は、乗用車お1人1台ではなく、可能な限り極力お乗り合わせの上お越し頂きます様、伏してご協力お願い申し上げます。

また、駐車スペースは区画された所定の場所に正しくお止め頂きますことも併せて御願い申しあげます。

大きく道路にはみ出した駐車は工事車両のみならず、小学校・学童施設とも隣接する道路は通園・通学・生活道路の為、また配送大型車両や緊急車両も通行しており、近隣住民の皆様や、その他のお客様の通行を妨げる迷惑駐車は事故を未然に防ぐ意味からも、どうか慎み頂きます様重ねてお願い申し上げます。

(駐車場内及び公路上での車両に因る事故、或いは盗難・破損等のトラブルにつきましては、当店といたしましては一切の責任を負いかねますので予めご了承願います。店舗南側(厨房出入り口側)プレハブ倉庫横にも1台分のお客さま駐車スペースを確保致しております)

・お使い物等にご用命頂いております未晒し紙製のお手提げ袋(茶色)に於きまして、各種紙袋でのご用意は有料(大40円/中30円/小20円)とさせて頂いております。

今年度より、1会計合算(税込み)1,000円以上毎お買上げのお客様に1枚(1枚/1,000円～1,990円、2枚/2,000円～2,990…)御希望サイズを問わずサービスさせて頂いております。

手土産等ギフト用にご利用頂けましたら嬉しく思います。

今後とも品質およびサービス向上に努めてまいりますので、何卒宜しくお願い申し上げます。

(※天候不順や その他の理由のため、近隣各方面からのご来店が著しく困難な状況を事前に予想された場合には、営業時間の変更・中止を行う場合もございます。また、原材料・商材の入荷事情に拠り、予告なく販売予定商品の中止や、仕様の変更が発生する場合もございます。予め御承知於き下さいます様、伏してお願い申し上げます。なお、ご不明な点などがございましたら、何也とお問い合わせ下さいませ。)

～今週も拙い長文にお付合い頂き有り難うございました～

丹波の山里ベッカライカフェ・:*【ゾンネ通信:No,0312】*:・(8/2～8/6)*:・

梅雨が日本各地で開けて行くのと同時に、昨年同様の危険なレベルに届きそうな高温状態で、日本各地猛暑日が観測された7月の終盤の勢いそのままに、どうやら8月の序盤もまた、二重三重の備えが必要な暑さとの戦いになりそうな気配です。

葉月8月もまた、色々と慌ただしい1ヶ月となりそうな気配です。

今年はお盆の最中の14日・15日が水/木曜日であることから、その営業週(9日〜18日期間)は時短営業(16:30閉店)で、10日間通しで営業してまいります。

皆様はお盆時期のご予定はいかがでしょうか?

今年のお盆休みは、夏季休暇が取得可能な方ならば13日(火)から16日(金)迄の期間を有給休暇など当てることで、実に9日間の長期休暇が可能と言われています。

気が滅入りそうな酷暑の中でも、避暑のための大型商業施設や文化施設、映画館や劇場などでクールシェアを積極的に行うことも必要かとも思います。

ついつい暑さからの倦怠感や水分の過剰摂取で食欲不振に陥り、負のスバイラルに陥ることも気をつけなければなりません。

暑い夏の疲労を取るのには入浴が効果的です。

体温よりもわずかに高い38℃程度のぬるめの湯にじっくり時間をかけてに入ることで、副交感神経の働きがより活発になり、心身の鎮静作用が高まるため疲労感の解消にはとても良い効果をもたらしますし、寝苦しい夜でも快眠に導いてくれます。

それとは全く逆の、高めの温度（42℃前後）の湯にさっと短時間入ることで、血行がよくなり、疲労物質を早く取り除く効果が期待できると共に、交感神経の働きが活発化し、気力が湧いてくる積極的な気分を引き出してくれますので、朝の入浴には向いているかもしれません。

何はともあれ、心身ともに健康で暑い夏を乗り切るため、生活のスタイルにも一工夫入れることで今年の暑い夏も、楽しく思い出に残る夏に変えることは十分に可能です。

【営業日/営業時間等のお知らせ】

今週末金曜日からの営業(8/2～8/6)には営業期間中のスケジュールに変更予定はなく、日曜を除く金～火曜日まで朝8:00から夕方6:00の通常(通年)通りの営業時間で皆様のお越しをお待ち致しております。

※カフェ営業時間 8時00分～17時00分(order stop 16時30分)

(また、突発的、かつ不規則的に営業時間の変更がある場合は御容赦下さいませ)

【8月中頃(お盆期間頃)の営業日/営業時間等のお知らせ】

お盆期間中の営業・休業日につきまして、下記の通り日程をお知らせいたします。

8月9日(金)〜18日(日)　連続営業　19日(月)〜22日(木)　4連休　

8月9日(木)〜18日(日)期間の営業時間は、AM8:00開店/PM4:30閉店(CafeオーダーストップPM3:30)とさせて頂きます。

詳細は以下のとおりです

8/14(水・通常定休)　→臨時営業　

8/15(木・通常定休)　→臨時営業

8/19(月)　　　振替休業日　

8/20(火)　　　振替休業日　

8/21(水)　　　定休日

8/22(木)　　　定休日

【週末獨逸麺麭】

偶数月8月1週目の金曜日のドイツパンは、グラハムブロート(Grahambrot)を焼き上げます。

ドイツでもスタンダードなグラハムブロートの「グラハム」とは、人の名前に因んだものです。
1794年、米国コネチカット州にて司祭の息子として産まれた「シルベスター・グラハム(1794年～1851年)」と言う名前の男性は、牧師として自然派食品の摂取推奨とアルコール類の危険性を広く力説し、精神と身体の健康に関する思想的リーダーとなった人物です。欧米に菜食主義活動をしている方の多くが彼を今日もなお信望し続けています。

麦粒(玄麦)は大きく分けて3つの部位で構成されており、通常製粉されて一般的に使用されている白い小麦粉は、麦粒全体の約83%を占める胚乳で主成分は糖質（でんぷん）とたんぱく質です。

全体量のわずか2%ではありますが、胚芽は芽となって成長する部分で、たんぱく質、脂質、ビタミンB1、ビタミンB2、ビタミンB6などの各種ビタミン・ミネラルを含んでいます。分離、精製して栄養補助食品等に使われます。

表皮は小麦粒の約15％を占めており、「ふすま（ブラン）」と呼ばれています。食物繊維、鉄分、カルシウムを豊富に含んでいます。
最近ここに含まれる食物繊維が腸内細菌の活動と密接に関係がある事が注目されています。

その効能を論じられる遥か昔にグラハム氏が考案した、小麦を漂白・精白する事無く、粗砕きしたもので作ったクッキー(グラハムクッキー)やパン(グラハムブロート)が、規律を重んじる南ドイツ・スイス・オーストリアで広く普及し、今日に至っています。

4日(日)のドイツパンは、“ヨーグルトブロート(Joghurtbrot)”です。

その名の通り、ベースは小麦が主体となるライ麦ブロートですが、仕込み時の多くにヨーグルトを配合しており、風味や乳酸菌由来の酸味が特徴的です。

ドイツは酪農王国であることはよく知られていることですが、乳製品をうまく取り入れたレシピの製品化が数多くあります。
バター製造時に分離される「バターミルク=Buttermilch 」を使ったものや、クリームチーズとサワークリームのちょうど中間の性質ような「クワルク=Quark 」、「ホエイ=Molke」、「ケフィア(乳酸菌＋酵母のヨーグルト)=Kefir」等など無数に組み合わせはあります。

それぞれに特徴を巧く活かし、良さを最大限に引き出す技術はパン作りの歴史の長さゆえなのでしょうか? 気候や地形と言った地域性や、各地域の生活習慣なども反映しとても興味深いブロートは無数にあります。


先週お伝え致しておりましたが、毎週日曜販売のドイツパンは2ヶ月周期(奇数月/偶数月)の週替わりでご提供させて頂いたおりました。
来月からは、月毎(奇数・偶数)そのまま金曜日にお引越し致しまして、日曜日に毎週替わりの商品のご提供をさせて頂きます。どうか宜しく御願い致します。

【新商品/販売終了/休止/再開/売価変更のお知らせ】

1). 材木切りのブロックベーコンに、柚子胡椒、黒胡椒、山椒、生姜の風味豊かな香辛料を添えた、見た目無骨なフランスパンのニューアイテム「山の魔王」がテスト販売での反応も上々なので、継続販売致します。ただし日曜限定の商品となります。

2). 8月より昨今の原料の相次ぐ値上げその他経費の高騰により、もはやいち個人店の努力のみでは製品価格の水準を維持するのは困難な事態となってまいりりました。

つきましては、誠に不本意ながら、8月2日（金）より、一部商品の販売価格を改訂させて頂くことになりました。

何とぞ諸般の事情をご賢察の上、ご了承賜りますようお願い申し上げます。

・あんバター　(現行)¥150 →　(新価格)¥170

・生ハムのチャバッタサンド　(現行)¥250 →　(新価格)¥270

・カマンベールハニー　(現行)¥240 →　(新価格)¥270

【その他お知らせ】

・一緒に働き、お手伝いして頂けるスタッフを、随時若干名募集致しております。

週末の土曜・日曜日、祝日にお手伝いして頂ける方大歓迎です。その際同時に、平日の1～2日(月/火/金の何れか)のお昼頃から夕方頃までの勤務可能な方も優遇募集は致しております)

もちろん、毎週末・祝日1日だけの勤務でも応相談ですので採用要件や待遇等、まずはお電話にてお気軽にお問い合わせ下さい。お待ち致しております。

(店頭でも御相談頂く事も可能な場合もありますが、状況により暫くお待ち頂くか、後日の設定を御願いする事もございますので、まずはお電話でのアポイントが確実だと思います)

・当店館外のテラスでは、山並みの緑や野鳥の囀りなど直に体感して頂き、開放感の中で利用して頂けます。(厳冬期はお休み致します)

館外テラスご利用に際しましては、食事後のトレー及び食器類の店内への返却(紙屑等は備え付けのゴミ箱へ)は、お客様のご協力をお願い申し上げます。

(また、当店での喫煙は従来通り店外にてお願い致します。喫煙時には他のお客様にも是非ご配慮頂きます事をお願い申し上げます)

・当店駐車場は台数に限りがございます。

グループでお越しになられるお客様は、乗用車お1人1台ではなく、可能な限り極力お乗り合わせの上お越し頂きます様、伏してご協力お願い申し上げます。

また、駐車スペースは区画された所定の場所に正しくお止め頂きますことも併せて御願い申しあげます。

大きく道路にはみ出した駐車は工事車両のみならず、小学校・学童施設とも隣接する道路は通園・通学・生活道路の為、また配送大型車両や緊急車両も通行しており、近隣住民の皆様や、その他のお客様の通行を妨げる迷惑駐車は事故を未然に防ぐ意味からも、どうか慎み頂きます様重ねてお願い申し上げます。

(駐車場内及び公路上での車両に因る事故、或いは盗難・破損等のトラブルにつきましては、当店といたしましては一切の責任を負いかねますので予めご了承願います。店舗南側(厨房出入り口側)プレハブ倉庫横にも1台分のお客さま駐車スペースを確保致しております)

・お使い物等にご用命頂いております未晒し紙製のお手提げ袋(茶色)に於きまして、各種紙袋でのご用意は有料(大40円/中30円/小20円)とさせて頂いております。

今年度より、1会計合算(税込み)1,000円以上毎お買上げのお客様に1枚(1枚/1,000円～1,990円、2枚/2,000円～2,990…)御希望サイズを問わずサービスさせて頂いております。

手土産等ギフト用にご利用頂けましたら嬉しく思います。

今後とも品質およびサービス向上に努めてまいりますので、何卒宜しくお願い申し上げます。

(※天候不順や その他の理由のため、近隣各方面からのご来店が著しく困難な状況を事前に予想された場合には、営業時間の変更・中止を行う場合もございます。また、原材料・商材の入荷事情に拠り、予告なく販売予定商品の中止や、仕様の変更が発生する場合もございます。予め御承知於き下さいます様、伏してお願い申し上げます。なお、ご不明な点などがございましたら、何也とお問い合わせ下さいませ。)

～今週も拙い長文にお付合い頂き有り難うございました～

丹波の山里ベッカライカフェ・:*【ゾンネ通信:No,0311】*:・(7/26～7/30)*:・
昨日が二十四節気の「大暑(たいしょ)」で、いよいよ本格的に暑さがやって来ますと先週のメルマガで書かせて頂いた翌日の24日(水)“頃”、平年に比べ昨年より15日遅くて九州南・北部（なぜか山口県を含む）と四国、近畿、北陸が梅雨明けしたと「みられる」と発表されました。

梅雨のない北海道を除いて、梅雨明けが発表されていないのは中国地方(6月26日頃梅雨入り)と、東海、関東甲信、東北(6月7日頃梅雨入りで、東北北部は15日頃)になりました。

先日の日曜日で参議院選挙も終わり、街は賑やかな街宣車からの名前の連呼や、駅前広場などでの候補者の演説や応援演説などピタッと止み、穏やかな日常を取り戻されたことかとは存じますが、ここ胡麻の郷には滅多に国政レベルの選挙関連のあれこれが迷い込んでくることがないので、いつものままの7月の風景だった様に思います。

メディアでは来年行われる東京オリンピックまで、いよいよ1年を切り、そのことに因んだスポーツイベントや実証社会実験、進捗状況の報告が連日行われ、ずっと先の話の様なイメージだったオリンピックが、もうあっという間に開催の時を迎える実感が湧いてまいりました。

いよいよ7月も終わりの1週間となります。

京都の7月は「祇園祭」の月。祇園囃子の音と共に山鉾がひとつ、またひとつと過ぎ去って行く様に、7月の行事は片付いていき、暑さ厳しい8月に入るといよいよ夏本番です。

日差しが全国的に(取分け東日本では)少なく、例年よりも肌寒い梅雨時の影響は色々なところに出ている様で、野菜・果物の価格からピールの出荷量、夏物家電や衣料品もいまひとつ振るわない7月だった様ですが、どうかここから挽回して、楽しい記憶に残る令和元年の夏となってほしいものですね。

【営業日/営業時間等のお知らせ】

今週末金曜日からの営業(7/26～7/30)には営業期間中のスケジュールに変更予定はなく、日曜を除く金～火曜日まで朝8:00から夕方6:00の通常(通年)通りの営業時間で皆様のお越しをお待ち致しております。

※カフェ営業時間 8時00分～17時00分(order stop 16時30分)(また、突発的、かつ不規則的に営業時間の変更がある場合は御容赦下さいませ)

【8月中頃(お盆期間頃)の営業日/営業時間等のお知らせ】

お盆期間中の営業・休業日につきまして、下記の通り日程をお知らせいたします。

8月9日(金)〜18日(日)　連続営業　19日(月)〜22日(木)　4連休　

詳細は以下のとおりです

8/14(水・通常定休)　→臨時営業　

8/15(木・通常定休)　→臨時営業

8/19(月)　　　振替休業日　

8/20(火)　　　振替休業日　

8/21(水)　　　定休日

8/22(木)　　　定休日

※ 8月9日(木)〜18日(日)期間の営業時間は、AM8:00開店/PM4:30閉店(CafeオーダーストップPM3:30)とさせて頂きます。

【週末獨逸麺麭】

今週末金曜日(26日)のドイツパンは、ヴァイゼンミッシュブロート・ミット・ブッターミルヒ (Weizenmischbrot mit Buttermilch=バターミルクを使った小麦主体のライ麦パン)です。

日本ではあまり馴染みの無いバターミルクですが、生の牛乳を乳酸菌発酵させ、攪拌分離してバターを取り出した際に残る液体です。ドイツではこれがごく当たり前に市販されており、健康維持の為に、日本の乳酸飲料の様な感覚で飲用に市販されてします。 ドイツではこのバターミルクを使ったライ麦パンは定番で、とても人気があり、多くの種類があり栄養価も高くお薦めです。

ヨーロッパや中近東等では専ら醗酵バターが主流のため、製造工程での副産物として出てくる乳酸菌に由る爽やかな酸味がある液体は、健康飲料的な位置付けの飲み物として一般的に流通しており、一般的にズッパーマルクト(スーパーマーケット)の棚に並んでいます。

日本では殆どが無醗酵バター(スィートクリームバター)の製造ラインのため、残念ながら国内市場でヨーロッパと同様のリキッドタイプの乳酸醗酵したタイプのものを入手する事は不可能な様なのですが、幸い北海道の乳業メーカーから、通常日本で一般的に売られているタイプのバター(無醗酵)を作る際に出るバターミルクを、乳児に飲ませる粉ミルクみたいに固形粉末化した製品が販売されています。


奇数月4週目の日曜日レギュラードイツパンは“ハーファブロート”(Haferbrot=オートミールブロート)をご用意いたします。

牛乳で炊いたオートミール(燕麦)粥で生地を仕込むこのブロートは、食感も風味も優しく、軽快かつもちもちした存在感を感じるとても食べやすい食パンタイプの商品です。

意外にもオートミールはカルシウムの非常に豊富な食材で、100g当たりのカルシウム含有量は47mg(比較:白米3mg・玄米7mg)と、とても効率良く摂取することができます。ただし、植物由来のカルシウムであるため、腸管からの吸収率は良くないので、吸収を促進させるためビタミンＤや乳糖も含まれる牛乳 と一緒に食べることをお勧めいたします。

先週お伝え致しておりましたが、毎週日曜販売のドイツパンは2ヶ月周期(奇数月/偶数月)の週替わりでご提供させて頂いたおりました。
来月からは、月毎(奇数・偶数)そのまま金曜日にお引越し致しまして、日曜日に毎週替わりの商品のご提供をさせて頂きます。どうか宜しく御願い致します。

【新商品/販売終了/休止/再開/売価変更のお知らせ】

1). 材木切りのブロックベーコンに、柚子胡椒、黒胡椒、山椒、生姜の風味豊かな香辛料を添えた、見た目無骨なフランスパンのニューアイテム「山の魔王」がテスト販売での反応も上々なので、継続販売致します。ただし日曜限定の商品となります。

2). 8月より昨今の原料の相次ぐ値上げその他経費の高騰により、もはやいち個人店の努力のみでは製品価格の水準を維持するのは困難な事態となってまいりりました。

つきましては、誠に不本意ながら、8月2日（金）より、一部商品の販売価格を改訂させて頂くことになりました。

何とぞ諸般の事情をご賢察の上、ご了承賜りますようお願い申し上げます。

・あんバター　(現行)¥150 →　(新価格)¥170

・生ハムのチャバッタサンド　(現行)¥250 →　(新価格)¥270

【その他お知らせ】

・一緒に働き、お手伝いして頂けるスタッフを、随時若干名募集致しております。
週末の土曜・日曜日、祝日にお手伝いして頂ける方大歓迎です。その際同時に、平日の1～2日(月/火/金の何れか)のお昼頃から夕方頃までの勤務可能な方も優遇募集は致しております)

もちろん、毎週末・祝日1日だけの勤務でも応相談ですので採用要件や待遇等、まずはお電話にてお気軽にお問い合わせ下さい。お待ち致しております。

(店頭でも御相談頂く事も可能な場合もありますが、状況により暫くお待ち頂くか、後日の設定を御願いする事もございますので、まずはお電話でのアポイントが確実だと思います)

・当店館外のテラスでは、山並みの緑や野鳥の囀りなど直に体感して頂き、開放感の中で利用して頂けます。(厳冬期はお休み致します)

館外テラスご利用に際しましては、食事後のトレー及び食器類の店内への返却(紙屑等は備え付けのゴミ箱へ)は、お客様のご協力をお願い申し上げます。

(また、当店での喫煙は従来通り店外にてお願い致します。喫煙時には他のお客様にも是非ご配慮頂きます事をお願い申し上げます)

・当店駐車場は台数に限りがございます。

グループでお越しになられるお客様は、乗用車お1人1台ではなく、可能な限り極力お乗り合わせの上お越し頂きます様、伏してご協力お願い申し上げます。

また、駐車スペースは区画された所定の場所に正しくお止め頂きますことも併せて御願い申しあげます。

大きく道路にはみ出した駐車は工事車両のみならず、小学校・学童施設とも隣接する道路は通園・通学・生活道路の為、また配送大型車両や緊急車両も通行しており、近隣住民の皆様や、その他のお客様の通行を妨げる迷惑駐車は事故を未然に防ぐ意味からも、どうか慎み頂きます様重ねてお願い申し上げます。

(駐車場内及び公路上での車両に因る事故、或いは盗難・破損等のトラブルにつきましては、当店といたしましては一切の責任を負いかねますので予めご了承願います。店舗南側(厨房出入り口側)プレハブ倉庫横にも1台分のお客さま駐車スペースを確保致しております)

・お使い物等にご用命頂いております未晒し紙製のお手提げ袋(茶色)に於きまして、各種紙袋でのご用意は有料(大40円/中30円/小20円)とさせて頂いております。

今年度より、1会計合算(税込み)1,000円以上毎お買上げのお客様に1枚(1枚/1,000円～1,990円、2枚/2,000円～2,990…)御希望サイズを問わずサービスさせて頂いております。

手土産等ギフト用にご利用頂けましたら嬉しく思います。

今後とも品質およびサービス向上に努めてまいりますので、何卒宜しくお願い申し上げます。

(※天候不順や その他の理由のため、近隣各方面からのご来店が著しく困難な状況を事前に予想された場合には、営業時間の変更・中止を行う場合もございます。また、原材料・商材の入荷事情に拠り、予告なく販売予定商品の中止や、仕様の変更が発生する場合もございます。予め御承知於き下さいます様、伏してお願い申し上げます。なお、ご不明な点などがございましたら、何也とお問い合わせ下さいませ。)

～今週も拙い長文にお付合い頂き有り難うございました～

丹波の山里ベッカライカフェ・:*【ゾンネ通信:No,0310】*:・(7/19～7/23)*:・

この営業週の週明け火曜日には、暦の上での夏の終わりに当たる晩夏を締めくくる、二十四節気の「大暑(たいしょ)」になります。

梅雨明けが南から徐々に北上していき、ますます暑くなって、この時期が読んで字の如く一年で最も蒸し暑い気温の季節となるとされています。

今週末の土曜日(20日)は、そのまま“土用の丑”の日で、よく勘違いされるのが、この土用は夏だけの「雑節(聞き馴れない言葉かもしれませんが“ざっせつ”と言います)」だと思われていることかもしれません。

実際には1年に4回あり、二十四節気の立春・立夏・立秋・立冬の前の18日間のことを指します。

もともとは「土旺用事」「土王用事」と書き、時代とともに「旺(王)」と「事」が省かれる様になり、いつからか「土用」と呼ばれる様になりました。

もともと大陸から伝来した陰陽五行の思想に基づき、この季節が入れ替わる前の18日間(年4回で1年のほぼ2割)は“土”の気が旺(さかん)になるため、事を用いる期間との意味合いがあり、古くから殺生事を忌み避けられていたり、土木作業を止めたりした習慣がありました。

この週末も台風5号の影響で雨の週末となりそうですが、昔からこの季節の土用3日目は農家の四厄日とされ、晴れればその年は豊作、荒れれば凶作と言う言い伝えがあったそうです。

週明けは台風一過となりそうですから豊作でしょう。

この時期はちょうど蒸し暑さから食欲が減退し、夏バテや熱中症の症状が出やすくなるなるものですが、夏の土用の期間は「食養生(しょくようじょう)」と言う慣わしが昔からあります。

土の気を受けた食材を取り入れる事で元気を取り戻すと言うもので、土用鰻(ウナギ)は平賀源内の「本日土用、鰻の日」で瞬く間に土用の定番食となりました。

そのほかにも土用餅、土用蜆(シジミ)、土用卵など精のつく食材を意識して摂る事で、暑さ厳しい季節を乗り切るための知恵を共有していたのでしょう。

話は変わりますが、JR西日本が先週火曜日(9日)のプレスリリースで、北近畿エリアでの「ICOCA」の利用範囲拡大(令和3年3月)を発表致しました。

今回、山陰本線の京都駅から“胡麻駅”までの全ての駅と、府内は福知山・綾部・西舞鶴・東舞鶴と、まだ全ての駅が利用可能になったわけではありませんが、ようやくJR西日本が重い腰を上げてくれた事は大きな前進だったと思います。

大丹波地方(兵庫/京都両丹波)以北の悲願でもありました(せめて鳥取県米子駅から境港駅に至る境線に導入された車載型IC改札機を山陰本線の園部以北に走らせてもらえれば…と切に)。

Suicaが広く普及している関東圏では、JR、地下鉄を含む私鉄各社、バス(自治体運営コミュニティーバスは不明)、タクシーもカード利用が交通系カード一枚で便利に何処へでも行ける印象があったのですが、ようやく関西エリアにも交通インフラのサービス格差が縮小した事は、観光面のみならず、定住促進にも良い効果を齎すものと期待しています。

以前、京都市内まで仕事に出ていた頃、自前のICOCAを持っていたので不都合はあまり無かったものの、京都市内等から園部駅以北に出向く方にとっては、最初の切符から買い直さなければならない煩わしさがあり、そのストレスが解消されるので、壁が一枚取り払われる気軽さは大きいと思います(京都市内や亀岡方面から列車に揺られてご来店のお客様もいらっしゃいますので)。

【営業日/営業時間等のお知らせ】

今週末金曜日からの営業(7/19～7/23)には営業期間中のスケジュールに変更予定はなく、日曜を除く金～火曜日まで朝8:00から夕方6:00の通常(通年)通りの営業時間で皆様のお越しをお待ち致しております。

※カフェ営業時間 8時00分～17時00分(order stop 16時30分)

(また、突発的、かつ不規則的に営業時間の変更がある場合は御容赦下さいませ)

【8月中頃(お盆期間頃)の営業日/営業時間等のお知らせ】

お盆期間中の営業・休業日につきまして、下記の通り日程をお知らせいたします。 

8/14(水・通常定休)　→臨時営業　

8/15(木・通常定休)　→臨時営業

8/19(月)　　　振替休業日　

8/20(火)　　　振替休業日　

8/21(水)　　　定休日

8/22(木)　　　定休日

※営業時間等につきましては、未だ未確定となっておりますので、確定次第お知らせ致します。

【週末獨逸麺麭】

今週末の金曜ドイツパンは“コサッケンブロート”(Kosakenbrot)です。

 80％のライ麦と20％の小麦の配合含有量のカテゴリーとしてはロッゲンミッシュブロートの一派となります。 

 コサックは東欧南部、ウクライナやロシアの黒海・アゾフ海北岸沿岸地域のクリミア半島やタマン半島を取り囲む一帯を拠点に、15世紀後半頃から、ロシア正教会に奉ずる軍事的自治共同体を形成した民族組織で、日本では“コサックダンス”の腕を前に組み、しゃがんだ姿勢で交互に左右の足を蹴り出す踊りばかりがステレオタイプとしてロシア人の古典の民族的イメージになっています。

実際には中央ロシア(モスクワ等)とは全く異なる文化・伝統を持ち、民族的にも純粋スラブ系とは異なる、ロシア系・ウクライナ系・タタール人・トルコ人等の混成民族との見方が有力で、現在も誇り高い末裔はウクライナと南ロシアに凡そ7万人、その他欧州各地に3.5～5万人のコサックアイデンティティが移住していると言われています。

 ところで、この“コサッケンブロート”はベッカライでは勿論、ドイツの一般家庭でもコサッケン専用ミックス粉とホームベーカリーマシンで作られるくらいにとても人気・認知度の高い古典のライ麦パンなのですが、コサックと、この“コサッケンブロート”には直接的な起源の由来は無い様に思われます。

ただ、「ライ麦の生産が主に東ヨーロッパ北部でドイツの次に生産量が多い事などからにその名前を与えた可能性が非常に高い」と、以前閲覧したドイツ国内の関連サイトの説明にはありましたが、それ自体も実は曖昧で、いろいろ調べてみましたが歯切れの良い説明は見つけられませんでした(但し、ウクライナの伝統的農業事情はと言うと、国土を丁度南北に半分で割って、首都キエフ等北部ではライ麦の生産は盛んなものの、南部ドネツクやオデッサ等は小麦生産が中心でライ麦は盛んであるとは言い難く、南部に拠点を置くコザックの名を冠したのも、西欧から見た東欧の判りやすいイメージなのかなと推測されます)。

このコサッケンブロートの特徴は何と言っても形と模様です。正方形の型で焼成する四角いシェイプである事と同時に、トップ(表面)の格子模様がこのドイツパンの特徴的個性となっています。

また、奇数の月・第3日曜日(21日)の週替わりドイツパンはファイゲンブロート(Feigenbrot=イチジクブロート)を予定いたしております。 

イチジクはドイツに限らずヨーロッパ各地で古くから親しまれている果実です。また、栄養面での価値も高く豊富です。 

ペクチンを主体に食物繊維が豊富で整腸作用も有り、鉄分やカルシウムも摂れるので貧血対策にも良いとされていますし、カリウムの働きは塩分(ナトリウム)の過剰摂取時の排出作用により、特に食事に気を使う高血圧症の方には嬉しい食材です。 

タンパク質分解酵素のフィシンを含んでいるので、肉料理を食べ過ぎたときにこの分解酵素が肉のタンパク質を溶解し、消化しやすい状態にしてくれる働きを持っているのと同時に、二日酔いにも効果があるとされています。

ところで、現在まで日曜販売のドイツパンは2ヶ月周期(奇数月/偶数月)の週替わりでご提供させて頂いたおりますが、8月からはそのまま金曜日にお引越し致しまして、日曜日に毎週替わりの商品のご提供をさせて頂きます。どうか宜しく御願い致します。

【新商品/販売終了/休止/再開/売価変更のお知らせ】 

1). 材木切りのブロックベーコンに、柚子胡椒、黒胡椒、山椒、生姜の風味豊かな香辛料を添えた、見た目無骨なフランスパンのニューアイテム「山の魔王」がテスト販売での反応も上々なので、継続販売致します。ただし日曜限定の商品となります。

2). 8月より昨今の原料の相次ぐ値上げその他経費の高騰により、もはやいち個人店の努力のみでは製品価格の水準を維持するのは困難な事態となってまいりりました。

つきましては、誠に不本意ながら、8月2日（金）より、一部商品の販売価格を改訂させて頂くことになりました。

何とぞ諸般の事情をご賢察の上、ご了承賜りますようお願い申し上げます。

・あんバター　(現行)¥150 →　(新価格)¥170

・生ハムのチャバッタサンド　(現行)¥250 →　(新価格)¥280

・カマンベールハニー　(現行)¥240 →　(新価格)¥270

【その他お知らせ】

・一緒に働き、お手伝いして頂けるスタッフを若干名募集致しております。

週末の土曜・日曜日、祝日にお手伝いして頂ける方大歓迎です。その際同時に、平日の1～2日(月/火/金の何れか)のお昼頃から夕方頃までの勤務可能な方も優遇募集は致しております)

もちろん、毎週末・祝日1日だけの勤務でも応相談ですので採用要件や待遇等、まずはお電話にてお気軽にお問い合わせ下さい。お待ち致しております。

(店頭でも御相談頂く事も可能な場合もありますが、状況により暫くお待ち頂くか、後日の設定を御願いする事もございますので、まずはお電話でのアポイントが確実だと思います)

・当店館外のテラスでは、山並みの緑や野鳥の囀りなど直に体感して頂き、開放感の中で利用して頂けます。(厳冬期はお休み致します)

館外テラスご利用に際しましては、食事後のトレー及び食器類の店内への返却(紙屑等は備え付けのゴミ箱へ)は、お客様のご協力をお願い申し上げます。

(また、当店での喫煙は従来通り店外にてお願い致します。喫煙時には他のお客様にも是非ご配慮頂きます事をお願い申し上げます)

・当店駐車場は台数に限りがございます。

グループでお越しになられるお客様は、乗用車お1人1台ではなく、可能な限り極力お乗り合わせの上お越し頂きます様、伏してご協力お願い申し上げます。

また、駐車スペースは区画された所定の場所に正しくお止め頂きますことも併せて御願い申しあげます。

大きく道路にはみ出した駐車は工事車両のみならず、小学校・学童施設とも隣接する道路は通園・通学・生活道路の為、また配送大型車両や緊急車両も通行しており、近隣住民の皆様や、その他のお客様の通行を妨げる迷惑駐車は事故を未然に防ぐ意味からも、どうか慎み頂きます様重ねてお願い申し上げます。

(駐車場内及び公路上での車両に因る事故、或いは盗難・破損等のトラブルにつきましては、当店といたしましては一切の責任を負いかねますので予めご了承願います。店舗南側(厨房出入り口側)プレハブ倉庫横にも1台分のお客さま駐車スペースを確保致しております)

・お使い物等にご用命頂いております未晒し紙製のお手提げ袋(茶色)に於きまして、各種紙袋でのご用意は有料(大40円/中30円/小20円)とさせて頂いております。

今年度より、1会計合算(税込み)1,000円以上毎お買上げのお客様に1枚(1枚/1,000円～1,990円、2枚/2,000円～2,990…)御希望サイズを問わずサービスさせて頂いております。

手土産等ギフト用にご利用頂けましたら嬉しく思います。

今後とも品質およびサービス向上に努めてまいりますので、何卒宜しくお願い申し上げます。

(※天候不順や その他の理由のため、近隣各方面からのご来店が著しく困難な状況を事前に予想された場合には、営業時間の変更・中止を行う場合もございます。また、原材料・商材の入荷事情に拠り、予告なく販売予定商品の中止や、仕様の変更が発生する場合もございます。予め御承知於き下さいます様、伏してお願い申し上げます。なお、ご不明な点などがございましたら、何也とお問い合わせ下さいませ。)

～今週も拙い長文にお付合い頂き有り難うございました～

丹波の山里ベッカライカフェ・:*【ゾンネ通信:No,0309】*:・(7/12～7/16)*:・

暦の上での晩夏「小暑」に入ってから、漸くここに来て梅雨時らしい空模様になった様に感じます。

京都の7月と言えば、やはり1ヶ月を通して行われる祇園祭になるでしょうし、梅雨が明けるか、未だかと言うこの時季有りがちな会話にでも、山鉾巡行の頃が話題に引き出されるのは、本来の祭りの意味合いに加えて、季節の節目(梅雨から夏へと)の目印の様な位置付けになっているからかもしれません。

祇園祭の歴史はものすごく古く、貞観11年(869年)、全国各地に広がった疫病の退散を祈願して、平安京の広大な庭園であった神泉苑に、当時の国の数66ヶ国にちなんで66本の鉾を立て、祇園の神を祀り、さらに神輿を送って、災厄の除去を祈った「祗園御霊会」を営んだことに起源をもちます。

衛生環境や住環境の整った現代社会に於いては想像することが困難なくらいに、防ぐことも治すことも容易では無い千年以上昔の梅雨時の流行病は、それこそ命の危険と隣り合わせた、とても深刻なものだったのだろうと推測します。

食べるものも、栄養のバランスやカロリー消費に見合った安定した量を摂取していたとは考えにくく、また気候も蒸し暑さや寒気が流れ込んだ肌寒い日の気温差への対処は、衣類の充実している現代においても、軽んずれば健康を害す要因になりえます。

飲み水も万全ではなかった環境の中で、目に見えないものに対する畏怖心は、今の時代とは比べものにならなかったのでしょう。

ところで、15日(月)は、7月唯一の祝日である「海の日」です。

海の恩恵に感謝するとともに、海洋国日本の繁栄を願う日とされ、平成8年から実施されました。

施行された当初は7月20日に固定されていましたが、平成15年から現行の7月の第3月曜日となり、今日に至っています。

ただし、オリンピック・パラリンピックの開催される来年(令和2年)に限って、7月23日に移動されることになっています。

海の季節にはまだ少し早い様な、雨や曇りがちなこの期間ですが、湿潤な穏やかな気候は四方を海に囲まれてこその特徴ともいえますし、緑豊かな日本列島は、水に事欠かない恵まれた環境ゆえの賜物です。

自然の中の八百萬の神々への畏怖と敬意も、身近でありながら、時に大いなる力を見せつける海を吹き渡る風と、風によって運ばれる雨水の変容によって学び、幾世代にも受け継がれてきた精神性であり、文化となって、祭禮として今に伝わるものも多いのでは無いでしょうか? 夏はもうそこまで来ています。

【営業日/営業時間等のお知らせ】

今週末金曜日からの営業(7/12～7/16)には営業期間中のスケジュールに変更予定はなく、日曜を除く金～火曜日まで朝8:00から夕方6:00の通常(通年)通りの営業時間で皆様のお越しをお待ち致しております。

イートイン・喫茶(館外席も同様)に於きましては、ご利用時間変更を致しております。変更は以下の通りです。

また、ホットドリンクはテイクアウトも同様です。

今年度より、

カフェ営業時間 8時00分～17時00分(order stop 16時30分)

上記の通りと、させて頂いております。

(また、突発的、かつ不規則的に営業時間の短縮等の変更がある場合はどうか御容赦下さいませ)

【8月中頃(お盆期間頃)の営業日/営業時間等のお知らせ】

お盆期間中の営業・休業日につきまして、下記の通り日程をお知らせいたします。

営業時間等につきましては、未だ未確定となっておりますので、確定次第お知らせ致します。


8/14(水・通常定休)　→臨時営業　

8/15(木・通常定休)　→臨時営業

8/19(月)　　　振替休業日　

8/20(火)　　　振替休業日　

8/21(水)　　　定休日

8/22(木)　　　定休日

【週末獨逸麺麭】

今週末金曜日(12日)のドイツパンは“ロッゲンミッシュブロート・ミット・プライゼルビエレン”(Roggenbrot mit Preiselbeeren=クランベリーのライ麦ブロート)です。ドライフルーツ系のライ麦パンです。

現在のクランベリーの主要産地は、圧倒的に北米になるのですが、クランベリーはもともと南ドイツ〜チロル地方に分布しており、肉料理のソースなどでも利用されていた、ヨーロッパでもとても馴染みのある果物です。
ただ、生の果実はあまりにも酸味が強すぎるためにドライフルーツやジャムなどに加工して使用するのが常だったそうです。

もともとヨーロッパをはじめユーラシアでも入手可能な果実だっただけに昔から馴染み深く、色々な加工を施したクランベリーを用いた製品はパンに限らず菓子類にも多く見られます。
その中でも酸味を効かせたライ麦パンとの相性はとても良好です。

クランベリーは骨の形成や代謝に深く関わるマンガンや、体内でのコラーゲンの形成に関与するビタミンCを豊富に含み、足腰が弱ってきたり膝間接が痛み出したりするのが心配な方は要注目食材です。

今週末日曜日の週替わりドイツパン今週末のドイツパンは、“ゲアステンブロート(Gerstenbrot=大麦ブロート)”です。
大麦を使用したパンは、ドイツに限らず北欧やバルト三国でもとてもポピュラーです。

主に飼料やビール等のアルコール飲料の原料として加工されるものが多い大麦は、ドイツでの生産量は世界屈指(2014年の統計では、ロシア、フランスに次いで第3位…ちなみに日本は56位)で日本の実に60倍近い生産量を誇り、北欧でもフィンランドやノルウェーの主要生産農産物は大麦となっています。北ヨーロッパでは生活と密着した親しみ深い食材なのでしょう。

大麦には小麦と異なり、パン作りに適した小麦の大きな特徴でもあるグルテンはほとんど含まれていません。単体素材として大麦でパンを作ると堅く重たい印象の仕上がりになってしまうため、ドイツのレシピでも基本的には7対3や、6対4と言った小麦主配合割合で作られる事がほとんどです。
ただ、食物繊維とでんぷん質が非常に豊富で吸水率が高い事で、独特の「モチモチ感覚」を生み出します。(個人的な印象としましては「米粉ぱん」に近い食感の印象を持ちます)

また、現在特に注目されているのが水溶性食物繊維「β（ベータ）- グルカン」です。

日本健康・栄養食品協会が平成25年に発表した大麦β-グルカンの健康機能性について、「コレステロールの正常化」「食後血糖値の上昇抑制」「満腹感の持続作用」といった効果が、多角的な研究を精査した結果あると言うことを発表しています。

特に「食後血糖値の上昇抑制」は、大麦β- グルカンが水に溶けるとゼリー状に固まる性質によって消化中の糖質の吸収が緩やかになり、血糖値の上昇を抑制すると言われており、またその効果は「セカンドミール効果」という持続作用があることも大きな特徴の一つです。「セカンドミール効果」とは、最初に食べたもの（ファーストミール）が、次の食事（セカンドミール）の血糖値にも影響をおよぼすことで、仮に朝食に「大麦を含む食品」を摂取すると、昼食も食後の血糖値の上昇が一定程度抑えることが確認されています。

またカルシウムやカリウムも豊富で健康志向の高い食材として古くから認知されています。酸味もなく、シンプルな味わいはドイツパン初心者の方にも安心してお勧めできる一品だと思います。

【新商品/販売終了/休止/再開のお知らせ】

材木切りのブロックベーコンに、柚子胡椒、黒胡椒、山椒、生姜の風味豊かな香辛料を添えた、見た目無骨なフランスパンのニューアイテム「山の魔王」がテスト販売での反応も上々なので、継続販売致します。ただし日曜限定の商品となります。

【その他お知らせ】

・一緒に働き、お手伝いして頂けるスタッフを若干名募集致しております。

週末の土曜・日曜日、祝日にお手伝いして頂ける方大歓迎です。その際同時に、平日の1～2日(月/火/金の何れか)のお昼頃から夕方頃までの勤務可能な方も優遇募集は致しております)

もちろん、毎週末・祝日1日だけの勤務でも応相談ですので採用要件や待遇等、まずはお電話にてお気軽にお問い合わせ下さい。お待ち致しております。

(店頭でも御相談頂く事も可能な場合もありますが、状況により暫くお待ち頂くか、後日の設定を御願いする事もございますので、まずはお電話でのアポイントが確実だと思います)


・当店館外のテラスでは、山並みの緑や野鳥の囀りなど直に体感して頂き、開放感の中で利用して頂けます。(厳冬期はお休み致します)

館外テラスご利用に際しましては、食事後のトレー及び食器類の店内への返却(紙屑等は備え付けのゴミ箱へ)は、お客様のご協力をお願い申し上げます。

(また、当店での喫煙は従来通り店外にてお願い致します。喫煙時には他のお客様にも是非ご配慮頂きます事をお願い申し上げます)


・当店駐車場は台数に限りがございます。

グループでお越しになられるお客様は、乗用車お1人1台ではなく、可能な限り極力お乗り合わせの上お越し頂きます様、伏してご協力お願い申し上げます。

また、駐車スペースは区画された所定の場所に正しくお止め頂きますことも併せて御願い申しあげます。

大きく道路にはみ出した駐車は工事車両のみならず、小学校・学童施設とも隣接する道路は通園・通学・生活道路の為、また配送大型車両や緊急車両も通行しており、近隣住民の皆様や、その他のお客様の通行を妨げる迷惑駐車は事故を未然に防ぐ意味からも、どうか慎み頂きます様重ねてお願い申し上げます。


(駐車場内及び公路上での車両に因る事故、或いは盗難・破損等のトラブルにつきましては、当店といたしましては一切の責任を負いかねますので予めご了承願います。店舗南側(厨房出入り口側)プレハブ倉庫横にも1台分のお客さま駐車スペースを確保致しております)


・お使い物等にご用命頂いております未晒し紙製のお手提げ袋(茶色)に於きまして、各種紙袋でのご用意は有料(大40円/中30円/小20円)とさせて頂いております。

今年度より、1会計合算(税込み)1,000円以上毎お買上げのお客様に1枚(1枚/1,000円～1,990円、2枚/2,000円～2,990…)御希望サイズを問わずサービスさせて頂いております。

手土産等ギフト用にご利用頂けましたら嬉しく思います。

今後とも品質およびサービス向上に努めてまいりますので、何卒宜しくお願い申し上げます。

(※天候不順や その他の理由のため、近隣各方面からのご来店が著しく困難な状況を事前に予想された場合には、営業時間の変更・中止を行う場合もございます。また、原材料・商材の入荷事情に拠り、予告なく販売予定商品の中止や、仕様の変更が発生する場合もございます。予め御承知於き下さいます様、伏してお願い申し上げます。なお、ご不明な点などがございましたら、何也とお問い合わせ下さいませ。)

～今週も拙い長文にお付合い頂き有り難うございました～

丹波の山里ベッカライカフェ・:*【ゾンネ通信:No,0308】*:・(7/5～7/9)*:・

7月最初の週末を迎えるこの時期は、いよいよ梅雨本番と言う空模様で、陰鬱とした雲が広がり、湿気を多く含んだ空気が纏わり付く様な不快な環境は、恐らく誰の感覚からしても嬉しくないのではないでしょうか?

この週末7日(日)は、旧暦6月節、晩夏の二十四節気「小暑」となります。

本格的な夏の到来が見えない中で、もう既に晩夏を迎えていると言うのも今ひとつピンときません。
しかし、夜明けの日の出の時間は京都市内で、6月10日〜16日期間の4時42分で最も早くて(国立天文台公表時間)、この週末の6日〜7日では4時49分となります。

少しずつではありますが、夜明けは遅くなり始めているので、太陽の位置からの暦の上で言えば、季節は秋に向かっている(当たり前ですが…)のでしょう。


この小暑の日から、所謂“暑気入り”となりまして、暑中見舞いのお便りも出される様になります。

本来ならば、この小暑の頃から徐々に梅雨明けの便りが南から届き始めるのですが、今年の場合(と言うよりもここ数年の不順な気候で)は、まだ雨の季節は当分続きそうな気配です。
南九州から届けられる映像を見る限り、「梅雨」の雨ってこんな降り方だったかなと驚くばかりの異常な降水量です。

日本も南〜東南アジアやアフリカ北中部辺りの熱帯モンスーン気候にでも属してしまったのかなと思えるほど、小規模な乾季の後のスコールを伴った長い雨季に入ってしまった様な感覚を持ち(日本もモンスーン影響下の気候帯と書いてある資料もあります)、シトシトと降る雨の中を、蛇の目傘さして紫陽花の小道を歩く様なイメージのこの6月下旬から7月半ば頃の風景は、遥か昔の記憶と言った感じかもしれません。

100万人を超す避難勧告は、大袈裟ではなく命を守る行動だと、ここ数年の被害状況が教えてくれています。

実際、日常生活の中で突然の川の増水による堤防の決壊や河川の上流の土砂崩れによる土石流の危険性は、なかなか現実的に想定しにくいものかもしれませんが、こればかりは仮想現実だけの物ではない事を、また、今では気象予測の精度が格段に上がり、事前に対策をとる事も可能になりました。

暑い夏も控え、自然との巧く共存していく知恵はまだまだ必要ですが、和の国に於いて他人事等何もないのでしょう。

選挙期間にも突入しましたし、色々な意味でこれからの「備え」について考えなければならない7月になりそうですね。

【営業日/営業時間等のお知らせ】

今週末金曜日からの営業(7/5～7/9)には営業期間中のスケジュールに変更予定はなく、日曜を除く金～火曜日まで朝8:00から夕方6:00の通常(通年)通りの営業時間で皆様のお越しをお待ち致しております。

イートイン・喫茶(館外席も同様)に於きましては、ご利用時間変更を致しております。変更は以下の通りです。

また、ホットドリンクはテイクアウトも同様です。

今年度より、

カフェ営業時間 8時00分～17時00分(order stop 16時30分)

上記の通りと、させて頂いております。

(また、突発的、かつ不規則的に営業時間の短縮等の変更がある場合はどうか御容赦下さいませ)

【8月中頃(お盆期間頃)の営業日/営業時間等のお知らせ】

お盆期間中の営業・休業日につきまして、下記の通り日程をお知らせいたします。

営業時間等につきましては、未だ未確定となっておりますので、確定次第お知らせ致します。

8/14(水・通常定休)　→臨時営業　

8/15(木・通常定休)　→臨時営業

8/19(月)　　　振替休業日　

8/20(火)　　　振替休業日　

8/21(水)　　　定休日

8/22(木)　　　定休日

【週末獨逸麺麭】

今週末今週末のドイツパンはバーディシェス・ラントブロート(Badisches Landbrot=バーデン地方の郷土パン)です。

「バーディシェス」とは、南ドイツ、バイエルン州の西隣りにあるバーデン・ヴュルテンベルク州(州都はベンツのダイムラー社やポルシェの本社のあるシュトゥットガルト)のスタイル、つまり“バーデン・ヴュルテンベルク風”と言う意味です。

フランス・アルザス地方やスイス連邦と接するこの地域は、純粋なゲルマン文化ばかりでなく、より西側のフランスの文化圏の影響を残すものが多く、このドイツパンも、ステレオタイプの硬くて目の詰まったライ麦の「質実剛健」的なものばかりではなく、比較的加水量が多く、発酵種も2種類の天然酵母を使用(ライ麦粉を使用したライ由来のサワー種のほか、小麦全粒(グラハム)を使用した小麦由来の発酵種)する事により、他のサワーを使用したドイツパンの中でも、少し異質な醸成形式をとっているドイツパンの様に思います。

ライ麦に比べ、小麦比率も高く(一般的に70～80%)、食感としてはクラスト(外皮)と比較してクラム(内層)はソフトな印象を持ちます。

2ヶ月周期の奇数月週末第1日曜日(5日・こどもの日)の週替わりドイツパンはゼザムブロート(Sesambrot＝胡麻を使ったライ麦ブロート)です。

伝統的なヨーロッパのパンに於いてゴマを使用した(トッピングや練り込み)製品は、何かの形でオスマン・トルコ帝国の影響を受けたものが多いそうです。

例えば、ローマ帝国の中心であったイタリアには伝統的にゴマを使ったパンの類は見当たらないそうなのですが、イタリア南部、シチリア、マルタ島などはローマ帝国とオスマン・トルコ帝国との間で度々紛争した地域で、とりわけシチリアはアラブ系の文化の影響が随所に残されています。

シチリアのローカルパン“パーネ・シチリアーノ(Pane Siciliano)”は、独特の両端巻きの成形にたっぷりのゴマをトッピングしたもので、あたかもトルコスタイルのパンを思わせるような風情を持っています。

独特のライ麦由来の風味やサワー種の酸味に、非常にまろやかさと重厚な芳香を与える胡麻とのコンビネーションをお楽しみ下さい。

薄くスライスして頂き、多少炙る程度の焼き加減で食べて頂くと、 一層薫りをお楽しみ頂けると思います。

【新商品/販売終了/休止/再開のお知らせ】

材木切りのブロックベーコンに、柚子胡椒、黒胡椒、山椒、生姜の風味豊かな香辛料を添えた、見た目無骨なフランスパンのニューアイテム「山の魔王」がテスト販売での反応も上々なので、継続販売致します。ただし日曜限定の商品となります。

【その他お知らせ】

・一緒に働き、お手伝いして頂けるスタッフを若干名募集致しております。

週末の土曜・日曜日、祝日にお手伝いして頂ける方大歓迎です。その際同時に、平日の1～2日(月/火/金の何れか)のお昼頃から夕方頃までの勤務可能な方も優遇募集は致しております)


もちろん、毎週末・祝日1日だけの勤務でも応相談ですので採用要件や待遇等、まずはお電話にてお気軽にお問い合わせ下さい。お待ち致しております。

(店頭でも御相談頂く事も可能な場合もありますが、状況により暫くお待ち頂くか、後日の設定を御願いする事もございますので、まずはお電話でのアポイントが確実だと思います)

・当店館外のテラスでは、山並みの緑や野鳥の囀りなど直に体感して頂き、開放感の中で利用して頂けます。(厳冬期はお休み致します)

館外テラスご利用に際しましては、食事後のトレー及び食器類の店内への返却(紙屑等は備え付けのゴミ箱へ)は、お客様のご協力をお願い申し上げます。

(また、当店での喫煙は従来通り店外にてお願い致します。喫煙時には他のお客様にも是非ご配慮頂きます事をお願い申し上げます)

・当店駐車場は台数に限りがございます。

グループでお越しになられるお客様は、乗用車お1人1台ではなく、可能な限り極力お乗り合わせの上お越し頂きます様、伏してご協力お願い申し上げます。

また、駐車スペースは区画された所定の場所に正しくお止め頂きますことも併せて御願い申しあげます。

大きく道路にはみ出した駐車は工事車両のみならず、小学校・学童施設とも隣接する道路は通園・通学・生活道路の為、また配送大型車両や緊急車両も通行しており、近隣住民の皆様や、その他のお客様の通行を妨げる迷惑駐車は事故を未然に防ぐ意味からも、どうか慎み頂きます様重ねてお願い申し上げます。

(駐車場内及び公路上での車両に因る事故、或いは盗難・破損等のトラブルにつきましては、当店といたしましては一切の責任を負いかねますので予めご了承願います。店舗南側(厨房出入り口側)プレハブ倉庫横にも1台分のお客さま駐車スペースを確保致しております)

・お使い物等にご用命頂いております未晒し紙製のお手提げ袋(茶色)に於きまして、各種紙袋でのご用意は有料(大40円/中30円/小20円)とさせて頂いております。

今年度より、1会計合算(税込み)1,000円以上毎お買上げのお客様に1枚(1枚/1,000円～1,990円、2枚/2,000円～2,990…)御希望サイズを問わずサービスさせて頂いております。

手土産等ギフト用にご利用頂けましたら嬉しく思います。

今後とも品質およびサービス向上に努めてまいりますので、何卒宜しくお願い申し上げます。

(※天候不順や その他の理由のため、近隣各方面からのご来店が著しく困難な状況を事前に予想された場合には、営業時間の変更・中止を行う場合もございます。また、原材料・商材の入荷事情に拠り、予告なく販売予定商品の中止や、仕様の変更が発生する場合もございます。予め御承知於き下さいます様、伏してお願い申し上げます。なお、ご不明な点などがございましたら、何也とお問い合わせ下さいませ。)

～今週も拙い長文にお付合い頂き有り難うございました～

丹波の山里ベッカライカフェ・:*【ゾンネ通信:No,0307】*:・(6/28～7/2)*:・

ようやく梅雨入りしました。昨年より21日遅く、平年よりも19日遅れたそうです。

統計を取り始めた1951年以降、最も遅い梅雨入りとなりました。梅雨のない北海道を除いて、全国で梅雨に入った事になりました。

蒸し暑い日が続いて、体調管理も気を付けないとすぐに変調を来たしてしまいます。

恥ずかしながら、この水曜/木曜のほとんどを、夏風邪に起因する体調不良の為、床に伏しておりました。


湿度が上がり始めると、体温の調整も少し難しくなります。暑い時期には体内での発熱を抑制し、体内の芯の余分な熱を発汗作用によって気化させ、その際に熱を体外に放出する仕組みになっており、さらに熱を逃がしやすい体質に変化します。

しかし、気温も湿度も高い状態が続くと、体の中に熱がたまり、湿度の高い環境では発汗もままならない為、調整し辛い状態になります。

熱中症は上記のような状況で起こります。

しかし、それとは逆に毛細血管を広げ放熱しやすく、発汗で体温を下げようとするこの季節特有の気温に対する防御反応の影響で、クーラーの効きすぎた建物の中でも、環境に順応できないまま血管が縮みにくくなつている為に、体内に残すべき熱までもが逃げてしまい、低体温症に似たような状態になったり、外気温との極端な温度差によって自律神経のバランスが崩れていまうリスクがあります。

この自律神経が、実は体温調節や発汗の制御機能を掌っているので、体の外の温度に対するコントロール不能(体温を下げる交感神経と体温を上げる副交感神経のバランスに異常がでる)により「冷え」に対して対処が効かなくなってしまいます。

足腰の冷え、浮腫み、倦怠感、肩こり、頭痛、食欲不振、腰痛や神経痛、便秘や下痢、不眠など・・・夏場のエアコン等による「冷えすぎ」によって起こる様々な症状が、俗に言う「冷房病」や「クーラー病」と言われるものです。

また、体温の低下は免疫力を落とす事もよく言われています。

気温の変化も大きく、また建物や乗り物の中との温度差には、これから夏が終わる頃までは付きまとわれる嫌な問題かもしれませんが、冷やし過ぎず、暑さに無理に我慢せず、栄養のバランスを考えた食事と、十分な休養と睡眠で、今年の梅雨から夏に向けて元気に過ごして参りたいものです。

まずは夏風邪をなんとかしなければ…


【営業日/営業時間等のお知らせ】

今週末金曜日からの営業(6/28～7/2)には営業期間中のスケジュールに変更予定はなく、日曜を除く金～火曜日まで朝8:00から夕方6:00の通常(通年)通りの営業時間で皆様のお越しをお待ち致しております。

イートイン・喫茶(館外席も同様)に於きましては、ご利用時間変更を致しております。変更は以下の通りです。

また、ホットドリンクはテイクアウトも同様です。


今年度より、

カフェ営業時間 8時00分～17時00分(order stop 16時30分)

上記の通りと、させて頂いております。

(また、突発的、かつ不規則的に営業時間の短縮等の変更がある場合はどうか御容赦下さいませ)

【週末獨逸麺麭】
　

今週末28日(金)のドイツパンはフランケン地方風のバオァンブロート(Fränkisches Bauernbrot)です。

ドイツ語圏でのベーシックブロートであるこのドイツパンは、非常に素朴な外観と細かな気孔が規則正しく並び、とてもバランスのとれた味と、ライ麦の芳ばしい香りとサワー種(自家製天然酵母)由来の豊かな酸味を楽しむ事ができる大型パンです。

バイエルン州等ドイツ南部からオーストリアにかけてのエリアで人気がある軽い爽快系スパイスのフレーバー“アニス、コリアンダーやキャラウェイ”の仄かな香り付けが絶妙な個性になり、後味の印象を引き立てます。

30日(日)のドイツパンは、山葡萄のライ麦ブロート(Roggen-Korinthenbrot=ロッゲン・クロインセンブロート)を予定致しております。

人気の高いフランスパン系のライ麦素材の“パン・ド・セイグル・オ・レザン”でも御馴染みですが、軽い酸味のある来素材のパンとレーズンは絶妙です。

葡萄の使い方にはヒト方ならぬ博識を持つ、ヨーロッパの食文化の伝統を引き継いできた職人さんたちは、作る製品のイメージで葡萄も使い分けを行います。

凝縮感のある甘みの山葡萄を酸味の生地と合わせたこの“ロッゲン・クロインセンブロォト”は、通常ヨーロッパ系のパンで多く使われている通称「ゴールデン・レーズン」と呼ばれている気品あるスッキリ感の有る甘さと奥深くにある酸味の“サルタナ・レーズン”を使用した製品とは全く別の印象を持たせてくれます。

非常に凝縮感のある甘さとサワー種由来の酸味との味わいの昇華はこれのみの愉しみです。


【新商品/販売終了/休止/再開のお知らせ】

夏の定番になりました涼しげな「ゼリー・デニッシュ」シリーズが、今月より登場いたしております。


ライチとライチリキュールベースのゼリーの乗った「楊貴妃」

ウォッカとグレープフルーツジュースベースのゼリーにクラッシュした岩塩をあしらった「ソルティー・ドッグ」

カンパリベースのゼリーと夏みかんを組み合わせた「カンパリ・オレンジ」

ヴァイオレットリキュールベースのゼリーに、紅茶リキュールベースのシロップに漬け込んだプルーンの組み合わせの「パルフェ・タムール」
一風変わったデザートデニッシュと、よく冷えたアイスコーヒーやアイスティーの組み合わせは抜群です!!　


5月後半から新たに2つの商品がお目見え致しました。

ひとつ目がシュガーローズ…Sugar Roseです。

薄延ばししたスイートロール生地にバターとバニラシュガーを散らして織り込んだ、軽い食感と品良く印象に残る甘みの一品です。


もうひとつが、ブドウパン好きの多くのお客様からの要望にお答えし、少しボリューム感を持たせた「ロズィーネンブロッヒェン…Rosinenbrötchen(ぶどうパン”と呼んで頂いて結構です)が出ております。


夏商品の定番の白玉よもぎあんぱんと梅紫蘇あんぱんが好評発売中!!

毎年新緑のシーズンから、夏の終わりの少し暑さが和らぐ頃迄の限定生産販売となっております。

販売商品も初夏～夏本番商品に切り替わっております。お楽しみに!!


【その他お知らせ】

・一緒に働き、お手伝いして頂けるスタッフを若干名募集致しております。

週末の土曜・日曜日、祝日にお手伝いして頂ける方大歓迎です。その際同時に、平日の1～2日(月/火/金の何れか)のお昼頃から夕方頃までの勤務可能な方も優遇募集は致しております)

もちろん、毎週末・祝日1日だけの勤務でも応相談ですので採用要件や待遇等、まずはお電話にてお気軽にお問い合わせ下さい。お待ち致しております。(0771-74-0194)

(店頭でも御相談頂く事も可能な場合もありますが、状況により暫くお待ち頂くか、後日の設定を御願いする事もございますので、まずはお電話でのアポイントが確実だと思います)

・当店館外のテラスでは、山並みの緑や野鳥の囀りなど直に体感して頂き、開放感の中で利用して頂けます。(厳冬期はお休み致します)

館外テラスご利用に際しましては、食事後のトレー及び食器類の店内への返却(紙屑等は備え付けのゴミ箱へ)は、お客様のご協力をお願い申し上げます。
(また、当店での喫煙は従来通り店外にてお願い致します。喫煙時には他のお客様にも是非ご配慮頂きます事をお願い申し上げます)


・当店駐車場は台数に限りがございます。

グループでお越しになられるお客様は、乗用車お1人1台ではなく、可能な限り極力お乗り合わせの上お越し頂きます様、伏してご協力お願い申し上げます。

また、駐車スペースは区画された所定の場所に正しくお止め頂きますことも併せて御願い申しあげます。

大きく道路にはみ出した駐車は工事車両のみならず、小学校・学童施設とも隣接する道路は通園・通学・生活道路の為、また配送大型車両や緊急車両も通行しており、近隣住民の皆様や、その他のお客様の通行を妨げる迷惑駐車は事故を未然に防ぐ意味からも、どうか慎み頂きます様重ねてお願い申し上げます。

(駐車場内及び公路上での車両に因る事故、或いは盗難・破損等のトラブルにつきましては、当店といたしましては一切の責任を負いかねますので予めご了承願います。店舗南側(厨房出入り口側)プレハブ倉庫横にも1台分のお客さま駐車スペースを確保致しております)


・お使い物等にご用命頂いております未晒し紙製のお手提げ袋(茶色)に於きまして、各種紙袋でのご用意は有料(大40円/中30円/小20円)とさせて頂いております。

今年度より、1会計合算(税込み)1,000円以上毎お買上げのお客様に1枚(1枚/1,000円～1,990円、2枚/2,000円～2,990…)御希望サイズを問わずサービスさせて頂いております。

手土産等ギフト用にご利用頂けましたら嬉しく思います。

今後とも品質およびサービス向上に努めてまいりますので、何卒宜しくお願い申し上げます。


(※天候不順や その他の理由のため、近隣各方面からのご来店が著しく困難な状況を事前に予想された場合には、営業時間の変更・中止を行う場合もございます。また、原材料・商材の入荷事情に拠り、予告なく販売予定商品の中止や、仕様の変更が発生する場合もございます。予め御承知於き下さいます様、伏してお願い申し上げます。なお、ご不明な点などがございましたら、何也とお問い合わせ下さいませ。)



～今週も拙い長文にお付合い頂き有り難うございました～

【営業時間変更のお知らせ】


いつもゾンネウントグリュック作野商店をご利用頂き、誠に有難うございます。

誠に勝手ではございますが、都合により

6月23日（日） に限り

営業(閉店)時間を下記に変更させて頂きます。


営業時間　8:00 ～ 17:00

カフェ・オーダー最終受付　16:00


お客様にはご不便、ご迷惑をお掛け致しますが、

何卒御理解頂き、伏して御協力の程おねがい申し上げます。

丹波の山里ベッカライカフェ・:*【ゾンネ通信:No,0306】*:・(6/21～6/25)*:・

いよいよこの週末の土曜日には、太陽が黄経90度点を通過する「夏至(げし)」です。

太陽が赤道から最も北に離れ、北半球では昼間の時間が最も長くなり、夜が短くなり、暦の上では夏の半ばを折り返した形になります。


とは言うものの、未だ近畿地方をはじめ、中国・四国地区、九州北部地区は梅雨入りしていない様です。


この週末に、ようやく太平洋の南の海上にある梅雨前線が東に進み、九州から東北南部にかけてグズついた天気になる予測が出ています。

おそらく何度目かの正直で、そこが梅雨入りの判断を下すタイミングになるのでは?と言われています。

但し、今回の雨を齎す低気圧もあまり勢力は大きくないため、水不足の懸念が出ていることには間違いは無いそうです。


大阪府北部地震からちょうど一年だった18日、同じくM6,8の地震が日本海の山形沖で発生し、改めて日本は地震多発地帯のその場所にあるということを認識させられる災害でした。

就寝時間帯の大きな揺れに、山形県から石川県・能登地方の広い範囲にかけて津波注意報が出され、結果的には大事には至らなかった様ですが、東日本大震災の恐ろしい光景を思い出し、即座に対応された自治体や団体がとても多く、教訓は生かされていたという印象を受けた方も多いのでは無いでしょうか?


日々楽しく穏やかに過ごすことへの、あまりにも当たり前に感じてしまっている日常の中で、「もしもここで…」ということはなかなか思い描きにくいものだと思いますし、他人に決して背中を向けて死角を作ら無いゴルゴ13の様な生き方は無理かもしれません。

しかし、いざという時にどの様に行動を取るかを、意識の中にセットしておく事は、悲劇を最小限に抑えるために大切な事だろうと思います。

仮に、科学の進歩で地震や台風(ゲリラ豪雨等も)の予測精度が極めて高く、事前予告が可能になったとしても、その意識なしにはどの様な災害も減らす事は出来無いのでしょう。

【営業日/営業時間等のお知らせ】

今週末金曜日からの営業(6/21～6/25)には営業期間中のスケジュールに変更予定はなく、日曜を除く金～火曜日まで朝8:00から夕方6:00の通常(通年)通りの営業時間で皆様のお越しをお待ち致しております。


イートイン・喫茶(館外席も同様)に於きましては、ご利用時間変更を致しております。変更は以下の通りです。

また、ホットドリンクはテイクアウトも同様です。


今年度より、

カフェ営業時間 8時00分～17時00分(order stop 16時30分)
上記の通りと、させて頂いております。
(また、突発的、かつ不規則的に営業時間の短縮等の変更がある場合はどうか御容赦下さいませ)

【週末獨逸麺麭】

今週末金曜日(21日)のドイツパンはヴァイゼンミッシュブロート・ミット・ゾヤミル(Weizenmischbrot mit Sojamilch=豆乳を使用した小麦主体のライ麦混合パン)です。

以前にも「ミッシュブロート」について書かせて頂いたことが有りましたが、ドイツで提供されるパンのほとんどが混合パンで、単一穀物の各種類の50％以上で構成されなければならない2つのカテゴリーが存在します。（それぞれの穀物の全重量に基づいて)ライ麦主体の混合パンはライ麦粉の50％以上、90％以下を含有するもの(Roggenmischbrot)と、 同じく小麦主体の混合パンは小麦粉の50％以上、90％以下を含有するもの (Weizenmischbrot)がそうです。

ライ麦主体のパンは、ライ麦の割合が増加すると長持ちする新鮮さと個性的な味わいと風味が増し、 小麦粉主体のパンは、小麦の割合が増す事でより高い弾力性とマイルドな風味と食感のパンとなります。

ドイツ語で“混ぜる・混ざる”の意味を持つ{mischen=ミッシェン}という単語のついたブロートであり、その上にライ麦{Roggen}がつくか、小麦{Weizen}がつくかによって主体となる麦がわかります。
今回は小麦主体の生地に、仕込み吸水の一部として豆乳を使用し、食べやすいながらもコクのある風味豊かな仕上がりとなっております。

2ヶ月周期の偶数月第4日曜日(23日)のドイツパンはヴァルヌスブロート(Walnussbrot=クルミブロート)です。
クルミの持ち味を最大限に引き出したライ麦主体の大型ブロートです。

ドイツをはじめヨーロッパではクルミの入ったパンは人気が高く、どのベッカライを訪れてもたいてい店頭には用意してあります。

弊店の本製品のレシピはサワー種(自家製天然酵母)を使用していないスタイルを採用いたしておりますので酸味はありません。

ババリア地方(バイエルン州南部)で好まれる爽やかなスパイス(フェンネル・マジョラム)を効かせ、モラセスシロップ(廃糖蜜)で深みをだし、味わいにコクを持た仕上がりにしています。

【新商品/販売終了/休止/再開のお知らせ】


夏の定番になりました涼しげな「ゼリー・デニッシュ」シリーズが、今月より登場いたしております。

ライチとライチリキュールベースのゼリーの乗った「楊貴妃」

ウォッカとグレープフルーツジュースベースのゼリーにクラッシュした岩塩をあしらった「ソルティー・ドッグ」

カンパリベースのゼリーと夏みかんを組み合わせた「カンパリ・オレンジ」

ヴァイオレットリキュールベースのゼリーに、紅茶リキュールベースのシロップに漬け込んだプルーンの組み合わせの「パルフェ・タムール」

一風変わったデザートデニッシュと、よく冷えたアイスコーヒーやアイスティーの組み合わせは抜群です!!　

5月後半から新たに2つの商品がお目見え致しました。

ひとつ目がシュガーローズ…Sugar Roseです。

薄延ばししたスイートロール生地にバターとバニラシュガーを散らして織り込んだ、軽い食感と品良く印象に残る甘みの一品です。

もうひとつが、ブドウパン好きの多くのお客様からの要望にお答えし、少しボリューム感を持たせた「ロズィーネンブロッヒェン…Rosinenbrötchen(ぶどうパン”と呼んで頂いて結構です)が出ております。



夏商品の定番の白玉よもぎあんぱんと梅紫蘇あんぱんが好評発売中!!


蒸し暑い日がこう続くと、何かすっきりさっぱりなものを欲しくなるのは仕方ないことですね。


この2品は冷えた麦茶やジャスミンティ等キリッと冷やしたお茶ととても良く合う和菓子テイストな菓子パンです。


毎年新緑のシーズンから、夏の終わりの少し暑さが和らぐ頃迄の限定生産販売となっております。

販売商品も初夏～夏本番商品に切り替わっております。お楽しみに!!


【その他お知らせ】


・ジメジメと蒸し暑い季節には体感温度を下げるには服装や飲食もそうですが、耳に心地よい音楽と言うのも重要な要素ではないかなと思います。

この時期からの夏季期間(6月～9月中旬頃)は、店内BGMはボサノヴァ/ブラジリアン・ジャズで、のんびり(時に騒がしいお祭り騒ぎの様な曲も)和みの時間を過ごして頂こうと思います。


通常のクラッシック主体のBGMもとても心落ち着くものではありますが、大らかなラテンムードの、木陰に腰を下ろして寛ぐ様な気分だけでも、音のビタミンで避暑地のひと時を体感して頂けるのではないでしょうか?



・一緒に働き、お手伝いして頂けるスタッフを若干名募集致しております。


週末の土曜・日曜日、祝日にお手伝いして頂ける方大歓迎です。その際同時に、平日の1～2日(月/火/金の何れか)のお昼頃から夕方頃までの勤務可能な方も優遇募集は致しております)


もちろん、週1日だけの勤務でも応相談ですので

採用要件や待遇等、まずはお電話にてお気軽にお問い合わせ下さい。お待ち致しております。



・当店館外のテラスでは、山並みの緑や野鳥の囀りなど直に体感して頂き、開放感の中で利用して頂けます。(厳冬期はお休み致します)


館外テラスご利用に際しましては、食事後のトレー及び食器類の店内への返却(紙屑等は備え付けのゴミ箱へ)は、お客様のご協力をお願い申し上げます。

(また、当店での喫煙は従来通り店外にてお願い致します。喫煙時には他のお客様にも是非ご配慮頂きます事をお願い申し上げます)



・当店駐車場は台数に限りがございます。


グループでお越しになられるお客様は、乗用車お1人1台ではなく、可能な限り極力お乗り合わせの上お越し頂きます様、伏してご協力お願い申し上げます。


また、駐車スペースは区画された所定の場所に正しくお止め頂きますことも併せて御願い申しあげます。


大きく道路にはみ出した駐車は工事車両のみならず、小学校・学童施設とも隣接する道路は通園・通学・生活道路の為、また配送大型車両や緊急車両も通行しており、近隣住民の皆様や、その他のお客様の通行を妨げる迷惑駐車は事故を未然に防ぐ意味からも、どうか慎み頂きます様重ねてお願い申し上げます。

(駐車場内及び公路上での車両に因る事故、或いは盗難・破損等のトラブルにつきましては、当店といたしましては一切の責任を負いかねますので予めご了承願います。店舗南側(厨房出入り口側)プレハブ倉庫横にも1台分のお客さま駐車スペースを確保致しております)



・お使い物等にご用命頂いております未晒し紙製のお手提げ袋(茶色)に於きまして、各種紙袋でのご用意は有料(大40円/中30円/小20円)とさせて頂いております。


今年度より、1会計合算(税込み)1,000円以上毎お買上げのお客様に1枚(1枚/1,000円～1,990円、2枚/2,000円～2,990…)御希望サイズを問わずサービスさせて頂いております。


手土産等ギフト用にご利用頂けましたら嬉しく思います。

今後とも品質およびサービス向上に努めてまいりますので、何卒宜しくお願い申し上げます。


(※天候不順や その他の理由のため、近隣各方面からのご来店が著しく困難な状況を事前に予想された場合には、営業時間の変更・中止を行う場合もございます。また、原材料・商材の入荷事情に拠り、予告なく販売予定商品の中止や、仕様の変更が発生する場合もございます。予め御承知於き下さいます様、伏してお願い申し上げます。なお、ご不明な点などがございましたら、何也とお問い合わせ下さいませ。)


～今週も拙い長文にお付合い頂き有り難うございました～

丹波の山里ベッカライカフェ・:*【ゾンネ通信:No,0305】*:・(6/14～6/18)*:・

6月も折り返しの週末を迎える営業週となります。

既に東北南部は梅雨に入ったものの、九州北部～近畿の西日本と、気候帯に梅雨の無い北海道を除いていつも最も遅い東北北部は、今の所梅雨入りの発表がありません。

梅雨前線の北上は緩やかながらも、湿気を含んだ重たい空気と、北からの寒気に刺激されて降る走り梅雨の俄か雨により、今が雨の季節であることは皮膚感覚でも十分に分かるこの6月です。

夜には星も出ていたりするもので、おやおや梅雨時のすっきりしない空とはなにか違う、6月らしからぬ空模様に畑や山並みの植物も、少し期待外れになっているのでは無いでしょうか。

先々週辺りから、深紅に色づいたジューンベリーの実を当てにした野鳥に混じり、お客様も手の届く範囲の実を獲って摘み食いされている様子も、どのくらい前からでしょうか、この季節の風物になった様に思います。(後1週間程度は美味しく頂けると思いますので、是非ベリー狩りにお越し下さい)

先週は上胡麻地区(線路の反対側の一帯)にある茅葺(かやぶき)音楽堂で、毎年この時期に行われているピアノコンサートが大盛況でした。

１９８９年からずっと継続されていた茅葺きコンサートは、２年前にエルンスト・ザイラーさんがお亡くなりになるまでは、ぴったりと息のあったザイラー夫妻のピアノデュオ・コンサートを披露してきた初夏と秋の定期コンサートでした。

その後もエルンストザイラーさんの遺志をしっかり引き継がれた和子さんは、世界中のお仲間とのコラボレーションコンサートをその後も続けられ、９日(日曜日)で通算４００回の節目を迎えました。

バイオリン奏者グレゴリー・アースさんと、チェロ奏者フィッツ・コンスタンティンさんを招いて行われた今回のトリオスタイルの室内楽コンサートは、非常に格調高く、且つ躍動的で、コンサート帰りの多くのお客様がゾンネウントグリュック作野商店に立ち寄られ、興奮冷めやらぬまま感動に浸られていたご様子で、2日間に渡って行われてコンサートの様子を教えて頂けたお客様も多くいらっしゃいました。

茅葺きコンサートのみならず、胡麻のドイツカフェ・みとき屋さんでも年間に数多く行われるライヴコンサートもまたファンが多く、そう考えると、地に足がついた音楽文化の知る人ぞ知る拠点になっている胡麻の郷って、改めて不思議で面白い場所だなぁと感心致しました。

【営業日/営業時間等のお知らせ】

今週末金曜日からの営業(6/14～6/18)には営業期間中のスケジュールに変更予定はなく、日曜を除く金～火曜日まで朝8:00から夕方6:00の通常(通年)通りの営業時間で皆様のお越しをお待ち致しております。

イートイン・喫茶(館外席も同様)に於きましては、ご利用時間変更を致しております。変更は以下の通りです。

また、ホットドリンクはテイクアウトも同様です。

今年度より、

カフェ営業時間 8時00分～17時00分(order stop 16時30分)

上記の通りと、させて頂いております。

(また、突発的、かつ不規則的に営業時間の短縮等の変更がある場合はどうか御容赦下さいませ)

【週末獨逸麺麭】

今週末金曜日(14日)のドイツパンは“ハイデブロート”(Heidebrot)です。

ハイデブロートは醗酵の半分ほど進んだところで、成型してある生地を半分に刃物で切り込みを入れて断面を上に向けて焼成する、少しユニークなシェイプを持ったドイツパンです。

ハイデ(heide)とはドイツ語で「(砂地の)荒地、荒野」と言う意味です。

丁度切り込みを入れた部分の表面が、不揃いの内層部分の気泡が露出するために月面のクレーターの様な模様になり、恐らくそのイメージから付けられた名前の様です。

ライ麦の割合6割、小麦の割合4割の配合率ですが、通常のライ麦で起こしたサワー種ではなく、小麦全粒粉を用いて2段仕込みのサワー種を使用していますので、通常のロッゲンミッシュブロート等とは若干酸味のイメージは異なると思います。

ドイツでは珍しいタイプではなくよく知られている物です。チーズやハムとの組み合わせで頂くと一層芳ばしさや味わいをお楽しみ頂けると思います。

2ヶ月周期の偶数月第3日曜日のレギュラードイツパンのラインザメンブロート(Leinsamenbrot:=亜麻仁ブロート)を販売いたします。主素材はライ麦を使用した混合タイプのドイツパンになります。

亜麻仁は人類が初めて栽培した植物の一つといわれ、古くは石器時代のスイス湖棲人遺跡から発見され、古代人がその繊維と種子を利用していたとの記録があります。

栄養価値としましてはオメガ3(n-3系)脂肪酸(不飽和脂肪酸の一種)のひとつであるα-リノレン酸、水溶性・不溶性のバランスがとれた食物繊維、さらにポリフェノールの一種であるアマニリグナンが豊富に含まれています。

α-リノレン酸は動脈硬化の予防、アレルギー予防、免疫機能の改善などにかかわるヒトにとって重要な脂肪酸ですが、体内では作ることのできない必須脂肪酸のひとつです。そして植物の中でも最も多い１００g中 24.0g というα-リノレン酸が亜麻仁には含まれています。

また、リグナンはポリフェノールの一種で、抗酸化力や炎症反応を軽減する効力を持ち、腸内細菌の働きにより女性ホルモンのエストロゲンと同様の働きをもつ成分に変化します。

そのためエストロゲンは体内の総コレステロール値を下げ、またコレステロールの一種であるLDLを減らしてHDLを増やし、心筋梗塞などの心疾患、動脈硬化や骨粗鬆症の改善に効果的と言われ、内蔵脂肪面積が減少し、抗肥満効果があることもあり、リグナンの摂取によって、肝機能の改善作用が認められているそうです。

【新商品/販売終了/休止/再開のお知らせ】 

夏の定番になりました涼しげな「ゼリー・デニッシュ」シリーズが、先週より登場いたしております。

ライチとライチリキュールベースのゼリーの乗った「楊貴妃」

ウォッカとグレープフルーツジュースベースのゼリーにクラッシュした岩塩をあしらった「ソルティー・ドッグ」

カンパリベースのゼリーと夏みかんを組み合わせた「カンパリ・オレンジ」

ヴァイオレットリキュールベースのゼリーに、紅茶リキュールベースのシロップに漬け込んだプルーンの組み合わせの「パルフェ・タムール」

一風変わったデザートデニッシュと、よく冷えたアイスコーヒーやアイスティーの組み合わせは抜群です!!　

5月から新たに2つの商品がお目見え致しました。

ひとつ目が「シュガーローズ…Sugar Rose」です。

薄延ばししたスイートロール生地にバターとバニラシュガーを散らして織り込んだ、軽い食感と品良く印象に残る甘みの一品です。

もうひとつが、ブドウパン好きの多くのお客様からの要望にお答えし、少しボリューム感を持たせた「ロズィーネンブロッヒェン…Rosinenbrötchen(そのまま“ぶどうパン”と呼んで頂いて結構です)」が出ております。

夏商品の定番「白玉よもぎあんぱん」と「梅紫蘇あんぱん」が好評発売中!! 

蒸し暑い日がこう続くと、何かすっきりさっぱりなものを欲しくなるのは仕方ないことですね。

この2品は冷えた麦茶やジャスミンティ等キリッと冷やしたお茶ととても良く合う和菓子テイストな菓子パンです。

毎年新緑のシーズンから、夏の終わりの少し暑さが和らぐ頃迄の限定生産販売となっております。

販売商品も初夏～夏本番商品に切り替わっております。お楽しみに!!

【その他お知らせ】

・ジメジメと蒸し暑い季節には体感温度を下げるには服装や飲食もそうですが、耳に心地よい音楽と言うのも重要な要素ではないかなと思います。

この時期からの夏季期間(6月～9月中旬頃)は、店内BGMはボサノヴァ/ブラジリアン・ジャズで、のんびり(時に騒がしいお祭り騒ぎの様な曲も)和みの時間を過ごして頂こうと思います。

通常のクラッシック主体のBGMもとても心落ち着くものではありますが、大らかなラテンムードの、木陰に腰を下ろして寛ぐ様な気分だけでも、音のビタミンで避暑地のひと時を体感して頂けるのではないでしょうか?

・当店館外のテラスでは、山並みの緑や野鳥の囀りなど直に体感して頂き、開放感の中で利用して頂けます。(厳冬期はお休み致します)

館外テラスご利用に際しましては、食事後のトレー及び食器類の店内への返却(紙屑等は備え付けのゴミ箱へ)は、お客様のご協力をお願い申し上げます。

(また、当店での喫煙は従来通り店外にてお願い致します。喫煙時には他のお客様にも是非ご配慮頂きます事をお願い申し上げます)

・お使い物等にご用命頂いております未晒し紙製のお手提げ袋(茶色)に於きまして、各種紙袋でのご用意は有料(大40円/中30円/小20円)とさせて頂いております。

今年度より、1会計合算(税込み)1,000円以上毎お買上げのお客様に1枚(1枚/1,000円～1,990円、2枚/2,000円～2,990…)御希望サイズを問わずサービスさせて頂いております。

手土産等ギフト用にご利用頂けましたら嬉しく思います。

今後とも品質およびサービス向上に努めてまいりますので、何卒宜しくお願い申し上げます。

・一緒に働き、お手伝いして頂けるスタッフを若干名募集致しております。

週末の土曜・日曜日、祝日にお手伝いして頂ける方を募集致しております。その際同時に、平日の1～2日(月/火/金の何れか)のお昼頃から夕方頃までの勤務可能な方も優遇募集は致しております)

もちろん、週1日だけの勤務でもご相談に乗ります!!

採用要件等、まずはお電話にてお気軽にお問い合わせ下さい。お待ち致しております。

・当店駐車場は台数に限りがございます。

グループでお越しになられるお客様は、乗用車お1人1台ではなく、可能な限り極力お乗り合わせの上お越し頂きます様、伏してご協力お願い申し上げます。

また、駐車スペースは区画された所定の場所に正しくお止め頂きますことも併せて御願い申しあげます。

大きく道路にはみ出した駐車は工事車両のみならず、小学校・学童施設とも隣接する道路は通園・通学・生活道路の為、また配送大型車両や緊急車両も通行しており、近隣住民の皆様や、その他のお客様の通行を妨げる迷惑駐車は事故を未然に防ぐ意味からも、どうか慎み頂きます様重ねてお願い申し上げます。

(駐車場内及び公路上での車両に因る事故、或いは盗難・破損等のトラブルにつきましては、当店といたしましては一切の責任を負いかねますので予めご了承願います。店舗南側(厨房出入り口側)プレハブ倉庫横にも1台分のお客さま駐車スペースを確保致しております)

(※天候不順や その他の理由のため、近隣各方面からのご来店が著しく困難な状況を事前に予想された場合には、営業時間の変更・中止を行う場合もございます。また、原材料・商材の入荷事情に拠り、予告なく販売予定商品の中止や、仕様の変更が発生する場合もございます。予め御承知於き下さいます様、伏してお願い申し上げます。なお、ご不明な点などがございましたら、何也とお問い合わせ下さいませ。)

～今週も拙い長文にお付合い頂き有り難うございました～

丹波の山里ベッカライカフェ・:*【ゾンネ通信:No,0304】*:・(6/6～6/11)*:・

6月水無月に入り、暑さが一段重い“蒸し暑さ”と変わった様に思います。

6日(木)からは二十四節気の一つで、初夏が終わり、仲夏の季節に入った「芒種」になります。

芒種はその昔から、所謂梅雨入り前の広く日本各地で田植えの準備が整い、田植えの作業が開始された時期にあたります。

気候的にも不安定なこの時期に降る梅雨入り前のダラダラした雨を、昔から俗に「走り梅雨」と呼びます。

また、週が明けて11日(火)は、土用や彼岸などの様に、二十四節気や五節句の暦日以外にも、季節をより肌理細かく的確に掴むため、日本人の生活体験、取り分け農作業に絡んだ生活習慣から民間伝承となった年中行事や、民俗行事となった主だった9つ有る特別の暦日“雑節(ざっせつ)”と呼ばれるものの一つでもある「入梅」です。

今では気象学上の定義に基づいて梅雨入りを発表(現在では“宣言”と言う形では発表していないそうです)しますが、その昔は農繁期に入り、忙しい最中の村の民が空を見上げ、「おぉ、そろそろ梅雨の時期やなぁ…」「せやなぁ…」等と感覚的に会話を交わしていたものかな等と想像します。

後に目安日は有った方が良いと考える生真面目さからなのでしょう、入梅は旧暦で芒種の最初の壬(みずのえ=水の兄)の日とし、暦日ではないものの、梅雨明けを小暑の後の壬の日とする説の他、夏至の後の庚(かのえ=火の兄)の日を梅雨明けとする説がありますが、現在同様に不安定だったのでしょう。


ちょうど入梅の時期が、語源となる梅の実が熟し始める頃に日本では雨季を迎えることから来ているのではないか? と言うのが一般的な定説になっていますが、諸説の中には高温多湿なこの時期はとてもものが腐りやすく、あらゆるものに黴(かび…この漢字は“ばい”とも読みます)が繁殖しやすいため、黴を呼ぶこの雨の季節を“黴雨(バイウ)”と呼んだのではと言う説があります。

知識層や学芸を修めた者以外には使い熟せなかった漢字をある程度読みやすくするために、馴染みある丁度旬の季節の梅の字を当て字にしたのではないかと言う学説もあり、個人的にはこちらの方が説得力を持っているような気がします。

食べ物を扱う生業にとって非常に神経質になるこの季節。

食品の管理や調理法など、色々と家庭でもアイデアを使って、多少食欲の減退しがちなこの季節にも、バテ知らずの健康管理に日頃よりどうかご留意下さいませ。

【営業日/営業時間等のお知らせ】

今週末金曜日からの営業(6/6～6/11)には営業期間中のスケジュールに変更予定はなく、日曜を除く金～火曜日まで朝8:00から夕方6:00の通常(通年)通りの営業時間で皆様のお越しをお待ち致しております。

イートイン・喫茶(館外席も同様)に於きましては、ご利用時間変更を致しております。変更は以下の通りです。
また、ホットドリンクはテイクアウトも同様です。

今年度より、
カフェ営業時間 8時00分～17時00分(order stop 16時30分)



上記の通りと、させて頂いております。
(また、突発的、かつ不規則的に営業時間の短縮等の変更がある場合はどうか御容赦下さいませ)



【週末獨逸麺麭】

今週末金曜日(7日)のドイツパンはバターミルクを使った小麦主体のライ麦パン～ヴァイゼンミッシュブロート・ミット・ブッターミルヒ (Weizenmischbrot mit Buttermilch)です。

日本ではあまり馴染みの無いバターミルクですが、生の牛乳を乳酸菌発酵させ、攪拌分離してバターを取り出した際に残る液体です。ドイツではこれがごく当たり前に市販されており、健康維持の為に、日本の乳酸飲料の様な感覚で飲用に市販されてします。 ドイツではこのバターミルクを使ったライ麦パンは定番で、とても人気があり、多くの種類があり栄養価も高くお薦めです。

ヨーロッパや中近東等では専ら醗酵バターが主流のため、製造工程での副産物として出てくる乳酸菌に由る爽やかな酸味がある液体は、健康飲料的な位置付けの飲み物として一般的に流通しており、一般的にズッパーマルクト(スーパーマーケット)の棚に並んでいます。

日本では殆どが無醗酵バター(スィートクリームバター)の製造ラインのため、残念ながら国内市場でヨーロッパと同様のリキッドタイプの乳酸醗酵したタイプのものを入手する事は不可能な様なのですが、幸い北海道の乳業メーカーから、通常日本で一般的に売られているタイプのバター(無醗酵)を作る際に出るバターミルクを、乳児に飲ませる粉ミルクみたいに固形粉末化した製品が販売されています。

2ヶ月周期の偶数月第2日曜9日のレギュラードイツパンはカッセラーブロート(Kasseler-Brot=カッセル地方の郷土パン)になります。

グリム兄弟の生誕地で、フランクフルトの東にある町「ハーナウ (Hanau) 」から、「ブレーメンの音楽隊」でその名を知られる、ハンザ同盟の都市として繁栄した北ドイツの「ブレーメン（Bremen）」を経て、風力発電で有名な港町「ブレーマーハーフェン(Bremerhaven)」までの南北約 600kmにわたる“メルヘン街道”。そのほぼ中央に位置する街「カッセル(Kassel)」は、先にご紹介致しましたグリム兄弟が約30年間暮らし、民話の収集をした街として有名で、緑溢れる庭園や古城、美しい丘陵を持つ芸術の街です。

カッセルが発祥の地である“カッセラーブロート”はとてもシンプルで、ライ麦粉1:小麦粉2の配合率と、酵母・水・粗塩・サワードゥだけで作られる素材本来の味わいと、サワードゥ由来の酸味をダイレクトに感じて頂けるドイツパンだと思います。

薄い灰色の比較的目の詰まったクラムは程よくソフトで、多くの食材に組み合わせられる万能ブロートだと思います。

【新商品/販売終了/休止/再開のお知らせ】

夏の定番になりました涼しげな「ゼリー・デニッシュ」シリーズが、今週末土曜日より順次登場いたします。

ライチとライチリキュールベースのゼリーの乗った「楊貴妃」

ウォッカとグレープフルーツジュースベースのゼリーにクラッシュした岩塩をあしらった「ソルティー・ドッグ」

カンパリベースのゼリーと夏みかんを組み合わせた「カンパリ・オレンジ」

ヴァイオレットリキュールベースのゼリーに、紅茶リキュールベースのシロップに漬け込んだプルーンの組み合わせの「パルフェ・タムール」

一風変わったデザートデニッシュと、よく冷えたアイスコーヒーやアイスティーの組み合わせは抜群です!!　

先月から新たに2つの商品がお目見え致しました。

ひとつ目が「シュガーローズ…Sugar Rose」です。

薄延ばししたスイートロール生地にバターとバニラシュガーを散らして織り込んだ、軽い食感と品良く印象に残る甘みの一品です。

もうひとつが、ブドウパン好きの多くのお客様からの要望にお答えし、少しボリューム感を持たせた「ロズィーネンブロッヒェン…Rosinenbrötchen(そのまま“ぶどうパン”と呼んで頂いて結構です)」が出ております。

夏商品の定番「白玉よもぎあんぱん」と「梅紫蘇あんぱん」が好評発売中!!

何かすっきりさっぱりなものを欲しくなるのは仕方ないことですね。
この2品は冷えた麦茶やジャスミンティ等キリッと冷やしたお茶ととても良く合う和菓子テイストな菓子パンです。

毎年新緑のシーズンから、夏の終わりの少し暑さが和らぐ頃迄の限定生産販売となっております。

販売商品も初夏〜夏本番商品に切り替わっております。お楽しみに!!

【その他お知らせ】

・当店館外のテラスでは、山並みの緑や野鳥の囀りなど直に体感して頂き、開放感の中で利用して頂けます。(厳冬期はお休み致します)

館外テラスご利用に際しましては、食事後のトレー及び食器類の店内への返却(紙屑等は備え付けのゴミ箱へ)は、お客様のご協力をお願い申し上げます。

(また、当店での喫煙は従来通り店外にてお願い致します。喫煙時には他のお客様にも是非ご配慮頂きます事をお願い申し上げます)



・お使い物等にご用命頂いております未晒し紙製のお手提げ袋(茶色)に於きまして、各種紙袋でのご用意は有料(大40円/中30円/小20円)とさせて頂いております。

今年度より、1会計合算(税込み)1,000円以上毎お買上げのお客様に1枚(1枚/1,000円～1,990円、2枚/2,000円～2,990…)御希望サイズを問わずサービスさせて頂いております。

手土産等ギフト用にご利用頂けましたら嬉しく思います。
今後とも品質およびサービス向上に努めてまいりますので、何卒宜しくお願い申し上げます。

・一緒に働き、お手伝いして頂けるスタッフを若干名大募集いたしております。

週末の土曜・日曜日、祝日にお手伝いしていただける方を募集いたしております。その際同時に、平日の1〜2日(月/火/金の何れか)のお昼頃から夕方勤務可能な方を優遇募集は致しております)

もちろん、週1日勤務でも相談に乗ります!!

採用要件等、まずはお電話にてお気軽にお問い合わせ頂ければ嬉しく思います。ご応募お待ち致しております。


・当店駐車場は台数に限りがございます。


グループでお越しになられるお客様は、乗用車お1人1台ではなく、可能な限り極力お乗り合わせの上お越し頂きます様、伏してご協力お願い申し上げます。


また、駐車スペースは区画された所定の場所に正しくお止め頂きますことも併せて御願い申しあげます。

大きく道路にはみ出した駐車は工事車両のみならず、小学校・学童施設とも隣接する道路は通園・通学・生活道路の為、また配送大型車両や緊急車両も通行しており、近隣住民の皆様や、その他のお客様の通行を妨げる迷惑駐車は事故を未然に防ぐ意味からも、どうか慎み頂きます様重ねてお願い申し上げます。 

(駐車場内及び公路上での車両に因る事故、或いは盗難・破損等のトラブルにつきましては、当店といたしましては一切の責任を負いかねますので予めご了承願います。店舗南側(厨房出入り口側)プレハブ倉庫横にも1台分のお客さま駐車スペースを確保致しております)

(※天候不順や その他の理由のため、近隣各方面からのご来店が著しく困難な状況を事前に予想された場合には、営業時間の変更・中止を行う場合もございます。また、原材料・商材の入荷事情に拠り、予告なく販売予定商品の中止や、仕様の変更が発生する場合もございます。予め御承知於き下さいます様、伏してお願い申し上げます。なお、ご不明な点などがございましたら、何也とお問い合わせ下さいませ。)

～今週も拙い長文にお付合い頂き有り難うございました～

丹波の山里ベッカライカフェ・:*【ゾンネ通信:No,0303】*:・(5/31～6/4)*:・

この週末からいよいよ“水無月”6月に入ります。

入梅も近づくこのはっきりしない空模様の時期に、「水無し」とは此れ如何に!?と言った疑問を持たれる方も多いのではないでしょうか。

水無月の名の由来にも諸説ございます。

まずは旧暦の6月はひと月ほど後ろに下がるため、酷暑が始まる頃であった事が挙げられていますが、少し無理がある様にも思います。

最もらしいと思えるものは、田植えがひと段落着いた頃の、広がる圃場に水を張り巡らされる「水張り月」「水月」である説や、田植えや畑仕事の大掛かりな農作業を全て為尽くしたという意味から、「皆 仕尽(みなしつき)」「皆尽月(みなつきづき)」の略であると言う説もある様です。

今年の5月後半は、異常とも思える高温の日が続き、北海道では40℃に迫る酷暑に見舞われるなど、本当にまだ初夏の5月なのだろうかと疑いたくなる様な天候となりました。

今ではそれほど伝統に従って行う事も少なくなってしまいましたが、6月1日は衣替え(衣更)の日です。

平安時代以降、四月一日に夏装束に、十月一日に冬装束に着替えた事が始まりと言われていますが、後に江戸時代には五月五日の端午の節句と九月九日の重陽の節句の節目に定められ、近世以降に現在の習慣に定着したものだそうです。

昔から自然の流れに沿う様に、四季の気候に知恵を持って沿うてきた暮らしも、とても歩調を合わせ切れない程に自然の環境は、それまでの経験や予測を逸脱した猛威を振るい、時に被害を与える事も珍しくなくなりました。




いよいよ雨の季節6月へと移ります。

この季節になると、毎年梅雨が来たなと実感するフルーツが、テラス下の庭にある木々の枝に多くの実を結びます。

まずは何と言っても ジューンベリー。その名も6月のベリーです。

そしてブルーベリーもまだ青白い小さな実ですが、今年も沢山収穫が出来そうです。

柘榴(ザクロ)の赤い花は、今年もちゃんと咲き始めてくれました。


ジーン・ケリー主演の名作“ Singin' in the Rain ～雨に唄えば～ ”の、あまりにも有名な雨の中のダンスシーンに因み、ジョアンF・マルケス（社会科学哲学博士）の「度重なる困難な時間を、すばらしい経験に切り変えることは生きることの大切な術かもしれない。雨を忌み嫌うか、雨の中で躍るか、私たちが決められることなのだから(When it rains it pours. Maybe the art of life is to convert tough times to great experiences: we can choose to hate the rain or dance in it.)」という名言は、実感するこんな季節だからこそ、示唆に富む多くの場面に当てはまるメッセージだと思うのですが、如何でしょうか?

【営業日/営業時間等のお知らせ】



今週末金曜日からの営業(5/31～6/4)には営業期間中のスケジュールに変更予定はなく、日曜を除く金～火曜日まで朝8:00から夕方6:00の通常(通年)通りの営業時間で皆様のお越しをお待ち致しております。

イートイン・喫茶(館外席も同様)に於きましては、ご利用時間変更を致しております。変更は以下の通りです。また、ホットドリンクはテイクアウトも同様です。

今年度より、
カフェ営業時間 8時00分～17時00分(order stop 16時30分)



上記の通りと、させて頂いております。
(また、突発的、かつ不規則的に営業時間の短縮等の変更がある場合はどうか御容赦下さいませ)



【週末獨逸麺麭】

今週末今月最終日31日(金)のドイツパンは、ベルリーナ・ラントブロート(Berliner Landbrot=ベルリン風の郷土ブロート)”です。

大きくひび割れたクラストが特徴のどっしりとしたこの“ベルリン風の郷土ブロート”は、比較的ドイツパンの中でも馴染みのあるものでは無いでしょうか？

肌理の細かな挽き具合のライ麦がベースの、サワー種の印象が個性的な、ボディのしっかりしたドイツパンとして人気も高いです。

芳香の良いよく焼き込まれたクラストと、サワー種由来の酸味は、個性豊かに色々な食事のシーンでお楽しみいただけます。
薄くスライスしたものに、パテやリエットを塗ったり、ハムやチーズを乗せたり挟んだりして食べて頂くと、より旨味を楽しむ事が出来ると思います。

偶数月6月1週目の日曜日のドイツパンは、グラハムブロート(Grahambrot=小麦全粒挽きブロート)を焼き上げます。

ドイツでもスタンダードなグラハムブロートの「グラハム」とは、人の名前に因んだものです。
1794年、米国コネチカット州にて司祭の息子として産まれた「シルベスター・グラハム(1794年～1851年)」と言う名前の男性は、牧師として自然派食品の摂取推奨とアルコール類の危険性を広く力説し、精神と身体の健康に関する思想的リーダーとなった人物です。欧米に菜食主義活動をしている方の多くが彼を今日もなお信望し続けています。

麦粒(玄麦)は大きく分けて3つの部位で構成されており、通常製粉されて一般的に使用されている白い小麦粉は、麦粒全体の約83%を占める胚乳で主成分は糖質（でんぷん）とたんぱく質です。

全体量のわずか2%ではありますが、胚芽は芽となって成長する部分で、たんぱく質、脂質、ビタミンB1、ビタミンB2、ビタミンB6などの各種ビタミン・ミネラルを含んでいます。分離、精製して栄養補助食品等に使われます。

表皮は小麦粒の約15％を占めており、「ふすま（ブラン）」と呼ばれています。食物繊維、鉄分、カルシウムを豊富に含んでいます。
最近ここに含まれる食物繊維が腸内細菌の活動と密接に関係がある事が注目されています。

その効能を論じられる遥か昔にグラハム氏が考案した、小麦を漂白・精白する事無く、粗砕きしたもので作ったクッキー(グラハムクッキー)やパン(グラハムブロート)が、規律を重んじる南ドイツ・スイス・オーストリアで広く普及し、今日に至っています。

【新商品/販売終了/休止/再開のお知らせ】

5月から新たに2つの商品がお目見え致しました。

ひとつ目が「シュガーローズ…Sugar Rose」です。

薄延ばししたスイートロール生地にバターとバニラシュガーを散らして織り込んだ、軽い食感と品良く印象に残る甘みの一品です。



もうひとつが、ブドウパン好きの多くのお客様からの要望にお答えし、少しボリューム感を持たせた「ロズィーネンブロッヒェン…Rosinenbrötchen」(そのまま“ぶどうパン”と呼んで頂いて結構です)が出ております。



夏商品の定番「白玉よもぎあんぱん」と「梅紫蘇あんぱん」が好評発売中!!

まだ5月にもかかわらず、真夏日を観測した場所もあるくらいに暑さは厳しく、何かすっきりさっぱりなものを欲しくなるのは仕方ないことですね。
この2品は冷えた麦茶やジャスミンティ等キリッと冷やしたお茶ととても良く合う和菓子テイストな菓子パンです。

毎年新緑のシーズンから、夏の終わりの少し暑さが和らぐ頃迄の限定生産販売となっております。
販売商品も初夏〜夏本番商品に切り替わっております。
お楽しみに!!

【その他お知らせ】

・館外テラスご利用に際しましては、テラス席への商品をのせたトレーのお持ち運びや、食事後のトレー及び食器類の店内への返却は、お客様のご協力をお願い申し上げます(紙屑等は備え付けのゴミ箱へ)。

また、当店での喫煙は従来通り店外にてお願い致します。喫煙時には他のお客様にも是非ご配慮頂きます事をお願い申し上げます。


・お使い物等にご用命頂いております未晒し紙製のお手提げ袋(茶色)に於きまして、各種紙袋でのご用意は有料(大40円/中30円/小20円)とさせて頂いております。

今年度より、1会計合算(税込み)1,000円以上毎お買上げのお客様に1枚(1枚/1,000円～1,990円、2枚/2,000円～2,990…)御希望サイズを問わずサービスさせて頂いております。

手土産等ギフト用にご利用頂けましたら嬉しく思います。
今後とも品質およびサービス向上に努めてまいりますので、何卒宜しくお願い申し上げます。

・一緒に働き、お手伝いして頂けるスタッフを若干名大募集いたしております。

週末の土曜・日曜日、祝日にお手伝いしていただける方を募集いたしております。その際同時に、平日の1〜2日(月/火/金の何れか)のお昼頃から夕方勤務可能な方を優遇募集は致しております)

もちろん、週1日勤務でも相談に乗ります!!

採用要件等、まずはお電話にてお気軽にお問い合わせ頂ければ嬉しく思います。ご応募お待ち致しております。


・当店駐車場は台数に限りがございます。


グループでお越しになられるお客様は、乗用車お1人1台ではなく、可能な限り極力お乗り合わせの上お越し頂きます様、伏してご協力お願い申し上げます。


また、駐車スペースは区画された所定の場所に正しくお止め頂きますことも併せて御願い申しあげます(店舗南側(厨房出入り口側)プレハブ倉庫横にも1台分のお客さま駐車スペースを確保致しております)。


大きく道路にはみ出した駐車は工事車両のみならず、小学校・学童施設とも隣接する道路は通園・通学・生活道路の為、また配送大型車両や緊急車両も通行しており、近隣住民の皆様や、その他のお客様の通行を妨げる迷惑駐車は事故を未然に防ぐ意味からも、どうか慎み頂きます様重ねてお願い申し上げます。
(駐車場内及び公路上での車両に因る事故、或いは盗難・破損等のトラブルにつきましては、当店といたしましては一切の責任を負いかねますので予めご了承願います)。

(※天候不順や その他の理由のため、近隣各方面からのご来店が著しく困難な状況を事前に予想された場合には、営業時間の変更・中止を行う場合もございます。また、原材料・商材の入荷事情に拠り、予告なく販売予定商品の中止や、仕様の変更が発生する場合もございます。予め御承知於き下さいます様、伏してお願い申し上げます。なお、ご不明な点などがございましたら、何也とお問い合わせ下さいませ。)

～今週も拙い長文にお付合い頂き有り難うございました～

丹波の山里ベッカライカフェ・:*【ゾンネ通信:No,0302】*:・(5/24～5/28)*:・

ついこの間、「一体GW10連休はどの様なことが起きるのでしょう?」と言った心配も、なんとか大した混乱も無く、杞憂に終わった春の大型連休も随分過去の話の様になり、気がつけば皐月五月も残り僅かとなってしまいました。

季節は先週ご紹介した通り、二十四節気の「小満(しょうまん)」になり、初夏の2つめの節気へと進みました。

今週の金曜日から、週末土日と週明けまで真夏日が続き、日によっては猛暑日に近づく様な気象予報も出ております。初夏では無く“真夏”ですね。

既に奄美地方と沖縄は梅雨入りし、屋久島では50年に1度の豪雨が襲い、幸い重症者は出なかったものの、登山ツアーの参加者314人が一時孤立状態となり、県警や地元消防団員らに救出される事態となりました。

今年もゲリラ豪雨や台風の猛威が襲う予測が色々な所で上がっていますが、他人事では無く、何処にでも起き得るし、何時でも可能性はあることを留意しなければならないでしょう。

明るく美しい新緑のこの季節からひとつ季節が進み、水の恵みで活き活きとした深みのある濃い緑へと山の姿も変化していく生命力溢れる季節ですが、迎え梅雨を控え、今一度、昨年同様に防災への意識を再確認することが大切なのではないでしょうか?

【営業日/営業時間等のお知らせ】



今週末金曜日からの営業(5/17～5/21)には営業期間中のスケジュールに変更予定はなく、日曜を除く金～火曜日まで朝8:00から夕方6:00の通常(通年)通りの営業時間で皆様のお越しをお待ち致しております。

イートイン・喫茶(館外席も同様)に於きましては、ご利用時間変更を致しております。変更は以下の通りです。また、ホットドリンクはテイクアウトも同様です。

今年度より、
カフェ営業時間 8時00分～17時00分(order stop 16時30分)



上記の通りと、させて頂いております。
(また、突発的、かつ不規則的に営業時間の短縮等の変更がある場合はどうか御容赦下さいませ)



【週末獨逸麺麭】

今週金曜ドイツパンはキュルビスケァンブロート(Kürbiskernbrot=かぼちゃの種ブロート)です。 今回の主役となる素材は「カボチャの種(Kürbiskern)」です。 ドイツではごく一般的なナッツのブロートです。

カボチャの種に含まれる油脂分には血中コレステロール値の上昇を抑える作用を持つリノール酸をはじめ、オレイン酸、パルミチン酸、ステアリン酸等の不飽和脂 肪酸が豊富な上、カルシウム等のミネラル、タンパク質、ビタミンB1・B2、鉄分、ナイアシンなどのほかに、アンチエイジングに効果的なビタミンEも含まれています。

また、カボチャの種には泌尿器系疾患の改善に効果的で、主に過敏性膀胱炎や頻尿など排尿トラブルに効果的であるとして、成分を抽出したサプリメントなどが販売される等、これらの薬効成分が注目されていますが、ドイツではカボチャの種を昔から薬用としても用いてきました。健康志向のブロートです。
弊店のこのレシピはサワー種を用いず、ミルクで旨みを抽出する製法を採用していますので、サワーの酸味が苦手だなぁ…といった方でもご安心頂けます。

奇数月4週目の日曜日レギュラードイツパンはハーファブロート(Haferbrot=オートミールブロート)をご用意いたします。

牛乳で炊いたオートミール(燕麦)粥で生地を仕込むこのブロートは、食感も風味も優しく、軽快かつもちもちした存在感を感じるとても食べやすい食パンタイプの商品です。

意外にもオートミールはカルシウムの非常に豊富な食材で、100g当たりのカルシウム含有量は47mg(比較:白米3mg・玄米7mg)と、とても効率良く摂取することができます。ただし、植物由来のカルシウムであるため、腸管からの吸収率は良くないので、吸収を促進させるためビタミンＤや乳糖も含まれる牛乳 と一緒に食べることをお勧めいたします。

【新商品/販売終了/休止/再開のお知らせ】

今月から新たに2つの商品がお目見え致しました。

ひとつ目が「シュガーローズ」です。

薄延ばししたスイートロール生地にバターとバニラシュガーを散らして織り込んだ、軽い食感と品良く印象に残る甘みの一品です。



もうひとつが、ブドウパン好きの多くのお客様からの要望にお答えし、少しボリューム感を持たせた「ロズィーネンブロッヒェン(そのまま“ぶどうパン”と呼んで頂いて結構です)」が出ております。



夏商品の定番「白玉よもぎあんぱん」と「梅紫蘇あんぱん」が復活です!!

まだ5月にもかかわらず、真夏日を観測した場所もあるくらいに暑さは厳しく、何かすっきりさっぱりなものを欲しくなるのは仕方ないことですね。

このふた品は冷えた麦茶やジャスミンティ等キリッと冷やしたお茶ととても良く合う和菓子テイストな菓子パンです。

毎年新緑のシーズンから、夏の終わりの少し暑さが和らぐ頃迄の限定生産販売となっております。
販売商品も初夏〜夏本番商品に切り替わっております。
お楽しみに!!

【その他お知らせ】

・今年の厳冬シーズン期間中お休み致しておりました館外テラス席は、先月中頃より再開し、開放感の中で利用して頂く事が可能となりました。

館外テラスご利用に際しましては、食事後のトレー及び食器類の店内への返却(紙屑等は備え付けのゴミ箱へ)は、お客様のご協力をお願い申し上げます。

(また、当店での喫煙は従来通り店外にてお願い致します。喫煙時には他のお客様にも是非ご配慮頂きます事をお願い申し上げます)



・お使い物等にご用命頂いております未晒し紙製のお手提げ袋(茶色)に於きまして、各種紙袋でのご用意は有料(大40円/中30円/小20円)とさせて頂いております。

今年度より、1会計合算(税込み)1,000円以上毎お買上げのお客様に1枚(1枚/1,000円～1,990円、2枚/2,000円～2,990…)御希望サイズを問わずサービスさせて頂いております。

手土産等ギフト用にご利用頂けましたら嬉しく思います。
今後とも品質およびサービス向上に努めてまいりますので、何卒宜しくお願い申し上げます。

・一緒に働き、お手伝いして頂けるスタッフを若干名大募集いたしております。



週末の土曜・日曜日、祝日にお手伝いしていただける方を募集いたしております。その際同時に、平日の1〜2日(月/火/金の何れか)のお昼頃から夕方勤務可能な方を優遇募集は致しております)
採用要件・待遇等、まずはお電話にてお気軽にお問い合わせ頂ければ嬉しく思います。ご応募お待ち致しております。


・当店駐車場は台数に限りがございます。


グループでお越しになられるお客様は、乗用車お1人1台ではなく、可能な限り極力お乗り合わせの上お越し頂きます様、伏してご協力お願い申し上げます。


また、駐車スペースは区画された所定の場所に正しくお止め頂きますことも併せて御願い申しあげます。


大きく道路にはみ出した駐車は工事車両のみならず、小学校・学童施設とも隣接する道路は通園・通学・生活道路の為、また配送大型車両や緊急車両も通行しており、近隣住民の皆様や、その他のお客様の通行を妨げる迷惑駐車は事故を未然に防ぐ意味からも、どうか慎み頂きます様重ねてお願い申し上げます。 


(駐車場内及び公路上での車両に因る事故、或いは盗難・破損等のトラブルにつきましては、当店といたしましては一切の責任を負いかねますので予めご了承願います。店舗南側(厨房出入り口側)プレハブ倉庫横にも1台分のお客さま駐車スペースを確保致しております)

・
現在、弊店に隣接致しております市所管の学童保育施設の旧館(旧胡麻保育所跡)の園庭造成工事(第2期工事)が行なわれています。



工事期間中(年度末頃までの予定は追加工事で延長し、5月中の工事完了との市担当者からの連絡が入りました。間も無く終了の予定となる筈です)は、重機・工事車両の進入口が丁度店舗裏手勝手口付近一箇所となり、工事車両の出入に伴うごく短時間ながらも道路の閉鎖等の通行規制、騒音の発生等ご来店頂く皆様には、多少のご不便とご迷惑をお掛けする事と存じます。


安全確保のため、警備・誘導の担当者が若干名配置されると聞いておりますが、混乱無き様に何卒ご理解ご協力をお願い致します。

(※天候不順や その他の理由のため、近隣各方面からのご来店が著しく困難な状況を事前に予想された場合には、営業時間の変更・中止を行う場合もございます。また、原材料・商材の入荷事情に拠り、予告なく販売予定商品の中止や、仕様の変更が発生する場合もございます。予め御承知於き下さいます様、伏してお願い申し上げます。なお、ご不明な点などがございましたら、何也とお問い合わせ下さいませ。)

～今週も拙い長文にお付合い頂き有り難うございました～

丹波の山里ベッカライカフェ・:*【ゾンネ通信:No,0301】*:・(5/17～5/21)*:・

先週の冒頭で「立夏」の話題に触れ、いよいよ夏に向かって本格的に季節が動き出しましたとお伝え致しておりましたが、28℃まで気温が上昇した10日(金)の夏日を観測した週末スタートから、土曜日・日曜日と続けて真夏日の30℃を超え、週明け月曜日(13日)まで続きました。

お店の隣にある小学校の木立からは、少しばかりフライング気味の蝉時雨が聞こえてきます。

週明け火曜日(21日)には、またひとつ季節は進み、二十四節気8番目、初夏の「小満(しょうまん)」です。

万物次第に長じて、天地に満ち始める…秋に種を蒔いた麦の穂が育ち、山野の植物は花を散らして実を結び、田に苗を植える準備などを始め、蚕が眠りから覚めて桑の葉を食べ始め、紅花が咲き誇る季節と言うのが昔から伝承されているこの季節の捉え方とされています。梅雨前線の北上が始まるのも、ちょうど五月後半のこの頃となります。

庭の木々も一斉に枝を延ばし、色濃く艶のある若葉が一気に芽吹き出した様です。

テラスのフレンチラベンダーが一斉に花をつけて、微かにそよかぜに乗った清々しい香りが、初夏の訪れを一層確かな印象を与えてくれます。

お店の南側の花壇にはアイリスとスズランが花を咲かせ、華やいだこの季節の雰囲気を盛り上げてくれましたが、そろそろ仕舞い支度を始めた様です。

【営業日/営業時間等のお知らせ】



今週末金曜日からの営業(5/17～5/21)には営業期間中のスケジュールに変更予定はなく、日曜を除く金～火曜日まで朝8:00から夕方6:00の通常(通年)通りの営業時間で皆様のお越しをお待ち致しております。

イートイン・喫茶(館外席も同様)に於きましては、ご利用時間変更を致しております。変更は以下の通りです。また、ホットドリンクはテイクアウトも同様です。

今年度より、
カフェ営業時間 8時00分～17時00分(order stop 16時30分)


上記の通りとさせて頂いております。
(また、突発的、かつ不規則的に営業時間の短縮等の変更がある場合はどうか御容赦下さいませ)



【週末獨逸麺麭】


今週末今週末のドイツパンはバーディシェス・ラントブロート(Badisches Landbrot)です。

「バーディシェス」とは、南ドイツ、バイエルン州の西隣りにあるバーデン・ヴュルテンベルク州(州都はベンツのダイムラー社やポルシェの本社のあるシュトゥットガルト)のスタイル、つまり“バーデン・ヴュルテンベルク風”と言う意味です。

フランス・アルザス地方やスイス連邦と接するこの地域は、純粋なゲルマン文化ばかりでなく、より西側のフランスの文化圏の影響を残すものが多く、このドイツパンも、ステレオタイプの硬くて目の詰まったライ麦の「質実剛健」的なものばかりではなく、比較的加水量が多く、発酵種も2種類の天然酵母を使用(ライ麦粉を使用したライ由来のサワー種のほか、小麦全粒(グラハム)を使用した小麦由来の発酵種)する事により、他のサワーを使用したドイツパンの中でも、少し異質な醸成形式をとっているドイツパンの様に思います。

ライ麦に比べ、小麦比率も高く(一般的に70～80%)、食感としてはクラスト(外皮)と比較してクラム(内層)はソフトな印象を持ちます。

また、奇数の月・第3日曜日(19日)の週替わりドイツパンはイチジクブロート(ファイゲンブロート=Feigenbrot)を予定いたしております。
イチジクはドイツに限らずヨーロッパ各地で古くから親しまれている果実です。また、栄養面での価値も高く豊富です。

ペクチンを主体に食物繊維が豊富で整腸作用も有り、鉄分やカルシウムも摂れるので貧血対策にも良いとされていますし、カリウムの働きは塩分(ナトリウム)の過剰摂取時の排出作用により、特に食事に気を使う高血圧症の方には嬉しい食材です。

タンパク質分解酵素のフィシンを含んでいるので、肉料理を食べ過ぎたときにこの分解酵素が肉のタンパク質を溶解し、消化しやすい状態にしてくれる働きを持っているのと同時に、二日酔いにも効果があるとされています。

【新商品/販売終了/休止/再開のお知らせ】

先月からこの時期、毎年ご好評頂いています「水出しアイスコーヒー」を再開致しております。

深煎りヨーロピアンローストのコーヒー豆に、気が遠くなる程ゆったりポタポタと一滴ずつ日吉の美味しい水を落として抽出する“ダッチ・コーヒー”は、豆の持つコクを忠実に表現し、無駄な刺激成分を抑えめにしてくれるのでとても味わい深く、また飲みやすいのが特長です。

先週から新たに2つの商品がお目見え致しました。

ひとつ目が「シュガーローズ」です。

薄延ばししたスイートロール生地にバターとバニラシュガーを散らして織り込んだ、軽い食感と品良く印象に残る甘みの一品です。

もうひとつが、ブドウパン好きの多くのお客様からの要望にお答えし、少しボリューム感を持たせた「ロズィーネンブロッヒェン(そのまま“ぶどうパン”と呼んで頂いて結構です)」が出ております。

そして、「薫り黒ごまあんぱん」が、初夏期間限定となりますが復活致しております。香り高い「黒ねりごま」をたっぷり使用した“自家製ごまあん”の立ち上る胡麻の芳ばしさをお楽しみ頂けます。どうぞこちらもご利用下さいませ!!


そしていよいよ17日(金)より「白玉よもぎあんぱん」と「梅しそあんぱん」が、今シーズン初お目見えです。

ります。お楽しみに!!

【その他お知らせ】

・今年の厳冬シーズン期間中お休み致しておりました館外テラス席は、先月中頃より再開し、開放感の中で利用して頂く事が可能となりました。

館外テラスご利用に際しましては、食事後のトレー及び食器類の店内への返却(紙屑等は備え付けのゴミ箱へ)は、お客様のご協力をお願い申し上げます。

(また、当店での喫煙は従来通り店外にてお願い致します。喫煙時には他のお客様にも是非ご配慮頂きます事をお願い申し上げます)



・お使い物等にご用命頂いております未晒し紙製のお手提げ袋(茶色)に於きまして、各種紙袋でのご用意は有料(大40円/中30円/小20円)とさせて頂いております。

今年度より、1会計合算(税込み)1,000円以上毎お買上げのお客様に1枚(1枚/1,000円～1,990円、2枚/2,000円～2,990…)御希望サイズを問わずサービスさせて頂いております。
手土産等ギフト用にご利用頂けましたら嬉しく思います。

今後とも品質およびサービス向上に努めてまいりますので、何卒宜しくお願い申し上げます。

・当店駐車場は台数に限りがございます。


グループでお越しになられるお客様は、乗用車お1人1台ではなく、可能な限り極力お乗り合わせの上お越し頂きます様、伏してご協力お願い申し上げます。


また、駐車スペースは区画された所定の場所に正しくお止め頂きますことも併せて御願い申しあげます。


大きく道路にはみ出した駐車は工事車両のみならず、小学校・学童施設とも隣接する道路は通園・通学・生活道路の為、また配送大型車両や緊急車両も通行しており、近隣住民の皆様や、その他のお客様の通行を妨げる迷惑駐車は事故を未然に防ぐ意味からも、どうか慎み頂きます様重ねてお願い申し上げます。 


(駐車場内及び公路上での車両に因る事故、或いは盗難・破損等のトラブルにつきましては、当店といたしましては一切の責任を負いかねますので予めご了承願います。店舗南側(厨房出入り口側)プレハブ倉庫横にも1台分のお客さま駐車スペースを確保致しております)

・
現在、弊店に隣接致しております市所管の学童保育施設の旧館(旧胡麻保育所跡)の園庭造成工事(第2期工事)が行なわれています。



工事期間中(年度末頃までの予定は追加工事で延長し、5月中の工事完了との市担当者からの連絡が入りました。間も無く終了の予定となる筈です)は、重機・工事車両の進入口が丁度店舗裏手勝手口付近一箇所となり、工事車両の出入に伴うごく短時間ながらも道路の閉鎖等の通行規制、騒音の発生等ご来店頂く皆様には、多少のご不便とご迷惑をお掛けする事と存じます。


安全確保のため、警備・誘導の担当者が若干名配置されると聞いておりますが、混乱無き様に何卒ご理解ご協力をお願い致します。

(※天候不順や その他の理由のため、近隣各方面からのご来店が著しく困難な状況を事前に予想された場合には、営業時間の変更・中止を行う場合もございます。また、原材料・商材の入荷事情に拠り、予告なく販売予定商品の中止や、仕様の変更が発生する場合もございます。予め御承知於き下さいます様、伏してお願い申し上げます。なお、ご不明な点などがございましたら、何也とお問い合わせ下さいませ。)

～今週も拙い長文にお付合い頂き有り難うございました～

丹波の山里ベッカライカフェ・:*【ゾンネ通信:No,0300】*:・(5/10～5/14)*:・

大型連休の喧騒に紛れて、気が付けば二十四節気の上では“夏”の「立夏(りっか)」です。6日(月)から季節は夏に入れ替わりをしていました。

夏も近づく八十八夜(2日・木)を超えても、夏になった立夏を過ぎても、未だ朝晩の冷え込みは例年よりも体感では遥かに気温は低く、日中の気温との差が激しい分だけ連休明けの体には堪えます。

何はともあれ、今年は大型連休中の前半はすっきりとしない天候もありましたが、概ね天候には恵まれ、お陰様で期間中はとても賑わいのある胡麻の郷となりました。

初夏ともなると、やはり「目に青葉」に感動を覚えるほど、美しさが実感できる山々の表情が豊かになります。

秋には秋の紅葉の彩りを満喫できる丹波山並みですが、この季節は「緑」と一言で言い表すのが勿体無い程に、色の名前の有無に関わらず無数の「みどり」を実感することができる、当に「新緑の野山に萌える」季節。或いは「緑滴る季節」
と呼ぶに相応しい風景を楽しむことができます。

連休中はまだ疎らに、また微かにしか聴く事の出来なかった蛙の鳴声も、今ではある程度の纏まった合唱隊になりつつあります。

目に耳に、初夏を感覚的に実感できる立夏の胡麻の郷は、梅雨までの暫くの期間は田植えや苗の植え付けで賑わう季節となります。

【営業日/営業時間等のお知らせ】



今週末金曜日からの営業(5/10～5/14)には営業期間中のスケジュールに変更予定はなく、日曜を除く金～火曜日まで朝8:00から夕方6:00の通常(通年)通りの営業時間で皆様のお越しをお待ち致しております。

イートイン・喫茶(館外席も同様)に於きましては、ご利用時間変更を致しております。変更は以下の通りです。また、ホットドリンクはテイクアウトも同様です。

今年度より、
カフェ営業時間 8時00分～17時00分(order stop 16時30分)



上記の通りと、させて頂いております。
(また、突発的、かつ不規則的に営業時間の短縮等の変更がある場合はどうか御容赦下さいませ)



【週末獨逸麺麭】

今週末10日(金)のドイツパンは、“ヨーグルトブロート(Joghurtbrot)”です。

その名の通り、ベースは小麦が主体となるライ麦ブロートですが、仕込み時の多くにヨーグルトを配合しており、風味や乳酸菌由来の酸味が特徴的です。

ドイツは酪農王国であることはよく知られていることですが、乳製品をうまく取り入れたレシピの製品化が数多くあります。
バター製造時に分離される「バターミルク=Buttermilch 」を使ったものや、クリームチーズとサワークリームのちょうど中間の性質ような「クワルク=Quark 」、「ホエイ=Molke」、「ケフィア(乳酸菌＋酵母のヨーグルト)=Kefir」等など無数に組み合わせはあります。

それぞれに特徴を巧く活かし、良さを最大限に引き出す技術はパン作りの歴史の長さゆえなのでしょうか? 気候や地形と言った地域性や、各地域の生活習慣なども反映しとても興味深いブロートは無数にあります。

今週末日曜日(12日)の週替わりドイツパン今週末のドイツパンは、“ゲアステンブロート(Gerstenbrot=大麦ブロート)”です。
大麦を使用したパンは、ドイツに限らず北欧やバルト三国でもとてもポピュラーです。

主に飼料やビール等のアルコール飲料の原料として加工されるものが多い大麦は、ドイツでの生産量は世界屈指(2014年の統計では、ロシア、フランスに次いで第3位…ちなみに日本は56位)で日本の実に60倍近い生産量を誇り、北欧でもフィンランドやノルウェーの主要生産農産物は大麦となっています。北ヨーロッパでは生活と密着した親しみ深い食材なのでしょう。

大麦には小麦と異なり、パン作りに適した小麦の大きな特徴でもあるグルテンはほとんど含まれていません。単体素材として大麦でパンを作ると堅く重たい印象の仕上がりになってしまうため、ドイツのレシピでも基本的には7対3や、6対4と言った小麦主配合割合で作られる事がほとんどです。
ただ、食物繊維とでんぷん質が非常に豊富で吸水率が高い事で、独特の「モチモチ感覚」を生み出します。(個人的な印象としましては「米粉ぱん」に近い食感の印象を持ちます)

また、現在特に注目されているのが水溶性食物繊維「β（ベータ）- グルカン」です。

日本健康・栄養食品協会が平成25年に発表した大麦β-グルカンの健康機能性について、「コレステロールの正常化」「食後血糖値の上昇抑制」「満腹感の持続作用」といった効果が、多角的な研究を精査した結果あると言うことを発表しています。

特に「食後血糖値の上昇抑制」は、大麦β- グルカンが水に溶けるとゼリー状に固まる性質によって消化中の糖質の吸収が緩やかになり、血糖値の上昇を抑制すると言われており、またその効果は「セカンドミール効果」という持続作用があることも大きな特徴の一つです。「セカンドミール効果」とは、最初に食べたもの（ファーストミール）が、次の食事（セカンドミール）の血糖値にも影響をおよぼすことで、仮に朝食に「大麦を含む食品」を摂取すると、昼食も食後の血糖値の上昇が一定程度抑えることが確認されています。

またカルシウムやカリウムも豊富で健康志向の高い食材として古くから認知されています。酸味もなく、シンプルな味わいはドイツパン初心者の方にも安心してお勧めできる一品だと思います。

【新商品/販売終了/休止/再開のお知らせ】

先月からこの時期、毎年ご好評頂いています「水出しアイスコーヒー」を再開致しております。

深煎りヨーロピアンローストのコーヒー豆に、気が遠くなる程ゆったりポタポタと一滴ずつ日吉の美味しい水を落として抽出する“ダッチ・コーヒー”は、豆の持つコクを忠実に表現し、無駄な刺激成分を抑えめにしてくれるのでとても味わい深く、また飲みやすいのが特長です。


「薫り黒ごまあんぱん」が、初夏期間限定となりますが復活致しております。香り高いねりごまをたっぷり使用した自家製ごまあんの立ち上る胡麻の芳ばしさをお楽しみ頂けますので、どうぞこちらもご利用下さいませ!!

五月半ば過ぎの17日(金)より「白玉よもぎあんぱん」と「梅しそあんぱん」が登場を予定しております。お楽しみに!!
【その他お知らせ】

・今年の厳冬シーズン期間中お休み致しておりました館外テラス席は、先月中頃より再開し、開放感の中で利用して頂く事が可能となりました。

館外テラスご利用に際しましては、食事後のトレー及び食器類の店内への返却(紙屑等は備え付けのゴミ箱へ)は、お客様のご協力をお願い申し上げます。

(また、当店での喫煙は従来通り店外にてお願い致します。喫煙時には他のお客様にも是非ご配慮頂きます事をお願い申し上げます)



・お使い物等にご用命頂いております未晒し紙製のお手提げ袋(茶色)に於きまして、各種紙袋でのご用意は有料(大40円/中30円/小20円)とさせて頂いております。

今年度より、1会計合算(税込み)1,000円以上毎お買上げのお客様に1枚(1枚/1,000円～1,990円、2枚/2,000円～2,990…)御希望サイズを問わずサービスさせて頂いております。
手土産等ギフト用にご利用頂けましたら嬉しく思います。

今後とも品質およびサービス向上に努めてまいりますので、何卒宜しくお願い申し上げます。

・当店駐車場は台数に限りがございます。


グループでお越しになられるお客様は、乗用車お1人1台ではなく、可能な限り極力お乗り合わせの上お越し頂きます様、伏してご協力お願い申し上げます。


また、駐車スペースは区画された所定の場所に正しくお止め頂きますことも併せて御願い申しあげます。


大きく道路にはみ出した駐車は工事車両のみならず、小学校・学童施設とも隣接する道路は通園・通学・生活道路の為、また配送大型車両や緊急車両も通行しており、近隣住民の皆様や、その他のお客様の通行を妨げる迷惑駐車は事故を未然に防ぐ意味からも、どうか慎み頂きます様重ねてお願い申し上げます。 


(駐車場内及び公路上での車両に因る事故、或いは盗難・破損等のトラブルにつきましては、当店といたしましては一切の責任を負いかねますので予めご了承願います。店舗南側(厨房出入り口側)プレハブ倉庫横にも1台分のお客さま駐車スペースを確保致しております)

・
現在、弊店に隣接致しております市所管の学童保育施設の旧館(旧胡麻保育所跡)の園庭造成工事(第2期工事)が行なわれています。



工事期間中(年度末頃までの予定は追加工事で延長し、5月中の工事完了との市担当者からの連絡が入りました。間も無く終了の予定となる筈です)は、重機・工事車両の進入口が丁度店舗裏手勝手口付近一箇所となり、工事車両の出入に伴うごく短時間ながらも道路の閉鎖等の通行規制、騒音の発生等ご来店頂く皆様には、多少のご不便とご迷惑をお掛けする事と存じます。


安全確保のため、警備・誘導の担当者が若干名配置されると聞いておりますが、混乱無き様に何卒ご理解ご協力をお願い致します。

(※天候不順や その他の理由のため、近隣各方面からのご来店が著しく困難な状況を事前に予想された場合には、営業時間の変更・中止を行う場合もございます。また、原材料・商材の入荷事情に拠り、予告なく販売予定商品の中止や、仕様の変更が発生する場合もございます。予め御承知於き下さいます様、伏してお願い申し上げます。なお、ご不明な点などがございましたら、何也とお問い合わせ下さいませ。)

～今週も拙い長文にお付合い頂き有り難うございました～

丹波の山里ベッカライカフェ・:*【ゾンネ通信:No,0299】*:・(5/3～5/7)*:・

改元に沸いたこの月替わりの5月皐月(さつき)。

この月は田植えが盛んに行われる月の意味で、早苗月と言っていたのを略して“サツキ”と称する様になったのだろうという説には、昔から学者の間でもあまり異論は出ていないそうです。

全くの偶然ではありますが、約202年前に生前譲位された光格天皇の時代に活躍し、国学や医学で名を馳せた本居宣長は“サツキ”の解説について、田植えを行う行為全てを「サ」というので、“サツキ”は「田植えの月」と解釈していますし、“サツキ”の“サ”自体が神に捧げる稲を意味するともいわれています。

皇室の最も重要な大祭日が11月第2の“卯”の日(勤労感謝の日)に行われる新嘗祭。

天皇が新穀を天神地祇に勧めて神を祀り、また自らも新穀を食して、その年の収穫を感謝する儀式で、新天皇即位後初めての新嘗祭を「大嘗祭」と特別に呼びます。

この神事に用いられる御料米は4月上旬に伊勢神宮の神田に「忌種（ゆだね）」と呼ぶ清浄なもみ種をまく「神田下種祭(しんでんげしゅさい)」が行われ、そしてここで育った苗は、5月初旬に行われる「神田御田植初（おたうえはじめ）」で水田に植えられます。この苗こそが“サツキ”の“サ”なのです。

ここ丹波高原の亀岡も八木、園部や日吉の盆地に整然と広がる田圃にも水が張られ始めました。いよいよ田植えの開始時期と共に、秋まで続く農繁期がスタートします。

この「令和」の時代が平和で、実りの多い時代となります様に。

【営業日/営業時間等のお知らせ】



大型連休突入の今週末金曜日からの営業(5/3～5/7)は営業期間中のスケジュールに変更予定はなく、金～火曜日まで朝8:00から夕方6:00の通常(通年)通りの営業時間で皆様のお越しをお待ち致しております。

但し、イートイン・喫茶(館外席も同様)に於きましては、ご利用時間変更を致しております。変更は以下の通りです。また、ホットドリンクはテイクアウトも同様です。

今年度より、

カフェ営業時間 8時00分～17時00分(order stop 16時30分)



上記の通りと、させて頂いております。

(また、突発的、かつ不規則的に営業時間の短縮等の変更がある場合はどうか御容赦下さいませ)



【週末獨逸麺麭】

今週末金曜日(3日・憲法記念日)の週替わりドイツパンはフランケン地方風のバオァンブロート(Fränkisches Bauernbrot=フランケン地方(バイエルン州北部エリア)の農夫風郷土パン)です。
このドイツパンは、生前エルンスト・ザイラーさんがこよなく愛して下さり、焼き上げた日にはいつも大量に買い求められていた、お墨付きを頂いた懐かしい味の一品です。


ドイツ語圏でのベーシックブロートであるこのドイツパンは、非常に素朴な外観と細かな気孔が規則正しく並ぶとてもバランスのとれた味と、ライ麦の芳ばしい香りとサワー種(自家製天然酵母)由来の、優しく豊かな酸味を楽しむ事ができる大型パンです。



バイエルン州等のドイツ南部からオーストリアにかけてのエリアで、特に人気の高い軽い爽快系スパイスシードのフレーバー“アニス、コリアンダーやキャラウェイ”の仄かな香り付けが、素朴な外観と相反して絶妙な個性になり、印象的な後味を引き立てます。


2ヶ月周期の奇数月週末第1日曜日(5日・こどもの日)の週替わりドイツパンはゼザムブロート(Sesambrot＝胡麻を使ったライ麦ブロート)です。

伝統的なヨーロッパのパンに於いてゴマを使用した(トッピングや練り込み)製品は、何かの形でオスマン・トルコ帝国の影響を受けたものが多いそうです。

例えば、ローマ帝国の中心であったイタリアには伝統的にゴマを使ったパンの類は見当たらないそうなのですが、イタリア南部、シチリア、マルタ島などはローマ帝国とオスマン・トルコ帝国との間で度々紛争した地域で、とりわけシチリアはアラブ系の文化の影響が随所に残されています。

シチリアのローカルパン“パーネ・シチリアーノ(Pane Siciliano)”は、独特の両端巻きの成形にたっぷりのゴマをトッピングしたもので、あたかもトルコスタイルのパンを思わせるような風情を持っています。

独特のライ麦由来の風味やサワー種の酸味に、非常にまろやかさと重厚な芳香を与える胡麻とのコンビネーションをお楽しみ下さい。

薄くスライスして頂き、多少炙る程度の焼き加減で食べて頂くと、 一層薫りをお楽しみ頂けると思います。

【新商品/販売終了/休止/再開のお知らせ】

先月からこの時期、毎年ご好評頂いています「水出しアイスコーヒー」を再開致しております。

深煎りヨーロピアンローストのコーヒー豆に、気が遠くなる程ゆったりポタポタと一滴ずつ日吉の美味しい水を落として抽出する“ダッチ・コーヒー”は、豆の持つコクを忠実に表現し、無駄な刺激成分を抑えめにしてくれるのでとても味わい深く、また飲みやすいのが特長です。

「薫り黒ごまあんぱん」が、初夏期間限定となりますが復活致しております。香り高いねりごまをたっぷり使用した自家製ごまあんの立ち上る胡麻の芳ばしさをお楽しみ頂けますので、どうぞこちらもご利用下さいませ!!

五月中には「白玉よもぎあんぱん」と「梅しそあんぱん」が登場してまいります。お楽しみに!!

【その他お知らせ】

・今年の厳冬シーズン期間中お休み致しておりました館外テラス席は、先月中頃より再開し、開放感の中で利用して頂く事が可能となりました。

館外テラスご利用に際しましては、食事後のトレー及び食器類の店内への返却(紙屑等は備え付けのゴミ箱へ)は、お客様のご協力をお願い申し上げます。

(また、当店での喫煙は従来通り店外にてお願い致します。喫煙時には他のお客様にも是非ご配慮頂きます事をお願い申し上げます)



・お使い物等にご用命頂いております未晒し紙製のお手提げ袋(茶色)に於きまして、各種紙袋でのご用意は有料(大40円/中30円/小20円)とさせて頂いております。

今年度より、1会計合算(税込み)1,000円以上毎お買上げのお客様に1枚(1枚/1,000円～1,990円、2枚/2,000円～2,990…)御希望サイズを問わずサービスさせて頂く事と致しました。手土産等ギフト用にご利用頂けましたら嬉しく思います。

今後とも品質およびサービス向上に努めてまいりますので、何卒宜しくお願い申し上げます。

・当店駐車場は台数に限りがございます。


グループでお越しになられるお客様は、乗用車お1人1台ではなく、可能な限り極力お乗り合わせの上お越し頂きます様、伏してご協力お願い申し上げます。


また、駐車スペースは区画された所定の場所に正しくお止め頂きますことも併せて御願い申しあげます。


大きく道路にはみ出した駐車は工事車両のみならず、小学校・学童施設とも隣接する道路は通園・通学・生活道路の為、また配送大型車両や緊急車両も通行しており、近隣住民の皆様や、その他のお客様の通行を妨げる迷惑駐車は事故を未然に防ぐ意味からも、どうか慎み頂きます様重ねてお願い申し上げます。 


(駐車場内及び公路上での車両に因る事故、或いは盗難・破損等のトラブルにつきましては、当店といたしましては一切の責任を負いかねますので予めご了承願います。致店舗南側(厨房出入り口側)プレハブ倉庫横にも1台分のお客さま駐車スペースを確保しております)

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現在、弊店に隣接致しております市所管の学童保育施設の旧館(旧胡麻保育所跡)の園庭造成工事(第2期工事)が行なわれています。



工事期間中(年度末頃までの予定は追加工事で延長し、5月中の工事完了との市担当者からの連絡が入りました)は、重機・工事車両の進入口が丁度店舗裏手勝手口付近一箇所となり、工事車両の出入に伴うごく短時間ながらも道路の閉鎖等の通行規制、騒音の発生等ご来店頂く皆様には、多少のご不便とご迷惑をお掛けする事と存じます。


安全確保のため、警備・誘導の担当者が若干名配置されると聞いておりますが、混乱無き様に何卒ご理解ご協力をお願い致します。

(※天候不順や その他の理由のため、近隣各方面からのご来店が著しく困難な状況を事前に予想された場合には、営業時間の変更・中止を行う場合もございます。また、原材料・商材の入荷事情に拠り、予告なく販売予定商品の中止や、仕様の変更が発生する場合もございます。予め御承知於き下さいます様、伏してお願い申し上げます。なお、ご不明な点などがございましたら、何也とお問い合わせ下さいませ。)

～今週も拙い長文にお付合い頂き有り難うございました～