丹波の山里ベッカライカフェ・:*【ゾンネ通信:No,0310】*:・(7/19～7/23)*:・
この営業週の週明け火曜日には、暦の上での夏の終わりに当たる晩夏を締めくくる、二十四節気の「大暑(たいしょ)」になります。
梅雨明けが南から徐々に北上していき、ますます暑くなって、この時期が読んで字の如く一年で最も蒸し暑い気温の季節となるとされています。
今週末の土曜日(20日)は、そのまま“土用の丑”の日で、よく勘違いされるのが、この土用は夏だけの「雑節(聞き馴れない言葉かもしれませんが“ざっせつ”と言います)」だと思われていることかもしれません。
実際には1年に4回あり、二十四節気の立春・立夏・立秋・立冬の前の18日間のことを指します。
もともとは「土旺用事」「土王用事」と書き、時代とともに「旺(王)」と「事」が省かれる様になり、いつからか「土用」と呼ばれる様になりました。
もともと大陸から伝来した陰陽五行の思想に基づき、この季節が入れ替わる前の18日間(年4回で1年のほぼ2割)は“土”の気が旺(さかん)になるため、事を用いる期間との意味合いがあり、古くから殺生事を忌み避けられていたり、土木作業を止めたりした習慣がありました。
この週末も台風5号の影響で雨の週末となりそうですが、昔からこの季節の土用3日目は農家の四厄日とされ、晴れればその年は豊作、荒れれば凶作と言う言い伝えがあったそうです。
週明けは台風一過となりそうですから豊作でしょう。
この時期はちょうど蒸し暑さから食欲が減退し、夏バテや熱中症の症状が出やすくなるなるものですが、夏の土用の期間は「食養生(しょくようじょう)」と言う慣わしが昔からあります。
土の気を受けた食材を取り入れる事で元気を取り戻すと言うもので、土用鰻(ウナギ)は平賀源内の「本日土用、鰻の日」で瞬く間に土用の定番食となりました。
そのほかにも土用餅、土用蜆(シジミ)、土用卵など精のつく食材を意識して摂る事で、暑さ厳しい季節を乗り切るための知恵を共有していたのでしょう。
話は変わりますが、JR西日本が先週火曜日(9日)のプレスリリースで、北近畿エリアでの「ICOCA」の利用範囲拡大(令和3年3月)を発表致しました。
今回、山陰本線の京都駅から“胡麻駅”までの全ての駅と、府内は福知山・綾部・西舞鶴・東舞鶴と、まだ全ての駅が利用可能になったわけではありませんが、ようやくJR西日本が重い腰を上げてくれた事は大きな前進だったと思います。
大丹波地方(兵庫/京都両丹波)以北の悲願でもありました(せめて鳥取県米子駅から境港駅に至る境線に導入された車載型IC改札機を山陰本線の園部以北に走らせてもらえれば…と切に)。
Suicaが広く普及している関東圏では、JR、地下鉄を含む私鉄各社、バス(自治体運営コミュニティーバスは不明)、タクシーもカード利用が交通系カード一枚で便利に何処へでも行ける印象があったのですが、ようやく関西エリアにも交通インフラのサービス格差が縮小した事は、観光面のみならず、定住促進にも良い効果を齎すものと期待しています。
以前、京都市内まで仕事に出ていた頃、自前のICOCAを持っていたので不都合はあまり無かったものの、京都市内等から園部駅以北に出向く方にとっては、最初の切符から買い直さなければならない煩わしさがあり、そのストレスが解消されるので、壁が一枚取り払われる気軽さは大きいと思います(京都市内や亀岡方面から列車に揺られてご来店のお客様もいらっしゃいますので)。
【営業日/営業時間等のお知らせ】
今週末金曜日からの営業(7/19～7/23)には営業期間中のスケジュールに変更予定はなく、日曜を除く金～火曜日まで朝8:00から夕方6:00の通常(通年)通りの営業時間で皆様のお越しをお待ち致しております。
※カフェ営業時間 8時00分～17時00分(order stop 16時30分)
(また、突発的、かつ不規則的に営業時間の変更がある場合は御容赦下さいませ)
【8月中頃(お盆期間頃)の営業日/営業時間等のお知らせ】
お盆期間中の営業・休業日につきまして、下記の通り日程をお知らせいたします。
8/14(水・通常定休) →臨時営業
8/15(木・通常定休) →臨時営業
8/19(月) 振替休業日
8/20(火) 振替休業日
8/21(水) 定休日
8/22(木) 定休日
※営業時間等につきましては、未だ未確定となっておりますので、確定次第お知らせ致します。
【週末獨逸麺麭】
今週末の金曜ドイツパンは“コサッケンブロート”(Kosakenbrot)です。
80％のライ麦と20％の小麦の配合含有量のカテゴリーとしてはロッゲンミッシュブロートの一派となります。
コサックは東欧南部、ウクライナやロシアの黒海・アゾフ海北岸沿岸地域のクリミア半島やタマン半島を取り囲む一帯を拠点に、15世紀後半頃から、ロシア正教会に奉ずる軍事的自治共同体を形成した民族組織で、日本では“コサックダンス”の腕を前に組み、しゃがんだ姿勢で交互に左右の足を蹴り出す踊りばかりがステレオタイプとしてロシア人の古典の民族的イメージになっています。
実際には中央ロシア(モスクワ等)とは全く異なる文化・伝統を持ち、民族的にも純粋スラブ系とは異なる、ロシア系・ウクライナ系・タタール人・トルコ人等の混成民族との見方が有力で、現在も誇り高い末裔はウクライナと南ロシアに凡そ7万人、その他欧州各地に3.5～5万人のコサックアイデンティティが移住していると言われています。
ところで、この“コサッケンブロート”はベッカライでは勿論、ドイツの一般家庭でもコサッケン専用ミックス粉とホームベーカリーマシンで作られるくらいにとても人気・認知度の高い古典のライ麦パンなのですが、コサックと、この“コサッケンブロート”には直接的な起源の由来は無い様に思われます。
ただ、「ライ麦の生産が主に東ヨーロッパ北部でドイツの次に生産量が多い事などからにその名前を与えた可能性が非常に高い」と、以前閲覧したドイツ国内の関連サイトの説明にはありましたが、それ自体も実は曖昧で、いろいろ調べてみましたが歯切れの良い説明は見つけられませんでした(但し、ウクライナの伝統的農業事情はと言うと、国土を丁度南北に半分で割って、首都キエフ等北部ではライ麦の生産は盛んなものの、南部ドネツクやオデッサ等は小麦生産が中心でライ麦は盛んであるとは言い難く、南部に拠点を置くコザックの名を冠したのも、西欧から見た東欧の判りやすいイメージなのかなと推測されます)。
このコサッケンブロートの特徴は何と言っても形と模様です。正方形の型で焼成する四角いシェイプである事と同時に、トップ(表面)の格子模様がこのドイツパンの特徴的個性となっています。
また、奇数の月・第3日曜日(21日)の週替わりドイツパンはファイゲンブロート(Feigenbrot=イチジクブロート)を予定いたしております。
イチジクはドイツに限らずヨーロッパ各地で古くから親しまれている果実です。また、栄養面での価値も高く豊富です。
ペクチンを主体に食物繊維が豊富で整腸作用も有り、鉄分やカルシウムも摂れるので貧血対策にも良いとされていますし、カリウムの働きは塩分(ナトリウム)の過剰摂取時の排出作用により、特に食事に気を使う高血圧症の方には嬉しい食材です。
タンパク質分解酵素のフィシンを含んでいるので、肉料理を食べ過ぎたときにこの分解酵素が肉のタンパク質を溶解し、消化しやすい状態にしてくれる働きを持っているのと同時に、二日酔いにも効果があるとされています。
ところで、現在まで日曜販売のドイツパンは2ヶ月周期(奇数月/偶数月)の週替わりでご提供させて頂いたおりますが、8月からはそのまま金曜日にお引越し致しまして、日曜日に毎週替わりの商品のご提供をさせて頂きます。どうか宜しく御願い致します。
【新商品/販売終了/休止/再開/売価変更のお知らせ】
1). 材木切りのブロックベーコンに、柚子胡椒、黒胡椒、山椒、生姜の風味豊かな香辛料を添えた、見た目無骨なフランスパンのニューアイテム「山の魔王」がテスト販売での反応も上々なので、継続販売致します。ただし日曜限定の商品となります。
2). 8月より昨今の原料の相次ぐ値上げその他経費の高騰により、もはやいち個人店の努力のみでは製品価格の水準を維持するのは困難な事態となってまいりりました。
つきましては、誠に不本意ながら、8月2日（金）より、一部商品の販売価格を改訂させて頂くことになりました。
何とぞ諸般の事情をご賢察の上、ご了承賜りますようお願い申し上げます。
・あんバター (現行)¥150 → (新価格)¥170
・生ハムのチャバッタサンド (現行)¥250 → (新価格)¥280
・カマンベールハニー (現行)¥240 → (新価格)¥270
【その他お知らせ】
・一緒に働き、お手伝いして頂けるスタッフを若干名募集致しております。
週末の土曜・日曜日、祝日にお手伝いして頂ける方大歓迎です。その際同時に、平日の1～2日(月/火/金の何れか)のお昼頃から夕方頃までの勤務可能な方も優遇募集は致しております)
もちろん、毎週末・祝日1日だけの勤務でも応相談ですので採用要件や待遇等、まずはお電話にてお気軽にお問い合わせ下さい。お待ち致しております。
(店頭でも御相談頂く事も可能な場合もありますが、状況により暫くお待ち頂くか、後日の設定を御願いする事もございますので、まずはお電話でのアポイントが確実だと思います)
・当店館外のテラスでは、山並みの緑や野鳥の囀りなど直に体感して頂き、開放感の中で利用して頂けます。(厳冬期はお休み致します)
館外テラスご利用に際しましては、食事後のトレー及び食器類の店内への返却(紙屑等は備え付けのゴミ箱へ)は、お客様のご協力をお願い申し上げます。
(また、当店での喫煙は従来通り店外にてお願い致します。喫煙時には他のお客様にも是非ご配慮頂きます事をお願い申し上げます)
・当店駐車場は台数に限りがございます。
グループでお越しになられるお客様は、乗用車お1人1台ではなく、可能な限り極力お乗り合わせの上お越し頂きます様、伏してご協力お願い申し上げます。
また、駐車スペースは区画された所定の場所に正しくお止め頂きますことも併せて御願い申しあげます。
大きく道路にはみ出した駐車は工事車両のみならず、小学校・学童施設とも隣接する道路は通園・通学・生活道路の為、また配送大型車両や緊急車両も通行しており、近隣住民の皆様や、その他のお客様の通行を妨げる迷惑駐車は事故を未然に防ぐ意味からも、どうか慎み頂きます様重ねてお願い申し上げます。
(駐車場内及び公路上での車両に因る事故、或いは盗難・破損等のトラブルにつきましては、当店といたしましては一切の責任を負いかねますので予めご了承願います。店舗南側(厨房出入り口側)プレハブ倉庫横にも1台分のお客さま駐車スペースを確保致しております)
・お使い物等にご用命頂いております未晒し紙製のお手提げ袋(茶色)に於きまして、各種紙袋でのご用意は有料(大40円/中30円/小20円)とさせて頂いております。
今年度より、1会計合算(税込み)1,000円以上毎お買上げのお客様に1枚(1枚/1,000円～1,990円、2枚/2,000円～2,990…)御希望サイズを問わずサービスさせて頂いております。
手土産等ギフト用にご利用頂けましたら嬉しく思います。
今後とも品質およびサービス向上に努めてまいりますので、何卒宜しくお願い申し上げます。
(※天候不順や その他の理由のため、近隣各方面からのご来店が著しく困難な状況を事前に予想された場合には、営業時間の変更・中止を行う場合もございます。また、原材料・商材の入荷事情に拠り、予告なく販売予定商品の中止や、仕様の変更が発生する場合もございます。予め御承知於き下さいます様、伏してお願い申し上げます。なお、ご不明な点などがございましたら、何也とお問い合わせ下さいませ。)
～今週も拙い長文にお付合い頂き有り難うございました～
