丹波の山里ベッカライカフェ・:*【ゾンネ通信:No,0319】*:・(9/27～10/1)*:・

9月もアッと言う間に過ぎて行き、気が付けば最終の週末で、火曜日には新しい月“神無月10月”に入ります。

10月と言えば連日色々なメディアでも特集など組んで、まずこの話題が出てこない日が無いとも言える大きな見出しが「消費増税による軽減税率とキャッシュレス決済のポイント還元サービス」に関してですね。

まだまだ混乱は続く様ですね。事業者目線からも、消費者目線からも不備な制度である事は疑い様の無いものですが、どうか租税原則の「簡素」で「中立」且つ「公平」の原則の原点を今一度為政者に認識して頂きたいものです(絵に描いた様に複雑で偏向的且つ不公平な税体系ですから)。

扨置き、秋分も過ぎて、秋も一層深まるこの時期は収穫祭など、秋の実りの感謝のお祭りが各地で開催されています。

今年の9月は(も)天候に恵まれた日が少なく、各地で大きな被害を齎した台風被害や集中豪雨、突風による混乱はまだ記憶に新しいところだと思います。

都市部(取り分け首都圏内)での社会インフラの麻痺を目の当たりにし、いま今生きている普段の生活の環境にあまり不自由さを感じ無い中で、電気や水道の停止や、建物の破損による住環境の機能不全が地方の小都市や山漁村で発生したら、どの様な事が起こるのかを考えると、しばらく思考停止に陥りそうなくらいに色々な想定が脳裏に押し寄せてきます。

日々安寧に過ごしている事への感謝は、作物の収穫のみならず、普段の生活全てに行き渡って無事送る事が出来ている事も含めて、思い致す事が大事かなぁと思います。

10月になると全国の神様たちは一斉に出雲にお出かけになってしまい、不在のひと月になります。

今のうちに、10月も穏やかなひと月であります様に…

【営業日/営業時間等のお知らせ】

今週末金曜日からの営業(9/27～10/1)には営業期間中のスケジュールに変更予定はございません。

販売時間は日曜を除く金～火曜日まで朝8:00から夕方6:00の通常(通年)通りの営業時間で、またカフェ営業時間 8時00分～17時00分(Last order 16時30分)にて皆様のお越しをお待ち致しております。

【週末獨逸麺麭(今週のドイツパン)】

奇数月4週目の金曜日レギュラードイツパンは“ハーファブロート”(Haferbrot=オートミールブロート)をご用意致します。

牛乳で炊いたオートミール(燕麦)粥で生地を仕込むこのブロートは、食感も風味も優しく、軽快かつもちもちした存在感を感じるとても食べやすい食パンタイプの商品です。

意外にもオートミールはカルシウムの非常に豊富な食材で、100g当たりのカルシウム含有量は47mg(比較:白米3mg・玄米7mg)と、とても効率良く摂取することができます。ただし、植物由来のカルシウムであるため、腸管からの吸収率は良くないので、吸収を促進させるためビタミンＤや乳糖も含まれる牛乳 と一緒に食べることをお勧めいたします。

今週末今月最終の日曜日29日のドイツパンは、“ベルリーナ・ラントブロート”(Berliner Landbrot=ベルリン風の郷土ブロート)です。

大きくひび割れたクラストが特徴のどっしりとしたこの“ベルリン風の郷土ブロート”は、比較的ドイツパンの中でも馴染みのあるものでは無いでしょうか？

決めの細かな挽き具合のライ麦がベースの、サワー種の印象が個性的な、ボディのしっかりしたドイツパンとして人気も高いです。

芳香の良いよく焼き込まれたクラストと、サワー種由来の酸味は、個性豊かに色々な食事のシーンでお楽しみいただけます。
薄くスライスしたものに、パテやリエットを塗ったり、ハムやチーズを乗せたり挟んだりして食べて頂くと、より旨味を楽しむ事が出来ると思います。

【新商品/販売終了/休止/再開/売価変更のお知らせ】 

1).いよいよ10月4日(金)より今年のシュトレンの予約承りが始まります。

漸くハロウィンのお祭り騒ぎが話題に上り始める時期になると、もうそろそろクリスマスの準備も色々なところで始動します。
12月のお引き渡しの期間、数量限定となりますがご予約受け賜わって参ります。ご検討下さいませ!

2).24日(火)をもちまして、夏の定番涼しげなカクテルの「ゼリー・デニッシュ」シリーズの販売は終了致します。

これに伴い、通常のパイナップル・プリンセスやポアール、マロン等が随時入れ替わり復活致します(ダークチェリーとバレンシアは通年販売致しておりました)。
例年だと、8月終わり頃から9月の掛かり頃での入れ替わりなのですが、暑い日が多かった事も影響したのかお使い物などの引き合いもございまして、この時期までの延長販売となりました。長らくの御愛顧誠に有難うございました。

3).季節商品は9月に入ってから順次秋冬商品へと衣替え中です。

既に入れ替わり済みの秋商品と致しまして、じっくり時間を掛けてオーブンで蒸し焼きにした新物鳴門金時を、紅色の皮ごと使用した自家製芋餡の野趣溢れる味わいの「(鳴門金時の)焼き芋あんぱん」は、今年も人気です。

そしていよいよハロウィン近づくこの時期お目見えの「かぼちゃあんぱん」の発売開始です。
ミニクグロフ型で焼き上げる、かぼちゃあんがマーブル状に織り込まれた手の込んだゾンネオリジナルのかぼちゃあんぱんは、ここだけのオリジナルかぼちゃあん!! 秋からのゾンネウントグリュック作野商店の季節定番ラインナップにもご注目下さい。

【その他お知らせ】

・耳に心地よく、蒸し暑さが厳しかった夏の盛りに何か体感温度を下げてくれた様な、のんびり癒しの効果がありそうだったBGMは、歌ものメインだったボサノヴァ/ブラジリアン・ジャズは、ひとまず先営業週いっぱい(20〜24期間)で終了させて頂きまして、通常のガットギターや古典楽器のクラッシック主体のBGMに衣替え致します。しっとりと秋から冬の風景にシンクロナイズするアコースティックな音空間をお楽しみ下さい。

・当店館外のテラスでは、山並みの緑や野鳥の囀りなど直に体感して頂き、開放感の中で利用して頂けます。(厳冬期はお休み致します)
館外テラスご利用に際しましては、配膳も含めましてセルフサービスとさせて頂いており、食事後のトレー及び食器類の店内への返却(紙屑等は備え付けのゴミ箱へ)も含め、お客様のご協力をお願い申し上げます。
(また、当店での喫煙は従来通り店外にてお願い致します。喫煙時には他のお客様にも是非ご配慮頂きます事をお願い申し上げます)

・当店駐車場は台数に限りがございます。

グループでお越しになられるお客様は、乗用車お1人1台ではなく、可能な限り極力お乗り合わせの上お越し頂きます様、伏してご協力お願い申し上げます。また、駐車スペースは区画された所定の場所に正しくお止め頂きますことも併せて御願い申しあげます。

大きく道路にはみ出した駐車は工事車両のみならず、小学校・学童施設とも隣接する道路は通園・通学・生活道路の為、また配送大型車両や緊急車両も通行しており、近隣住民の皆様や、その他のお客様の通行を妨げる迷惑駐車は事故を未然に防ぐ意味からも、どうか慎み頂きます様重ねてお願い申し上げます。(駐車場内及び公路上での車両に因る事故、或いは盗難・破損等のトラブルにつきましては、当店といたしましては一切の責任を負いかねますので予めご了承願います。店舗南側(厨房出入り口側)プレハブ倉庫横にも1台分のお客さま駐車スペースを確保致しております。

(※天候不順や その他の理由のため、近隣各方面からのご来店が著しく困難な状況を事前に予想された場合には、営業時間の変更・中止を行う場合もございます。また、原材料・商材の入荷事情に拠り、予告なく販売予定商品の中止や、仕様の変更が発生する場合もございます。予め御承知於き下さいます様、伏してお願い申し上げます。なお、ご不明な点などがございましたら、何也とお問い合わせ下さいませ。)

～今週も拙い長文にお付合い頂き有り難うございました～

丹波の山里ベッカライカフェ・:*【ゾンネ通信:No,0318】*:・(9/20～9/24)*:・

9月の最初の連休(14日(土)〜16日(月・敬老の日)期間)も終わり、第二弾週末3連休(21日(土)〜23日(月・秋分の日)期間)を控え、秋の行楽のご予定を立てていらっしゃる方も多い事でしょう。天高く馬肥ゆ秋晴れの穏やかな日が続くここ胡麻の郷には、先週同様今週末も賑わう事と思います。

この週末の金曜日(20日・大安)が「秋の彼岸の入り」となり、月曜日(23日・秋分の日)に「彼岸の中日」で、木曜日(26日・大安)が「彼岸の明け」となります。

彼岸の語源は仏教用語の「到彼岸」からとなります。向こう岸(彼岸)とは涅槃の事を一番的には連想しますが、元々「到彼岸」は般若心経にも書かれている「般若波羅蜜多」の中国伝来時の漢訳で、大河を信仰の場としていたインドの思想を反映したものの様です。

この膨大なサンスクリット語で伝えられてきた経典の数々を、一般に解釈し易く漢訳を行ったのが、かの「西遊記」で有名な唐の時代の僧侶・玄奘三蔵(三蔵法師)で、「般若波羅蜜多」は元々はサンスクリット語の「प्रज्ञापारमिताम्(発音を聞くと“プルギャパルメタ”と聞こえるのですが…)」が語源となり、意味するところは「智慧の完成」なのですが、悟りの境地に到り、俗世の此方岸から河を隔てた迷いのない世界の向こう岸に到達したという意味を持つ言葉で、所謂極楽浄土の事だと理解しています。お彼岸は太陽が真西に沈んでいくので、ちょうど仏教の西方浄土説と関連付けられて、この期間が特別な意味を持つ様になったのだと思います、

春と秋の2回行われるお彼岸の風習は、仏教が国教であったり信徒が多数いる国の中でも日本特有の風習(雑節)で、元々7日間かけて行う法会の「彼岸会」という仏教祭事だったものが暦に記載されるようになり、民間信仰として仏壇にお供えをして先祖の供養をしたり、御墓参りをしたりして日々の感謝の気持ちを表したりする期間となった様です。

春と秋のこの時期には、胡麻ばかりではなく近隣広域のお里の御墓参りの行き帰りに立ち寄って頂くお客様も多く、毎年この期間に家族親族一同でお越しになる方もあり、春秋の彼岸やお盆時期には改めて故郷の重要性を認識致します。

日々仕事や雑事に追われ、中々先祖に手を合わす機会や重要性が損なわれかけている時代ではありますが、「自分は一体何者なのだろう?」と言う素朴な疑問の謎を解く手掛かりとして、川向こうの西の岸にいる御先祖様に問いかけてみるのも良いかもしれませんね。「智慧の完成」と行かないまでも…

【営業日/営業時間等のお知らせ】

今週末金曜日からの営業(9/20～9/24)には営業期間中のスケジュールに変更予定はございません。

販売時間は日曜を除く金～火曜日まで朝8:00から夕方6:00の通常(通年)通りの営業時間で、またカフェ営業時間 8時00分～17時00分(Last order 16時30分)にて皆様のお越しをお待ち致しております。

【週末獨逸麺麭(今週のドイツパン)】

今回の金曜日(20日)の週替わりドイツパン今週末のドイツパンは、“ゲアステンブロート(Gerstenbrot=大麦ブロート)”です。
大麦を使用したパンは、ドイツに限らず北欧やバルト三国でもとてもポピュラーです。

主に飼料やビール等のアルコール飲料の原料として加工されるものが多い大麦は、ドイツでの生産量は世界屈指(2014年の統計では、ロシア、フランスに次いで第3位…ちなみに日本は56位)で日本の実に60倍近い生産量を誇り、北欧でもフィンランドやノルウェーの主要生産農産物は大麦となっています。北ヨーロッパでは生活と密着した親しみ深い食材だと思います。

大麦には小麦と異なり、パン作りに適した小麦の大きな特徴でもあるグルテンはほとんど含まれていません。単体素材として大麦でパンを作ると堅く重たい印象の仕上がりになってしまうため、ドイツのレシピでも基本的には7対3や、6対4と言った小麦主配合割合で作られる事がほとんどです。
ただ、食物繊維とでんぷん質が非常に豊富で吸水率が高い事で、独特の「モチモチ感覚」を生み出します。(個人的な印象としましては「米粉ぱん」に近い食感の印象を持ちます)

また、現在特に注目されているのが水溶性食物繊維「β（ベータ）- グルカン」です。

日本健康・栄養食品協会が平成25年に発表した大麦β-グルカンの健康機能性について、「コレステロールの正常化」「食後血糖値の上昇抑制」「満腹感の持続作用」といった効果が、多角的な研究を精査した結果あると言うことを発表しています。

特に「食後血糖値の上昇抑制」は、大麦β- グルカンが水に溶けるとゼリー状に固まる性質によって消化中の糖質の吸収が緩やかになり、血糖値の上昇を抑制すると言われており、またその効果は「セカンドミール効果」という持続作用があることも大きな特徴の一つです。「セカンドミール効果」とは、最初に食べたもの（ファーストミール）が、次の食事（セカンドミール）の血糖値にも影響をおよぼすことで、仮に朝食に「大麦を含む食品」を摂取すると、昼食も食後の血糖値の上昇が一定程度抑えることが確認されています。

またカルシウムやカリウムも豊富で健康志向の高い食材として古くから認知されています。酸味もなく、シンプルな味わいはドイツパン初心者の方にも安心してお勧めできる一品だと思います。

今週末日曜日(22日)のドイツパンはバックハウスブロート(Backhausbrot=パン焼き小屋風ブロート)です。

“バックハウス=Backhaus”とはドイツ語で「パン焼き小屋」を意味しますので、字の如く「パン焼き小屋風ブロート」という事になります。
嘗ては週に一度、ドイツの各村々にあるパン焼き小屋の石窯に火を入れ、村の各家庭でお母さんが仕込んだパン生地で作った日々食べる大型のパンを持ち寄って、共同で一週間分のパンを焼いていたそうです。このパン焼き小屋は古くから社交の場となっていたそうで、今でも活用されている石窯も多く残されているそうです。

素朴なドイツの古き良き伝統のノスタルジアを感じさせる“バックハウスブロート”は、ラントブロートやバオアンブロート同様に、ドイツ各地の地域性豊かなベーシックブロートとしてベッカライでは取り扱われている商品です。
配合や製法の異なるその地域/その村での流儀や伝承によって、パン焼き小屋に持ち寄った素朴なブロートは、時代は変わっても愛されているローカルフードの一つといえるでしょう。

【新商品/販売終了/休止/再開/売価変更のお知らせ】

1).8月より一部商品の販売価格を改定させて頂く事となりましたのでお知らせ致します。

これまでも弊店では、商品原材料の価格、配送コストの上昇を、諸経費の見直しや業務効率化を図ることで吸収してまいりましたが、加速度的に度重なる値上げに対し、内部努力だけでは従来の価格維持が困難な状況となっております。

つきましては、誠に不本意ではございますが、商品の品質維持及び安定供給のため、下記の通り改定を実施させて頂きたくご案内申し上げます(税率変更後の通常商品の価格変更の予定はございません)。

・ピザ各種　　　　　　　　  　　　　　　(従来)¥530 →　(新価格)¥540

・タルティーヌ各種　　　　　　　　　　  (従来)¥270 →　(新価格)¥280

・ショコラフィッセル　                  (従来)¥240 →　(新価格)¥250

・ビスケットロール(メープル/ココナツ)　 (従来)¥170 →　(新価格)¥180

・ダダ/キャラダダ                        (従来)¥170 →　(新価格)¥180

・チョココルネ　                         (従来)¥170 →　(新価格)¥180

・くりあんぱん　                         (従来)¥170 →　(新価格)¥180

・フレッシュケーゼ・オランジュ　         (従来)¥170 →　(新価格)¥180

全て税込み価格となっております。

諸般の状況をご賢察の上、何卒ご理解を賜りますようお願い申し上げます。

2).24日(火)をもちまして、夏の定番涼しげなカクテルの「ゼリー・デニッシュ」シリーズの販売は終了致します。

これに伴い、通常のパイナップル・プリンセスやポアール、マロン等が随時入れ替わり復活致します(ダークチェリーとバレンシアは通年販売致しておりました)。
例年だと、8月終わり頃から9月の掛かり頃での入れ替わりなのですが、暑い日が多かった事も影響したのかお使い物などの引き合いもございまして、この時期までの延長販売となりました。長らくの御愛顧誠に有難うございました。

3).季節商品は9月に入ってから順次秋冬商品へと衣替え中です。

既に入れ替わり済みの秋商品と致しまして、じっくり時間を掛けてオーブンで蒸し焼きにした新物鳴門金時を、紅色の皮ごと使用した自家製芋餡の野趣溢れる味わいの「(鳴門金時の)焼き芋あんぱん」は、今年も人気です。

そしていよいよハロウィン近づくこの時期お目見えの「かぼちゃあんぱん」の発売開始です。
ミニクグロフ型で焼き上げる、かぼちゃあんがマーブル状に織り込まれた手の込んだゾンネオリジナルのかぼちゃあんぱんは、ここだけのオリジナルかぼちゃあん!! 秋からのゾンネウントグリュック作野商店の季節定番ラインナップにもご注目下さい。

4).それから、いよいよ10月4日(金)より今年のシュトレンの予約承りが始まります。

まだまだ夏の名残の中では少し気が早い様に感じられるかも知れませんが、巷からハロウィン商戦の向こうからも、メディアからはちらほらとクリスマス商戦の話題も聞こえてまいりました。

今年もどうか是非ご検討下さいませ。

【その他お知らせ】

・当店館外のテラスでは、山並みの緑や野鳥の囀りなど直に体感して頂き、開放感の中で利用して頂けます。(厳冬期はお休み致します)

館外テラスご利用に際しましては、食事後のトレー及び食器類の店内への返却(紙屑等は備え付けのゴミ箱へ)は、お客様のご協力をお願い申し上げます。

(また、当店での喫煙は従来通り店外にてお願い致します。喫煙時には他のお客様にも是非ご配慮頂きます事をお願い申し上げます)

・当店駐車場は台数に限りがございます。

グループでお越しになられるお客様は、乗用車お1人1台ではなく、可能な限り極力お乗り合わせの上お越し頂きます様、伏してご協力お願い申し上げます。また、駐車スペースは区画された所定の場所に正しくお止め頂きますことも併せて御願い申しあげます。

大きく道路にはみ出した駐車は工事車両のみならず、小学校・学童施設とも隣接する道路は通園・通学・生活道路の為、また配送大型車両や緊急車両も通行しており、近隣住民の皆様や、その他のお客様の通行を妨げる迷惑駐車は事故を未然に防ぐ意味からも、どうか慎み頂きます様重ねてお願い申し上げます。(駐車場内及び公路上での車両に因る事故、或いは盗難・破損等のトラブルにつきましては、当店といたしましては一切の責任を負いかねますので予めご了承願います。店舗南側(厨房出入り口側)プレハブ倉庫横にも1台分のお客さま駐車スペースを確保致しております。

(※天候不順や その他の理由のため、近隣各方面からのご来店が著しく困難な状況を事前に予想された場合には、営業時間の変更・中止を行う場合もございます。また、原材料・商材の入荷事情に拠り、予告なく販売予定商品の中止や、仕様の変更が発生する場合もございます。予め御承知於き下さいます様、伏してお願い申し上げます。なお、ご不明な点などがございましたら、何也とお問い合わせ下さいませ。)

～今週も拙い長文にお付合い頂き有り難うございました～

消費増税引き上げ及び

軽減税率制度の実施に伴う対応につきまして

10月1日(火)に予定されている、消費税率10%への引き上げおよび軽減税率制度導入の実施に伴う対応として、御利用頂くお客様にとって、分かりやすく利便性を重視した価格設定・価格表示に関しまして様々な検討を重ねた結果、10月1日(火)より下記の対応をさせて頂くことを決定致しました。

こちらのお知らせは店頭でも掲示させて頂きますので、ご確認頂きご不明な点などございましたら

何也とご質問お寄せ下さいませ。

丹波の山里ベッカライカフェ・:*【ゾンネ通信:No,0317】*:・(9/13～9/17)*:・

9月もこの週末を越すと、月半ばを折り返し地点通過となりまして、アレヨアレヨと言う間に9月後半に入っていきます。

16日は敬老の日で祝日となり、一般的なお勤めの方なら土日のお休みと合わせて3連休となります。そのまた次週の秋分の日も月曜日なので、今年の9月は2週続けての3連休となります。

9月の秋の行楽シーズンに入ったのと同時に、今月1日～7日までの期間、日本で初めて開催され、世界141の国と地域から、3000人を超える博物館の専門家が集まったICOM（国際博物館会議）の大会が京都で行われていました。

関連イベントとして、京都府下の色々な博物館や寺社仏閣、大きなイベントホールから小さなギャラリー等で歴史や文化、芸術に関連した催しが行われました。

多くは大会期間中に行われ、閉幕とともに終了してしまっている様なのですが、幾つか今週末やもう少し先まで楽しむことのできる企画展示が開催されている様なので、感性を刺激し、知的好奇心を満たすこの機会に、秋らしく知と感性の季節を満喫されるのも良いのではないでしょうか?

心の滋養強壮には、心の琴線に触れる様な、感性を磨く刺激に触れる能動的な機会を作ることが肝要だと感じていますが、秋という季節はお出掛けして何かを体験したり、挑戦するのに本当に良い季節だと思います。

箱物の展示施設ばかりではなく、心地よい風に吹かれて空の下で活動したり、観察に出かけるのもとても良い季節だと思います。

そろそろ丹波の田園地帯では稲刈りで大忙しの季節を迎えます。

周囲の木々の中には早いものだとそろそろ葉の色が鮮やかな暖色に染まり始め、これから秋が深まるにつれて個性豊かに季節に彩りを与えていきます。

ただ、変わりやすい秋の空同様に、社会に漂う消費増税等の不確実性と撒き餌の様な期間限定特典に、何かツケ回しへの不穏な空気感を感じつつ、どうか秋晴れの青空に突如低い雲が垂れ込めぬ様願い、急に風向きが変わっても過敏に慌てぬ様に、今必要と感じる備えだけは速やかに行っていかなければと考えております。

【営業日/営業時間等のお知らせ】

今週末金曜日からの営業(9/13～9/17)には営業期間中のスケジュールに変更予定はございません。

販売時間は日曜を除く金～火曜日まで朝8:00から夕方6:00の通常(通年)通りの営業時間で、またカフェ営業時間 8時00分～17時00分(Last order 16時30分)にて皆様のお越しをお待ち致しております。

【週末獨逸麺麭(今週のドイツパン)】

奇数の月の第3金曜日(13日)の週替わりドイツパンはイチジクブロート(ファイゲンブロート=Feigenbrot)を予定いたしております。 

イチジクはドイツに限らずヨーロッパ各地で古くから親しまれている果実です。また、栄養面での価値も高く豊富です。 

ペクチンを主体に食物繊維が豊富で整腸作用も有り、鉄分やカルシウムも摂れるので貧血対策にも良いとされていますし、カリウムの働きは塩分(ナトリウム)の過剰摂取時の排出作用により、特に食事に気を使う高血圧症の方には嬉しい食材です。 

タンパク質分解酵素のフィシンを含んでいるので、肉料理を食べ過ぎたときにこの分解酵素が肉のタンパク質を溶解し、消化しやすい状態にしてくれる働きを持っているのと同時に、二日酔いにも効果があるとされています。

 日曜日(26日)のドイツパンは“ゲヴュルツ・ブロート”(Gewürzbrot=スパイス・ブロート)です。

アニス、キャラウェイ、コリアンダー、クミン、ディルシード等個性的なスパイスを配合した、独特の味わいと香りを“しっかりと”楽しむ事のできる一品です。

パテやリエットとの組み合わせは、他のハード系ブロートとは全く異なる具材の旨味を引き出してくれる化学反応をお楽しみ頂けることでしょう。

サワー種由来の酸味と個性豊かなスパイスの芳香は、他のスパイス系のヨーロピアンブレッドよりも、遥かに贅沢な広がりと深みをご堪能頂けると思います。

【新商品/販売終了/休止/再開/売価変更のお知らせ】 

8月より一部商品の販売価格を改定させて頂く事となりましたのでお知らせ致します。

これまでも弊店では、商品原材料の価格、配送コストの上昇を、諸経費の見直しや業務効率化を図ることで吸収してまいりましたが、加速度的に度重なる値上げに対し、内部努力だけでは従来の価格維持が困難な状況となっております。

つきましては、誠に不本意ではございますが、商品の品質維持及び安定供給のため、下記の通り改定を実施させて頂きたく、ご案内申し上げます。

・ピザ各種　　　　　　　　  　　　　　　(従来)¥530 →　(新価格)¥540

・タルティーヌ各種　　　　　　　　　　  (従来)¥270 →　(新価格)¥280

・ショコラフィッセル　                  (従来)¥240 →　(新価格)¥250

・ビスケットロール(メープル/ココナツ)　 (従来)¥170 →　(新価格)¥180

・ダダ/キャラダダ                        (従来)¥170 →　(新価格)¥180

・チョココルネ　                         (従来)¥170 →　(新価格)¥180

・くりあんぱん　                         (従来)¥170 →　(新価格)¥180

・フレッシュケーゼ・オランジュ　         (従来)¥170 →　(新価格)¥180

諸般の状況をご賢察の上、何卒ご理解を賜りますようお願い申し上げます。

【その他お知らせ】

・当店館外のテラスでは、山並みの緑や野鳥の囀りなど直に体感して頂き、開放感の中で利用して頂けます。(厳冬期はお休み致します)

館外テラスご利用に際しましては、食事後のトレー及び食器類の店内への返却(紙屑等は備え付けのゴミ箱へ)は、お客様のご協力をお願い申し上げます。

(また、当店での喫煙は従来通り店外にてお願い致します。喫煙時には他のお客様にも是非ご配慮頂きます事をお願い申し上げます)

・当店駐車場は台数に限りがございます。

グループでお越しになられるお客様は、乗用車お1人1台ではなく、可能な限り極力お乗り合わせの上お越し頂きます様、伏してご協力お願い申し上げます。また、駐車スペースは区画された所定の場所に正しくお止め頂きますことも併せて御願い申しあげます。

大きく道路にはみ出した駐車は工事車両のみならず、小学校・学童施設とも隣接する道路は通園・通学・生活道路の為、また配送大型車両や緊急車両も通行しており、近隣住民の皆様や、その他のお客様の通行を妨げる迷惑駐車は事故を未然に防ぐ意味からも、どうか慎み頂きます様重ねてお願い申し上げます。(駐車場内及び公路上での車両に因る事故、或いは盗難・破損等のトラブルにつきましては、当店といたしましては一切の責任を負いかねますので予めご了承願います。店舗南側(厨房出入り口側)プレハブ倉庫横にも1台分のお客さま駐車スペースを確保致しております。

(※天候不順や その他の理由のため、近隣各方面からのご来店が著しく困難な状況を事前に予想された場合には、営業時間の変更・中止を行う場合もございます。また、原材料・商材の入荷事情に拠り、予告なく販売予定商品の中止や、仕様の変更が発生する場合もございます。予め御承知於き下さいます様、伏してお願い申し上げます。なお、ご不明な点などがございましたら、何也とお問い合わせ下さいませ。)

～今週も拙い長文にお付合い頂き有り難うございました～

丹波の山里ベッカライカフェ・:*【ゾンネ通信:No,0316】*:・(9/6～9/10)*:・

9月1日(日)はお陰様で12周年目の記念の日を、「恙無く」過ごす事ができ、いよいよ波乱(?)の13年目に入った事で、しっかり地道に着実に日々の業務に邁進して行こうと考えているところでございます。

秋風そよ吹く季節のイメージとはまた大きく異なった夏の名残の嵐の様な雷鳴と、叩き付ける様な激しい雨が残るお天気の9月の始まりで、何か少しずつ変化していく日本の四季の印象からかけ離れた様な初秋から仲秋への変わり目の、この週末日曜日(8日)に、二十四節気の15番目“白露(はくろ…ベラルーシ共和国の旧称もこう書きますが、それとは別の方です)”となります。

読んで字の如く「白露」は“しらつゆ”の意味で、一段と本格的な秋の季節が進み、朝晩特に一層の冷んやりとした秋気が、山や野の草花や木々の葉に宿るしらつゆが、秋の趣をひとしお感じさせてくれる頃とされてきました。
今年の場合はどうなのでしょうか!?

ただ、雨後の緑の美しさは、この季節にはこの季節特有の艶っぽさがあり、春先の萌出ずる新芽や若葉の瑞々しい緑とはまた違い、本格的な秋を前にして輝き競う様な、紅葉や落葉前の力強さを感じてとても綺麗だと思います。

そして、毎日の様に山並みに響き渡る雷鳴と稲妻が、この季節独特の不安定な空模様を一層際立たせている様な風にお感じの方も多いかもしれません。

昔から俳句や和歌には「秋の雷(アキノライ)」「稲妻」「稲光」等が初秋〜仲秋までの頃の歌の季語として出てまいります。

雷を稲妻と呼ぶのにも、この季節ならではの事情がある様です。

古来、この季節に雷が多いと米は豊作になると言われ、農作業を生業としている方々にとっては有難いものの様だった様です。

昨今の猛烈な集中豪雨に伴う雷の発生は、そうは言われても決して有難いものではない様な気がしますが。

今年も日本各地で、局地的豪雨の被害が多数発生している様です。

まだ少し颱風の季節は続きますし、颱風でなくても発達した積乱雲の連続発生による「バックビルディング現象」と、その雲の塊が連なる「線状降水帯」が、ある程度は条件が揃えばという事ではありましょうが、どの様な場所で発生してもおかしくない様に常に危機管理意識を持って、もしもに備えておかなければならない昨今の初秋〜仲秋は、まだ夜長を愉しむには少し待たなければならない様ですね。

【営業日/営業時間等のお知らせ】

今週末金曜日からの営業(9/6～9/10)には営業期間中のスケジュールに変更予定はございません。

販売時間は日曜を除く金～火曜日まで朝8:00から夕方6:00の通常(通年)通りの営業時間で、またカフェ営業時間 8時00分～17時00分(Last order 16時30分)にて皆様のお越しをお待ち致しております。

【週末獨逸麺麭(今週のドイツパン)】

2ヶ月周期の奇数月週末第1金曜日(6日)の週替わりドイツパンはゼザムブロート(Sesambrot＝胡麻を使ったライ麦ブロート)です。

伝統的なヨーロッパのパンに於いてゴマを使用した(トッピングや練り込み)製品は、何かの形でオスマン・トルコ帝国の影響を受けたものが多いそうです。

例えば、ローマ帝国の中心であったイタリアには伝統的にゴマを使ったパンの類は見当たらないそうなのですが、イタリア南部、シチリア、マルタ島などはローマ帝国とオスマン・トルコ帝国との間で度々紛争した地域で、とりわけシチリアはアラブ系の文化の影響が随所に残されています。

シチリアのローカルパン“パーネ・シチリアーノ(Pane Siciliano)”は、独特の両端巻きの成形にたっぷりのゴマをトッピングしたもので、あたかもトルコスタイルのパンを思わせるような風情を持っています。

独特のライ麦由来の風味やサワー種の酸味に、非常にまろやかさと重厚な芳香を与える胡麻とのコンビネーションをお楽しみ下さい。

薄くスライスして頂き、多少炙る程度の焼き加減で食べて頂くと、 一層薫りをお楽しみ頂けると思います。

日曜日(8日)のドイツパンは“ベルギッシェス・マングブロート”(Bergisches mangbrot)です。
ライン川流域沿岸一帯“ラインラント地方”では比較的馴染み深いライ麦パンです。

名前の印象からベルギーの伝統パンなのかな?と、思われる方も多くいらっしゃるかもしれませんが、生粋のドイツパンです。

ライン川流域にあるドイツ第4の大都市ケルンから北東へ約20km程のエリアに、刃物で有名な街“ゾーリンゲン”や、第1回のノーベル物理学賞を受賞したベルヘルム・レントゲンの出生地である“レムシャイト”、ドイツ産業革命の中心地となった“ヴッパータール”の3都市を中心として広がる地域一帯を、「ベルギッシェス・ラント=Bergisches Land」と言います。(すぐその南にはベルギッシュ・グラートバッハと言う名前の都市もあります)

以前にもご紹介したことがございますが、ライン川流域都市発祥の郷土パンは、おそらく船舶での水運が前提となる為、積載に容易な形状の角形になっているのではないかと思いますが、このマングブロートも型に入れた状態で焼成する角形のシェイプとなります。

このパンの焼成には特徴があり、一般的に40～60分程度大～中型ドイツパンは焼成しますが(当店販売製品比較)、通常の焼成温度よりも50℃前後低い温度でおよそ倍の2時間じっくり窯で火を入れていきます。クラストの感じもクラムの食感も少し一般的なドイツパンとは少し違った印象になるかと思います。

【新商品/販売終了/休止/再開/売価変更のお知らせ】

8月より一部商品の販売価格を改定させて頂く事となりましたのでお知らせ致します。

これまでも弊店では、商品原材料の価格、配送コストの上昇を、諸経費の見直しや業務効率化を図ることで吸収してまいりましたが、加速度的に度重なる値上げに対し、内部努力だけでは従来の価格維持が困難な状況となっております。

つきましては、誠に不本意ではございますが、商品の品質維持及び安定供給のため、下記の通り改定を実施させて頂きたく、ご案内申し上げます。

・ピザ各種　　　　　　　　  　　　　　　(従来)¥530 →　(新価格)¥540

・タルティーヌ各種　　　　　　　　　　  (従来)¥270 →　(新価格)¥280

・ショコラフィッセル　                  (従来)¥240 →　(新価格)¥250

・ビスケットロール(メープル/ココナツ)　 (従来)¥170 →　(新価格)¥180

・ダダ/キャラダダ                        (従来)¥170 →　(新価格)¥180

・チョココルネ　                         (従来)¥170 →　(新価格)¥180

・くりあんぱん　                         (従来)¥170 →　(新価格)¥180

・フレッシュケーゼ・オランジュ　         (従来)¥170 →　(新価格)¥180

諸般の状況をご賢察の上、何卒ご理解を賜りますようお願い申し上げます。

新緑の季節よりご愛顧頂いておりました春～夏季の季節限定商品の「白玉よもぎあんぱん」「梅しそあんぱん」はひとまず終売となりました。

これから徐々に春～夏商品から秋～冬商品への衣替えの季節です。

入れ替わりの秋商品と致しまして、じっくりオーブンで蒸し焼きにした鳴門金時を、紅色の皮ごと使用した野趣溢れる味わいの「(鳴門金時の)焼き芋あんぱん」がいよいよ復活いたしました。

どうぞ今後の秋～冬商品の情報もお楽しみに!!

【その他お知らせ】

・当店館外のテラスでは、山並みの緑や野鳥の囀りなど直に体感して頂き、開放感の中で利用して頂けます。(厳冬期はお休み致します)

館外テラスご利用に際しましては、食事後のトレー及び食器類の店内への返却(紙屑等は備え付けのゴミ箱へ)は、お客様のご協力をお願い申し上げます。

(また、当店での喫煙は従来通り店外にてお願い致します。喫煙時には他のお客様にも是非ご配慮頂きます事をお願い申し上げます)

・当店駐車場は台数に限りがございます。

グループでお越しになられるお客様は、乗用車お1人1台ではなく、可能な限り極力お乗り合わせの上お越し頂きます様、伏してご協力お願い申し上げます。また、駐車スペースは区画された所定の場所に正しくお止め頂きますことも併せて御願い申しあげます。

大きく道路にはみ出した駐車は工事車両のみならず、小学校・学童施設とも隣接する道路は通園・通学・生活道路の為、また配送大型車両や緊急車両も通行しており、近隣住民の皆様や、その他のお客様の通行を妨げる迷惑駐車は事故を未然に防ぐ意味からも、どうか慎み頂きます様重ねてお願い申し上げます。(駐車場内及び公路上での車両に因る事故、或いは盗難・破損等のトラブルにつきましては、当店といたしましては一切の責任を負いかねますので予めご了承願います。店舗南側(厨房出入り口側)プレハブ倉庫横にも1台分のお客さま駐車スペースを確保致しております。

(※天候不順や その他の理由のため、近隣各方面からのご来店が著しく困難な状況を事前に予想された場合には、営業時間の変更・中止を行う場合もございます。また、原材料・商材の入荷事情に拠り、予告なく販売予定商品の中止や、仕様の変更が発生する場合もございます。予め御承知於き下さいます様、伏してお願い申し上げます。なお、ご不明な点などがございましたら、何也とお問い合わせ下さいませ。)

～今週も拙い長文にお付合い頂き有り難うございました～

丹波の山里ベッカライカフェ・:*【ゾンネ通信:No,0315】*:・(8/30～9/3)*:・

今週末の日曜日からは、月が変わりまして9月 “長月(ながつき)”となります。

長月の名前の由来は諸説ありますが、割とよく知られている古くから「夜長月(よながづき)」が略されて呼ばれる様になったと言うのが、やはり一般的な見解の様です。

夜長とはその名の通り、夏の頃の遅くまで外が明るい季節から、徐々に日が短くなっていき、秋の夜の長さを実感する事なのですが、秋雨の薄暗い空模様も相俟って、一層季節の入れ替わりを際立たせている様にも感じてしまいます。

夕刻からは虫の音も一層多様性がでてきて、夜湯船に浸かりながら、裏の畑から聞こえてくる秋らしい鈴虫や轡虫の鳴声に耳を澄ますと、あの堪え難い酷暑も、ずっと前の事の様に感じてしまうので不思議なものです。

いよいよ消費増税迄ひと月となり、色々なものが付け加わったり変更になったりで、これから9月のひと月間で修正や変更等、混乱の予想される作業を行っていかなければならない不安や疑心暗鬼が、事業者側にも重圧となります。

顧客・消費者の負担増や統一されない支払いの方法などへの疑問など、積み残しがあまりにも多い制度改変に、辟易する事が多くなるのではないかと、その事による消費の冷え込みに繋がってはいかないかと今既に危惧しているところであります。

 弊店の様な家族経営の零細商店は、自ら情報を集めに奔走しないと点と点が線にならず、大手のチェーンストアやコンビニ各社でさえも(上から降りてくる曖昧な情報で)直前の決定が多く報道されている中で、情報難民の個人事業主にとっては事業運営に支障が出かねない、とても苦しい状況に置かれています。

対象事業所への公的補助も用意されてはいますが、それに伴う実質的な費用負担も少なくありません。

月の名は「長月」でも、目紛しく慌ただしい八方睨みの「狭月」となりそうな、緊張感の新しい月9月の始まりです。

【営業日/営業時間等のお知らせ】

今週末金曜日からの営業(8/30～9/3)には営業期間中のスケジュールに変更予定はございません。

販売時間は日曜を除く金～火曜日まで朝8:00から夕方6:00の通常(通年)通りの営業時間で、またカフェ営業時間 8時00分～17時00分(Last order 16時30分)にて皆様のお越しをお待ち致しております。

【週末獨逸麺麭(今週のドイツパン)】

30日(金)のドイツパンは、ロッゲン・クロインセンブロート(Roggen-Korinthenbrot=山葡萄のライ麦ブロート)を予定致しております。

人気の高いフランスパン系のライ麦素材の“パン・ド・セイグル・オ・レザン”でも御馴染みですが、軽い酸味のある来素材のパンとレーズンは絶妙です。

葡萄の使い方にはヒト方ならぬ博識を持つ、ヨーロッパの食文化の伝統を引き継いできた職人さんたちは、作る製品のイメージで葡萄も使い分けを行います。

凝縮感のある甘みの山葡萄を酸味の生地と合わせたこの“ロッゲン・クロインセンブロート”は、通常ヨーロッパ系のパンで多く使われている通称「ゴールデン・レーズン」と呼ばれている気品あるスッキリ感の有る甘さと奥深くにある酸味の“サルタナ・レーズン”を使用した製品とは全く別の印象を持たせてくれます。

非常に凝縮感のある甘さとサワー種由来の酸味との味わいの昇華は本商品のみの愉しみです。


また。前回の25日(日)に予定しておりましたカルトッフェルブロート(kartoffelbrot=蒸かしジャガイモを使ったドイツパン)が、諸般の事情により、コザッケンブロートに差し替え変更となりましたため、今週改めましてご提供致したいと思います。

先週の説明と同じになってしまいますが、カルトツフェル(kartoffel)はドイツ語でジャガイモを意味します。

ドイツではオニオンソテーやナッツを一緒に練り込んだ物が多く見られます。独特の風味とモッタリとした食感が特徴です。

軽くトーストして食べて頂くと一層美味しさを実感して頂けると思います。

ごく軽くタイムやキャラウェイ等のスパイスを利かせていますので、それもアクセントとなっています。

【新商品/販売終了/休止/再開/売価変更のお知らせ】

8月30日(金)一部商品の販売価格を改定させて頂く事となりましたので、お知らせ致します。

これまでも弊店では、商品原材料の価格、配送コストの上昇を、諸経費の見直しや業務効率化を図ることで吸収してまいりましたが、加速度的に度重なる値上げに対し、内部努力だけでは従来の価格維持が困難な状況となっております。

つきましては、誠に不本意ではございますが、商品の品質維持及び安定供給のため、下記の通り改定を実施させて頂きたく、ご案内申し上げます。

・ピザ各種　　　　　　　　  　　　　　　(従来)¥530 →　(新価格)¥540

・タルティーヌ各種　　　　　　　　　　  (従来)¥270 →　(新価格)¥280
・ショコラフィッセル　                  (従来)¥240 →　(新価格)¥250

・ビスケットロール(メープル/ココナツ)　 (従来)¥170 →　(新価格)¥180

・ダダ/キャラダダ                        (従来)¥170 →　(新価格)¥180

・チョココルネ　                         (従来)¥170 →　(新価格)¥180

・くりあんぱん　                         (従来)¥170 →　(新価格)¥180

・フレッシュケーゼ・オランジュ　         (従来)¥170 →　(新価格)¥180
諸般の状況をご賢察の上、何卒ご理解を賜りますようお願い申し上げます。


新緑の季節よりご愛顧頂いておりました春～夏季の季節限定商品の「白玉よもぎあんぱん」「梅しそあんぱん」はひとまず終売となりました。

これから徐々に春～夏商品から秋～冬商品への衣替えの季節です。

入れ替わりの秋商品と致しまして、じっくりオーブンで蒸し焼きにした鳴門金時を、紅色の皮ごと使用した野趣溢れる味わいの「(鳴門金時の)焼き芋あんぱん」がいよいよ復活いたしま す。

どうぞ今後の秋～冬商品の情報もお楽しみに!!

【その他お知らせ】

・一緒に働き、お手伝いして頂けるスタッフを、随時若干名募集致しております。

週末の土曜・日曜日、祝日にお手伝いして頂ける方大歓迎です。その際同時に、平日の1～2日(月/火/金の何れか)のお昼頃から夕方頃までの勤務可能な方も優遇募集は致しております)

もちろん、毎週末・祝日1日だけの勤務でも応相談ですので採用要件や待遇等、まずはお電話にてお気軽にお問い合わせ下さい。お待ち致しております。

(店頭でも御相談頂く事も可能な場合もありますが、状況により暫くお待ち頂くか、後日の設定を御願いする事もございますので、まずはお電話でのアポイントが確実だと思います)


・当店館外のテラスでは、山並みの緑や野鳥の囀りなど直に体感して頂き、開放感の中で利用して頂けます。(厳冬期はお休み致します)

館外テラスご利用に際しましては、食事後のトレー及び食器類の店内への返却(紙屑等は備え付けのゴミ箱へ)は、お客様のご協力をお願い申し上げます。

(また、当店での喫煙は従来通り店外にてお願い致します。喫煙時には他のお客様にも是非ご配慮頂きます事をお願い申し上げます)


・当店駐車場は台数に限りがございます。

グループでお越しになられるお客様は、乗用車お1人1台ではなく、可能な限り極力お乗り合わせの上お越し頂きます様、伏してご協力お願い申し上げます。また、駐車スペースは区画された所定の場所に正しくお止め頂きますことも併せて御願い申しあげます。

大きく道路にはみ出した駐車は工事車両のみならず、小学校・学童施設とも隣接する道路は通園・通学・生活道路の為、また配送大型車両や緊急車両も通行しており、近隣住民の皆様や、その他のお客様の通行を妨げる迷惑駐車は事故を未然に防ぐ意味からも、どうか慎み頂きます様重ねてお願い申し上げます。(駐車場内及び公路上での車両に因る事故、或いは盗難・破損等のトラブルにつきましては、当店といたしましては一切の責任を負いかねますので予めご了承願います。店舗南側(厨房出入り口側)プレハブ倉庫横にも1台分のお客さま駐車スペースを確保致しております。

(※天候不順や その他の理由のため、近隣各方面からのご来店が著しく困難な状況を事前に予想された場合には、営業時間の変更・中止を行う場合もございます。また、原材料・商材の入荷事情に拠り、予告なく販売予定商品の中止や、仕様の変更が発生する場合もございます。予め御承知於き下さいます様、伏してお願い申し上げます。なお、ご不明な点などがございましたら、何也とお問い合わせ下さいませ。)

～今週も拙い長文にお付合い頂き有り難うございました～

丹波の山里ベッカライカフェ・:*【ゾンネ通信:No,0314】*:・(8/23～8/27)*:・

23日(金)は、暑さが 漸くおさまって涼風が吹きわたり、夏の暑さが止む意味から、暦の上では秋の2番目「処暑」になりました。

天気予報を見ると、数日にわたって雨、若しくは曇りの日が続く秋雨の季節になりそうな、少し不安定な8月終盤となりそうです。

お盆期間も終わり、19日から延べ4日間のお休みを頂きまして、色々と計画を立てて貴重な休暇を過ごそうと考えておりましたが、茹だる様な残暑の中では、少し遅れての御墓参りと御里の親類宅への挨拶回りが関の山で、とにかくこう暑いと中々思う様には過ごせないのが現実な様です。

若狭から高速道路に乗り、北陸道をひた走っておりますと、福井や石川の稲穂は少し黄金色に染まり始め、頸を垂れ初めている様子が伺いしる事が出来て、早稲の産地にはもう実りの秋目前といった感じでした。

富山では旧街道沿いの丘陵地一面に栽培されている梨畑では、幸水や豊水と言った和梨の人気品種が、車を走らせながらでも、目視で確認出来る程に大きく枝先に撓に下がり、味覚の秋の到来が待ち遠しくなります。

等分しているわけではありませんが、この夏の休暇を境目にして後半戦の開始の様な気持ちにスイッチが入ります。

すでに12月のシュトレンに使用いたしますドライフルーツの発注も始まり、ナッツや洋酒類の注文も続く様に出していきます。

酷暑の続く炎天下の中、蒸し風呂の如き厨房内では、中々歳の瀬のイベントへの想像力も掻き立てられにくいものですが、徐々に秋冬に向けて気持ちを切り替えていかなければならないのも、毎年この時期の時差ぼけに少し苦しむのに似た感覚を楽しんでおります。

遅ればせながらではございますが、ギラギラ炙る様な灼熱の日も、強烈な突風の台風通過の日にも、ビックリする程大勢のお客様にお盆の期間に御運び頂きました事、心より感謝申上げますと共に、残り僅かな夏の日を十二分に御堪能下さいませ。

【営業日/営業時間等のお知らせ】

今週末金曜日からの営業(8/23～8/27)には営業期間中のスケジュールに変更予定はございません。

販売時間は日曜を除く金～火曜日まで朝8:00から夕方6:00の通常(通年)通りの営業時間で、またカフェ営業時間 8時00分～17時00分(Last order 16時30分)にて皆様のお越しをお待ち致しております。

【週末獨逸麺麭】

2ヶ月周期の偶数月第4日曜日(23日)のドイツパンはヴァルヌスブロート(Walnussbrot=クルミブロート)です。

クルミの持ち味を最大限に引き出したライ麦主体の大型ブロートです。

ドイツをはじめヨーロッパではクルミの入ったパンは人気が高く、どのベッカライを訪れてもたいてい店頭には用意してあります。

弊店の本製品のレシピはサワー種(自家製天然酵母)を使用していないスタイルを採用いたしておりますので酸味はありません。

ババリア地方(バイエルン州南部)で好まれる爽やかなスパイス(フェンネル・マジョラム)を効かせ、モラセスシロップ(廃糖蜜)で深みをだし、味わいにコクを持た仕上がりにしています。

今週末日曜日(25日)のドイツパンはカルトッフェルブロート(kartoffelbrot=蒸かしジャガイモを使ったドイツパン)となっております。

カルトツフェル(kartoffel)はドイツ語でジャガイモを意味します。

ドイツではオニオンソテーやナッツを一緒に練り込んだ物が多く見られます。独特の風味とモッタリとした食感が特徴です。

軽くトーストして食べて頂くと一層美味しさを実感して頂けると思います。

ごく軽くタイムやキャラウェイ等のスパイスを利かせていますので、それもアクセントとなっています。

【新商品/販売終了/休止/再開/売価変更のお知らせ】 

今月30日(金)一部商品の販売価格を改定させて頂く事となりましたので、お知らせいたします。

これまでも弊店では、商品原材料の価格、配送コストの上昇を、諸経費の見直しや業務効率化を図ることで吸収してまいりましたが、加速度的に度重なる値上げに対し、内部努力だけでは従来の価格維持が困難な状況となっております。

つきましては、誠に不本意ではございますが、商品の品質維持及び安定供給のため、下記の通り改定を実施させて頂きたく、ご案内申し上げます。

・ピザ各種　　　　　　　　　　　　　　(従来)¥530 →　(新価格)¥540

・タルティーヌ各種　　　　　　　　　　(従来)¥270 →　(新価格)¥280

・ショコラフィッセル　                        (従来)¥240 →　(新価格)¥250

・ビスケットロール(メープル/ココナツ)　(従来)¥170 →　(新価格)¥180

・ダダ/キャラダダ　                             (従来)¥170 →　(新価格)¥180

・チョココルネ　                                 (従来)¥170 →　(新価格)¥180

・くりあんぱん　                                 (従来)¥170 →　(新価格)¥180

・フレッシュケーゼ・オランジュ　         (従来)¥170 →　(新価格)¥180

諸般の状況をご賢察の上、何卒ご理解を賜りますようお願い申し上げます。

新緑の季節よりご愛顧頂いておりました春～夏季の季節限定商品の「白玉よもぎあんぱん」「梅しそあんぱん」は、27日(火)迄でひとまず終売となります。

これから徐々に春～夏商品から秋～冬商品への衣替えの季節です。

秋からの商品も9月から段階的にラインナップしてまいります。

どうぞ今後の秋～冬商品の情報もお楽しみに!!

【その他お知らせ】

・一緒に働き、お手伝いして頂けるスタッフを、随時若干名募集致しております。

週末の土曜・日曜日、祝日にお手伝いして頂ける方大歓迎です。その際同時に、平日の1～2日(月/火/金の何れか)のお昼頃から夕方頃までの勤務可能な方も優遇募集は致しております)

もちろん、毎週末・祝日1日だけの勤務でも応相談ですので採用要件や待遇等、まずはお電話にてお気軽にお問い合わせ下さい。お待ち致しております。

(店頭でも御相談頂く事も可能な場合もありますが、状況により暫くお待ち頂くか、後日の設定を御願いする事もございますので、まずはお電話でのアポイントが確実だと思います)

・当店館外のテラスでは、山並みの緑や野鳥の囀りなど直に体感して頂き、開放感の中で利用して頂けます。(厳冬期はお休み致します)

館外テラスご利用に際しましては、食事後のトレー及び食器類の店内への返却(紙屑等は備え付けのゴミ箱へ)は、お客様のご協力をお願い申し上げます。

(また、当店での喫煙は従来通り店外にてお願い致します。喫煙時には他のお客様にも是非ご配慮頂きます事をお願い申し上げます)

・当店駐車場は台数に限りがございます。

グループでお越しになられるお客様は、乗用車お1人1台ではなく、可能な限り極力お乗り合わせの上お越し頂きます様、伏してご協力お願い申し上げます。また、駐車スペースは区画された所定の場所に正しくお止め頂きますことも併せて御願い申しあげます。

大きく道路にはみ出した駐車は工事車両のみならず、小学校・学童施設とも隣接する道路は通園・通学・生活道路の為、また配送大型車両や緊急車両も通行しており、近隣住民の皆様や、その他のお客様の通行を妨げる迷惑駐車は事故を未然に防ぐ意味からも、どうか慎み頂きます様重ねてお願い申し上げます。(駐車場内及び公路上での車両に因る事故、或いは盗難・破損等のトラブルにつきましては、当店といたしましては一切の責任を負いかねますので予めご了承願います。店舗南側(厨房出入り口側)プレハブ倉庫横にも1台分のお客さま駐車スペースを確保致しております。

(※天候不順や その他の理由のため、近隣各方面からのご来店が著しく困難な状況を事前に予想された場合には、営業時間の変更・中止を行う場合もございます。また、原材料・商材の入荷事情に拠り、予告なく販売予定商品の中止や、仕様の変更が発生する場合もございます。予め御承知於き下さいます様、伏してお願い申し上げます。なお、ご不明な点などがございましたら、何也とお問い合わせ下さいませ。)

～今週も拙い長文にお付合い頂き有り難うございました～

丹波の山里ベッカライカフェ・:*【ゾンネ通信:No,0313 (お盆week特別号)】*:・(8/9～8/18)*:・
8日(木)で暦の上では秋になりました。二十四節気の「立秋」です。

暦の上の秋とは言えども、未だに秋の後ろ姿も遥か遠くて見えない程に、連日の酷暑は収まる気配を見せません。

この週末11日(日)は祝日の「山の日」で、翌日は振り替え休日となります。多くの方はこの土曜日からお盆の連休に入られるのでしょうか?

今年は昨年同様に週の半ばにお盆が入るので、通しの営業をさせて頂きますが、時間は1時間30分短く、午後の4時半には閉店させて頂く事とさせて頂きました。

毎年お盆時期になると、この界隈のみならず、広く丹波地域にお盆の帰省で戻られるご家族が来店され、とても賑わいます。

お墓参りや同窓会など山里も活気付き、故郷での暫しの長閑な時間を楽しまれる事なのでしょう。

今のところ台風や豪雨などの自然災害で、今年はこの辺りには被害は出ていない事も幸いだと思います。

お里帰りされる方も、海に出かける途中に立ち寄られる方も、もちろん夏の高原に避暑方々遊びに来られる方も、どうかお気を付けてお越し下さいませ。

【営業日/営業時間等のお知らせ】

お盆期間中の営業・休業日につきまして、下記の通り日程をお知らせいたします。

8月9日(金)〜18日(日)　連続営業　

8月9日(木)〜18日(日)期間の営業時間は、AM8:00開店/PM4:30閉店(CafeオーダーストップPM3:30)とさせて頂きます。

8月19日(月)〜22日(木)　4連休　


詳細は以下のとおりです

8/9(金)〜8/13(火)　時短営業(8:00〜16:30)

8/14(水・通常定休)〜8/15(木・通常定休)　→臨時営業…時短営業(8:00〜16:30)

8/19(月)〜8/20(火)　　　振替休業日　

8/21(水)〜8/22(木)　　　定休日



【週末獨逸麺麭】
今年のお盆期間の営業週期間(9日〜18日)のドイツパンの製造・販売日程は変更がございますのでご注意下さい。



まず9日の偶数月第2金曜のレギュラードイツパンは、予定どおりのカッセラーブロート(Kasseler-Brot=カッセル地方の郷土パン)になります。

カッセルが発祥の地である“カッセラーブロート”はとてもシンプルで、ライ麦粉1:小麦粉2の配合率と、酵母・水・粗塩・サワードゥだけで作られる素材本来の味わいと、サワードゥ由来の酸味をダイレクトに感じて頂けるドイツパンだと思います。

続きまして、通常毎週日曜日の製造スケジュールを今回のみ月曜日(8月12日)にスライドします。

12日のドイツパンは“ロッゲンミッシュブロート・ミット・プライゼルビエレン”(Roggenbrot mit Preiselbeeren=クランベリーのライ麦ブロート)です。ドライフルーツ系のライ麦パンです。


もともとヨーロッパをはじめユーラシアでも入手可能な果実だっただけに昔から馴染み深く、色々な加工を施したクランベリーを用いた製品はパンに限らず菓子類にも多く見られます。
現在のクランベリーの主要産地は、圧倒的に北米になるのですが、クランベリーはもともと南ドイツ〜チロル地方に分布しており、肉料理のソースなどでも利用されていたこともあり、広くヨーロッパでもとても馴染みのある果物です。
ただ、生の果実はあまりにも酸味が強すぎるためにドライフルーツやジャムなどに加工して使用するのが常だったそうです。
その中でも酸味を効かせたライ麦パンとの相性はとても良好です。

クランベリーは骨の形成や代謝に深く関わるマンガンや、体内でのコラーゲンの形成に関与するビタミンCを豊富に含み、足腰が弱ってきたり膝間接が痛み出したりするのが心配な方は要注目食材です。

また、毎週金曜日の午後に焼き上げていますシュヴァルツヴェルターラントブロート(Schwarzwälder Landbrot)は、16日(金)から今回のみ14日(水)に移動致します。

16日(金)の2ヶ月周期の偶数月第3金曜日のレギュラードイツパンのラインザメンブロート(Leinsamenbrot:=亜麻仁ブロート)を、この日は予定どおり販売いたします。主素材はライ麦を使用した混合タイプのドイツパンになります。
栄養価値としましてはオメガ3(n-3系)脂肪酸(不飽和脂肪酸の一種)のひとつであるα-リノレン酸、水溶性・不溶性のバランスがとれた食物繊維、さらにポリフェノールの一種であるアマニリグナンが豊富に含まれています。

α-リノレン酸は動脈硬化の予防、アレルギー予防、免疫機能の改善などにかかわるヒトにとって重要な脂肪酸ですが、体内では作ることのできない必須脂肪酸のひとつです。そして植物の中でも最も多い１００g中 24.0g というα-リノレン酸が亜麻仁には含まれています。

また、リグナンはポリフェノールの一種で、抗酸化力や炎症反応を軽減する効力を持ち、腸内細菌の働きにより女性ホルモンのエストロゲンと同様の働きをもつ成分に変化します。

そのためエストロゲンは体内の総コレステロール値を下げ、またコレステロールの一種であるLDLを減らしてHDLを増やし、心筋梗塞などの心疾患、動脈硬化や骨粗鬆症の改善に効果的と言われ、内蔵脂肪面積が減少し、抗肥満効果があることもあり、リグナンの摂取によって、肝機能の改善作用が認められているそうです。

塩ツノパン(Salzstange)は、毎日お昼頃にお出しする予定となっております。

営業週最終日の18日(日)のドイツパンの製造販売はお休みさせて頂きます。

【新商品/販売終了/休止/再開/売価変更のお知らせ】

1). 通常は土曜日の午後に店頭に並びますセルアングレ・オ・ノア(クルミの山型食パン)は、17日(土)の製造予定を2日前倒し致しまして、15日(木)製造販売致します(10日は予定どおり製造販売致します)

2).14日(水)は特別期間(正月/お盆/大型連休期間)のみ限定製造販売いたします「全粒粉食パン(whole wheat bread)」をご用意いたします。どうぞご利用くださいませ!!

3). 8月より昨今の原料の相次ぐ値上げその他経費の高騰により、もはやいち個人店の努力のみでは製品価格の水準を維持するのは困難な事態となってまいりりました。

つきましては、誠に不本意ながら、8月2日（金）より、一部商品の販売価格を改訂させて頂くことになりました。

何とぞ諸般の事情をご賢察の上、ご了承賜りますようお願い申し上げます。

・あんバター　(現行)¥150 →　(新価格)¥170

・生ハムのチャバッタサンド　(現行)¥250 →　(新価格)¥270

・カマンベールハニー　(現行)¥240 →　(新価格)¥270

【その他お知らせ】

・一緒に働き、お手伝いして頂けるスタッフを、随時若干名募集致しております。

週末の土曜・日曜日、祝日にお手伝いして頂ける方大歓迎です。その際同時に、平日の1～2日(月/火/金の何れか)のお昼頃から夕方頃までの勤務可能な方も優遇募集は致しております)

もちろん、毎週末・祝日1日だけの勤務でも応相談ですので採用要件や待遇等、まずはお電話にてお気軽にお問い合わせ下さい。お待ち致しております。

(店頭でも御相談頂く事も可能な場合もありますが、状況により暫くお待ち頂くか、後日の設定を御願いする事もございますので、まずはお電話でのアポイントが確実だと思います)

・当店館外のテラスでは、山並みの緑や野鳥の囀りなど直に体感して頂き、開放感の中で利用して頂けます。(厳冬期はお休み致します)

館外テラスご利用に際しましては、食事後のトレー及び食器類の店内への返却(紙屑等は備え付けのゴミ箱へ)は、お客様のご協力をお願い申し上げます。

(また、当店での喫煙は従来通り店外にてお願い致します。喫煙時には他のお客様にも是非ご配慮頂きます事をお願い申し上げます)

・当店駐車場は台数に限りがございます。

グループでお越しになられるお客様は、乗用車お1人1台ではなく、可能な限り極力お乗り合わせの上お越し頂きます様、伏してご協力お願い申し上げます。

また、駐車スペースは区画された所定の場所に正しくお止め頂きますことも併せて御願い申しあげます。

大きく道路にはみ出した駐車は工事車両のみならず、小学校・学童施設とも隣接する道路は通園・通学・生活道路の為、また配送大型車両や緊急車両も通行しており、近隣住民の皆様や、その他のお客様の通行を妨げる迷惑駐車は事故を未然に防ぐ意味からも、どうか慎み頂きます様重ねてお願い申し上げます。

(駐車場内及び公路上での車両に因る事故、或いは盗難・破損等のトラブルにつきましては、当店といたしましては一切の責任を負いかねますので予めご了承願います。店舗南側(厨房出入り口側)プレハブ倉庫横にも1台分のお客さま駐車スペースを確保致しております)

・お使い物等にご用命頂いております未晒し紙製のお手提げ袋(茶色)に於きまして、各種紙袋でのご用意は有料(大40円/中30円/小20円)とさせて頂いております。

今年度より、1会計合算(税込み)1,000円以上毎お買上げのお客様に1枚(1枚/1,000円～1,990円、2枚/2,000円～2,990…)御希望サイズを問わずサービスさせて頂いております。

手土産等ギフト用にご利用頂けましたら嬉しく思います。

今後とも品質およびサービス向上に努めてまいりますので、何卒宜しくお願い申し上げます。

(※天候不順や その他の理由のため、近隣各方面からのご来店が著しく困難な状況を事前に予想された場合には、営業時間の変更・中止を行う場合もございます。また、原材料・商材の入荷事情に拠り、予告なく販売予定商品の中止や、仕様の変更が発生する場合もございます。予め御承知於き下さいます様、伏してお願い申し上げます。なお、ご不明な点などがございましたら、何也とお問い合わせ下さいませ。)

～今週も拙い長文にお付合い頂き有り難うございました～

丹波の山里ベッカライカフェ・:*【ゾンネ通信:No,0312】*:・(8/2～8/6)*:・

梅雨が日本各地で開けて行くのと同時に、昨年同様の危険なレベルに届きそうな高温状態で、日本各地猛暑日が観測された7月の終盤の勢いそのままに、どうやら8月の序盤もまた、二重三重の備えが必要な暑さとの戦いになりそうな気配です。

葉月8月もまた、色々と慌ただしい1ヶ月となりそうな気配です。

今年はお盆の最中の14日・15日が水/木曜日であることから、その営業週(9日〜18日期間)は時短営業(16:30閉店)で、10日間通しで営業してまいります。

皆様はお盆時期のご予定はいかがでしょうか?

今年のお盆休みは、夏季休暇が取得可能な方ならば13日(火)から16日(金)迄の期間を有給休暇など当てることで、実に9日間の長期休暇が可能と言われています。

気が滅入りそうな酷暑の中でも、避暑のための大型商業施設や文化施設、映画館や劇場などでクールシェアを積極的に行うことも必要かとも思います。

ついつい暑さからの倦怠感や水分の過剰摂取で食欲不振に陥り、負のスバイラルに陥ることも気をつけなければなりません。

暑い夏の疲労を取るのには入浴が効果的です。

体温よりもわずかに高い38℃程度のぬるめの湯にじっくり時間をかけてに入ることで、副交感神経の働きがより活発になり、心身の鎮静作用が高まるため疲労感の解消にはとても良い効果をもたらしますし、寝苦しい夜でも快眠に導いてくれます。

それとは全く逆の、高めの温度（42℃前後）の湯にさっと短時間入ることで、血行がよくなり、疲労物質を早く取り除く効果が期待できると共に、交感神経の働きが活発化し、気力が湧いてくる積極的な気分を引き出してくれますので、朝の入浴には向いているかもしれません。

何はともあれ、心身ともに健康で暑い夏を乗り切るため、生活のスタイルにも一工夫入れることで今年の暑い夏も、楽しく思い出に残る夏に変えることは十分に可能です。

【営業日/営業時間等のお知らせ】

今週末金曜日からの営業(8/2～8/6)には営業期間中のスケジュールに変更予定はなく、日曜を除く金～火曜日まで朝8:00から夕方6:00の通常(通年)通りの営業時間で皆様のお越しをお待ち致しております。

※カフェ営業時間 8時00分～17時00分(order stop 16時30分)

(また、突発的、かつ不規則的に営業時間の変更がある場合は御容赦下さいませ)

【8月中頃(お盆期間頃)の営業日/営業時間等のお知らせ】

お盆期間中の営業・休業日につきまして、下記の通り日程をお知らせいたします。

8月9日(金)〜18日(日)　連続営業　19日(月)〜22日(木)　4連休　

8月9日(木)〜18日(日)期間の営業時間は、AM8:00開店/PM4:30閉店(CafeオーダーストップPM3:30)とさせて頂きます。

詳細は以下のとおりです

8/14(水・通常定休)　→臨時営業　

8/15(木・通常定休)　→臨時営業

8/19(月)　　　振替休業日　

8/20(火)　　　振替休業日　

8/21(水)　　　定休日

8/22(木)　　　定休日

【週末獨逸麺麭】

偶数月8月1週目の金曜日のドイツパンは、グラハムブロート(Grahambrot)を焼き上げます。

ドイツでもスタンダードなグラハムブロートの「グラハム」とは、人の名前に因んだものです。
1794年、米国コネチカット州にて司祭の息子として産まれた「シルベスター・グラハム(1794年～1851年)」と言う名前の男性は、牧師として自然派食品の摂取推奨とアルコール類の危険性を広く力説し、精神と身体の健康に関する思想的リーダーとなった人物です。欧米に菜食主義活動をしている方の多くが彼を今日もなお信望し続けています。

麦粒(玄麦)は大きく分けて3つの部位で構成されており、通常製粉されて一般的に使用されている白い小麦粉は、麦粒全体の約83%を占める胚乳で主成分は糖質（でんぷん）とたんぱく質です。

全体量のわずか2%ではありますが、胚芽は芽となって成長する部分で、たんぱく質、脂質、ビタミンB1、ビタミンB2、ビタミンB6などの各種ビタミン・ミネラルを含んでいます。分離、精製して栄養補助食品等に使われます。

表皮は小麦粒の約15％を占めており、「ふすま（ブラン）」と呼ばれています。食物繊維、鉄分、カルシウムを豊富に含んでいます。
最近ここに含まれる食物繊維が腸内細菌の活動と密接に関係がある事が注目されています。

その効能を論じられる遥か昔にグラハム氏が考案した、小麦を漂白・精白する事無く、粗砕きしたもので作ったクッキー(グラハムクッキー)やパン(グラハムブロート)が、規律を重んじる南ドイツ・スイス・オーストリアで広く普及し、今日に至っています。

4日(日)のドイツパンは、“ヨーグルトブロート(Joghurtbrot)”です。

その名の通り、ベースは小麦が主体となるライ麦ブロートですが、仕込み時の多くにヨーグルトを配合しており、風味や乳酸菌由来の酸味が特徴的です。

ドイツは酪農王国であることはよく知られていることですが、乳製品をうまく取り入れたレシピの製品化が数多くあります。
バター製造時に分離される「バターミルク=Buttermilch 」を使ったものや、クリームチーズとサワークリームのちょうど中間の性質ような「クワルク=Quark 」、「ホエイ=Molke」、「ケフィア(乳酸菌＋酵母のヨーグルト)=Kefir」等など無数に組み合わせはあります。

それぞれに特徴を巧く活かし、良さを最大限に引き出す技術はパン作りの歴史の長さゆえなのでしょうか? 気候や地形と言った地域性や、各地域の生活習慣なども反映しとても興味深いブロートは無数にあります。


先週お伝え致しておりましたが、毎週日曜販売のドイツパンは2ヶ月周期(奇数月/偶数月)の週替わりでご提供させて頂いたおりました。
来月からは、月毎(奇数・偶数)そのまま金曜日にお引越し致しまして、日曜日に毎週替わりの商品のご提供をさせて頂きます。どうか宜しく御願い致します。

【新商品/販売終了/休止/再開/売価変更のお知らせ】

1). 材木切りのブロックベーコンに、柚子胡椒、黒胡椒、山椒、生姜の風味豊かな香辛料を添えた、見た目無骨なフランスパンのニューアイテム「山の魔王」がテスト販売での反応も上々なので、継続販売致します。ただし日曜限定の商品となります。

2). 8月より昨今の原料の相次ぐ値上げその他経費の高騰により、もはやいち個人店の努力のみでは製品価格の水準を維持するのは困難な事態となってまいりりました。

つきましては、誠に不本意ながら、8月2日（金）より、一部商品の販売価格を改訂させて頂くことになりました。

何とぞ諸般の事情をご賢察の上、ご了承賜りますようお願い申し上げます。

・あんバター　(現行)¥150 →　(新価格)¥170

・生ハムのチャバッタサンド　(現行)¥250 →　(新価格)¥270

・カマンベールハニー　(現行)¥240 →　(新価格)¥270

【その他お知らせ】

・一緒に働き、お手伝いして頂けるスタッフを、随時若干名募集致しております。

週末の土曜・日曜日、祝日にお手伝いして頂ける方大歓迎です。その際同時に、平日の1～2日(月/火/金の何れか)のお昼頃から夕方頃までの勤務可能な方も優遇募集は致しております)

もちろん、毎週末・祝日1日だけの勤務でも応相談ですので採用要件や待遇等、まずはお電話にてお気軽にお問い合わせ下さい。お待ち致しております。

(店頭でも御相談頂く事も可能な場合もありますが、状況により暫くお待ち頂くか、後日の設定を御願いする事もございますので、まずはお電話でのアポイントが確実だと思います)

・当店館外のテラスでは、山並みの緑や野鳥の囀りなど直に体感して頂き、開放感の中で利用して頂けます。(厳冬期はお休み致します)

館外テラスご利用に際しましては、食事後のトレー及び食器類の店内への返却(紙屑等は備え付けのゴミ箱へ)は、お客様のご協力をお願い申し上げます。

(また、当店での喫煙は従来通り店外にてお願い致します。喫煙時には他のお客様にも是非ご配慮頂きます事をお願い申し上げます)

・当店駐車場は台数に限りがございます。

グループでお越しになられるお客様は、乗用車お1人1台ではなく、可能な限り極力お乗り合わせの上お越し頂きます様、伏してご協力お願い申し上げます。

また、駐車スペースは区画された所定の場所に正しくお止め頂きますことも併せて御願い申しあげます。

大きく道路にはみ出した駐車は工事車両のみならず、小学校・学童施設とも隣接する道路は通園・通学・生活道路の為、また配送大型車両や緊急車両も通行しており、近隣住民の皆様や、その他のお客様の通行を妨げる迷惑駐車は事故を未然に防ぐ意味からも、どうか慎み頂きます様重ねてお願い申し上げます。

(駐車場内及び公路上での車両に因る事故、或いは盗難・破損等のトラブルにつきましては、当店といたしましては一切の責任を負いかねますので予めご了承願います。店舗南側(厨房出入り口側)プレハブ倉庫横にも1台分のお客さま駐車スペースを確保致しております)

・お使い物等にご用命頂いております未晒し紙製のお手提げ袋(茶色)に於きまして、各種紙袋でのご用意は有料(大40円/中30円/小20円)とさせて頂いております。

今年度より、1会計合算(税込み)1,000円以上毎お買上げのお客様に1枚(1枚/1,000円～1,990円、2枚/2,000円～2,990…)御希望サイズを問わずサービスさせて頂いております。

手土産等ギフト用にご利用頂けましたら嬉しく思います。

今後とも品質およびサービス向上に努めてまいりますので、何卒宜しくお願い申し上げます。

(※天候不順や その他の理由のため、近隣各方面からのご来店が著しく困難な状況を事前に予想された場合には、営業時間の変更・中止を行う場合もございます。また、原材料・商材の入荷事情に拠り、予告なく販売予定商品の中止や、仕様の変更が発生する場合もございます。予め御承知於き下さいます様、伏してお願い申し上げます。なお、ご不明な点などがございましたら、何也とお問い合わせ下さいませ。)

～今週も拙い長文にお付合い頂き有り難うございました～

丹波の山里ベッカライカフェ・:*【ゾンネ通信:No,0311】*:・(7/26～7/30)*:・
昨日が二十四節気の「大暑(たいしょ)」で、いよいよ本格的に暑さがやって来ますと先週のメルマガで書かせて頂いた翌日の24日(水)“頃”、平年に比べ昨年より15日遅くて九州南・北部（なぜか山口県を含む）と四国、近畿、北陸が梅雨明けしたと「みられる」と発表されました。

梅雨のない北海道を除いて、梅雨明けが発表されていないのは中国地方(6月26日頃梅雨入り)と、東海、関東甲信、東北(6月7日頃梅雨入りで、東北北部は15日頃)になりました。

先日の日曜日で参議院選挙も終わり、街は賑やかな街宣車からの名前の連呼や、駅前広場などでの候補者の演説や応援演説などピタッと止み、穏やかな日常を取り戻されたことかとは存じますが、ここ胡麻の郷には滅多に国政レベルの選挙関連のあれこれが迷い込んでくることがないので、いつものままの7月の風景だった様に思います。

メディアでは来年行われる東京オリンピックまで、いよいよ1年を切り、そのことに因んだスポーツイベントや実証社会実験、進捗状況の報告が連日行われ、ずっと先の話の様なイメージだったオリンピックが、もうあっという間に開催の時を迎える実感が湧いてまいりました。

いよいよ7月も終わりの1週間となります。

京都の7月は「祇園祭」の月。祇園囃子の音と共に山鉾がひとつ、またひとつと過ぎ去って行く様に、7月の行事は片付いていき、暑さ厳しい8月に入るといよいよ夏本番です。

日差しが全国的に(取分け東日本では)少なく、例年よりも肌寒い梅雨時の影響は色々なところに出ている様で、野菜・果物の価格からピールの出荷量、夏物家電や衣料品もいまひとつ振るわない7月だった様ですが、どうかここから挽回して、楽しい記憶に残る令和元年の夏となってほしいものですね。

【営業日/営業時間等のお知らせ】

今週末金曜日からの営業(7/26～7/30)には営業期間中のスケジュールに変更予定はなく、日曜を除く金～火曜日まで朝8:00から夕方6:00の通常(通年)通りの営業時間で皆様のお越しをお待ち致しております。

※カフェ営業時間 8時00分～17時00分(order stop 16時30分)(また、突発的、かつ不規則的に営業時間の変更がある場合は御容赦下さいませ)

【8月中頃(お盆期間頃)の営業日/営業時間等のお知らせ】

お盆期間中の営業・休業日につきまして、下記の通り日程をお知らせいたします。

8月9日(金)〜18日(日)　連続営業　19日(月)〜22日(木)　4連休　

詳細は以下のとおりです

8/14(水・通常定休)　→臨時営業　

8/15(木・通常定休)　→臨時営業

8/19(月)　　　振替休業日　

8/20(火)　　　振替休業日　

8/21(水)　　　定休日

8/22(木)　　　定休日

※ 8月9日(木)〜18日(日)期間の営業時間は、AM8:00開店/PM4:30閉店(CafeオーダーストップPM3:30)とさせて頂きます。

【週末獨逸麺麭】

今週末金曜日(26日)のドイツパンは、ヴァイゼンミッシュブロート・ミット・ブッターミルヒ (Weizenmischbrot mit Buttermilch=バターミルクを使った小麦主体のライ麦パン)です。

日本ではあまり馴染みの無いバターミルクですが、生の牛乳を乳酸菌発酵させ、攪拌分離してバターを取り出した際に残る液体です。ドイツではこれがごく当たり前に市販されており、健康維持の為に、日本の乳酸飲料の様な感覚で飲用に市販されてします。 ドイツではこのバターミルクを使ったライ麦パンは定番で、とても人気があり、多くの種類があり栄養価も高くお薦めです。

ヨーロッパや中近東等では専ら醗酵バターが主流のため、製造工程での副産物として出てくる乳酸菌に由る爽やかな酸味がある液体は、健康飲料的な位置付けの飲み物として一般的に流通しており、一般的にズッパーマルクト(スーパーマーケット)の棚に並んでいます。

日本では殆どが無醗酵バター(スィートクリームバター)の製造ラインのため、残念ながら国内市場でヨーロッパと同様のリキッドタイプの乳酸醗酵したタイプのものを入手する事は不可能な様なのですが、幸い北海道の乳業メーカーから、通常日本で一般的に売られているタイプのバター(無醗酵)を作る際に出るバターミルクを、乳児に飲ませる粉ミルクみたいに固形粉末化した製品が販売されています。


奇数月4週目の日曜日レギュラードイツパンは“ハーファブロート”(Haferbrot=オートミールブロート)をご用意いたします。

牛乳で炊いたオートミール(燕麦)粥で生地を仕込むこのブロートは、食感も風味も優しく、軽快かつもちもちした存在感を感じるとても食べやすい食パンタイプの商品です。

意外にもオートミールはカルシウムの非常に豊富な食材で、100g当たりのカルシウム含有量は47mg(比較:白米3mg・玄米7mg)と、とても効率良く摂取することができます。ただし、植物由来のカルシウムであるため、腸管からの吸収率は良くないので、吸収を促進させるためビタミンＤや乳糖も含まれる牛乳 と一緒に食べることをお勧めいたします。

先週お伝え致しておりましたが、毎週日曜販売のドイツパンは2ヶ月周期(奇数月/偶数月)の週替わりでご提供させて頂いたおりました。
来月からは、月毎(奇数・偶数)そのまま金曜日にお引越し致しまして、日曜日に毎週替わりの商品のご提供をさせて頂きます。どうか宜しく御願い致します。

【新商品/販売終了/休止/再開/売価変更のお知らせ】

1). 材木切りのブロックベーコンに、柚子胡椒、黒胡椒、山椒、生姜の風味豊かな香辛料を添えた、見た目無骨なフランスパンのニューアイテム「山の魔王」がテスト販売での反応も上々なので、継続販売致します。ただし日曜限定の商品となります。

2). 8月より昨今の原料の相次ぐ値上げその他経費の高騰により、もはやいち個人店の努力のみでは製品価格の水準を維持するのは困難な事態となってまいりりました。

つきましては、誠に不本意ながら、8月2日（金）より、一部商品の販売価格を改訂させて頂くことになりました。

何とぞ諸般の事情をご賢察の上、ご了承賜りますようお願い申し上げます。

・あんバター　(現行)¥150 →　(新価格)¥170

・生ハムのチャバッタサンド　(現行)¥250 →　(新価格)¥270

【その他お知らせ】

・一緒に働き、お手伝いして頂けるスタッフを、随時若干名募集致しております。
週末の土曜・日曜日、祝日にお手伝いして頂ける方大歓迎です。その際同時に、平日の1～2日(月/火/金の何れか)のお昼頃から夕方頃までの勤務可能な方も優遇募集は致しております)

もちろん、毎週末・祝日1日だけの勤務でも応相談ですので採用要件や待遇等、まずはお電話にてお気軽にお問い合わせ下さい。お待ち致しております。

(店頭でも御相談頂く事も可能な場合もありますが、状況により暫くお待ち頂くか、後日の設定を御願いする事もございますので、まずはお電話でのアポイントが確実だと思います)

・当店館外のテラスでは、山並みの緑や野鳥の囀りなど直に体感して頂き、開放感の中で利用して頂けます。(厳冬期はお休み致します)

館外テラスご利用に際しましては、食事後のトレー及び食器類の店内への返却(紙屑等は備え付けのゴミ箱へ)は、お客様のご協力をお願い申し上げます。

(また、当店での喫煙は従来通り店外にてお願い致します。喫煙時には他のお客様にも是非ご配慮頂きます事をお願い申し上げます)

・当店駐車場は台数に限りがございます。

グループでお越しになられるお客様は、乗用車お1人1台ではなく、可能な限り極力お乗り合わせの上お越し頂きます様、伏してご協力お願い申し上げます。

また、駐車スペースは区画された所定の場所に正しくお止め頂きますことも併せて御願い申しあげます。

大きく道路にはみ出した駐車は工事車両のみならず、小学校・学童施設とも隣接する道路は通園・通学・生活道路の為、また配送大型車両や緊急車両も通行しており、近隣住民の皆様や、その他のお客様の通行を妨げる迷惑駐車は事故を未然に防ぐ意味からも、どうか慎み頂きます様重ねてお願い申し上げます。

(駐車場内及び公路上での車両に因る事故、或いは盗難・破損等のトラブルにつきましては、当店といたしましては一切の責任を負いかねますので予めご了承願います。店舗南側(厨房出入り口側)プレハブ倉庫横にも1台分のお客さま駐車スペースを確保致しております)

・お使い物等にご用命頂いております未晒し紙製のお手提げ袋(茶色)に於きまして、各種紙袋でのご用意は有料(大40円/中30円/小20円)とさせて頂いております。

今年度より、1会計合算(税込み)1,000円以上毎お買上げのお客様に1枚(1枚/1,000円～1,990円、2枚/2,000円～2,990…)御希望サイズを問わずサービスさせて頂いております。

手土産等ギフト用にご利用頂けましたら嬉しく思います。

今後とも品質およびサービス向上に努めてまいりますので、何卒宜しくお願い申し上げます。

(※天候不順や その他の理由のため、近隣各方面からのご来店が著しく困難な状況を事前に予想された場合には、営業時間の変更・中止を行う場合もございます。また、原材料・商材の入荷事情に拠り、予告なく販売予定商品の中止や、仕様の変更が発生する場合もございます。予め御承知於き下さいます様、伏してお願い申し上げます。なお、ご不明な点などがございましたら、何也とお問い合わせ下さいませ。)

～今週も拙い長文にお付合い頂き有り難うございました～

丹波の山里ベッカライカフェ・:*【ゾンネ通信:No,0310】*:・(7/19～7/23)*:・

この営業週の週明け火曜日には、暦の上での夏の終わりに当たる晩夏を締めくくる、二十四節気の「大暑(たいしょ)」になります。

梅雨明けが南から徐々に北上していき、ますます暑くなって、この時期が読んで字の如く一年で最も蒸し暑い気温の季節となるとされています。

今週末の土曜日(20日)は、そのまま“土用の丑”の日で、よく勘違いされるのが、この土用は夏だけの「雑節(聞き馴れない言葉かもしれませんが“ざっせつ”と言います)」だと思われていることかもしれません。

実際には1年に4回あり、二十四節気の立春・立夏・立秋・立冬の前の18日間のことを指します。

もともとは「土旺用事」「土王用事」と書き、時代とともに「旺(王)」と「事」が省かれる様になり、いつからか「土用」と呼ばれる様になりました。

もともと大陸から伝来した陰陽五行の思想に基づき、この季節が入れ替わる前の18日間(年4回で1年のほぼ2割)は“土”の気が旺(さかん)になるため、事を用いる期間との意味合いがあり、古くから殺生事を忌み避けられていたり、土木作業を止めたりした習慣がありました。

この週末も台風5号の影響で雨の週末となりそうですが、昔からこの季節の土用3日目は農家の四厄日とされ、晴れればその年は豊作、荒れれば凶作と言う言い伝えがあったそうです。

週明けは台風一過となりそうですから豊作でしょう。

この時期はちょうど蒸し暑さから食欲が減退し、夏バテや熱中症の症状が出やすくなるなるものですが、夏の土用の期間は「食養生(しょくようじょう)」と言う慣わしが昔からあります。

土の気を受けた食材を取り入れる事で元気を取り戻すと言うもので、土用鰻(ウナギ)は平賀源内の「本日土用、鰻の日」で瞬く間に土用の定番食となりました。

そのほかにも土用餅、土用蜆(シジミ)、土用卵など精のつく食材を意識して摂る事で、暑さ厳しい季節を乗り切るための知恵を共有していたのでしょう。

話は変わりますが、JR西日本が先週火曜日(9日)のプレスリリースで、北近畿エリアでの「ICOCA」の利用範囲拡大(令和3年3月)を発表致しました。

今回、山陰本線の京都駅から“胡麻駅”までの全ての駅と、府内は福知山・綾部・西舞鶴・東舞鶴と、まだ全ての駅が利用可能になったわけではありませんが、ようやくJR西日本が重い腰を上げてくれた事は大きな前進だったと思います。

大丹波地方(兵庫/京都両丹波)以北の悲願でもありました(せめて鳥取県米子駅から境港駅に至る境線に導入された車載型IC改札機を山陰本線の園部以北に走らせてもらえれば…と切に)。

Suicaが広く普及している関東圏では、JR、地下鉄を含む私鉄各社、バス(自治体運営コミュニティーバスは不明)、タクシーもカード利用が交通系カード一枚で便利に何処へでも行ける印象があったのですが、ようやく関西エリアにも交通インフラのサービス格差が縮小した事は、観光面のみならず、定住促進にも良い効果を齎すものと期待しています。

以前、京都市内まで仕事に出ていた頃、自前のICOCAを持っていたので不都合はあまり無かったものの、京都市内等から園部駅以北に出向く方にとっては、最初の切符から買い直さなければならない煩わしさがあり、そのストレスが解消されるので、壁が一枚取り払われる気軽さは大きいと思います(京都市内や亀岡方面から列車に揺られてご来店のお客様もいらっしゃいますので)。

【営業日/営業時間等のお知らせ】

今週末金曜日からの営業(7/19～7/23)には営業期間中のスケジュールに変更予定はなく、日曜を除く金～火曜日まで朝8:00から夕方6:00の通常(通年)通りの営業時間で皆様のお越しをお待ち致しております。

※カフェ営業時間 8時00分～17時00分(order stop 16時30分)

(また、突発的、かつ不規則的に営業時間の変更がある場合は御容赦下さいませ)

【8月中頃(お盆期間頃)の営業日/営業時間等のお知らせ】

お盆期間中の営業・休業日につきまして、下記の通り日程をお知らせいたします。 

8/14(水・通常定休)　→臨時営業　

8/15(木・通常定休)　→臨時営業

8/19(月)　　　振替休業日　

8/20(火)　　　振替休業日　

8/21(水)　　　定休日

8/22(木)　　　定休日

※営業時間等につきましては、未だ未確定となっておりますので、確定次第お知らせ致します。

【週末獨逸麺麭】

今週末の金曜ドイツパンは“コサッケンブロート”(Kosakenbrot)です。

 80％のライ麦と20％の小麦の配合含有量のカテゴリーとしてはロッゲンミッシュブロートの一派となります。 

 コサックは東欧南部、ウクライナやロシアの黒海・アゾフ海北岸沿岸地域のクリミア半島やタマン半島を取り囲む一帯を拠点に、15世紀後半頃から、ロシア正教会に奉ずる軍事的自治共同体を形成した民族組織で、日本では“コサックダンス”の腕を前に組み、しゃがんだ姿勢で交互に左右の足を蹴り出す踊りばかりがステレオタイプとしてロシア人の古典の民族的イメージになっています。

実際には中央ロシア(モスクワ等)とは全く異なる文化・伝統を持ち、民族的にも純粋スラブ系とは異なる、ロシア系・ウクライナ系・タタール人・トルコ人等の混成民族との見方が有力で、現在も誇り高い末裔はウクライナと南ロシアに凡そ7万人、その他欧州各地に3.5～5万人のコサックアイデンティティが移住していると言われています。

 ところで、この“コサッケンブロート”はベッカライでは勿論、ドイツの一般家庭でもコサッケン専用ミックス粉とホームベーカリーマシンで作られるくらいにとても人気・認知度の高い古典のライ麦パンなのですが、コサックと、この“コサッケンブロート”には直接的な起源の由来は無い様に思われます。

ただ、「ライ麦の生産が主に東ヨーロッパ北部でドイツの次に生産量が多い事などからにその名前を与えた可能性が非常に高い」と、以前閲覧したドイツ国内の関連サイトの説明にはありましたが、それ自体も実は曖昧で、いろいろ調べてみましたが歯切れの良い説明は見つけられませんでした(但し、ウクライナの伝統的農業事情はと言うと、国土を丁度南北に半分で割って、首都キエフ等北部ではライ麦の生産は盛んなものの、南部ドネツクやオデッサ等は小麦生産が中心でライ麦は盛んであるとは言い難く、南部に拠点を置くコザックの名を冠したのも、西欧から見た東欧の判りやすいイメージなのかなと推測されます)。

このコサッケンブロートの特徴は何と言っても形と模様です。正方形の型で焼成する四角いシェイプである事と同時に、トップ(表面)の格子模様がこのドイツパンの特徴的個性となっています。

また、奇数の月・第3日曜日(21日)の週替わりドイツパンはファイゲンブロート(Feigenbrot=イチジクブロート)を予定いたしております。 

イチジクはドイツに限らずヨーロッパ各地で古くから親しまれている果実です。また、栄養面での価値も高く豊富です。 

ペクチンを主体に食物繊維が豊富で整腸作用も有り、鉄分やカルシウムも摂れるので貧血対策にも良いとされていますし、カリウムの働きは塩分(ナトリウム)の過剰摂取時の排出作用により、特に食事に気を使う高血圧症の方には嬉しい食材です。 

タンパク質分解酵素のフィシンを含んでいるので、肉料理を食べ過ぎたときにこの分解酵素が肉のタンパク質を溶解し、消化しやすい状態にしてくれる働きを持っているのと同時に、二日酔いにも効果があるとされています。

ところで、現在まで日曜販売のドイツパンは2ヶ月周期(奇数月/偶数月)の週替わりでご提供させて頂いたおりますが、8月からはそのまま金曜日にお引越し致しまして、日曜日に毎週替わりの商品のご提供をさせて頂きます。どうか宜しく御願い致します。

【新商品/販売終了/休止/再開/売価変更のお知らせ】 

1). 材木切りのブロックベーコンに、柚子胡椒、黒胡椒、山椒、生姜の風味豊かな香辛料を添えた、見た目無骨なフランスパンのニューアイテム「山の魔王」がテスト販売での反応も上々なので、継続販売致します。ただし日曜限定の商品となります。

2). 8月より昨今の原料の相次ぐ値上げその他経費の高騰により、もはやいち個人店の努力のみでは製品価格の水準を維持するのは困難な事態となってまいりりました。

つきましては、誠に不本意ながら、8月2日（金）より、一部商品の販売価格を改訂させて頂くことになりました。

何とぞ諸般の事情をご賢察の上、ご了承賜りますようお願い申し上げます。

・あんバター　(現行)¥150 →　(新価格)¥170

・生ハムのチャバッタサンド　(現行)¥250 →　(新価格)¥280

・カマンベールハニー　(現行)¥240 →　(新価格)¥270

【その他お知らせ】

・一緒に働き、お手伝いして頂けるスタッフを若干名募集致しております。

週末の土曜・日曜日、祝日にお手伝いして頂ける方大歓迎です。その際同時に、平日の1～2日(月/火/金の何れか)のお昼頃から夕方頃までの勤務可能な方も優遇募集は致しております)

もちろん、毎週末・祝日1日だけの勤務でも応相談ですので採用要件や待遇等、まずはお電話にてお気軽にお問い合わせ下さい。お待ち致しております。

(店頭でも御相談頂く事も可能な場合もありますが、状況により暫くお待ち頂くか、後日の設定を御願いする事もございますので、まずはお電話でのアポイントが確実だと思います)

・当店館外のテラスでは、山並みの緑や野鳥の囀りなど直に体感して頂き、開放感の中で利用して頂けます。(厳冬期はお休み致します)

館外テラスご利用に際しましては、食事後のトレー及び食器類の店内への返却(紙屑等は備え付けのゴミ箱へ)は、お客様のご協力をお願い申し上げます。

(また、当店での喫煙は従来通り店外にてお願い致します。喫煙時には他のお客様にも是非ご配慮頂きます事をお願い申し上げます)

・当店駐車場は台数に限りがございます。

グループでお越しになられるお客様は、乗用車お1人1台ではなく、可能な限り極力お乗り合わせの上お越し頂きます様、伏してご協力お願い申し上げます。

また、駐車スペースは区画された所定の場所に正しくお止め頂きますことも併せて御願い申しあげます。

大きく道路にはみ出した駐車は工事車両のみならず、小学校・学童施設とも隣接する道路は通園・通学・生活道路の為、また配送大型車両や緊急車両も通行しており、近隣住民の皆様や、その他のお客様の通行を妨げる迷惑駐車は事故を未然に防ぐ意味からも、どうか慎み頂きます様重ねてお願い申し上げます。

(駐車場内及び公路上での車両に因る事故、或いは盗難・破損等のトラブルにつきましては、当店といたしましては一切の責任を負いかねますので予めご了承願います。店舗南側(厨房出入り口側)プレハブ倉庫横にも1台分のお客さま駐車スペースを確保致しております)

・お使い物等にご用命頂いております未晒し紙製のお手提げ袋(茶色)に於きまして、各種紙袋でのご用意は有料(大40円/中30円/小20円)とさせて頂いております。

今年度より、1会計合算(税込み)1,000円以上毎お買上げのお客様に1枚(1枚/1,000円～1,990円、2枚/2,000円～2,990…)御希望サイズを問わずサービスさせて頂いております。

手土産等ギフト用にご利用頂けましたら嬉しく思います。

今後とも品質およびサービス向上に努めてまいりますので、何卒宜しくお願い申し上げます。

(※天候不順や その他の理由のため、近隣各方面からのご来店が著しく困難な状況を事前に予想された場合には、営業時間の変更・中止を行う場合もございます。また、原材料・商材の入荷事情に拠り、予告なく販売予定商品の中止や、仕様の変更が発生する場合もございます。予め御承知於き下さいます様、伏してお願い申し上げます。なお、ご不明な点などがございましたら、何也とお問い合わせ下さいませ。)

～今週も拙い長文にお付合い頂き有り難うございました～

丹波の山里ベッカライカフェ・:*【ゾンネ通信:No,0309】*:・(7/12～7/16)*:・

暦の上での晩夏「小暑」に入ってから、漸くここに来て梅雨時らしい空模様になった様に感じます。

京都の7月と言えば、やはり1ヶ月を通して行われる祇園祭になるでしょうし、梅雨が明けるか、未だかと言うこの時季有りがちな会話にでも、山鉾巡行の頃が話題に引き出されるのは、本来の祭りの意味合いに加えて、季節の節目(梅雨から夏へと)の目印の様な位置付けになっているからかもしれません。

祇園祭の歴史はものすごく古く、貞観11年(869年)、全国各地に広がった疫病の退散を祈願して、平安京の広大な庭園であった神泉苑に、当時の国の数66ヶ国にちなんで66本の鉾を立て、祇園の神を祀り、さらに神輿を送って、災厄の除去を祈った「祗園御霊会」を営んだことに起源をもちます。

衛生環境や住環境の整った現代社会に於いては想像することが困難なくらいに、防ぐことも治すことも容易では無い千年以上昔の梅雨時の流行病は、それこそ命の危険と隣り合わせた、とても深刻なものだったのだろうと推測します。

食べるものも、栄養のバランスやカロリー消費に見合った安定した量を摂取していたとは考えにくく、また気候も蒸し暑さや寒気が流れ込んだ肌寒い日の気温差への対処は、衣類の充実している現代においても、軽んずれば健康を害す要因になりえます。

飲み水も万全ではなかった環境の中で、目に見えないものに対する畏怖心は、今の時代とは比べものにならなかったのでしょう。

ところで、15日(月)は、7月唯一の祝日である「海の日」です。

海の恩恵に感謝するとともに、海洋国日本の繁栄を願う日とされ、平成8年から実施されました。

施行された当初は7月20日に固定されていましたが、平成15年から現行の7月の第3月曜日となり、今日に至っています。

ただし、オリンピック・パラリンピックの開催される来年(令和2年)に限って、7月23日に移動されることになっています。

海の季節にはまだ少し早い様な、雨や曇りがちなこの期間ですが、湿潤な穏やかな気候は四方を海に囲まれてこその特徴ともいえますし、緑豊かな日本列島は、水に事欠かない恵まれた環境ゆえの賜物です。

自然の中の八百萬の神々への畏怖と敬意も、身近でありながら、時に大いなる力を見せつける海を吹き渡る風と、風によって運ばれる雨水の変容によって学び、幾世代にも受け継がれてきた精神性であり、文化となって、祭禮として今に伝わるものも多いのでは無いでしょうか? 夏はもうそこまで来ています。

【営業日/営業時間等のお知らせ】

今週末金曜日からの営業(7/12～7/16)には営業期間中のスケジュールに変更予定はなく、日曜を除く金～火曜日まで朝8:00から夕方6:00の通常(通年)通りの営業時間で皆様のお越しをお待ち致しております。

イートイン・喫茶(館外席も同様)に於きましては、ご利用時間変更を致しております。変更は以下の通りです。

また、ホットドリンクはテイクアウトも同様です。

今年度より、

カフェ営業時間 8時00分～17時00分(order stop 16時30分)

上記の通りと、させて頂いております。

(また、突発的、かつ不規則的に営業時間の短縮等の変更がある場合はどうか御容赦下さいませ)

【8月中頃(お盆期間頃)の営業日/営業時間等のお知らせ】

お盆期間中の営業・休業日につきまして、下記の通り日程をお知らせいたします。

営業時間等につきましては、未だ未確定となっておりますので、確定次第お知らせ致します。


8/14(水・通常定休)　→臨時営業　

8/15(木・通常定休)　→臨時営業

8/19(月)　　　振替休業日　

8/20(火)　　　振替休業日　

8/21(水)　　　定休日

8/22(木)　　　定休日

【週末獨逸麺麭】

今週末金曜日(12日)のドイツパンは“ロッゲンミッシュブロート・ミット・プライゼルビエレン”(Roggenbrot mit Preiselbeeren=クランベリーのライ麦ブロート)です。ドライフルーツ系のライ麦パンです。

現在のクランベリーの主要産地は、圧倒的に北米になるのですが、クランベリーはもともと南ドイツ〜チロル地方に分布しており、肉料理のソースなどでも利用されていた、ヨーロッパでもとても馴染みのある果物です。
ただ、生の果実はあまりにも酸味が強すぎるためにドライフルーツやジャムなどに加工して使用するのが常だったそうです。

もともとヨーロッパをはじめユーラシアでも入手可能な果実だっただけに昔から馴染み深く、色々な加工を施したクランベリーを用いた製品はパンに限らず菓子類にも多く見られます。
その中でも酸味を効かせたライ麦パンとの相性はとても良好です。

クランベリーは骨の形成や代謝に深く関わるマンガンや、体内でのコラーゲンの形成に関与するビタミンCを豊富に含み、足腰が弱ってきたり膝間接が痛み出したりするのが心配な方は要注目食材です。

今週末日曜日の週替わりドイツパン今週末のドイツパンは、“ゲアステンブロート(Gerstenbrot=大麦ブロート)”です。
大麦を使用したパンは、ドイツに限らず北欧やバルト三国でもとてもポピュラーです。

主に飼料やビール等のアルコール飲料の原料として加工されるものが多い大麦は、ドイツでの生産量は世界屈指(2014年の統計では、ロシア、フランスに次いで第3位…ちなみに日本は56位)で日本の実に60倍近い生産量を誇り、北欧でもフィンランドやノルウェーの主要生産農産物は大麦となっています。北ヨーロッパでは生活と密着した親しみ深い食材なのでしょう。

大麦には小麦と異なり、パン作りに適した小麦の大きな特徴でもあるグルテンはほとんど含まれていません。単体素材として大麦でパンを作ると堅く重たい印象の仕上がりになってしまうため、ドイツのレシピでも基本的には7対3や、6対4と言った小麦主配合割合で作られる事がほとんどです。
ただ、食物繊維とでんぷん質が非常に豊富で吸水率が高い事で、独特の「モチモチ感覚」を生み出します。(個人的な印象としましては「米粉ぱん」に近い食感の印象を持ちます)

また、現在特に注目されているのが水溶性食物繊維「β（ベータ）- グルカン」です。

日本健康・栄養食品協会が平成25年に発表した大麦β-グルカンの健康機能性について、「コレステロールの正常化」「食後血糖値の上昇抑制」「満腹感の持続作用」といった効果が、多角的な研究を精査した結果あると言うことを発表しています。

特に「食後血糖値の上昇抑制」は、大麦β- グルカンが水に溶けるとゼリー状に固まる性質によって消化中の糖質の吸収が緩やかになり、血糖値の上昇を抑制すると言われており、またその効果は「セカンドミール効果」という持続作用があることも大きな特徴の一つです。「セカンドミール効果」とは、最初に食べたもの（ファーストミール）が、次の食事（セカンドミール）の血糖値にも影響をおよぼすことで、仮に朝食に「大麦を含む食品」を摂取すると、昼食も食後の血糖値の上昇が一定程度抑えることが確認されています。

またカルシウムやカリウムも豊富で健康志向の高い食材として古くから認知されています。酸味もなく、シンプルな味わいはドイツパン初心者の方にも安心してお勧めできる一品だと思います。

【新商品/販売終了/休止/再開のお知らせ】

材木切りのブロックベーコンに、柚子胡椒、黒胡椒、山椒、生姜の風味豊かな香辛料を添えた、見た目無骨なフランスパンのニューアイテム「山の魔王」がテスト販売での反応も上々なので、継続販売致します。ただし日曜限定の商品となります。

【その他お知らせ】

・一緒に働き、お手伝いして頂けるスタッフを若干名募集致しております。

週末の土曜・日曜日、祝日にお手伝いして頂ける方大歓迎です。その際同時に、平日の1～2日(月/火/金の何れか)のお昼頃から夕方頃までの勤務可能な方も優遇募集は致しております)

もちろん、毎週末・祝日1日だけの勤務でも応相談ですので採用要件や待遇等、まずはお電話にてお気軽にお問い合わせ下さい。お待ち致しております。

(店頭でも御相談頂く事も可能な場合もありますが、状況により暫くお待ち頂くか、後日の設定を御願いする事もございますので、まずはお電話でのアポイントが確実だと思います)


・当店館外のテラスでは、山並みの緑や野鳥の囀りなど直に体感して頂き、開放感の中で利用して頂けます。(厳冬期はお休み致します)

館外テラスご利用に際しましては、食事後のトレー及び食器類の店内への返却(紙屑等は備え付けのゴミ箱へ)は、お客様のご協力をお願い申し上げます。

(また、当店での喫煙は従来通り店外にてお願い致します。喫煙時には他のお客様にも是非ご配慮頂きます事をお願い申し上げます)


・当店駐車場は台数に限りがございます。

グループでお越しになられるお客様は、乗用車お1人1台ではなく、可能な限り極力お乗り合わせの上お越し頂きます様、伏してご協力お願い申し上げます。

また、駐車スペースは区画された所定の場所に正しくお止め頂きますことも併せて御願い申しあげます。

大きく道路にはみ出した駐車は工事車両のみならず、小学校・学童施設とも隣接する道路は通園・通学・生活道路の為、また配送大型車両や緊急車両も通行しており、近隣住民の皆様や、その他のお客様の通行を妨げる迷惑駐車は事故を未然に防ぐ意味からも、どうか慎み頂きます様重ねてお願い申し上げます。


(駐車場内及び公路上での車両に因る事故、或いは盗難・破損等のトラブルにつきましては、当店といたしましては一切の責任を負いかねますので予めご了承願います。店舗南側(厨房出入り口側)プレハブ倉庫横にも1台分のお客さま駐車スペースを確保致しております)


・お使い物等にご用命頂いております未晒し紙製のお手提げ袋(茶色)に於きまして、各種紙袋でのご用意は有料(大40円/中30円/小20円)とさせて頂いております。

今年度より、1会計合算(税込み)1,000円以上毎お買上げのお客様に1枚(1枚/1,000円～1,990円、2枚/2,000円～2,990…)御希望サイズを問わずサービスさせて頂いております。

手土産等ギフト用にご利用頂けましたら嬉しく思います。

今後とも品質およびサービス向上に努めてまいりますので、何卒宜しくお願い申し上げます。

(※天候不順や その他の理由のため、近隣各方面からのご来店が著しく困難な状況を事前に予想された場合には、営業時間の変更・中止を行う場合もございます。また、原材料・商材の入荷事情に拠り、予告なく販売予定商品の中止や、仕様の変更が発生する場合もございます。予め御承知於き下さいます様、伏してお願い申し上げます。なお、ご不明な点などがございましたら、何也とお問い合わせ下さいませ。)

～今週も拙い長文にお付合い頂き有り難うございました～

丹波の山里ベッカライカフェ・:*【ゾンネ通信:No,0308】*:・(7/5～7/9)*:・

7月最初の週末を迎えるこの時期は、いよいよ梅雨本番と言う空模様で、陰鬱とした雲が広がり、湿気を多く含んだ空気が纏わり付く様な不快な環境は、恐らく誰の感覚からしても嬉しくないのではないでしょうか?

この週末7日(日)は、旧暦6月節、晩夏の二十四節気「小暑」となります。

本格的な夏の到来が見えない中で、もう既に晩夏を迎えていると言うのも今ひとつピンときません。
しかし、夜明けの日の出の時間は京都市内で、6月10日〜16日期間の4時42分で最も早くて(国立天文台公表時間)、この週末の6日〜7日では4時49分となります。

少しずつではありますが、夜明けは遅くなり始めているので、太陽の位置からの暦の上で言えば、季節は秋に向かっている(当たり前ですが…)のでしょう。


この小暑の日から、所謂“暑気入り”となりまして、暑中見舞いのお便りも出される様になります。

本来ならば、この小暑の頃から徐々に梅雨明けの便りが南から届き始めるのですが、今年の場合(と言うよりもここ数年の不順な気候で)は、まだ雨の季節は当分続きそうな気配です。
南九州から届けられる映像を見る限り、「梅雨」の雨ってこんな降り方だったかなと驚くばかりの異常な降水量です。

日本も南〜東南アジアやアフリカ北中部辺りの熱帯モンスーン気候にでも属してしまったのかなと思えるほど、小規模な乾季の後のスコールを伴った長い雨季に入ってしまった様な感覚を持ち(日本もモンスーン影響下の気候帯と書いてある資料もあります)、シトシトと降る雨の中を、蛇の目傘さして紫陽花の小道を歩く様なイメージのこの6月下旬から7月半ば頃の風景は、遥か昔の記憶と言った感じかもしれません。

100万人を超す避難勧告は、大袈裟ではなく命を守る行動だと、ここ数年の被害状況が教えてくれています。

実際、日常生活の中で突然の川の増水による堤防の決壊や河川の上流の土砂崩れによる土石流の危険性は、なかなか現実的に想定しにくいものかもしれませんが、こればかりは仮想現実だけの物ではない事を、また、今では気象予測の精度が格段に上がり、事前に対策をとる事も可能になりました。

暑い夏も控え、自然との巧く共存していく知恵はまだまだ必要ですが、和の国に於いて他人事等何もないのでしょう。

選挙期間にも突入しましたし、色々な意味でこれからの「備え」について考えなければならない7月になりそうですね。

【営業日/営業時間等のお知らせ】

今週末金曜日からの営業(7/5～7/9)には営業期間中のスケジュールに変更予定はなく、日曜を除く金～火曜日まで朝8:00から夕方6:00の通常(通年)通りの営業時間で皆様のお越しをお待ち致しております。

イートイン・喫茶(館外席も同様)に於きましては、ご利用時間変更を致しております。変更は以下の通りです。

また、ホットドリンクはテイクアウトも同様です。

今年度より、

カフェ営業時間 8時00分～17時00分(order stop 16時30分)

上記の通りと、させて頂いております。

(また、突発的、かつ不規則的に営業時間の短縮等の変更がある場合はどうか御容赦下さいませ)

【8月中頃(お盆期間頃)の営業日/営業時間等のお知らせ】

お盆期間中の営業・休業日につきまして、下記の通り日程をお知らせいたします。

営業時間等につきましては、未だ未確定となっておりますので、確定次第お知らせ致します。

8/14(水・通常定休)　→臨時営業　

8/15(木・通常定休)　→臨時営業

8/19(月)　　　振替休業日　

8/20(火)　　　振替休業日　

8/21(水)　　　定休日

8/22(木)　　　定休日

【週末獨逸麺麭】

今週末今週末のドイツパンはバーディシェス・ラントブロート(Badisches Landbrot=バーデン地方の郷土パン)です。

「バーディシェス」とは、南ドイツ、バイエルン州の西隣りにあるバーデン・ヴュルテンベルク州(州都はベンツのダイムラー社やポルシェの本社のあるシュトゥットガルト)のスタイル、つまり“バーデン・ヴュルテンベルク風”と言う意味です。

フランス・アルザス地方やスイス連邦と接するこの地域は、純粋なゲルマン文化ばかりでなく、より西側のフランスの文化圏の影響を残すものが多く、このドイツパンも、ステレオタイプの硬くて目の詰まったライ麦の「質実剛健」的なものばかりではなく、比較的加水量が多く、発酵種も2種類の天然酵母を使用(ライ麦粉を使用したライ由来のサワー種のほか、小麦全粒(グラハム)を使用した小麦由来の発酵種)する事により、他のサワーを使用したドイツパンの中でも、少し異質な醸成形式をとっているドイツパンの様に思います。

ライ麦に比べ、小麦比率も高く(一般的に70～80%)、食感としてはクラスト(外皮)と比較してクラム(内層)はソフトな印象を持ちます。

2ヶ月周期の奇数月週末第1日曜日(5日・こどもの日)の週替わりドイツパンはゼザムブロート(Sesambrot＝胡麻を使ったライ麦ブロート)です。

伝統的なヨーロッパのパンに於いてゴマを使用した(トッピングや練り込み)製品は、何かの形でオスマン・トルコ帝国の影響を受けたものが多いそうです。

例えば、ローマ帝国の中心であったイタリアには伝統的にゴマを使ったパンの類は見当たらないそうなのですが、イタリア南部、シチリア、マルタ島などはローマ帝国とオスマン・トルコ帝国との間で度々紛争した地域で、とりわけシチリアはアラブ系の文化の影響が随所に残されています。

シチリアのローカルパン“パーネ・シチリアーノ(Pane Siciliano)”は、独特の両端巻きの成形にたっぷりのゴマをトッピングしたもので、あたかもトルコスタイルのパンを思わせるような風情を持っています。

独特のライ麦由来の風味やサワー種の酸味に、非常にまろやかさと重厚な芳香を与える胡麻とのコンビネーションをお楽しみ下さい。

薄くスライスして頂き、多少炙る程度の焼き加減で食べて頂くと、 一層薫りをお楽しみ頂けると思います。

【新商品/販売終了/休止/再開のお知らせ】

材木切りのブロックベーコンに、柚子胡椒、黒胡椒、山椒、生姜の風味豊かな香辛料を添えた、見た目無骨なフランスパンのニューアイテム「山の魔王」がテスト販売での反応も上々なので、継続販売致します。ただし日曜限定の商品となります。

【その他お知らせ】

・一緒に働き、お手伝いして頂けるスタッフを若干名募集致しております。

週末の土曜・日曜日、祝日にお手伝いして頂ける方大歓迎です。その際同時に、平日の1～2日(月/火/金の何れか)のお昼頃から夕方頃までの勤務可能な方も優遇募集は致しております)


もちろん、毎週末・祝日1日だけの勤務でも応相談ですので採用要件や待遇等、まずはお電話にてお気軽にお問い合わせ下さい。お待ち致しております。

(店頭でも御相談頂く事も可能な場合もありますが、状況により暫くお待ち頂くか、後日の設定を御願いする事もございますので、まずはお電話でのアポイントが確実だと思います)

・当店館外のテラスでは、山並みの緑や野鳥の囀りなど直に体感して頂き、開放感の中で利用して頂けます。(厳冬期はお休み致します)

館外テラスご利用に際しましては、食事後のトレー及び食器類の店内への返却(紙屑等は備え付けのゴミ箱へ)は、お客様のご協力をお願い申し上げます。

(また、当店での喫煙は従来通り店外にてお願い致します。喫煙時には他のお客様にも是非ご配慮頂きます事をお願い申し上げます)

・当店駐車場は台数に限りがございます。

グループでお越しになられるお客様は、乗用車お1人1台ではなく、可能な限り極力お乗り合わせの上お越し頂きます様、伏してご協力お願い申し上げます。

また、駐車スペースは区画された所定の場所に正しくお止め頂きますことも併せて御願い申しあげます。

大きく道路にはみ出した駐車は工事車両のみならず、小学校・学童施設とも隣接する道路は通園・通学・生活道路の為、また配送大型車両や緊急車両も通行しており、近隣住民の皆様や、その他のお客様の通行を妨げる迷惑駐車は事故を未然に防ぐ意味からも、どうか慎み頂きます様重ねてお願い申し上げます。

(駐車場内及び公路上での車両に因る事故、或いは盗難・破損等のトラブルにつきましては、当店といたしましては一切の責任を負いかねますので予めご了承願います。店舗南側(厨房出入り口側)プレハブ倉庫横にも1台分のお客さま駐車スペースを確保致しております)

・お使い物等にご用命頂いております未晒し紙製のお手提げ袋(茶色)に於きまして、各種紙袋でのご用意は有料(大40円/中30円/小20円)とさせて頂いております。

今年度より、1会計合算(税込み)1,000円以上毎お買上げのお客様に1枚(1枚/1,000円～1,990円、2枚/2,000円～2,990…)御希望サイズを問わずサービスさせて頂いております。

手土産等ギフト用にご利用頂けましたら嬉しく思います。

今後とも品質およびサービス向上に努めてまいりますので、何卒宜しくお願い申し上げます。

(※天候不順や その他の理由のため、近隣各方面からのご来店が著しく困難な状況を事前に予想された場合には、営業時間の変更・中止を行う場合もございます。また、原材料・商材の入荷事情に拠り、予告なく販売予定商品の中止や、仕様の変更が発生する場合もございます。予め御承知於き下さいます様、伏してお願い申し上げます。なお、ご不明な点などがございましたら、何也とお問い合わせ下さいませ。)

～今週も拙い長文にお付合い頂き有り難うございました～