丹波の山里ベッカライカフェ・:*【ゾンネ通信:No,0303】*:・(5/31～6/4)*:・

この週末からいよいよ“水無月”6月に入ります。

入梅も近づくこのはっきりしない空模様の時期に、「水無し」とは此れ如何に!?と言った疑問を持たれる方も多いのではないでしょうか。

水無月の名の由来にも諸説ございます。

まずは旧暦の6月はひと月ほど後ろに下がるため、酷暑が始まる頃であった事が挙げられていますが、少し無理がある様にも思います。

最もらしいと思えるものは、田植えがひと段落着いた頃の、広がる圃場に水を張り巡らされる「水張り月」「水月」である説や、田植えや畑仕事の大掛かりな農作業を全て為尽くしたという意味から、「皆 仕尽(みなしつき)」「皆尽月(みなつきづき)」の略であると言う説もある様です。

今年の5月後半は、異常とも思える高温の日が続き、北海道では40℃に迫る酷暑に見舞われるなど、本当にまだ初夏の5月なのだろうかと疑いたくなる様な天候となりました。

今ではそれほど伝統に従って行う事も少なくなってしまいましたが、6月1日は衣替え(衣更)の日です。

平安時代以降、四月一日に夏装束に、十月一日に冬装束に着替えた事が始まりと言われていますが、後に江戸時代には五月五日の端午の節句と九月九日の重陽の節句の節目に定められ、近世以降に現在の習慣に定着したものだそうです。

昔から自然の流れに沿う様に、四季の気候に知恵を持って沿うてきた暮らしも、とても歩調を合わせ切れない程に自然の環境は、それまでの経験や予測を逸脱した猛威を振るい、時に被害を与える事も珍しくなくなりました。




いよいよ雨の季節6月へと移ります。

この季節になると、毎年梅雨が来たなと実感するフルーツが、テラス下の庭にある木々の枝に多くの実を結びます。

まずは何と言っても ジューンベリー。その名も6月のベリーです。

そしてブルーベリーもまだ青白い小さな実ですが、今年も沢山収穫が出来そうです。

柘榴(ザクロ)の赤い花は、今年もちゃんと咲き始めてくれました。


ジーン・ケリー主演の名作“ Singin' in the Rain ～雨に唄えば～ ”の、あまりにも有名な雨の中のダンスシーンに因み、ジョアンF・マルケス（社会科学哲学博士）の「度重なる困難な時間を、すばらしい経験に切り変えることは生きることの大切な術かもしれない。雨を忌み嫌うか、雨の中で躍るか、私たちが決められることなのだから(When it rains it pours. Maybe the art of life is to convert tough times to great experiences: we can choose to hate the rain or dance in it.)」という名言は、実感するこんな季節だからこそ、示唆に富む多くの場面に当てはまるメッセージだと思うのですが、如何でしょうか?

【営業日/営業時間等のお知らせ】



今週末金曜日からの営業(5/31～6/4)には営業期間中のスケジュールに変更予定はなく、日曜を除く金～火曜日まで朝8:00から夕方6:00の通常(通年)通りの営業時間で皆様のお越しをお待ち致しております。

イートイン・喫茶(館外席も同様)に於きましては、ご利用時間変更を致しております。変更は以下の通りです。また、ホットドリンクはテイクアウトも同様です。

今年度より、
カフェ営業時間 8時00分～17時00分(order stop 16時30分)



上記の通りと、させて頂いております。
(また、突発的、かつ不規則的に営業時間の短縮等の変更がある場合はどうか御容赦下さいませ)



【週末獨逸麺麭】

今週末今月最終日31日(金)のドイツパンは、ベルリーナ・ラントブロート(Berliner Landbrot=ベルリン風の郷土ブロート)”です。

大きくひび割れたクラストが特徴のどっしりとしたこの“ベルリン風の郷土ブロート”は、比較的ドイツパンの中でも馴染みのあるものでは無いでしょうか？

肌理の細かな挽き具合のライ麦がベースの、サワー種の印象が個性的な、ボディのしっかりしたドイツパンとして人気も高いです。

芳香の良いよく焼き込まれたクラストと、サワー種由来の酸味は、個性豊かに色々な食事のシーンでお楽しみいただけます。
薄くスライスしたものに、パテやリエットを塗ったり、ハムやチーズを乗せたり挟んだりして食べて頂くと、より旨味を楽しむ事が出来ると思います。

偶数月6月1週目の日曜日のドイツパンは、グラハムブロート(Grahambrot=小麦全粒挽きブロート)を焼き上げます。

ドイツでもスタンダードなグラハムブロートの「グラハム」とは、人の名前に因んだものです。
1794年、米国コネチカット州にて司祭の息子として産まれた「シルベスター・グラハム(1794年～1851年)」と言う名前の男性は、牧師として自然派食品の摂取推奨とアルコール類の危険性を広く力説し、精神と身体の健康に関する思想的リーダーとなった人物です。欧米に菜食主義活動をしている方の多くが彼を今日もなお信望し続けています。

麦粒(玄麦)は大きく分けて3つの部位で構成されており、通常製粉されて一般的に使用されている白い小麦粉は、麦粒全体の約83%を占める胚乳で主成分は糖質（でんぷん）とたんぱく質です。

全体量のわずか2%ではありますが、胚芽は芽となって成長する部分で、たんぱく質、脂質、ビタミンB1、ビタミンB2、ビタミンB6などの各種ビタミン・ミネラルを含んでいます。分離、精製して栄養補助食品等に使われます。

表皮は小麦粒の約15％を占めており、「ふすま（ブラン）」と呼ばれています。食物繊維、鉄分、カルシウムを豊富に含んでいます。
最近ここに含まれる食物繊維が腸内細菌の活動と密接に関係がある事が注目されています。

その効能を論じられる遥か昔にグラハム氏が考案した、小麦を漂白・精白する事無く、粗砕きしたもので作ったクッキー(グラハムクッキー)やパン(グラハムブロート)が、規律を重んじる南ドイツ・スイス・オーストリアで広く普及し、今日に至っています。

【新商品/販売終了/休止/再開のお知らせ】

5月から新たに2つの商品がお目見え致しました。

ひとつ目が「シュガーローズ…Sugar Rose」です。

薄延ばししたスイートロール生地にバターとバニラシュガーを散らして織り込んだ、軽い食感と品良く印象に残る甘みの一品です。



もうひとつが、ブドウパン好きの多くのお客様からの要望にお答えし、少しボリューム感を持たせた「ロズィーネンブロッヒェン…Rosinenbrötchen」(そのまま“ぶどうパン”と呼んで頂いて結構です)が出ております。



夏商品の定番「白玉よもぎあんぱん」と「梅紫蘇あんぱん」が好評発売中!!

まだ5月にもかかわらず、真夏日を観測した場所もあるくらいに暑さは厳しく、何かすっきりさっぱりなものを欲しくなるのは仕方ないことですね。
この2品は冷えた麦茶やジャスミンティ等キリッと冷やしたお茶ととても良く合う和菓子テイストな菓子パンです。

毎年新緑のシーズンから、夏の終わりの少し暑さが和らぐ頃迄の限定生産販売となっております。
販売商品も初夏〜夏本番商品に切り替わっております。
お楽しみに!!

【その他お知らせ】

・館外テラスご利用に際しましては、テラス席への商品をのせたトレーのお持ち運びや、食事後のトレー及び食器類の店内への返却は、お客様のご協力をお願い申し上げます(紙屑等は備え付けのゴミ箱へ)。

また、当店での喫煙は従来通り店外にてお願い致します。喫煙時には他のお客様にも是非ご配慮頂きます事をお願い申し上げます。


・お使い物等にご用命頂いております未晒し紙製のお手提げ袋(茶色)に於きまして、各種紙袋でのご用意は有料(大40円/中30円/小20円)とさせて頂いております。

今年度より、1会計合算(税込み)1,000円以上毎お買上げのお客様に1枚(1枚/1,000円～1,990円、2枚/2,000円～2,990…)御希望サイズを問わずサービスさせて頂いております。

手土産等ギフト用にご利用頂けましたら嬉しく思います。
今後とも品質およびサービス向上に努めてまいりますので、何卒宜しくお願い申し上げます。

・一緒に働き、お手伝いして頂けるスタッフを若干名大募集いたしております。

週末の土曜・日曜日、祝日にお手伝いしていただける方を募集いたしております。その際同時に、平日の1〜2日(月/火/金の何れか)のお昼頃から夕方勤務可能な方を優遇募集は致しております)

もちろん、週1日勤務でも相談に乗ります!!

採用要件等、まずはお電話にてお気軽にお問い合わせ頂ければ嬉しく思います。ご応募お待ち致しております。


・当店駐車場は台数に限りがございます。


グループでお越しになられるお客様は、乗用車お1人1台ではなく、可能な限り極力お乗り合わせの上お越し頂きます様、伏してご協力お願い申し上げます。


また、駐車スペースは区画された所定の場所に正しくお止め頂きますことも併せて御願い申しあげます(店舗南側(厨房出入り口側)プレハブ倉庫横にも1台分のお客さま駐車スペースを確保致しております)。


大きく道路にはみ出した駐車は工事車両のみならず、小学校・学童施設とも隣接する道路は通園・通学・生活道路の為、また配送大型車両や緊急車両も通行しており、近隣住民の皆様や、その他のお客様の通行を妨げる迷惑駐車は事故を未然に防ぐ意味からも、どうか慎み頂きます様重ねてお願い申し上げます。
(駐車場内及び公路上での車両に因る事故、或いは盗難・破損等のトラブルにつきましては、当店といたしましては一切の責任を負いかねますので予めご了承願います)。

(※天候不順や その他の理由のため、近隣各方面からのご来店が著しく困難な状況を事前に予想された場合には、営業時間の変更・中止を行う場合もございます。また、原材料・商材の入荷事情に拠り、予告なく販売予定商品の中止や、仕様の変更が発生する場合もございます。予め御承知於き下さいます様、伏してお願い申し上げます。なお、ご不明な点などがございましたら、何也とお問い合わせ下さいませ。)

～今週も拙い長文にお付合い頂き有り難うございました～

丹波の山里ベッカライカフェ・:*【ゾンネ通信:No,0302】*:・(5/24～5/28)*:・

ついこの間、「一体GW10連休はどの様なことが起きるのでしょう?」と言った心配も、なんとか大した混乱も無く、杞憂に終わった春の大型連休も随分過去の話の様になり、気がつけば皐月五月も残り僅かとなってしまいました。

季節は先週ご紹介した通り、二十四節気の「小満(しょうまん)」になり、初夏の2つめの節気へと進みました。

今週の金曜日から、週末土日と週明けまで真夏日が続き、日によっては猛暑日に近づく様な気象予報も出ております。初夏では無く“真夏”ですね。

既に奄美地方と沖縄は梅雨入りし、屋久島では50年に1度の豪雨が襲い、幸い重症者は出なかったものの、登山ツアーの参加者314人が一時孤立状態となり、県警や地元消防団員らに救出される事態となりました。

今年もゲリラ豪雨や台風の猛威が襲う予測が色々な所で上がっていますが、他人事では無く、何処にでも起き得るし、何時でも可能性はあることを留意しなければならないでしょう。

明るく美しい新緑のこの季節からひとつ季節が進み、水の恵みで活き活きとした深みのある濃い緑へと山の姿も変化していく生命力溢れる季節ですが、迎え梅雨を控え、今一度、昨年同様に防災への意識を再確認することが大切なのではないでしょうか?

【営業日/営業時間等のお知らせ】



今週末金曜日からの営業(5/17～5/21)には営業期間中のスケジュールに変更予定はなく、日曜を除く金～火曜日まで朝8:00から夕方6:00の通常(通年)通りの営業時間で皆様のお越しをお待ち致しております。

イートイン・喫茶(館外席も同様)に於きましては、ご利用時間変更を致しております。変更は以下の通りです。また、ホットドリンクはテイクアウトも同様です。

今年度より、
カフェ営業時間 8時00分～17時00分(order stop 16時30分)



上記の通りと、させて頂いております。
(また、突発的、かつ不規則的に営業時間の短縮等の変更がある場合はどうか御容赦下さいませ)



【週末獨逸麺麭】

今週金曜ドイツパンはキュルビスケァンブロート(Kürbiskernbrot=かぼちゃの種ブロート)です。 今回の主役となる素材は「カボチャの種(Kürbiskern)」です。 ドイツではごく一般的なナッツのブロートです。

カボチャの種に含まれる油脂分には血中コレステロール値の上昇を抑える作用を持つリノール酸をはじめ、オレイン酸、パルミチン酸、ステアリン酸等の不飽和脂 肪酸が豊富な上、カルシウム等のミネラル、タンパク質、ビタミンB1・B2、鉄分、ナイアシンなどのほかに、アンチエイジングに効果的なビタミンEも含まれています。

また、カボチャの種には泌尿器系疾患の改善に効果的で、主に過敏性膀胱炎や頻尿など排尿トラブルに効果的であるとして、成分を抽出したサプリメントなどが販売される等、これらの薬効成分が注目されていますが、ドイツではカボチャの種を昔から薬用としても用いてきました。健康志向のブロートです。
弊店のこのレシピはサワー種を用いず、ミルクで旨みを抽出する製法を採用していますので、サワーの酸味が苦手だなぁ…といった方でもご安心頂けます。

奇数月4週目の日曜日レギュラードイツパンはハーファブロート(Haferbrot=オートミールブロート)をご用意いたします。

牛乳で炊いたオートミール(燕麦)粥で生地を仕込むこのブロートは、食感も風味も優しく、軽快かつもちもちした存在感を感じるとても食べやすい食パンタイプの商品です。

意外にもオートミールはカルシウムの非常に豊富な食材で、100g当たりのカルシウム含有量は47mg(比較:白米3mg・玄米7mg)と、とても効率良く摂取することができます。ただし、植物由来のカルシウムであるため、腸管からの吸収率は良くないので、吸収を促進させるためビタミンＤや乳糖も含まれる牛乳 と一緒に食べることをお勧めいたします。

【新商品/販売終了/休止/再開のお知らせ】

今月から新たに2つの商品がお目見え致しました。

ひとつ目が「シュガーローズ」です。

薄延ばししたスイートロール生地にバターとバニラシュガーを散らして織り込んだ、軽い食感と品良く印象に残る甘みの一品です。



もうひとつが、ブドウパン好きの多くのお客様からの要望にお答えし、少しボリューム感を持たせた「ロズィーネンブロッヒェン(そのまま“ぶどうパン”と呼んで頂いて結構です)」が出ております。



夏商品の定番「白玉よもぎあんぱん」と「梅紫蘇あんぱん」が復活です!!

まだ5月にもかかわらず、真夏日を観測した場所もあるくらいに暑さは厳しく、何かすっきりさっぱりなものを欲しくなるのは仕方ないことですね。

このふた品は冷えた麦茶やジャスミンティ等キリッと冷やしたお茶ととても良く合う和菓子テイストな菓子パンです。

毎年新緑のシーズンから、夏の終わりの少し暑さが和らぐ頃迄の限定生産販売となっております。
販売商品も初夏〜夏本番商品に切り替わっております。
お楽しみに!!

【その他お知らせ】

・今年の厳冬シーズン期間中お休み致しておりました館外テラス席は、先月中頃より再開し、開放感の中で利用して頂く事が可能となりました。

館外テラスご利用に際しましては、食事後のトレー及び食器類の店内への返却(紙屑等は備え付けのゴミ箱へ)は、お客様のご協力をお願い申し上げます。

(また、当店での喫煙は従来通り店外にてお願い致します。喫煙時には他のお客様にも是非ご配慮頂きます事をお願い申し上げます)



・お使い物等にご用命頂いております未晒し紙製のお手提げ袋(茶色)に於きまして、各種紙袋でのご用意は有料(大40円/中30円/小20円)とさせて頂いております。

今年度より、1会計合算(税込み)1,000円以上毎お買上げのお客様に1枚(1枚/1,000円～1,990円、2枚/2,000円～2,990…)御希望サイズを問わずサービスさせて頂いております。

手土産等ギフト用にご利用頂けましたら嬉しく思います。
今後とも品質およびサービス向上に努めてまいりますので、何卒宜しくお願い申し上げます。

・一緒に働き、お手伝いして頂けるスタッフを若干名大募集いたしております。



週末の土曜・日曜日、祝日にお手伝いしていただける方を募集いたしております。その際同時に、平日の1〜2日(月/火/金の何れか)のお昼頃から夕方勤務可能な方を優遇募集は致しております)
採用要件・待遇等、まずはお電話にてお気軽にお問い合わせ頂ければ嬉しく思います。ご応募お待ち致しております。


・当店駐車場は台数に限りがございます。


グループでお越しになられるお客様は、乗用車お1人1台ではなく、可能な限り極力お乗り合わせの上お越し頂きます様、伏してご協力お願い申し上げます。


また、駐車スペースは区画された所定の場所に正しくお止め頂きますことも併せて御願い申しあげます。


大きく道路にはみ出した駐車は工事車両のみならず、小学校・学童施設とも隣接する道路は通園・通学・生活道路の為、また配送大型車両や緊急車両も通行しており、近隣住民の皆様や、その他のお客様の通行を妨げる迷惑駐車は事故を未然に防ぐ意味からも、どうか慎み頂きます様重ねてお願い申し上げます。 


(駐車場内及び公路上での車両に因る事故、或いは盗難・破損等のトラブルにつきましては、当店といたしましては一切の責任を負いかねますので予めご了承願います。店舗南側(厨房出入り口側)プレハブ倉庫横にも1台分のお客さま駐車スペースを確保致しております)

・
現在、弊店に隣接致しております市所管の学童保育施設の旧館(旧胡麻保育所跡)の園庭造成工事(第2期工事)が行なわれています。



工事期間中(年度末頃までの予定は追加工事で延長し、5月中の工事完了との市担当者からの連絡が入りました。間も無く終了の予定となる筈です)は、重機・工事車両の進入口が丁度店舗裏手勝手口付近一箇所となり、工事車両の出入に伴うごく短時間ながらも道路の閉鎖等の通行規制、騒音の発生等ご来店頂く皆様には、多少のご不便とご迷惑をお掛けする事と存じます。


安全確保のため、警備・誘導の担当者が若干名配置されると聞いておりますが、混乱無き様に何卒ご理解ご協力をお願い致します。

(※天候不順や その他の理由のため、近隣各方面からのご来店が著しく困難な状況を事前に予想された場合には、営業時間の変更・中止を行う場合もございます。また、原材料・商材の入荷事情に拠り、予告なく販売予定商品の中止や、仕様の変更が発生する場合もございます。予め御承知於き下さいます様、伏してお願い申し上げます。なお、ご不明な点などがございましたら、何也とお問い合わせ下さいませ。)

～今週も拙い長文にお付合い頂き有り難うございました～

丹波の山里ベッカライカフェ・:*【ゾンネ通信:No,0301】*:・(5/17～5/21)*:・

先週の冒頭で「立夏」の話題に触れ、いよいよ夏に向かって本格的に季節が動き出しましたとお伝え致しておりましたが、28℃まで気温が上昇した10日(金)の夏日を観測した週末スタートから、土曜日・日曜日と続けて真夏日の30℃を超え、週明け月曜日(13日)まで続きました。

お店の隣にある小学校の木立からは、少しばかりフライング気味の蝉時雨が聞こえてきます。

週明け火曜日(21日)には、またひとつ季節は進み、二十四節気8番目、初夏の「小満(しょうまん)」です。

万物次第に長じて、天地に満ち始める…秋に種を蒔いた麦の穂が育ち、山野の植物は花を散らして実を結び、田に苗を植える準備などを始め、蚕が眠りから覚めて桑の葉を食べ始め、紅花が咲き誇る季節と言うのが昔から伝承されているこの季節の捉え方とされています。梅雨前線の北上が始まるのも、ちょうど五月後半のこの頃となります。

庭の木々も一斉に枝を延ばし、色濃く艶のある若葉が一気に芽吹き出した様です。

テラスのフレンチラベンダーが一斉に花をつけて、微かにそよかぜに乗った清々しい香りが、初夏の訪れを一層確かな印象を与えてくれます。

お店の南側の花壇にはアイリスとスズランが花を咲かせ、華やいだこの季節の雰囲気を盛り上げてくれましたが、そろそろ仕舞い支度を始めた様です。

【営業日/営業時間等のお知らせ】



今週末金曜日からの営業(5/17～5/21)には営業期間中のスケジュールに変更予定はなく、日曜を除く金～火曜日まで朝8:00から夕方6:00の通常(通年)通りの営業時間で皆様のお越しをお待ち致しております。

イートイン・喫茶(館外席も同様)に於きましては、ご利用時間変更を致しております。変更は以下の通りです。また、ホットドリンクはテイクアウトも同様です。

今年度より、
カフェ営業時間 8時00分～17時00分(order stop 16時30分)


上記の通りとさせて頂いております。
(また、突発的、かつ不規則的に営業時間の短縮等の変更がある場合はどうか御容赦下さいませ)



【週末獨逸麺麭】


今週末今週末のドイツパンはバーディシェス・ラントブロート(Badisches Landbrot)です。

「バーディシェス」とは、南ドイツ、バイエルン州の西隣りにあるバーデン・ヴュルテンベルク州(州都はベンツのダイムラー社やポルシェの本社のあるシュトゥットガルト)のスタイル、つまり“バーデン・ヴュルテンベルク風”と言う意味です。

フランス・アルザス地方やスイス連邦と接するこの地域は、純粋なゲルマン文化ばかりでなく、より西側のフランスの文化圏の影響を残すものが多く、このドイツパンも、ステレオタイプの硬くて目の詰まったライ麦の「質実剛健」的なものばかりではなく、比較的加水量が多く、発酵種も2種類の天然酵母を使用(ライ麦粉を使用したライ由来のサワー種のほか、小麦全粒(グラハム)を使用した小麦由来の発酵種)する事により、他のサワーを使用したドイツパンの中でも、少し異質な醸成形式をとっているドイツパンの様に思います。

ライ麦に比べ、小麦比率も高く(一般的に70～80%)、食感としてはクラスト(外皮)と比較してクラム(内層)はソフトな印象を持ちます。

また、奇数の月・第3日曜日(19日)の週替わりドイツパンはイチジクブロート(ファイゲンブロート=Feigenbrot)を予定いたしております。
イチジクはドイツに限らずヨーロッパ各地で古くから親しまれている果実です。また、栄養面での価値も高く豊富です。

ペクチンを主体に食物繊維が豊富で整腸作用も有り、鉄分やカルシウムも摂れるので貧血対策にも良いとされていますし、カリウムの働きは塩分(ナトリウム)の過剰摂取時の排出作用により、特に食事に気を使う高血圧症の方には嬉しい食材です。

タンパク質分解酵素のフィシンを含んでいるので、肉料理を食べ過ぎたときにこの分解酵素が肉のタンパク質を溶解し、消化しやすい状態にしてくれる働きを持っているのと同時に、二日酔いにも効果があるとされています。

【新商品/販売終了/休止/再開のお知らせ】

先月からこの時期、毎年ご好評頂いています「水出しアイスコーヒー」を再開致しております。

深煎りヨーロピアンローストのコーヒー豆に、気が遠くなる程ゆったりポタポタと一滴ずつ日吉の美味しい水を落として抽出する“ダッチ・コーヒー”は、豆の持つコクを忠実に表現し、無駄な刺激成分を抑えめにしてくれるのでとても味わい深く、また飲みやすいのが特長です。

先週から新たに2つの商品がお目見え致しました。

ひとつ目が「シュガーローズ」です。

薄延ばししたスイートロール生地にバターとバニラシュガーを散らして織り込んだ、軽い食感と品良く印象に残る甘みの一品です。

もうひとつが、ブドウパン好きの多くのお客様からの要望にお答えし、少しボリューム感を持たせた「ロズィーネンブロッヒェン(そのまま“ぶどうパン”と呼んで頂いて結構です)」が出ております。

そして、「薫り黒ごまあんぱん」が、初夏期間限定となりますが復活致しております。香り高い「黒ねりごま」をたっぷり使用した“自家製ごまあん”の立ち上る胡麻の芳ばしさをお楽しみ頂けます。どうぞこちらもご利用下さいませ!!


そしていよいよ17日(金)より「白玉よもぎあんぱん」と「梅しそあんぱん」が、今シーズン初お目見えです。

ります。お楽しみに!!

【その他お知らせ】

・今年の厳冬シーズン期間中お休み致しておりました館外テラス席は、先月中頃より再開し、開放感の中で利用して頂く事が可能となりました。

館外テラスご利用に際しましては、食事後のトレー及び食器類の店内への返却(紙屑等は備え付けのゴミ箱へ)は、お客様のご協力をお願い申し上げます。

(また、当店での喫煙は従来通り店外にてお願い致します。喫煙時には他のお客様にも是非ご配慮頂きます事をお願い申し上げます)



・お使い物等にご用命頂いております未晒し紙製のお手提げ袋(茶色)に於きまして、各種紙袋でのご用意は有料(大40円/中30円/小20円)とさせて頂いております。

今年度より、1会計合算(税込み)1,000円以上毎お買上げのお客様に1枚(1枚/1,000円～1,990円、2枚/2,000円～2,990…)御希望サイズを問わずサービスさせて頂いております。
手土産等ギフト用にご利用頂けましたら嬉しく思います。

今後とも品質およびサービス向上に努めてまいりますので、何卒宜しくお願い申し上げます。

・当店駐車場は台数に限りがございます。


グループでお越しになられるお客様は、乗用車お1人1台ではなく、可能な限り極力お乗り合わせの上お越し頂きます様、伏してご協力お願い申し上げます。


また、駐車スペースは区画された所定の場所に正しくお止め頂きますことも併せて御願い申しあげます。


大きく道路にはみ出した駐車は工事車両のみならず、小学校・学童施設とも隣接する道路は通園・通学・生活道路の為、また配送大型車両や緊急車両も通行しており、近隣住民の皆様や、その他のお客様の通行を妨げる迷惑駐車は事故を未然に防ぐ意味からも、どうか慎み頂きます様重ねてお願い申し上げます。 


(駐車場内及び公路上での車両に因る事故、或いは盗難・破損等のトラブルにつきましては、当店といたしましては一切の責任を負いかねますので予めご了承願います。店舗南側(厨房出入り口側)プレハブ倉庫横にも1台分のお客さま駐車スペースを確保致しております)

・
現在、弊店に隣接致しております市所管の学童保育施設の旧館(旧胡麻保育所跡)の園庭造成工事(第2期工事)が行なわれています。



工事期間中(年度末頃までの予定は追加工事で延長し、5月中の工事完了との市担当者からの連絡が入りました。間も無く終了の予定となる筈です)は、重機・工事車両の進入口が丁度店舗裏手勝手口付近一箇所となり、工事車両の出入に伴うごく短時間ながらも道路の閉鎖等の通行規制、騒音の発生等ご来店頂く皆様には、多少のご不便とご迷惑をお掛けする事と存じます。


安全確保のため、警備・誘導の担当者が若干名配置されると聞いておりますが、混乱無き様に何卒ご理解ご協力をお願い致します。

(※天候不順や その他の理由のため、近隣各方面からのご来店が著しく困難な状況を事前に予想された場合には、営業時間の変更・中止を行う場合もございます。また、原材料・商材の入荷事情に拠り、予告なく販売予定商品の中止や、仕様の変更が発生する場合もございます。予め御承知於き下さいます様、伏してお願い申し上げます。なお、ご不明な点などがございましたら、何也とお問い合わせ下さいませ。)

～今週も拙い長文にお付合い頂き有り難うございました～

丹波の山里ベッカライカフェ・:*【ゾンネ通信:No,0300】*:・(5/10～5/14)*:・

大型連休の喧騒に紛れて、気が付けば二十四節気の上では“夏”の「立夏(りっか)」です。6日(月)から季節は夏に入れ替わりをしていました。

夏も近づく八十八夜(2日・木)を超えても、夏になった立夏を過ぎても、未だ朝晩の冷え込みは例年よりも体感では遥かに気温は低く、日中の気温との差が激しい分だけ連休明けの体には堪えます。

何はともあれ、今年は大型連休中の前半はすっきりとしない天候もありましたが、概ね天候には恵まれ、お陰様で期間中はとても賑わいのある胡麻の郷となりました。

初夏ともなると、やはり「目に青葉」に感動を覚えるほど、美しさが実感できる山々の表情が豊かになります。

秋には秋の紅葉の彩りを満喫できる丹波山並みですが、この季節は「緑」と一言で言い表すのが勿体無い程に、色の名前の有無に関わらず無数の「みどり」を実感することができる、当に「新緑の野山に萌える」季節。或いは「緑滴る季節」
と呼ぶに相応しい風景を楽しむことができます。

連休中はまだ疎らに、また微かにしか聴く事の出来なかった蛙の鳴声も、今ではある程度の纏まった合唱隊になりつつあります。

目に耳に、初夏を感覚的に実感できる立夏の胡麻の郷は、梅雨までの暫くの期間は田植えや苗の植え付けで賑わう季節となります。

【営業日/営業時間等のお知らせ】



今週末金曜日からの営業(5/10～5/14)には営業期間中のスケジュールに変更予定はなく、日曜を除く金～火曜日まで朝8:00から夕方6:00の通常(通年)通りの営業時間で皆様のお越しをお待ち致しております。

イートイン・喫茶(館外席も同様)に於きましては、ご利用時間変更を致しております。変更は以下の通りです。また、ホットドリンクはテイクアウトも同様です。

今年度より、
カフェ営業時間 8時00分～17時00分(order stop 16時30分)



上記の通りと、させて頂いております。
(また、突発的、かつ不規則的に営業時間の短縮等の変更がある場合はどうか御容赦下さいませ)



【週末獨逸麺麭】

今週末10日(金)のドイツパンは、“ヨーグルトブロート(Joghurtbrot)”です。

その名の通り、ベースは小麦が主体となるライ麦ブロートですが、仕込み時の多くにヨーグルトを配合しており、風味や乳酸菌由来の酸味が特徴的です。

ドイツは酪農王国であることはよく知られていることですが、乳製品をうまく取り入れたレシピの製品化が数多くあります。
バター製造時に分離される「バターミルク=Buttermilch 」を使ったものや、クリームチーズとサワークリームのちょうど中間の性質ような「クワルク=Quark 」、「ホエイ=Molke」、「ケフィア(乳酸菌＋酵母のヨーグルト)=Kefir」等など無数に組み合わせはあります。

それぞれに特徴を巧く活かし、良さを最大限に引き出す技術はパン作りの歴史の長さゆえなのでしょうか? 気候や地形と言った地域性や、各地域の生活習慣なども反映しとても興味深いブロートは無数にあります。

今週末日曜日(12日)の週替わりドイツパン今週末のドイツパンは、“ゲアステンブロート(Gerstenbrot=大麦ブロート)”です。
大麦を使用したパンは、ドイツに限らず北欧やバルト三国でもとてもポピュラーです。

主に飼料やビール等のアルコール飲料の原料として加工されるものが多い大麦は、ドイツでの生産量は世界屈指(2014年の統計では、ロシア、フランスに次いで第3位…ちなみに日本は56位)で日本の実に60倍近い生産量を誇り、北欧でもフィンランドやノルウェーの主要生産農産物は大麦となっています。北ヨーロッパでは生活と密着した親しみ深い食材なのでしょう。

大麦には小麦と異なり、パン作りに適した小麦の大きな特徴でもあるグルテンはほとんど含まれていません。単体素材として大麦でパンを作ると堅く重たい印象の仕上がりになってしまうため、ドイツのレシピでも基本的には7対3や、6対4と言った小麦主配合割合で作られる事がほとんどです。
ただ、食物繊維とでんぷん質が非常に豊富で吸水率が高い事で、独特の「モチモチ感覚」を生み出します。(個人的な印象としましては「米粉ぱん」に近い食感の印象を持ちます)

また、現在特に注目されているのが水溶性食物繊維「β（ベータ）- グルカン」です。

日本健康・栄養食品協会が平成25年に発表した大麦β-グルカンの健康機能性について、「コレステロールの正常化」「食後血糖値の上昇抑制」「満腹感の持続作用」といった効果が、多角的な研究を精査した結果あると言うことを発表しています。

特に「食後血糖値の上昇抑制」は、大麦β- グルカンが水に溶けるとゼリー状に固まる性質によって消化中の糖質の吸収が緩やかになり、血糖値の上昇を抑制すると言われており、またその効果は「セカンドミール効果」という持続作用があることも大きな特徴の一つです。「セカンドミール効果」とは、最初に食べたもの（ファーストミール）が、次の食事（セカンドミール）の血糖値にも影響をおよぼすことで、仮に朝食に「大麦を含む食品」を摂取すると、昼食も食後の血糖値の上昇が一定程度抑えることが確認されています。

またカルシウムやカリウムも豊富で健康志向の高い食材として古くから認知されています。酸味もなく、シンプルな味わいはドイツパン初心者の方にも安心してお勧めできる一品だと思います。

【新商品/販売終了/休止/再開のお知らせ】

先月からこの時期、毎年ご好評頂いています「水出しアイスコーヒー」を再開致しております。

深煎りヨーロピアンローストのコーヒー豆に、気が遠くなる程ゆったりポタポタと一滴ずつ日吉の美味しい水を落として抽出する“ダッチ・コーヒー”は、豆の持つコクを忠実に表現し、無駄な刺激成分を抑えめにしてくれるのでとても味わい深く、また飲みやすいのが特長です。


「薫り黒ごまあんぱん」が、初夏期間限定となりますが復活致しております。香り高いねりごまをたっぷり使用した自家製ごまあんの立ち上る胡麻の芳ばしさをお楽しみ頂けますので、どうぞこちらもご利用下さいませ!!

五月半ば過ぎの17日(金)より「白玉よもぎあんぱん」と「梅しそあんぱん」が登場を予定しております。お楽しみに!!
【その他お知らせ】

・今年の厳冬シーズン期間中お休み致しておりました館外テラス席は、先月中頃より再開し、開放感の中で利用して頂く事が可能となりました。

館外テラスご利用に際しましては、食事後のトレー及び食器類の店内への返却(紙屑等は備え付けのゴミ箱へ)は、お客様のご協力をお願い申し上げます。

(また、当店での喫煙は従来通り店外にてお願い致します。喫煙時には他のお客様にも是非ご配慮頂きます事をお願い申し上げます)



・お使い物等にご用命頂いております未晒し紙製のお手提げ袋(茶色)に於きまして、各種紙袋でのご用意は有料(大40円/中30円/小20円)とさせて頂いております。

今年度より、1会計合算(税込み)1,000円以上毎お買上げのお客様に1枚(1枚/1,000円～1,990円、2枚/2,000円～2,990…)御希望サイズを問わずサービスさせて頂いております。
手土産等ギフト用にご利用頂けましたら嬉しく思います。

今後とも品質およびサービス向上に努めてまいりますので、何卒宜しくお願い申し上げます。

・当店駐車場は台数に限りがございます。


グループでお越しになられるお客様は、乗用車お1人1台ではなく、可能な限り極力お乗り合わせの上お越し頂きます様、伏してご協力お願い申し上げます。


また、駐車スペースは区画された所定の場所に正しくお止め頂きますことも併せて御願い申しあげます。


大きく道路にはみ出した駐車は工事車両のみならず、小学校・学童施設とも隣接する道路は通園・通学・生活道路の為、また配送大型車両や緊急車両も通行しており、近隣住民の皆様や、その他のお客様の通行を妨げる迷惑駐車は事故を未然に防ぐ意味からも、どうか慎み頂きます様重ねてお願い申し上げます。 


(駐車場内及び公路上での車両に因る事故、或いは盗難・破損等のトラブルにつきましては、当店といたしましては一切の責任を負いかねますので予めご了承願います。店舗南側(厨房出入り口側)プレハブ倉庫横にも1台分のお客さま駐車スペースを確保致しております)

・
現在、弊店に隣接致しております市所管の学童保育施設の旧館(旧胡麻保育所跡)の園庭造成工事(第2期工事)が行なわれています。



工事期間中(年度末頃までの予定は追加工事で延長し、5月中の工事完了との市担当者からの連絡が入りました。間も無く終了の予定となる筈です)は、重機・工事車両の進入口が丁度店舗裏手勝手口付近一箇所となり、工事車両の出入に伴うごく短時間ながらも道路の閉鎖等の通行規制、騒音の発生等ご来店頂く皆様には、多少のご不便とご迷惑をお掛けする事と存じます。


安全確保のため、警備・誘導の担当者が若干名配置されると聞いておりますが、混乱無き様に何卒ご理解ご協力をお願い致します。

(※天候不順や その他の理由のため、近隣各方面からのご来店が著しく困難な状況を事前に予想された場合には、営業時間の変更・中止を行う場合もございます。また、原材料・商材の入荷事情に拠り、予告なく販売予定商品の中止や、仕様の変更が発生する場合もございます。予め御承知於き下さいます様、伏してお願い申し上げます。なお、ご不明な点などがございましたら、何也とお問い合わせ下さいませ。)

～今週も拙い長文にお付合い頂き有り難うございました～

丹波の山里ベッカライカフェ・:*【ゾンネ通信:No,0299】*:・(5/3～5/7)*:・

改元に沸いたこの月替わりの5月皐月(さつき)。

この月は田植えが盛んに行われる月の意味で、早苗月と言っていたのを略して“サツキ”と称する様になったのだろうという説には、昔から学者の間でもあまり異論は出ていないそうです。

全くの偶然ではありますが、約202年前に生前譲位された光格天皇の時代に活躍し、国学や医学で名を馳せた本居宣長は“サツキ”の解説について、田植えを行う行為全てを「サ」というので、“サツキ”は「田植えの月」と解釈していますし、“サツキ”の“サ”自体が神に捧げる稲を意味するともいわれています。

皇室の最も重要な大祭日が11月第2の“卯”の日(勤労感謝の日)に行われる新嘗祭。

天皇が新穀を天神地祇に勧めて神を祀り、また自らも新穀を食して、その年の収穫を感謝する儀式で、新天皇即位後初めての新嘗祭を「大嘗祭」と特別に呼びます。

この神事に用いられる御料米は4月上旬に伊勢神宮の神田に「忌種（ゆだね）」と呼ぶ清浄なもみ種をまく「神田下種祭(しんでんげしゅさい)」が行われ、そしてここで育った苗は、5月初旬に行われる「神田御田植初（おたうえはじめ）」で水田に植えられます。この苗こそが“サツキ”の“サ”なのです。

ここ丹波高原の亀岡も八木、園部や日吉の盆地に整然と広がる田圃にも水が張られ始めました。いよいよ田植えの開始時期と共に、秋まで続く農繁期がスタートします。

この「令和」の時代が平和で、実りの多い時代となります様に。

【営業日/営業時間等のお知らせ】



大型連休突入の今週末金曜日からの営業(5/3～5/7)は営業期間中のスケジュールに変更予定はなく、金～火曜日まで朝8:00から夕方6:00の通常(通年)通りの営業時間で皆様のお越しをお待ち致しております。

但し、イートイン・喫茶(館外席も同様)に於きましては、ご利用時間変更を致しております。変更は以下の通りです。また、ホットドリンクはテイクアウトも同様です。

今年度より、

カフェ営業時間 8時00分～17時00分(order stop 16時30分)



上記の通りと、させて頂いております。

(また、突発的、かつ不規則的に営業時間の短縮等の変更がある場合はどうか御容赦下さいませ)



【週末獨逸麺麭】

今週末金曜日(3日・憲法記念日)の週替わりドイツパンはフランケン地方風のバオァンブロート(Fränkisches Bauernbrot=フランケン地方(バイエルン州北部エリア)の農夫風郷土パン)です。
このドイツパンは、生前エルンスト・ザイラーさんがこよなく愛して下さり、焼き上げた日にはいつも大量に買い求められていた、お墨付きを頂いた懐かしい味の一品です。


ドイツ語圏でのベーシックブロートであるこのドイツパンは、非常に素朴な外観と細かな気孔が規則正しく並ぶとてもバランスのとれた味と、ライ麦の芳ばしい香りとサワー種(自家製天然酵母)由来の、優しく豊かな酸味を楽しむ事ができる大型パンです。



バイエルン州等のドイツ南部からオーストリアにかけてのエリアで、特に人気の高い軽い爽快系スパイスシードのフレーバー“アニス、コリアンダーやキャラウェイ”の仄かな香り付けが、素朴な外観と相反して絶妙な個性になり、印象的な後味を引き立てます。


2ヶ月周期の奇数月週末第1日曜日(5日・こどもの日)の週替わりドイツパンはゼザムブロート(Sesambrot＝胡麻を使ったライ麦ブロート)です。

伝統的なヨーロッパのパンに於いてゴマを使用した(トッピングや練り込み)製品は、何かの形でオスマン・トルコ帝国の影響を受けたものが多いそうです。

例えば、ローマ帝国の中心であったイタリアには伝統的にゴマを使ったパンの類は見当たらないそうなのですが、イタリア南部、シチリア、マルタ島などはローマ帝国とオスマン・トルコ帝国との間で度々紛争した地域で、とりわけシチリアはアラブ系の文化の影響が随所に残されています。

シチリアのローカルパン“パーネ・シチリアーノ(Pane Siciliano)”は、独特の両端巻きの成形にたっぷりのゴマをトッピングしたもので、あたかもトルコスタイルのパンを思わせるような風情を持っています。

独特のライ麦由来の風味やサワー種の酸味に、非常にまろやかさと重厚な芳香を与える胡麻とのコンビネーションをお楽しみ下さい。

薄くスライスして頂き、多少炙る程度の焼き加減で食べて頂くと、 一層薫りをお楽しみ頂けると思います。

【新商品/販売終了/休止/再開のお知らせ】

先月からこの時期、毎年ご好評頂いています「水出しアイスコーヒー」を再開致しております。

深煎りヨーロピアンローストのコーヒー豆に、気が遠くなる程ゆったりポタポタと一滴ずつ日吉の美味しい水を落として抽出する“ダッチ・コーヒー”は、豆の持つコクを忠実に表現し、無駄な刺激成分を抑えめにしてくれるのでとても味わい深く、また飲みやすいのが特長です。

「薫り黒ごまあんぱん」が、初夏期間限定となりますが復活致しております。香り高いねりごまをたっぷり使用した自家製ごまあんの立ち上る胡麻の芳ばしさをお楽しみ頂けますので、どうぞこちらもご利用下さいませ!!

五月中には「白玉よもぎあんぱん」と「梅しそあんぱん」が登場してまいります。お楽しみに!!

【その他お知らせ】

・今年の厳冬シーズン期間中お休み致しておりました館外テラス席は、先月中頃より再開し、開放感の中で利用して頂く事が可能となりました。

館外テラスご利用に際しましては、食事後のトレー及び食器類の店内への返却(紙屑等は備え付けのゴミ箱へ)は、お客様のご協力をお願い申し上げます。

(また、当店での喫煙は従来通り店外にてお願い致します。喫煙時には他のお客様にも是非ご配慮頂きます事をお願い申し上げます)



・お使い物等にご用命頂いております未晒し紙製のお手提げ袋(茶色)に於きまして、各種紙袋でのご用意は有料(大40円/中30円/小20円)とさせて頂いております。

今年度より、1会計合算(税込み)1,000円以上毎お買上げのお客様に1枚(1枚/1,000円～1,990円、2枚/2,000円～2,990…)御希望サイズを問わずサービスさせて頂く事と致しました。手土産等ギフト用にご利用頂けましたら嬉しく思います。

今後とも品質およびサービス向上に努めてまいりますので、何卒宜しくお願い申し上げます。

・当店駐車場は台数に限りがございます。


グループでお越しになられるお客様は、乗用車お1人1台ではなく、可能な限り極力お乗り合わせの上お越し頂きます様、伏してご協力お願い申し上げます。


また、駐車スペースは区画された所定の場所に正しくお止め頂きますことも併せて御願い申しあげます。


大きく道路にはみ出した駐車は工事車両のみならず、小学校・学童施設とも隣接する道路は通園・通学・生活道路の為、また配送大型車両や緊急車両も通行しており、近隣住民の皆様や、その他のお客様の通行を妨げる迷惑駐車は事故を未然に防ぐ意味からも、どうか慎み頂きます様重ねてお願い申し上げます。 


(駐車場内及び公路上での車両に因る事故、或いは盗難・破損等のトラブルにつきましては、当店といたしましては一切の責任を負いかねますので予めご了承願います。致店舗南側(厨房出入り口側)プレハブ倉庫横にも1台分のお客さま駐車スペースを確保しております)

・
現在、弊店に隣接致しております市所管の学童保育施設の旧館(旧胡麻保育所跡)の園庭造成工事(第2期工事)が行なわれています。



工事期間中(年度末頃までの予定は追加工事で延長し、5月中の工事完了との市担当者からの連絡が入りました)は、重機・工事車両の進入口が丁度店舗裏手勝手口付近一箇所となり、工事車両の出入に伴うごく短時間ながらも道路の閉鎖等の通行規制、騒音の発生等ご来店頂く皆様には、多少のご不便とご迷惑をお掛けする事と存じます。


安全確保のため、警備・誘導の担当者が若干名配置されると聞いておりますが、混乱無き様に何卒ご理解ご協力をお願い致します。

(※天候不順や その他の理由のため、近隣各方面からのご来店が著しく困難な状況を事前に予想された場合には、営業時間の変更・中止を行う場合もございます。また、原材料・商材の入荷事情に拠り、予告なく販売予定商品の中止や、仕様の変更が発生する場合もございます。予め御承知於き下さいます様、伏してお願い申し上げます。なお、ご不明な点などがございましたら、何也とお問い合わせ下さいませ。)

～今週も拙い長文にお付合い頂き有り難うございました～

丹波の山里ベッカライカフェ・:*【ゾンネ通信:No,0298】*:・(4/26～4/30)*:・

とうとう、戦後の休日法(国民祝日法)が公布・改正施行されて以降、最長の大型連休に突入する月末最後の週末。

天皇の退位/即位に伴う改元も控え、少し浮き足立った雰囲気のこの時期。

新しい時代のスタートを飾る大型休暇への歓迎ムードと共に相半ばの、少し斜(はす)に構えた冷めた論調も目に付きます。(金融機関や医療や保育・介護施設機関への対応が不十分であることがその理由だと思いますが)

先週先にお知らせ致しておりました通り、5月1〜2日は通常の定休日としてお休みさせて頂き、金曜日立ち上がりの火曜日までの営業となります。

お天気が気になるところですね。近畿地方の週間予報では、月末の月曜と火曜(29/30日)は雨マークが出ています。
また、京都府南丹市にピンポイントしますと、5月1日まですっきりとしない天気が続くと予報が発表されています。

どうか好天へと雲行きが変化してくれると良いのにと思います。

心身ともにリフレッシュできる有意義な10日間となると良いですね。

【営業日/営業時間等のお知らせ】



大型連休突入の今週末金曜日からの営業(4/26～4/30)は営業期間中のスケジュールに変更予定はなく、金～火曜日まで朝8:00から夕方6:00の通常(通年)通りの営業時間で皆様のお越しをお待ち致しております。
(但し、イートイン・喫茶(館外席も同様)に於きましては、ご利用時間変更を致しております。変更は以下の通りです。また、ホットドリンクはテイクアウトも同様です)

3月よりカフェ営業時間 8時00分～17時00分(order stop 16時30分)



(また、突発的、かつ不規則的に営業時間の短縮等の変更がある場合はどうか御容赦下さいませ)



【週末獨逸麺麭】

今週末金曜日(26日)のドイツパンは“ゲヴュルツ・ブロート”(Gewürzbrot=スパイス・ブロート)です。

アニス、キャラウェイ、コリアンダー、クミン、ディルシード等個性的なスパイスを配合した、独特の味わいと香りを“しっかりと”楽しむ事のできる一品です。

パテやリエットとの組み合わせは他のハード系ブロートの追随を許さぬ程、刺激に満ちた記憶に刻まれる旨さとなります。
サワー種由来の酸味と個性豊かなスパイスの芳香は、他のヨーロピアンブレッドではあまり味わう事のできない贅沢な体験になります。

2ヶ月周期の偶数月第4日曜日(28日)のドイツパンは“ヴァルヌスブロート”(Walnussbrot=クルミブロート)です。
クルミの持ち味を最大限に引き出したライ麦主体の大型ブロートです。

ドイツをはじめヨーロッパではクルミの入ったパンは人気が高く、どこの街のベッカライを訪れても、たいていの店頭には用意してある様に思います。

弊店の本製品のレシピはサワー種(自家製天然酵母)を使用していないスタイルを採用いたしておりますので酸味はありません。

ババリア地方(バイエルン州南部)で好まれる爽やかなスパイス(フェンネル・マジョラム)を効かせ、モラセスシロップ(廃糖蜜)で深みをだし、味わいにコクを持た仕上がりにしています。

【新商品/販売終了/休止/再開のお知らせ】

4月から、いよいよ毎年ご好評頂いています「水出しアイスコーヒー」を再開致しております。

深煎りヨーロピアンローストのコーヒー豆に、気が遠くなる程ゆったりポタポタと一滴ずつ日吉の美味しい水を落として抽出する“ダッチ・コーヒー”は、豆の持つコクを忠実に表現し、無駄な刺激成分を抑えめにしてくれるのでとても味わい深く、また飲みやすいのが特長です。

桜前線が本州・東北の北部の青森県まで駆け上り、津軽海峡を渡って北海道に到達しそうな開花予測の情報が入ると「尼寺のさくらあんぱん」の今シーズンの販売は終了となります。
そして今年は26日(金)製造分を以って今シーズンの販売は終了と致します。

今シーズンも、大好評の内に「パングラタン」の販売は終了いたしました、

また、「クリームパン」の今シーズンの最終販売は、今月末30日(火)までを予定致しております。

そして終売致しておりました「薫り黒ごまあんぱん」が、初夏期間限定となりますが復活致しております。
香り高いねりごまをたっぷり使用した自家製ごまあんの立ち上る胡麻の芳ばしさをお楽しみ頂けますので、どうぞこちらもご利用下さいませ!!

【その他お知らせ】


・今年の厳冬シーズン期間中のテラス席のご利用は、しばらく延長いたしましてお休みさせて頂いておりま下が、12日(金)より館外テラス席の再開にて利用)して頂く事が可能となります。

但し、館外テラスご利用に際しましては、食事後のトレー及び食器類、紙屑等の店内への返却は、お客様のご協力をお願い申し上げます。
(喫煙は従来通り店外にてお願い致します。また他のお客様にも是非ご配慮頂きます事をお願い申し上げます)



・お使い物等にご用命頂いております未晒し紙製のお手提げ袋(茶色)に於きまして、各種紙袋でのご用意は有料(大40円/中30円/小20円)とさせて頂いております。

今年度より、1会計合算(税込み)1,000円以上毎お買上げのお客様に1枚(1枚/1,000円〜1,990円、2枚/2,000円〜2,990…)御希望サイズを問わずサービスさせて頂く事と致しました。手土産等ギフト用にご利用頂けましたら嬉しく思います。

今後とも品質およびサービス向上に努めてまいりますので、何卒よろしくお願い申し上げます。

・当店駐車場は台数に限りがございます。


グループでお越しになられるお客様は、乗用車お1人1台ではなく、可能な限り極力お乗り合わせの上お越し頂きます様、伏してご協力お願い申し上げます。


また、駐車スペースは区画された所定の場所に正しくお止め頂きますことも併せて御願い申しあげます。

(店舗南側(厨房出入り口側)プレハブ倉庫横にも1台分のお客さま駐車スペースを確保致しております)

・
現在、弊店に隣接致しております市所管の学童保育施設の旧館(旧胡麻保育所跡)の園庭造成工事(第2期工事)が行なわれています。



工事期間中(年度末頃までの予定は追加工事で延長し、5月中の工事完了との市担当者からの連絡が入りました)は、重機・工事車両の進入口が丁度店舗裏手勝手口付近一箇所となり、工事車両の出入に伴うごく短時間ながらも道路の閉鎖等の通行規制、騒音の発生等ご来店頂く皆様には、多少のご不便とご迷惑をお掛けする事と存じます。


安全確保のため、警備・誘導の担当者が若干名配置されると聞いておりますが、混乱無き様に何卒ご理解ご協力をお願い致します。



また、工事車両のみならず、小学校・学童施設とも隣接する道路は通園・通学・生活道路の為、また配送大型車両や緊急車両も通行しており、近隣住民の皆様や、その他のお客様の通行を妨げる迷惑駐車は事故を未然に防ぐ意味からも、どうか慎み頂きます様重ねてお願い申し上げます。 


(駐車場内及び公路上での車両に因る事故、或いは盗難・破損等のトラブルにつきましては、当店といたしましては一切の責任を負いかねますので予めご了承願います)




(※天候不順や その他の理由のため、近隣各方面からのご来店が著しく困難な状況を事前に予想された場合には、営業時間の変更・中止を行う場合もございます。また、原材料・商材の入荷事情に拠り、予告なく販売予定商品の中止や、仕様の変更が発生する場合もございます。
予め御承知於き下さいます様、伏してお願い申し上げます。なお、ご不明な点などがございましたら、何也とお問い合わせ下さいませ。)

〜今週も拙い長文にお付合い頂き有り難うございました〜

丹波の山里ベッカライカフェ・:*【ゾンネ通信:No,0297】*:・(4/19～4/23)*:・

京都市内の多くの桜の名所は散り始めを迎えている、4月の半ばを折り返したこの週末は、土曜日には季節がひとつ進み、二十四節気の「穀雨(こくう)」となります。

立春から数えて6番目の「穀雨」は、晩春のおわりの節気。次はいよいよ初夏の到来を告げる立夏が大型連休最終日に控え、春先の萌え出る若葉の萌葱色は、次第に翠に深みを増していき、力強い蒼色の山並みが目に眩しい季節となります。

百穀を潤す春雨の、煙るが如く降り頻る日が増していき、農繁期の始まりと共に種蒔きには絶好時季となります。梅雨には少し早い時季の長雨を昔から風流に「菜種梅雨」と呼びますが、この頃の雨が丁度それに当たります。

皆様の中には、間も無くやってくる大型連休の予定をアレコレ立てながら、旅行やイベントのスケジュールを埋めていかれている方も大勢いらっしゃることでしょう。期間中晴れの日が続くといいですね。

少しだけ先になりますが、5月1〜2日は定休日でお休みです。その日以外は「いつも通り」のゾンネウントグリュック作野商店です。


【営業日/営業時間等のお知らせ】



2月最終の営業週の期間から営業時間(閉店時間)を変更させて頂いておりましたが、営業終了時間は通常通りの午後6時に復活致しております。長らくご不便お掛け致し、大変ご迷惑お掛け致しました。

今週末金曜日からの営業(4/19～4/23)には営業期間中のスケジュールに変更予定はなく、日曜を除く金～火曜日まで朝8:00から夕方6:00の通常(通年)通りの営業時間で皆様のお越しをお待ち致しております。

但し、カフェコーナー(イートイン・喫茶…テラス席も同様)に於きましては、ご利用時間(オーダーストップ、クローズタイム)を3月より、恒久的な変更を致しております事をお知らせします。変更は以下の通りです。




3月よりカフェ営業時間 8時00分～17時00分(order stop 16時30分)


上記の様に営業時間を変更させて頂いております。宜しくお願いします(ホットドリンクはテイクアウトも同様です)。

また同時に、テラス席におけるイートイン利用時のルールに関しましてお願いがございます。
詳しくは、終わりの方に書いてございます「その他のお知らせ」欄に書かせて頂いておりますので、どうか御一読下さいませ。
(突発的、かつ不規則的に営業時間の短縮等の変更がある場合はどうか御容赦下さいませ)




【週末獨逸麺麭】

今週末金曜13日のドイツパンはカルトッフェルブロート(kartoffelbrot)です。 蒸かしジャガイモを使ったドイツパンとなっております。

カルトツフェル(kartoffel)はドイツ語でジャガイモを意味します。

ドイツではオニオンソテーやナッツを一緒に練り込んだ物が多く見られます。独特の風味とモッタリとした食感が特徴で、軽くトーストして食べて頂くと一層美味しさを実感して頂けると思います。ごく軽くタイムやキャラウェイ等のスパイスを利かせていますので、それもアクセントとなっています。

2ヶ月周期の偶数月第3日曜日のレギュラードイツパンの亜麻仁ブロート(Leinsamenbrot: ラインザメンブロート)を販売いたします。主素材はライ麦を使用した混合タイプのドイツパンになります。

亜麻仁は人類が初めて栽培した植物の一つといわれ、古くは石器時代のスイス湖棲人遺跡から発見され、古代人がその繊維と種子を利用していたとの記録があります。

栄養価値としましてはオメガ3(n-3系)脂肪酸(不飽和脂肪酸の一種)のひとつであるα-リノレン酸、水溶性・不溶性のバランスがとれた食物繊維、さらにポリフェノールの一種であるアマニリグナンが豊富に含まれています。

α-リノレン酸は動脈硬化の予防、アレルギー予防、免疫機能の改善などにかかわるヒトにとって重要な脂肪酸ですが、体内では作ることのできない必須脂肪酸のひとつです。そして植物の中でも最も多い１００g中 24.0g というα-リノレン酸が亜麻仁には含まれています。

また、リグナンはポリフェノールの一種で、抗酸化力や炎症反応を軽減する効力を持ち、腸内細菌の働きにより女性ホルモンのエストロゲンと同様の働きをもつ成分に変化します。そのためエストロゲンは体内の総コレステロール値を下げ、またコレステロールの一種であるLDLを減らしてHDLを増やし、心筋梗塞などの心疾患、動脈硬化や骨粗鬆症の改善に効果的と言われ、内蔵脂肪面積が減少し、抗肥満効果があることもあり、リグナンの摂取によって、肝機能の改善作用が認められているそうです。


【この週末からのパングラタン】

今シーズン最終のパングラタンは、「牛肉の赤ワイン煮込みのグラタン(L'estouffade de boeuf au vin rouge)」です。

赤ワインで煮込む牛肉の料理といえば、フランス・ブルゴーニュ地方のみならず、フランスの郷土料理として位置付けられている“ブフ・ブルギニョン”があまりにも有名ですが、赤ワインと牛肉の相性は抜群です(赤ワインのソースとしては、ブルゴーニュワイン以外にも、ボルドーワインを使った通称“ワイン商人のソース”とも呼ばれるボルドレーズソースもよく知られています)。

ここで今回煮込みに使われる「ソース・ブルギニオン」(今回は“諸般の事情により”ブルゴーニュ産ワインではございません…汗)のベースは、赤ワインと玉ねぎ(若しくはエシャロット)とブーケガルニが重要な鍵になります。

ブーケガルニは絶対の組み合わせはないものの、ローリエ(月桂樹の葉)とタイム、ローズマリー、タラゴン等々サイモン&ガーファンクルのスカボロフェアーの詞の中に出てくる様なハーブ類を束ねた、プロバンスが有名な料理の香りづけです。

弊店の場合は市販のブーケガルニではなく、お店の庭の月桂樹とローズマリー、タイムとオレガノ、市販のクローブスとセロリの葉をお茶パックに入れて煮込みに使っています。この一手間により香りが立って、なんとも言えぬ優しい風味に仕上げてくれます。

赤ワインには多く含有するポリフェノールの中の、渋味成分のある「タンニン」によって脂身や肉の臭みを消し、料理をさらに美味しく感じさせる効果があるとともに、同じくカテキンやアントシアニンの殺菌力や抗酸化作用など健康成分が豊富なのと同時に、熱に対して損傷が少なく、それらの有効な成分は煮込み料理においても尚威力を発揮してくれるのです。凝縮された旨味もしっかり調和し、とても贅沢な気分にさせてくれます。

この回で一旦グラタンはお休みに入り、秋も深まった初冬の候に再開いたします。



【新商品/販売終了/休止/再開のお知らせ】

前営業週から、いよいよ毎年ご好評頂いています「水出しアイスコーヒー」を再開致しております。

深煎りヨーロピアンローストのコーヒー豆に、気が遠くなる程ゆったりポタポタと一滴ずつ日吉の美味しい水を落として抽出する“ダッチ・コーヒー”は、豆の持つコクを忠実に表現し、無駄な刺激成分を抑えめにしてくれるのでとても味わい深く、また飲みやすいのが特長です。

また、桜前線が本州 東北の北部を駆け上って行く頃になると、「尼寺のさくらあんぱん」と「クリームパン」、そして「ゾンネウントグリュック謹製パングラタン」はそろそろ終い支度を始める事となります。

上記の通り「ゾンネウントグリュック謹製パングラタン」の今シーズンの最終販売は、今営業週最後の23日(火)を予定致しております。

また、先週の告知では23日までの予定とお伝え致しておりました「尼寺のさくらあんぱん」は26日(金)まで(どうしても26日までというご要望を頂き)、そして「クリームパン」は、今月最終営業日の30日(火・退位の日)までの販売と致します。

連続夏日(25℃以上)など気温の上昇変化が生じた場合等により、予定よりも早く終了する可能性もございます。その際はどうかご容赦下さいませ。

前営業週までの販売を持ちまして、「かぼちゃあんぱん」は一旦お休み期間に入りました。

そして終売致しておりました「薫り黒ごまあんぱん」が、初夏期間限定となりますが復活致しております。香り高いねりごまをたっぷり使用した自家製ごまあんの立ち上る胡麻の芳ばしさをお楽しみ頂けますので、どうぞこちらもご利用下さいませ!!


【その他お知らせ】

・今年の厳冬シーズン期間中のテラス席のご利用は、しばらく延長いたしましてお休みさせて頂いておりま下が、12日(金)より館外テラス席の再開にて利用)して頂く事が可能となりました。

但し、館外テラスご利用に際しましては、食事後のトレー及び食器類、紙屑等の店内への返却は、お客様のご協力をお願い申し上げます。

(喫煙は従来通り店外にてお願い致します。また他のお客様にも是非ご配慮頂きます事をお願い申し上げます)



・お使い物等にご用命頂いております未晒し紙製のお手提げ袋(茶色)に於きまして、各種紙袋でのご用意は有料(大40円/中30円/小20円)とさせて頂いております。

今月(5日金)より、1会計合算(税込み)1,000円以上毎お買上げのお客様に1枚(1枚/1,000円〜1,990円、2枚/2,000円〜2,990…)御希望サイズを問わずサービスさせて頂く事と致しました。手土産等ギフト用にご利用頂けましたら嬉しく思います。

今後とも品質およびサービス向上に努めてまいりますので、何卒よろしくお願い申し上げます。

・当店駐車場は台数に限りがございます。


グループでお越しになられるお客様は、乗用車お1人1台ではなく、可能な限り極力お乗り合わせの上お越し頂きます様、伏してご協力お願い申し上げます。


・
現在、弊店に隣接致しております市所管の学童保育施設の旧館(旧胡麻保育所跡)の園庭造成工事(第2期工事)が行なわれています。



工事期間中(年度末頃までの予定が延びた様で、5月中〜後半頃の工事完了との市からの連絡が入りました)は、重機・工事車両の進入口が丁度店舗裏手勝手口付近一箇所となり、工事車両の出入に伴うごく短時間ながらも道路の閉鎖等の通行規制、騒音の発生等ご来店頂く皆様には、多少のご不便とご迷惑をお掛けする事と存じます。


安全確保のため、警備・誘導の担当者が若干名配置されると聞いておりますが、混乱無き様に何卒ご理解ご協力をお願い致します。



また、工事車両のみならず、小学校・学童施設とも隣接する道路は通園・通学・生活道路の為、また配送大型車両や緊急車両も通行しており、近隣住民の皆様や、その他のお客様の通行を妨げる迷惑駐車は事故を未然に防ぐ意味からも、どうか慎み頂きます様重ねてお願い申し上げます。 


(駐車場内及び公路上での車両に因る事故、或いは盗難・破損等のトラブルにつきましては、当店といたしましては一切の責任を負いかねますので予めご了承願います)




(※天候不順や その他の理由のため、近隣各方面からのご来店が著しく困難な状況を事前に予想された場合には、営業時間の変更・中止を行う場合もございます。また、原材料・商材の入荷事情に拠り、予告なく販売予定商品の中止や、仕様の変更が発生する場合もございます。
予め御承知於き下さいます様、伏してお願い申し上げます。なお、ご不明な点などがございましたら、何也とお問い合わせ下さいませ。)

〜今週も拙い長文にお付合い頂き有り難うございました〜

丹波の山里ベッカライカフェ・:*【ゾンネ通信:No,0296】*:・(4/12～4/16)*:・




先週の金曜日(5日)からは、季節がひとつ進んで晩春の始まり「清明」へと二十四節気では替わりました。

今年の春は、ここ数週間毎週書いているような気がしてなりませんが、慌ただしく、また奇妙な気候の新年度替わりになった様な気が致します。

雪のない冬を過ごし、やれやれ比較的過ごし易い新年から年度末だったと安堵していたのもつかの間、名残の雪としては何とも未練がましい降雪の4月となり、未だ真冬の上着をクリーニングにも出せずじまいの天邪鬼な空模様に、農業関係者の方も頭を抱えているのではないでしょうか?

とは言うものの、しっかりと春の使者は季節の移ろいを楽しませてくれて、先週前半辺りから胡麻界隈の桜も一斉に開花し始めました(週末には小学校の桜の気の下でお花見を楽しまれているご家族グループもいらっしゃった様です)。

お店の庭のプラムが今ちょうど見頃を迎え、桜に似た真っ白な花がとても清々しく、晴れ渡る日にはとても青と白のコントラステが美しいです。

シバザクラも咲き始め、早咲きのチューリップやヒヤシンスはひと段落しましたが、これから初夏にかけて再度、遅咲きのチューリップが花を楽しませてくれます。

今更ながら、本格的な春とは言い辛い気候ではあるものの、考え様では長く楽しめる春の年なのかもしれません。

テラスも解禁致します。少し肌寒くても、山並みと青空と野鳥の囀りを堪能できるこの季節はやはり心浮き立つ感じが致します。

【営業日/営業時間等のお知らせ】



2月最終の営業週の期間から営業時間(閉店時間)を変更させて頂いておりましたが、今週末から営業終了時間は6時に復活いたします。長らくご不便お掛け致し、大変ご迷惑お掛け致しました。

という事で、今週末金曜日からの営業(4/12～4/15)には営業期間中のスケジュールに変更予定はなく、日曜を除く金～月曜日まで朝8:00から夕方6:00の通常(通年)通りの営業時間で皆様のお越しをお待ち致しております。

(なぜ16日(火)ではないかと申しますと、その日だけは諸般の事情により、臨時で17時にて閉店させて頂きます。どうぞ宜しくお願い致します)

但し、カフェコーナー(イートイン・喫茶…テラス席も同様)に於きましては、ご利用時間(オーダーストップ、クローズタイム)を3月よりの恒久的な変更を致しております事をお知らせします。変更は以下の通りです。



3月よりカフェ営業時間 8時00分～17時00分(order stop 16時30分)



上記の様に営業時間を変更させて頂いております。宜しくお願いします(ホットドリンクはテイクアウトも同様です)。

(また、突発的、かつ不規則的に営業時間の短縮等の変更がある場合はどうか御容赦下さいませ)



【週末獨逸麺麭】

今週末金曜日のドイツパンはマイスブロート“(Maisbrot=コーン(とうもろこし)ブロート)”を製造/販売です。



この名前のマイス(Mais)とは、ドイツ語で“とうもろこし”を意味します。
ドイツではヨーロッパ連合(EU)の中でも、とうもろこしの生産量は上位に位置し、昔から素材としての馴染みは有ったのだと思います。それ故か、三大穀物に挙げられる「とうもろこし」も、もちろんドイツパンの素材としてドイツでは使用されています。



とうもろこしを乾燥させたものを微粉末にした状態の「コーン・フラワー」と、粗挽き顆粒状にした「コーングリッツ」を使用致します。

コーン・フラワーはそのまま小麦粉等と一緒に揮い混ぜ込んで使用しますが、コーングリッツはお湯で炊き上げて練り込みに使用します。イタリア料理のとうもろこしを粥状態に煮込んだ「ポレンタ」と言う食べ物が有りますが、この「ポレンタ」を一旦炊き上げてから、それを生地を仕込む際に混ぜ込む事でとうもろこしの風味が一層増し、食感に歯ごたえを与えてくれます。

2ヶ月周期の偶数月第2日曜日のレギュラードイツパンはカッセラーブロート(Kasseler-Brot)になります。

グリム兄弟の生誕地で、フランクフルトの東にある町「ハーナウ (Hanau) 」から、「ブレーメンの音楽隊」でその名を知られる、ハンザ同盟の都市として繁栄した北ドイツの「ブレーメン（Bremen）」を経て、風力発電で有名な港町「ブレーマーハーフェン(Bremerhaven)」までの南北約 600kmにわたる“メルヘン街道”。そのほぼ中央に位置する街「カッセル(Kassel)」は、先にご紹介致しましたグリム兄弟が約30年間暮らし、民話の収集をした街として有名で、緑溢れる庭園や古城、美しい丘陵を持つ芸術の街です。

ここカッセルが発祥の地である“カッセラーブロート”はとてもシンプルで、ライ麦粉1:小麦粉2の配合率と、酵母・水・粗塩・サワードゥだけで作られる素材本来の味わいと、サワードゥ由来の酸味をダイレクトに感じて頂けるドイツパンだと思います。

薄い灰色の比較的目の詰まったクラムは程よくソフトで、多くの食材に組み合わせられる万能ブロートだと思います。

【この週末からのパングラタン】
 
今週末のパングラタンは「鰆(さわら)と菜の花の白味噌豆乳グラタン」です。

“魚へんに春”と書いても、東北から関東地方などの駿河湾から北では晩秋から冬が旬と言われる「鰆(さわら)」ですが、近畿・中国や四国周辺地域では

産卵期の「春」が、もっとも「さわら」の獲れる時期でもあり、古くからこの時期に漁を行い、春に好んで食される“春告げ魚”として西日本の食文化に根付いています。

鰆は「鯵(アジ)・鯖(サバ)・鰯(イワシ)」と同じ青背魚で、動脈硬化を予防するDHAやEPAを多く含み、体内の塩分を調節して血圧を下げる働きをするカリウムが多く、DNAの合成や調整に深く関わるビタミンB12も多く含み、ほかにもナイアシン、パントテン酸も豊富で、生活習慣病の予防に役立つ魚です。

また、カルシウムの吸収を促進し骨の健康維持にも役立つビタミンDの含有量も多いとされます。

ここ京都では、鰆の西京焼きが大変に好まれ、白味噌との相性は言わずもがなかと思います。

「菜の花」は、この時期ではすでに旬の名残となってしまいましたが、極めて栄養価の高い緑黄色野菜です。

βカロチン(ビタミンA)やビタミンB1・B2、ビタミンC、鉄、カルシウム、カリウム、食物繊維などの豊富な栄養素をバランスよく含んでいます。

β カロチンやビタミンCは免疫力を高め、ガン細胞の活動を抑え、流行性のウィルスの活性の予防に効果が期待できるとともに、抗酸化作用によるアンチエイジングと美肌効果もあります。

菜の花もまた体内の塩分バランスを保つカリウムも豊富で、動脈硬化の予防や治療中の方の食事に大変向いてます。鉄分も豊富ですので貧血気味の方には積極的に食べて頂きたい食材です。

 豆乳にはもう言わずと知れた女性には嬉しいポリフェノールの一種“イソフラボン”が豊富で、女性ホルモン「エストロゲン」と似た化学構造と働きをすることが分かっており、美肌効果や骨粗鬆症の予防にも一定効果が認められています(なんでもそうですが、摂りすぎは体に毒なのでバランスよく摂取することが前提です)。

白味噌もチーズとの相性も良く、醗酵食品の白味噌仕立てによる塩加減や甘みは牛乳仕立てのベシャメルソースとは又違ったまろやかさを醸し出し、グラタンのソースしとても十分に期待に沿う料理に変身します。

是非ともご賞味頂き、御家庭での一品のアイデアの切っ掛けにして頂ければ嬉しいです。

【新商品/販売終了/休止/再開のお知らせ】
また、桜前線が本州 東北の北部を駆け上って行く頃になると、「尼寺のさくらあんぱん」と「クリームパン」、そして「ゾンネウントグリュック謹製パングラタン」はそろそろ終い支度を始める事となります。

「尼寺のさくらあんぱん」と「ゾンネウントグリュック謹製パングラタン」の今シーズンの最終販売は、今月23日(火)を予定致しております。

また、先週の告知では23日までの予定とお伝え致しておりました「クリームパン」は、今月最終営業日の30日までの販売と致します。

連続夏日(25℃以上)など気温の上昇変化が生じた場合等により、予定よりも早く終了する可能性もございます。その際はどうかご容赦下さいませ。
前営業週までの販売を持ちまして、「かぼちゃあんぱん」は一旦お休み期間に入りました。

【その他お知らせ】

・今年の厳冬シーズン期間中のテラス席のご利用は、しばらく延長いたしましてお休みさせて頂いておりま下が、12日(金)より館外テラス席の再開にて利用)して頂く事が可能となります。

但し、館外テラスご利用に際しましては、食事後のトレー及び食器類、紙屑等の店内への返却は、お客様にてご負担をお願い申し上げます。

(喫煙は従来通り店外にてお願い致します。また他のお客様に是非ともご配慮頂きます事をお願い申し上げます)



・お使い物等にご用命頂いております未晒し紙製のお手提げ袋(茶色)に於きまして、各種紙袋でのご用意は有料(大40円/中30円/小20円)とさせて頂いております。

今月(5日金)より、1会計合算(税込み)1,000円以上毎お買上げのお客様に1枚(1枚/1,000円〜1,990円、2枚/2,000円〜2,990…)御希望サイズを問わずサービスさせて頂く事と致しました。手土産等ギフト用にご利用頂けましたら嬉しく思います。

今後とも品質およびサービス向上に努めてまいりますので、何卒よろしくお願い申し上げます。

・当店駐車場は台数に限りがございます。


グループでお越しになられるお客様は、乗用車お1人1台ではなく、可能な限り極力お乗り合わせの上お越し頂きます様、伏してご協力お願い申し上げます。


・
現在、弊店に隣接致しております市所管の学童保育施設の旧館(旧胡麻保育所跡)の園庭造成工事(第2期工事)が行なわれています。



工事期間中(年度末頃までの予定が延びた様で、5月中の工事完了との市からの連絡が入りました)は、重機・工事車両の進入口が丁度店舗裏手勝手口付近一箇所となり、工事車両の出入に伴うごく短時間ながらも道路の閉鎖等の通行規制、騒音の発生等ご来店頂く皆様には、多少のご不便とご迷惑をお掛けする事と存じます。


安全確保のため、警備・誘導の担当者が若干名配置されると聞いておりますが、混乱無き様に何卒ご理解ご協力をお願い致します。



また、工事車両のみならず、小学校・学童施設とも隣接する道路は通園・通学・生活道路の為、また配送大型車両や緊急車両も通行しており、近隣住民の皆様や、その他のお客様の通行を妨げる迷惑駐車は事故を未然に防ぐ意味からも、どうか慎み頂きます様重ねてお願い申し上げます。 


(駐車場内及び公路上での車両に因る事故、或いは盗難・破損等のトラブルにつきましては、当店といたしましては一切の責任を負いかねますので予めご了承願います)



(※天候不順や その他の理由のため、近隣各方面からのご来店が著しく困難な状況を事前に予想された場合には、営業時間の変更・中止を行う場合もございます。また、原材料・商材の入荷事情に拠り、予告なく販売予定商品の中止や、仕様の変更が発生する場合もございます。
予め御承知於き下さいます様、伏してお願い申し上げます。なお、ご不明な点などがございましたら、何也とお問い合わせ下さいませ。)

～今週も拙い長文にお付合い頂き有り難うございました～

丹波の山里ベッカライカフェ・:*【ゾンネ通信:No,0295】*:・(4/5～4/9)*:・

今回からはGoogle+のサービスも終了した事に伴い、こちらのブログサイトのみの情報発信となりますが、どうぞ今後とも宜しくお願い致します。

新年度を迎え、新しい元号「令和」となります今月末日の天皇退位、来月初の新天皇即位まで本当に間も無くです。

期待と不安の錯綜した春の中にいる様です。


4月からは労働基準法の改正を柱とした「働き方改革関連法」や、「改正入管難民法」等々、社会の仕組みそのものがガラリと切り替わる大転換点を迎えました。

国連は先月14日、2018年版最新の「世界幸福度報告書2018」を発表しました。

世界156カ国が対象となり、各国民の主観に委ねられますが、「どれくらい幸せに感じているか」を評価してもらった調査に加え、GDP、平均余命、寛大さ、社会的支援、自由度、腐敗度等これらの要素を数値化して幸福度を判定します。

あまり驚くべき結果はありませんでしたが、上位に占めているのはやはり北欧諸国でした。

トップがフィンランド、そしてデンマーク、ノルウェー、アイスランドと続きます。スウェーデンが7位と少し順位を落とすものの、1952年設立の「北欧理事会」加盟の5カ国が全てトップ10入っている事は素晴らしい事だと思います。

その理由としては、北欧諸国は社会保障の充実と、質の高い教育の仕組みがあげられています。

北欧の政治や社会システムの大きな特徴は、予算執行権の自由度の高い「地方分権」が進んでいる事と、穏健な多党による議会制民主主義がなされている事があげられます。

日本は2018年度には54位でしたが、じりじりと順位を下げ、58位となってしまいました。(2015年版調査では40位台にいました)

今回の調査と同時に行われた「移民の幸福度分析」でもフィンランドが117カ国調査した中で1位だったそうです。

個々人によって勿論差異は有りますでしょうが、日本と北欧での「幸福感」の定義が違うのでしょう。
それから、時間の感覚的長さも違うのではないかな?
とも思います。

「丸々24時間、全くフリーな時間があったら自分一人で、若しくは誰かと何して過ごしますか?」

家族揃って、大勢の友人達と、大切な友人やパートナーと、
一人何かに没頭しながら打ち込んで…
金銭的な要素のほか、自由度や寛容さなどを含め、何かこの答えに大切なものの優先順位から、個々人の幸福の輪郭が透けて見えてくる様な気がします。

但し、本来順位の付けられるものではなく、幸せを求めているか、幸せに無関心か、だとも思います。



《重要》【営業日/営業時間等のお知らせ】

誠に勝手ながらしばらくの期間、下記の通り営業時間(閉店時間)を変更させて頂きます。

皆様にはご不便をおかけ致しますが、何卒宜しくお願い申し上げます。

現行 閉店時間　18：00　→　暫定期間　閉店時間　17:00
(また、突発的、かつ不規則的に営業時間の短縮等の変更がある場合はどうか御容赦下さいませ)
開店時間はいつも通りの朝8時からです。

【週末獨逸麺麭】

今週末金曜日(5日)のドイツパンはバックハウスブロート(Backhausbrot=パン焼き小屋風ブロート)です。


“バックハウス=Backhaus”とはドイツ語で「パン焼き小屋」を意味しますので、字の如く「パン焼き小屋風ブロート」という事になります。
嘗ては週に一度、ドイツの各村々にあるパン焼き小屋の石窯に火を入れ、村の各家庭でお母さんが仕込んだパン生地で作った日々食べる大型のパンを持ち寄って、共同で一週間分のパンを焼いていたそうです。このパン焼き小屋は古くから社交の場となっていたそうで、今でも活用されている石窯も多く残されているそうです。

素朴なドイツの古き良き伝統のノスタルジアを感じさせる“バックハウスブロート”は、ラントブロートやバオアンブロート同様に、ドイツ各地の地域性豊かなベーシックブロートとしてベッカライでは取り扱われている商品です。
配合や製法の異なるその地域/その村での流儀や伝承によって、パン焼き小屋に持ち寄った素朴なブロートは、時代は変わっても愛されているローカルフードの一つといえるでしょう。

偶数月1週目の日曜日(7日)のドイツパンは、グラハムブロート(Grahambrot)を焼き上げます。

このお店の初期の頃からお出ししていた、ドイツでもスタンダードなグラハムブロートの「グラハム」とは、人の名前に因んだものです。

1794年、米国コネチカット州にて司祭の息子として産まれた「シルベスター・グラハム(1794年～1851年)」と言う名前の男性は、牧師として自然派食品の摂取推奨とアルコール類の危険性を広く力説し、精神と身体の健康に関する思想的リーダーとなった人物です。欧米に菜食主義活動をしている方の多くが彼を今日もなお信望し続けています。

麦粒(玄麦)は大きく分けて3つの部位で構成されています。

通常製粉されて一般的に使用されている白い小麦粉は、麦粒全体の約83%を占める胚乳で主成分は糖質（でんぷん）とたんぱく質です。

全体量のわずか2%ではありますが、胚芽は芽となって成長する部分で、たんぱく質、脂質、ビタミンB1、ビタミンB2、ビタミンB6などの各種ビタミン・ミネラルを含んでいます。分離、精製して栄養補助食品等に使われます。

表皮は小麦粒の約15％を占めており、「ふすま（ブラン）」と呼ばれています。食物繊維、鉄分、カルシウムを豊富に含んでいます。
最近ここに含まれる食物繊維が腸内細菌の活動と密接に関係がある事が注目されています。

その効能を論じられる遥か昔にグラハム氏が考案した、小麦を漂白・精白する事無く、粗砕きしたもので作ったクッキー(グラハムクッキー)やパン(グラハムブロート)が、規律を重んじる南ドイツ・スイス・オーストリアで広く普及し、今日に至っています。


【この週末からのパングラタン】

今週末のパングラタンは、「蛸のスペインバル風トマト煮込みグラタン(Pulpo Guisado en salsa de tomate)」です。

近年日本でも、気軽に立ち寄って食べたり飲んだり、おしゃべりできるスペインスタイルを生かした南欧風居酒屋「バル」はとても人気がありますよね。丁度京都の「おばんざい」のスタイルに似た、カウンターにずらりと並んだスペイン各地方の特色ある伝統の大皿郷土料理を小皿にのせた“タパス”や楊枝に刺してつまめる“ピンチョス”といったスタイルが、今の時代の「チョイ飲み」と美食志向にうまく合致したのでしょう。

その中でも、 日本に紹介されているタパスの比較的メジャーな食材として大皿に乗ることの多い蛸の煮込みをご用意いたします。

大西洋に面したスペインの西端、ガリシア地方は魚介類の宝庫で日常的に海鮮に親しみ、バルにも海の幸をふんだんに取り入れた名物料理が多くあります。

蛸料理も例外ではなく、木皿にのせられて出てくる茹で蛸にEVオリーヴオイルとパプリカパウダーと塩のみの「蛸のガリシア風=Pulpo a Feira(プルポ・ ア・フェイラ)」は、地元ガリシアの白ワインの名産地で知られるリアス・バイシャスやリベイロで栽培されてるアルバリーニョ種の酸味と口当たりのバランスのとれた辛口の白ワインを飲みながら、仲間同士でワイワイ飲んだり、一人美味の悦にいる最高の「酒の肴」となります。

そして、この「この週末からのパングラタン」は、今回を含めてあと3営業週のみ、4月23日の販売で今シーズンは終了となります。

【《秋冬限定》この週末からの熱々スープ…終了】

秋冬限定と謳っていましたスープは4月3日(火)でひとまずシーズンの販売を一旦終了とさせて頂きました。

多くのお客様に熱々スープを味わって頂けた事を大変に嬉しく、また多くのお客様から週替わりスープを御支持頂けた事に心より御礼申し上げます。


【新商品/販売終了/休止/再開のお知らせ】

今営業週までの販売を持ちまして、「かぼちゃあんぱん」は一旦お休み期間に入ります。
この週末週明けが、今シーズン最後のご賞味機会の最終となり、しばらくお休みを頂き、また次秋の季節の深まる頃に販売の再開を予定致しております。

また、桜前線が本州 東北の北部を駆け上って行く頃になると、「尼寺のさくらあんぱん」と「クリームパン」、そして「ゾンネウントグリュック謹製パングラタン」はそろそろ終い支度を始める事となります。

今シーズンの最終販売は、今月23日(火)を予定致しております。連続夏日(25℃以上)など気温の上昇変化が生じた場合等により、予定よりも早く終了する可能性もございます。その際はどうかご容赦下さいませ。


【価格改定のお願い】

この4月からの原材料仕入れ価格などさまざまなコストの上昇により価格の維持が困難になってきております。

また、包装資材や物流のコストも高騰しています。中長期的にもこの傾向は続き、調達コストなどを押し上げていくことが今後もしばらく続く事が予想されます。

このような状況下において、当店では多方面から経営の合理化に努めてまいりましたが、金融市場のリスク要因の改善も見通せず、市場コスト高の改善策が示されないのが現状です。
顧客の皆さまに『安全・安心』で品質重視な製品を今後もお届けするためにも、自店の努力だけではコストアップの吸収は極めて困難であると判断し、明日(4月5日)より製品価格を止むを得ず一部改定させて頂きます。

弊店と致しましては、引き続き経営の効率化を図るとともに、これからも引き続き安心して御購入頂き、ご満足頂ける商品の製造とサービスの向上に努め、万全を期す所存でございます。

何卒状況をご賢察の上、伏してご理解と一層のご支援の程、宜しくお願い申し上げます。

                        記

・対象商品および改定内容　

商品カテゴリー　　          販売小売価格(現行価格)   (改定価格)　

美山牛乳(200ml紙パック入り)     ¥110     →　　 ¥120

ジョッキ牛乳　　　　　　　　    ¥320     →　　 ¥340

白パンピーナッツ　　　　　　    ¥160     →　　 ¥170

大納言　　　　　　　　　　　    ¥530     →　　 ¥550

塩ツノパン　　　　　　　　　　  ¥150     →　 　¥170

クライネピルツェ　　　　　　    ¥150　　 →　　 ¥160

・実施時期　
2019年4月5日（金）販売分より


【その他お知らせ】

• お使い物等にご用命頂いております未晒し紙製のお手提げ袋(茶色)に於きまして、各種紙袋でのご用意は有料(大40円/中30円/小20円)とさせて頂いております。

今月5日(金)より、1会計合算(税込み)1,000円以上毎お買上げのお客様に1枚(1枚/1,000円〜1,990円、2枚/2,000円〜2,990…)御希望サイズを問わずサービスさせて頂く事と致しました。手土産等ギフト用にご利用頂けましたら嬉しく思います。

今後とも品質およびサービス向上に努めてまいりますので、何卒よろしくお願い申し上げます。

• カフェコーナー(イートイン・喫茶…テラス席も同様)ご利用時間(オーダーストップ、クローズタイム)を3月より、の恒久的な変更を致します事をお知らせします。

従来　　8時00分～18時(現行暫定期間17時)
　　　　　　↓
3月以降 8時00分～17時(order stop 16時30分)

上記のように営業時間(現行の1時間早い閉店時間解除後も)を変更させて頂きます。宜しくお願いします(ホットドリンクはテイクアウトも同様です)。

• 今年の厳冬シーズン期間中のテラス席のご利用はお休みさせて頂いております。

今月初頭頃のテラス席の再開をお伝え致しておりましたが、暫くの期間、現行の店内利用(喫食・喫茶は店内のテーブル・カウンター席を利用)して頂く事となります。

テラスでの和みのひと時を心待ちにされていらっしゃる皆様には大変申し訳御座いません。どうぞ宜しくお願い致します。(喫煙は従来通り店外にてお願い致します)

• 当店駐車場は台数に限りがございます。

グループでお越しになられるお客様は、乗用車お1人1台ではなく、極力お乗り合わせの上お越し頂きます様希望し、伏してご協力お願い申し上げます。

• 現在、弊店に隣接致しております市所管の学童保育施設の旧館(旧胡麻保育所跡)の園庭造成工事(第2期工事)が行なわれています。

工事期間中(年度末頃までの予定が駐車場入り口スロープの追加工事により、5月中頃の工事完了予定に工期延長との南丹市担当部局からの連絡が入りました)は、重機・工事車両の進入口が丁度店舗裏手勝手口付近一箇所となり、工事車両の出入に伴うごく短時間ながらも道路の閉鎖等の通行規制、騒音の発生等ご来店頂く皆様には、多少のご不便とご迷惑をお掛けする事と存じます。

安全確保のため、警備・誘導の担当者が若干名配置されると聞いておりますが、混乱無き様に何卒ご理解ご協力をお願い致します。

また、工事車両のみならず、小学校・学童施設とも隣接する道路は通園・通学・生活道路の為、また配送大型車両や緊急車両も通行しており、近隣住民の皆様や、その他のお客様の通行を妨げる迷惑駐車は事故を未然に防ぐ意味からも、どうか慎み頂きます様重ねてお願い申し上げます。
(駐車場内及び公路上での車両に因る事故、或いは盗難・破損等のトラブルにつきましては、当店といたしましては一切の責任を負いかねますので予めご了承願います)

(※天候不順や その他の理由のため、近隣各方面からのご来店が著しく困難な状況を事前に予想された場合には、営業時間の変更・中止を行う場合もございます。また、原材料・商材の入荷事情に拠り、予告なく販売予定商品の中止や、仕様の変更が発生する場合もございます。
予め御承知於き下さいます様、伏してお願い申し上げます。なお、ご不明な点などがございましたら、何也とお問い合わせ下さいませ。)


〜今週も拙い長文にお付合い頂き有り難うございました〜

丹波の山里ベッカライカフェ・:*【ゾンネ通信:No,0294】*:・(3/29～4/2)*:・

いよいよ週明けには新年度を迎え、「平成」という時代も残り1ヶ月となります。

昭和の時代までは当たり前だった物や事が無くなってしまったり、完璧に変容してしまったり、それまでとは全く異なる価値観に切り替わった物が多く、停滞と躍進が混在した様な、振り返ると一言では評価できない30年だった様に感じます。

個人的な話になってしまいますが、社会に出たのが大喪の礼のあった平成元年春の事でした。

バブル経済の余韻や遺産がまだあちらこちらにあった、現実を見定められないままの楽観と、あちらこちらに歪に散見された取り壊された立ち退きの空き地の不自然な月極駐車場と、シャッターが下りたままの商店街の空虚な風景に、不安を感じながら過ごしてきた平成の初め頃だったと記憶します。

嘗て駆け出しの頃に仕事のイロハを学んだ神戸や、最も脂の乗り切っていた頃に働いていた仙台の大災害の、遠く映像に映る信じがたい風景を目にした時の衝撃も、平成にあった出来事だったと改めて思い出されます。

昭和の終わり頃に、お金持ちの社長さんが高級車のコンソールボックスに大仰に設置していた移動電話も、今時は「スマホ育児」が議論になる程に広く普及し、国内販売されていない服を海外のアパレルメーカーにFaxでメールオーダーし、気が遠くなる位に船便で待たされて届いた時の感激も、今ではネットで欲しい物は全て揃えられ、欲しい日時に届けられる便利さにも鈍感になった様です。

平成元年4月に3%で初めて導入された消費税も、5%、8%と段階的に引き上げられ、今年の10月には10%に上がる「予定」になっています。

消費税の導入後、5%の時期を除いて1円玉の使用頻度が大幅に増加し、小銭を持ち歩く事にも慣れてしまいましたが、ここ数年のキャッシュレス決済の流れは財布が軽くなり、小銭の流通量にも影響を与え始めている様です。「仮想通貨」という概念も出てまいりました。

“時代の転換点”とよく言われる様になりました。
物や技術革新による変化も次々現れるでしょう。新しい価値観も出てくるでしょう。

ますます便利が、ますます視野の狭まる時代を迎える事のない様、軽薄な幸福感の代償が大切な自存と自由の切り売りにならぬ様、新しい時代の価値創造には注意深さも必要になるのではないかと思います。不確実さに慣らされてしまうのも危険に思います。

軸とバランス感覚の大事な時代になる様な、共助と個性の調和のある明るい時代を迎えられる事に期待したいです。

《重要》【営業日/営業時間等のお知らせ】

誠に勝手ながらしばらくの期間、下記の通り営業時間(閉店時間)を変更させて頂きます。
皆様にはご不便をおかけ致しますが、何卒宜しくお願い申し上げます。

現行 閉店時間　18：00　→　暫定期間　閉店時間　17:00
(また、突発的、かつ不規則的に営業時間の短縮等の変更がある場合はどうか御容赦下さいませ)
開店時間はいつも通りの朝8時からです。

(その他のお知らせにてカフェに関する大切なお知らせがあります)

【週末獨逸麺麭】

今週末29日(金)のドイツパンはフランケン地方風のバオァンブロート(Fränkisches Bauernbrot)です。

ドイツ語圏でのベーシックブロートであるこのドイツパンは、非常に素朴な外観と細かな気孔が規則正しく並び、とてもバランスのとれた味と、ライ麦の芳ばしい香りとサワー種(自家製天然酵母)由来の豊かな酸味を楽しむ事ができる大型パンです。

バイエルン州等ドイツ南部からオーストリアにかけてのエリアで人気がある軽い爽快系スパイスのフレーバー“アニス、コリアンダーやキャラウェイ”の仄かな香り付けが絶妙な個性になり、後味の印象を引き立てます。

31日(日)のドイツパンは、ロッゲン・クロインセンブロート(Roggen-Korinthenbrot=山葡萄のライ麦ブロート)を予定致しております。

人気の高いフランスパン系のライ麦素材の“パン・ド・セイグル・オ・レザン”でも御馴染みですが、軽い酸味のある来素材のパンとレーズンは絶妙です。

葡萄の使い方にはヒト方ならぬ博識を持つ、ヨーロッパの食文化の伝統を引き継いできた職人さんたちは、作る製品のイメージで葡萄も使い分けを行います。

凝縮感のある甘みの山葡萄を酸味の生地と合わせたこの“ロッゲン・クロインセンブロォト”は、通常ヨーロッパ系のパンで多く使われている通称「ゴールデン・レーズン」と呼ばれている気品あるスッキリ感の有る甘さと奥深くにある酸味の“サルタナ・レーズン”を使用した製品とは全く別の印象を持たせてくれます。

非常に凝縮感のある甘さとサワー種由来の酸味との味わいの昇華はこれのみの愉しみです。

【この週末からのパングラタン】

今週末のパングラタンは、「舞茸のボローニャ風ラグー(Ragù alla bolognese con funghi)」です。

イタリア・エミリア-ロマーニャ地方の「ラ・グラッサ(肥満都市)」の異名を持つ美食の街“ボローニャ”の代表的なパスタソース　“ラグー・アッラ・ボロニェーゼ（Ragù alla bolognese）”と、舞茸を組み合わせた、きのこを使った定番グラタンを御用意致しました。

元々フランスの煮込み料理の“ラグー(ragoût)”がイタリアに広まり、エミリアロマーニャで馴染み深い食材として使用される香味野菜とトマト、赤ワインと牛ひき肉を煮込んで作られたのが起源で、日本では定番とされている「ミートソース」の原型と言えると思います。

そして、この「この週末からのパングラタン」は、今回を含めてあと4営業週のみ、4月23日の販売で今シーズンは終了となります。

【《秋冬限定》この週末からの熱々スープ…最終回】

秋冬限定と謳っていましたスープも、いよいよ4月2日(火)でひとまずシーズンの販売を一旦終了とさせて頂く事となります。

本当に多くのお客様に味わって頂けた事を心より嬉しく、また今シーズンも多くのお客様から週替わりスープを御支持頂けた事に心より御礼申し上げます。
最終回の自家製スープは例年通り、もうお馴染みですね、ゾンネオリジナル「クラムチャウダー」をご用意致しました。

アサリを白ワインでさっと炊き上げた後に、十分に蒸らしながらしっかりと旨味を抽出したベーススープに、ジャガイモとたっぷりの香味野菜と新鮮なミルクとフレッシュクリームでコクのある一品に仕上げました。

体を芯から暖めてくれるスパイスを効かせたクラムチャウダーは、花冷えあるこの時期にもとても体を温めてくれると思います。

【新商品/販売終了/休止/再開のお知らせ】

いよいよ桜のシーズン恒例の“尼寺の桜あんぱん”が販売開始いたしました。(但し、月・火曜日及び金曜日の販売商品となります)

桜の便りが聞こえ始めるこの時期から、桜前線が本州東北北部に到達する頃までの僅かな期間ではありますが、今年も例年通り、道明寺を包み込んだ期間限定のあんパンで春を感じて頂ければと思います。

ちなみに、お店の前の小道は隠れた桜の名所です。
ちょうど小学校の土手に植えられた桜が庇(ひさし)の様に道を覆い、散り始める頃の桜吹雪はなかなかの見所です。

以前は茣蓙を広げてお花見をされるグルーブもいらっしゃいましたが、今年は学校隣接の学童施設敷地内工事の影響で難しいかもしれませんね。

【その他お知らせ】
カフェコーナー(イートイン・喫茶…テラス席も同様)ご利用時間(オーダーストップ、クローズタイム)を3月より、の恒久的な変更を致します事をお知らせします。

従来　　8時00分～18時(現行暫定期間17時)
　　　　　　↓
3月以降 8時00分～17時(order stop 16時30分)

上記のように営業時間(現行の1時間早い閉店時間解除後も)を変更させて頂きます。宜しくお願いします(ホットドリンクはテイクアウトも同様です)。

今年の厳冬シーズン期間中のテラス席のご利用はお休みさせて頂いております。

今月初頭頃のテラス席の再開をお伝え致しておりましたが、暫くの期間、現行の店内利用(喫食・喫茶は店内のテーブル・カウンター席を利用)して頂く事となります。

テラスでの和みのひと時を心待ちにされていらっしゃる皆様には大変申し訳御座いません。どうぞ宜しくお願い致します。(喫煙は従来通り店外にてお願い致します)

以前よりサービスとしてご利用頂いております無料の未晒し紙製のお手提げ袋(茶色)に於きまして、本年より各種紙袋でのご用意は有料(大40円/中30円/小20円)とさせて頂く事に致しました。

手土産等ギフト用にご利用頂いておりました皆様には大変ご不便をお掛けしますが、今後とも品質およびサービス向上に努めてまいりますので、何卒よろしくお願い申し上げます。

当店駐車場は台数に限りがございます。
グループでお越しになられるお客様は、乗用車お1人1台ではなく、極力お乗り合わせの上お越し頂きます様希望し、伏してご協力お願い申し上げます。

現在、弊店に隣接致しております市所管の学童保育施設の旧館(旧胡麻保育所跡)の園庭造成工事(第2期工事)が行なわれています。

工事期間中(年度末頃までの予定が延びた様で、5月中の工事完了との市からの連絡が入りました)は、重機・工事車両の進入口が丁度店舗裏手勝手口付近一箇所となり、工事車両の出入に伴うごく短時間ながらも道路の閉鎖等の通行規制、騒音の発生等ご来店頂く皆様には、多少のご不便とご迷惑をお掛けする事と存じます。
安全確保のため、警備・誘導の担当者が若干名配置されると聞いておりますが、混乱無き様に何卒ご理解ご協力をお願い致します。

また、工事車両のみならず、小学校・学童施設とも隣接する道路は通園・通学・生活道路の為、また配送大型車両や緊急車両も通行しており、近隣住民の皆様や、その他のお客様の通行を妨げる迷惑駐車は事故を未然に防ぐ意味からも、どうか慎み頂きます様重ねてお願い申し上げます。
(駐車場内及び公路上での車両に因る事故、或いは盗難・破損等のトラブルにつきましては、当店といたしましては一切の責任を負いかねますので予めご了承願います)

(※天候不順や その他の理由のため、近隣各方面からのご来店が著しく困難な状況を事前に予想された場合には、営業時間の変更・中止を行う場合もございます。また、原材料・商材の入荷事情に拠り、予告なく販売予定商品の中止や、仕様の変更が発生する場合もございます。
予め御承知於き下さいます様、伏してお願い申し上げます。なお、ご不明な点などがございましたら、何也とお問い合わせ下さいませ。)

〜今週も拙い長文にお付合い頂き有り難うございました〜

丹波の山里ベッカライカフェ・:*【ゾンネ通信:No,0293】*:・(3/22～3/26)*:・

21日の春分も過ぎて、この週末までが“春のお彼岸”の期間となります。

太陽がほぼ真東から昇って真西に沈み、昼と夜の長さがほぼ等しくなる日とされる春分を境に、この日以降は徐々に昼間の時間が長くなり、夜が短くなっていきます。

いよいよ活動的な季節になるこの時期になると、公式発表ではない標準木よりも早く、あちらこちらで開花の便りが聞かれるようになり、桜の開花の北上が始まります。

間も無く新年度を迎えるにあたり、今年は「平成最後」が枕詞の話題が多く、新元号の発表も近づいてきましたが、年度替りの慌ただしさに拍車がかかった今年の春は、まさに紀友則の百人一首33番目の歌

〜ひさかたの　光のどけき　春の日に　静心なく　花の散るらむ〜

暖かな陽光感じられる長閑な春なのに、なぜ桜の花は落ち着きもなく散り行くのだろうか…
何だかそんな心境になってしまいますよね。

《重要》【営業日/営業時間等のお知らせ】

誠に勝手ながらしばらくの期間、下記の通り営業時間(閉店時間)を変更させて頂きます。
皆様にはご不便をおかけ致しますが、何卒宜しくお願い申し上げます。

現行 閉店時間　18：00　→　暫定期間　閉店時間　17:00
(また、突発的、かつ不規則的に営業時間の短縮等の変更がある場合はどうか御容赦下さいませ)

(その他のお知らせにてカフェに関する大切なお知らせがあります)

【週末獨逸麺麭】
今週末のドイツパンはゾンネンブルメンケルンブロート(Sonnenblumenkernbrot=ヒマワリの種ブロート)です。

ドイツではとても一般的で、ベッカライのみならず、スーパーのパン売り場にも“ヒマワリの種ブロート/ブロッヒェン”は絶対と言って良い程販売されています。また、ホテルの朝食のパンにも定番で、ひまわりの種を使ったブロッヒェンはバイキング形式で陳列されているワゴンのコーナーには、どこに泊まっても大抵は品揃えしてあります。

ひまわりの種は非常に栄養価が高く、若返りビタミンのEや、疲労回復のB群、ミネラルとしては鉄分や亜鉛、カルシウムやカリウムを含み、快眠や精神の安定に働くトリプトファンや、コレステロール値や血圧を下げるリノール酸も豊富です。

1cm程の厚さにスライスして、焦がさない程度に薫りが立つ様にしてトーストすると、膨よかな味わいと、とても芳ばしいナッツ香は親しみ易い印象で組み合わせる食材を選びません。また、このブロートはサワー種は使用せず、たっぷりのミルクで仕込む製品なのでとても芳ばしく食べやすい印象が有ります。

奇数月4週目の日曜日レギュラードイツパンは“ハーファブロート”(Haferbrot=オートミールブロート)をご用意いたします。

牛乳で炊いたオートミール(燕麦)粥で生地を仕込むこのブロートは、食感も風味も優しく、軽快かつもちもちした存在感を感じるとても食べやすい食パンタイプの商品です。

意外にもオートミールはカルシウムの非常に豊富な食材で、100g当たりのカルシウム含有量は47mg(比較:白米3mg・玄米7mg)と、とても効率良く摂取することができます。ただし、植物由来のカルシウムであるため、腸管からの吸収率は良くないので、吸収を促進させるためビタミンＤや乳糖も含まれる牛乳 と一緒に食べることをお勧めいたします。

【この週末からのパングラタン】
今週末のパングラタンは、「鶏肉とキノコのフリカッセ(Fricassée de volaille à l’ancienne aux champignons)」です。

フランスの古典にして定番の煮込み料理“フリカッセ”は、原則的には家禽や兎肉、仔牛等の白身の肉を使い、小麦粉や生クリームを使って白く仕上げる料理とされていますが、現在では他の食材(海鮮素材エビやアンコウ等のほか野菜類を主としたものも)を使用した派生料理も多くございます。

定義的にソースを白く仕上げるものばかりでもなく、中米カリブ海では、人気のある料理の一つがチキンフリカッセ(Pollo en Fricase’) 等は、かつてフランスとスペインからの入植者によって島々に伝来し、典型的なフランス料理の白いフリカッセとは異なり、独自に発展を遂げて赤ワインとトマトベースのソースで調理します。

フリカッセは割と自由度の高い家庭料理向きの一品と言えるかもしれません。

【《秋冬限定》この週末からの熱々スープ】

今週末からの自家製スープは、ヨーロッパ系アメリカ人のソールフード「アメリカン・チキンスープ」をご用意致しております。

ステレオタイプのアメリカンフードとは結び付きにくいシンプルなチキンスープは、アメリカでは心も体も暖める家族愛のシンボルとしてまさに“ソールフード”なのだそうです。

1993年、ジャック・キャンフィールドとマーク・ビクター ハンセンにより執筆された、アメリカでとても話題になり40もの言語に翻訳されたベストセラー随筆集“Chicken Soup for the Soul(こころのチキンスープ)”は、ごくありふれた生活の中の心温まる短編のエピソードが紹介されています。

ポジティブな気持ちにさせてくれる作品集ですが、心の癒しや改善と言った共通イメージは、アメリカでの民間信仰的な風邪薬の役割を果たしてきたそれぞれの家庭の味・ホームメイドチキンスープの不思議な力にあるのかもしれません。
(しかし、実際にチキンスープは抗炎症炎症や鼻づまり・喉の痛み等、風邪の症状を緩和する効果が医学的に確認され、鶏胸肉に含まれるカルノシン、その派生物であるアンセリンと言うアミノ酸の分子が、風邪やインフルエンザのようなウイルス感染の治療や予防に効果的だと米国胸部専門医学会のレポートに掲載されています)

丸2日煮込んだ鶏ガラと、高タンパク低脂肪の鶏ササミ肉、玉葱・人参・セロリとスパイスを効かせ、浮き実のショートパスタと言うシンプルの極致とも言える“こころのスープ”は如何でしょうか?

そして、この「《秋冬限定》この週末からの熱々スープ」は、今回を含めてあと2営業週のみ、4月2日の販売で今シーズンは終了となります。

【新商品/販売終了/休止/再開のお知らせ】
いよいよ桜のシーズン恒例の“尼寺の桜あんぱん”が販売開始いたしました(但し、月・火曜日及び金曜日の販売商品となります)。

桜の便りが聞こえ始めるこの時期から、桜前線が本州東北北部に到達する頃までの僅かな期間ではありますが、今年も例年通り、道明寺を包み込んだ期間限定のあんパンで春を感じて頂ければと思います。

【その他お知らせ】

カフェコーナー(イートイン・喫茶…テラス席も同様)ご利用時間(オーダーストップ、クローズタイム)を3月より、の恒久的な変更を致します事をお知らせします。

従来　　8時00分～18時(現行暫定期間17時)
　　　　　　↓
3月以降 8時00分～17時(order stop 16時30分)
上記のように営業時間(現行の1時間早い閉店時間解除後も)を変更させて頂きます。宜しくお願いします(ホットドリンクはテイクアウトも同様です)。

今年の厳冬シーズン期間中のテラス席のご利用はお休みさせて頂いております。

今月初頭頃のテラス席の再開をお伝え致しておりましたが、暫くの期間、現行の店内利用(喫食・喫茶は店内のテーブル・カウンター席を利用)して頂く事となります。

テラスでの和みのひと時を心待ちにされていらっしゃる皆様には大変申し訳御座いません。どうぞ宜しくお願い致します。(喫煙は従来通り店外にてお願い致します)

以前よりサービスとしてご利用頂いております無料の未晒し紙製のお手提げ袋(茶色)に於きまして、本年より各種紙袋でのご用意は有料(大40円/中30円/小20円)とさせて頂く事に致しました。

手土産等ギフト用にご利用頂いておりました皆様には大変ご不便をお掛けしますが、今後とも品質およびサービス向上に努めてまいりますので、何卒よろしくお願い申し上げます。

当店駐車場は台数に限りがございます。
グループでお越しになられるお客様は、乗用車お1人1台ではなく、極力お乗り合わせの上お越し頂きます様希望し、伏してご協力お願い申し上げます。

現在、弊店に隣接致しております市所管の学童保育施設の旧館(旧胡麻保育所跡)の園庭造成工事(第2期工事)が行なわれています。

工事期間中(年度末頃までの予定)は、重機・工事車両の進入口が丁度店舗裏手勝手口付近一箇所となり、工事車両の出入に伴うごく短時間ながらも道路の閉鎖等の通行規制、騒音の発生等ご来店頂く皆様には、多少のご不便とご迷惑をお掛けする事と存じます。

安全確保のため、警備・誘導の担当者が若干名配置されると聞いておりますが、混乱無き様に何卒ご理解ご協力をお願い致します。

また、工事車両のみならず、小学校・学童施設とも隣接する道路は通園・通学・生活道路の為、また配送大型車両や緊急車両も通行しており、近隣住民の皆様や、その他のお客様の通行を妨げる迷惑駐車は事故を未然に防ぐ意味からも、どうか慎み頂きます様重ねてお願い申し上げます。
(駐車場内及び公路上での車両に因る事故、或いは盗難・破損等のトラブルにつきましては、当店といたしましては一切の責任を負いかねますので予めご了承願います)

(※天候不順や その他の理由のため、近隣各方面からのご来店が著しく困難な状況を事前に予想された場合には、営業時間の変更・中止を行う場合もございます。また、原材料・商材の入荷事情に拠り、予告なく販売予定商品の中止や、仕様の変更が発生する場合もございます。予め御承知於き下さいます様、伏してお願い申し上げます。なお、ご不明な点などがございましたら、何也とお問い合わせ下さいませ。)

〜今週も拙い長文にお付合い頂き有り難うございました〜

丹波の山里ベッカライカフェ・:*【ゾンネ通信:No,0292】*:・(3/15～3/19)*:・

春に三日の晴れ無しとは、昔の方は巧く言ったものです。
天気が往きつ戻りつしながら、徐々に過ごし易い気温に変化していくこの季節。上着を忘れてしまいそうな陽気の日もあれば、まだ夜には雪がチラつく日もあり、体調管理には油断は禁物です。

また、花粉も大量に舞飛んでいるそうですが、大陸からのPM2.5も、北海道など北部の方から影響が出始めている様です。

今週の初めの月曜日(11日)は、東日本大震災から8年経過致しましたが、記憶の中ではつい数年前の様な、またちょっと違う感覚では遥か昔の様な、地震だけではなく原発事故や巨大津波等、そして混乱した情報からの風評被害といった多くの悲惨な出来事が広範囲に発生した為、いち早く復旧した場所もあれば、今も時計が止まったままの様な場所も至る所にあり、恐らく一つ一つの複合的な痛手によって、個々の地域の復興への歩みのスピードに大きく差が出来てしまっているのかもしれません。

山陰、熊本、北海道等々その後も日本各地で地震の被害は続き、ここ関西でも昨年地震の被害で痛ましい事故が起きてしまいました。
つい先日も、徳島県と和歌山県を挟む紀伊水道の海底地震があり、ここ京都でも揺れを感じるものでした。

それでも、対策に生かす知恵はその度に蓄積され、建築構造物や避難方法では教訓が生かされる事例も多くなっている様にも感じます。

自然豊かなこの国では、自然と共に生きる知恵を見つけながら、それこそ「三日の晴れ無し」を肝に銘じて、日頃から備えをかためる必要があると思います。

《重要》【営業日/営業時間等のお知らせ】

誠に勝手ながらしばらくの期間、下記の通り営業時間(閉店時間)を変更させて頂きます。
皆様にはご不便をおかけ致しますが、何卒宜しくお願い申し上げます。

現行 閉店時間　18：00　→　暫定期間　閉店時間　17:00
(また、突発的、かつ不規則的に営業時間の短縮等の変更がある場合はどうか御容赦下さいませ)

21日(春分の日)は木曜日のため、定休日となりますのでお間違いのないようにご注意くださいませ。
(その他のお知らせにてカフェに関する大切なお知らせがあります)

【週末獨逸麺麭】

今週末金曜日(15日)のドイツパンは“ロッゲンミッシュブロート・ミット・プライゼルビエレン”(Roggenbrot mit Preiselbeeren=クランベリーのライ麦ブロート)です。ドライフルーツ系のライ麦パンです。

現在のクランベリーの主要産地は、圧倒的に北米になるのですが、クランベリーはもともと南ドイツ〜チロル地方に分布しており、肉料理のソースなどでも利用されていた、ヨーロッパでもとても馴染みのある果物です。
ただ、生の果実はあまりにも酸味が強すぎるためにドライフルーツやジャムなどに加工して使用するのが常だったそうです。

もともとヨーロッパをはじめユーラシアでも入手可能な果実だっただけに昔から馴染み深く、色々な加工を施したクランベリーを用いた製品はパンに限らず菓子類にも多く見られます。
その中でも酸味を効かせたライ麦パンとの相性はとても良好です。

クランベリーは骨の形成や代謝に深く関わるマンガンや、体内でのコラーゲンの形成に関与するビタミンCを豊富に含み、足腰が弱ってきたり膝間接が痛み出したりするのが心配な方は要注目食材です。
いよいよ今週末から、ドイツパン大好きなお客様、お待たせ致しました。金/日販売復活致します。

また、奇数月第3日曜日(17日)の週替わりドイツパン今週末のドイツパンはイチジクブロート(ファイゲンブロート=Feigenbrot)を予定いたしております。
イチジクはドイツに限らずヨーロッパ各地で古くから親しまれている果実です。また、栄養面での価値も高く豊富です。

ペクチンを主体に食物繊維が豊富で整腸作用も有り、鉄分やカルシウムも摂れるので夏場の貧血対策にも良いとされていますし、カリウムの働きは塩分(ナトリウム)の過剰摂取時の排出作用により、特に食事に気を使う高血圧症の方には嬉しい食材です。

タンパク質分解酵素のフィシンを含んでいるので、肉料理を食べ過ぎたときにこの分解酵素が肉のタンパク質を溶解し、消化しやすい状態にしてくれる働きを持っているのと同時に、二日酔いにも効果があるとされています。

【この週末からのパングラタン】

今週末のパングラタンは、「剣先イカとホウレン草のクリームソースグラタン)」です。

3月から水揚げ量が増え、5月から夏の終わり頃に本格的な旬を迎える剣先イカ(アカイカ)は、煮付けても固くなりにくく身が厚くて柔らかくほんのりとした甘みがあり、北陸では「いかの王様」といわれる高級イカです。

フレンチのブイヤベースに使ったり、ガーリックを効かせパスタの具にも引き立ち、和食・中華ばかりではなく、洋食具材としても良い素材です。

事前に軽くガーリックと鷹の爪 で香り付けしたオリーヴオイルでさっと焼き目がつく程度にソテーし、玉ねぎと共にホウレン草とソースを炊き上げます。生クリームとの馴染みも良く、味・食感共に楽しめる一品です。

【《秋冬限定》この週末からの熱々スープ】

今週のスープ“ソーセージのグヤーシュ”のご紹介です。

ハンガリーのこの国民的郷土料理「グヤーシュ」とは本来“羊飼い”という意味だったそうです。
モンゴル系騎馬遊牧民族の流れを汲むマジャル人を祖先に持つハンガリーの民にとって、ハンガリー平原で暮らす羊飼いたちが昼食の際、屋外に設置した大鍋で作った釜煮料理が源流と言われています。
そして、現代に於いても農村部では屋外で大鍋に具材をたっぷり入れた昔ながらのスタイルで作られているそうです。

「国民的」と言うだけあって、日本の雑煮の様に、地方によって様々なスタイルがあり、また全国のあらゆるレストランで必ず注文できるマストメニューだそうです。

様々なスタイルとは言っても絶対に欠かせないハンガリースタイルは「パプリカ」です。
この真っ赤な、しかしそれほど辛味のない唐辛子とピーマンの親戚に当たる野菜が必須です。肉類(豚・牛・羊・猪等)や玉葱、ジャガイモ、ニンジンなどのたっぷりの具材を、スパイスと共に煮込んだ素朴で滋味溢れる東欧の母の味そのものです!!

近年旅慣れた旅行者や色々なメディアでも取り上げられ、若い女性を中心に話題となっている“グヤーシュ”は微妙に名を変え、派生種がドイツやオーストリア、同じくスラブ系のチェコ、ポーランドといった近隣諸国を始め、ヨーロッパ各地においてもお目にかかる料理ではありますが、その源流はハンガリーのアウトドアクッキングにあったのです。

そして、この「《秋冬限定》この週末からの熱々スープ」は、今回を含めてあと3営業週のみ、4月2日の販売で今シーズンは終了となります。

【その他お知らせ】

カフェコーナー(イートイン・喫茶…テラス席も同様)ご利用時間(オーダーストップ、クローズタイム)を3月より、の恒久的な変更を致します事をお知らせします。

従来　　8時00分～18時(現行暫定期間17時)
　　　　　　↓
3月以降 8時00分～17時(order stop 16時30分)

上記のように営業時間(現行の1時間早い閉店時間解除後も)を変更させて頂きます。宜しくお願いします(ホットドリンクはテイクアウトも同様です)。

今年の厳冬シーズン期間中のテラス席のご利用はお休みさせて頂いております。
今月初頭頃のテラス席の再開をお伝え致しておりましたが、暫くの期間、現行の店内利用(喫食・喫茶は店内のテーブル・カウンター席を利用)して頂く事となります。

テラスでの和みのひと時を心待ちにされていらっしゃる皆様には大変申し訳御座いません。どうぞ宜しくお願い致します。(喫煙は従来通り店外にてお願い致します)

以前よりサービスとしてご利用頂いております無料の未晒し紙製のお手提げ袋(茶色)に於きまして、本年より各種紙袋でのご用意は有料(大40円/中30円/小20円)とさせて頂く事に致しました。

手土産等ギフト用にご利用頂いておりました皆様には大変ご不便をお掛けしますが、今後とも品質およびサービス向上に努めてまいりますので、何卒よろしくお願い申し上げます。

当店駐車場は台数に限りがございます。
グループでお越しになられるお客様は、乗用車お1人1台ではなく、極力お乗り合わせの上お越し頂きます様希望し、伏してご協力お願い申し上げます。

現在、弊店に隣接致しております市所管の学童保育施設の旧館(旧胡麻保育所跡)の園庭造成工事(第2期工事)が行なわれています。

工事期間中(年度末までの予定)は、重機・工事車両の進入口が丁度店舗裏手勝手口付近一箇所となり、工事車両の出入に伴うごく短時間ながらも道路の閉鎖等の通行規制、騒音の発生等ご来店頂く皆様には、多少のご不便とご迷惑をお掛けする事と存じます。

安全確保のため、警備・誘導の担当者が若干名配置されると聞いておりますが、混乱無き様に何卒ご理解ご協力をお願い致します。

また、工事車両のみならず、小学校・学童施設とも隣接する道路は通園・通学・生活道路の為、また配送大型車両や緊急車両も通行しており、近隣住民の皆様や、その他のお客様の通行を妨げる迷惑駐車は事故を未然に防ぐ意味からも、どうか慎み頂きます様重ねてお願い申し上げます。
(駐車場内及び公路上での車両に因る事故、或いは盗難・破損等のトラブルにつきましては、当店といたしましては一切の責任を負いかねますので予めご了承願います)

(※天候不順や その他の理由のため、近隣各方面からのご来店が著しく困難な状況を事前に予想された場合には、営業時間の変更・中止を行う場合もございます。また、原材料・商材の入荷事情に拠り、予告なく販売予定商品の中止や、仕様の変更が発生する場合もございます。予め御承知於き下さいます様、伏してお願い申し上げます。なお、ご不明な点などがございましたら、何也とお問い合わせ下さいませ。)

〜今週も拙い長文にお付合い頂き有り難うございました〜

丹波の山里ベッカライカフェ・:*【ゾンネ通信:No,0291】*:・(3/8～3/12)*:・

6日(水)には、季節は仲春となって二十四節気の3番目「啓蟄」となりました。
冬の期間、土の中で冬籠りをしていた虫たちが、地上に這い出してくる頃ということでそう呼ばれる様になったそうです。

また、この頃は春雷がひときわ大きくなりやすい時期でもあり、昔の人は、冬籠りの虫たちが轟く雷鳴に驚き、土の中から這い出してくるのだろうとも考え、この時期の雷を「虫出しの雷」とも呼んだそうです。

実感として春を感じたのは、毎年いち早く顔を出す土筆(つくし)がでてくる庭のあるエリアから、今年も期待通り顔を出してくれました。

次々とチューリップやヒヤシンスの芽も顔を出し、桃の木の枝にもも産毛で覆われた花芽が芽につくようになりました。

車を走らせると、南丹市内でも早咲き品種の桜が咲いているところもあり、梅の花がそろそろ終わりに近づくこの時期は、開花のバトンタッチが賑々しく心浮き立つ春を実感できます。

《重要》【営業日/営業時間等のお知らせ】

誠に勝手ながらしばらくの期間、下記の通り営業時間(閉店時間)を変更させて頂きます。
皆様にはご不便をおかけ致しますが、何卒宜しくお願い申し上げます。

現行 閉店時間　18：00　
　　　　　→　暫定期間　閉店時間　17:00

(また、突発的、かつ不規則的に営業時間の短縮等の変更がある場合はどうか御容赦下さいませ)

そのほかには、今週末土曜日からの営業期間中のスケジュール日程には、変更予定はございません。皆様のお越しをお待ち致しております。(その他のお知らせにてカフェに関する大切なお知らせがあります)

【週末獨逸麺麭】
いよいよ今週末から、ドイツパン大好きなお客様、お待たせ致しました。金/日販売復活致します。

今週末金曜日(8日)のドイツパンはフランケン地方郷土ブロート(フランキシェス・ラントブロート=Fränkisches Landbrot)です。

古く歴史を遡ると、元々は細長い楕円形のパンだったものらしいのですが、現在は大型のラウンド型(丸型)のライ麦主体のドイツパンで、バイエルン州北部一帯を指すフランケン地方の中でも、オーバーフランケン(ワーグナー作品を演目とする有名な音楽祭が開催される“バイロイト”や、ユネスコ世界遺産にも登録されてる美しい歴史都市“バンベルク”等を含むバイエルン州の北東部に位置する地域一帯)と呼ばれるエリアでの名物とされている古典ブロートです。

俗に「フランコニック・パンスパイス (fränkischen Brotgewürzen)」と呼ばれるこの地方で特に好まれるクミンとアニス、フェンネル、コリアンダーの4種類のスパイスがほのかに薫るのが特徴で、じっくりとライ麦粉を使い熟成させた「サワー種」の酸味との調和は抜群です。保存性も良いとされています。

今週末日曜日の週替わりドイツパンは、大麦を使用した“ゲアステンブロート(Gerstenbrot=大麦ブロート)”です。
ドイツに限らず北欧やバルト三国でもとてもポピュラーです。

大麦には小麦と異なり、パン作りに適した小麦の大きな特徴でもあるグルテンはほとんど含まれていません。

単体素材として大麦でパンを作ると堅く重たい印象の仕上がりになってしまうため、ドイツのレシピでも基本的には7対3や、6対4と言った小麦主配合割合で作られる事がほとんどです。

ただ、食物繊維とでんぷん質が非常に豊富で吸水率が高い事で、独特の「モチモチ感覚」を生み出します(個人的な印象としましては「米粉ぱん」に近い食感の印象を持ちます)。

また、現在特に注目されているのが水溶性食物繊維「β（ベータ）- グルカン」です。

日本健康・栄養食品協会が平成25年に発表した大麦β-グルカンの健康機能性について、「コレステロールの正常化」「食後血糖値の上昇抑制」「満腹感の持続作用」といった効果が、多角的な研究を精査した結果あると言うことを発表しています。

特に「食後血糖値の上昇抑制」は、大麦β- グルカンが水に溶けるとゼリー状に固まる性質によって消化中の糖質の吸収が緩やかになり、血糖値の上昇を抑制すると言われており、またその効果は「セカンドミール効果」という持続作用があることも大きな特徴の一つです。

「セカンドミール効果」とは、最初に食べたもの（ファーストミール）が、次の食事（セカンドミール）の血糖値にも影響をおよぼすことで、仮に朝食に「大麦を含む食品」を摂取すると、昼食も食後の血糖値の上昇が一定程度抑えることが確認されています。

またカルシウムやカリウムも豊富で健康志向の高い食材として古くから認知されています。

酸味もなく、芳ばしくてシンプルな味わいはドイツパン初心者の方にも安心してお勧めできる一品だと思います。

【この週末からのパングラタン】

今週末のパングラタンは、「鱈とジャガイモのクリームグラタン」です。

洋の東西を問わず、淡白な味わいが特徴の鱈と芋の組み合わせはベストなコンビネーションの料理として定着しています。
たとえば日本・京都なら芋棒ですし、イギリス・アイルランドなどで古くからのファーストフードとして定着している“フィッシュ・アンド・チップス”等がそうだと言えます。鴨には葱、鱈には芋でしょう(笑)

今回は鱈とジャガイモのとてもシンブルでありながら、主張しすぎない二つの個性が合わさることで存在感を示す好例の組み合わせにて、美味しいクリームグラタンをご提供いたします。

【《秋冬限定》この週末からの熱々スープ】

今週末からの自家製スープは、アメリカ南部・旧フランス領時代に所縁あるアメリカ人“ケイジャン”や“クレオール” のソールフード「シーフード・ガンボ(Seafood Gumbo)」をご用意致しております。

この「ガンボ」は合衆国南部、メキシコ湾沿岸一帯のルイジアナ州を中心とする18世紀までフランス領だった地域の、フランス系・スペイン系白人とアフリカ系黒人やネイティヴ・アメリカン(先住のアメリカンインディアン)の混血による、純粋なアングロサクソン (英国系白人)文化とは異なる、異文化混合の中で発展していった独特の習慣や、独自のアイデンティティーの中で生まれた郷土料理です。

ガンボ(gumbo)とは、 アフリカから連れてこられた黒人が、「オクラ」を故郷の言語でその様に呼んでいた事に由来し、その名の通りオクラを使った少しトロみのあるスープとなります。

ケイジャン料理の特徴でもあるピリ辛のカイエンペッパーや、フィレ・パウダーと言う香料の原料となる“サッサフラス”と言う木の葉を粉末にしたものを使い(これらを混合したスパイスが、“ケージャンパウダー”と言う名前で輸入食材店などでも売られています)、玉ねぎ・セロリ・パプリカは基本野菜として定義的に入ります。

主の素材が鳥肉(鶏・家鴨等)や、牛・豚である事も普通なのですが、メキシコ湾やミシシッピ河口周辺の湿地帯や沼地の水産物、主に甲殻類(エビ・カニ・ザリガニ等)や貝類を使用したガンボが人気です。

現地では ご飯にカレーライスの様にスープをかけて食べる事が多く、具材たっぷりのこのスープは、飲むスープと言うより「食べるスープ」と言った方が良いかもしれません。

復活祭(今年は4/1)の前日までの46日間を“四旬節”と言います。ちょうど今がその時期に当たるのですが、伝統的なキリスト教では復活祭前の一週間を特別な期間として尊重し、復活祭前の木曜日(聖木曜日)と金曜日(受難日)からの三日間は特に重要な日とされ、祭礼や式典が行われます。

敬虔なカトリック教徒の多い合衆国南部のガンボは、この日だけは動物性の具材を使わず、緑黄野菜や根菜を七種、あるいは九種類煮込む精進料理的な野菜のガンボを各家庭で食べる習慣が残っているそうです。

【その他お知らせ】
カフェコーナー(イートイン・喫茶…テラス席も同様)ご利用時間(オーダーストップ、クローズタイム)を3月より、の恒久的な変更を致します事をお知らせします。

従来　　8時00分～18時(現行暫定期間17時)
　　　　　　↓
3月以降 8時00分～17時(order stop 16時30分)
上記のように営業時間(現行の1時間早い閉店時間解除後も)を変更させて頂きます。宜しくお願いします(ホットドリンクはテイクアウトも同様です)。

今年の厳冬シーズン期間中のテラス席のご利用はお休みさせて頂いております。
今月初頭頃のテラス席の再開をお伝え致しておりましたが、暫くの期間、現行の店内利用(喫食・喫茶は店内のテーブル・カウンター席を利用)して頂く事となります。

テラスでの和みのひと時を心待ちにされていらっしゃる皆様には大変申し訳御座いません。どうぞ宜しくお願い致します。(喫煙は従来通り店外にてお願い致します)

以前よりサービスとしてご利用頂いております無料の未晒し紙製のお手提げ袋(茶色)に於きまして、本年より各種紙袋でのご用意は有料(大40円/中30円/小20円)とさせて頂く事に致しました。

手土産等ギフト用にご利用頂いておりました皆様には大変ご不便をお掛けしますが、今後とも品質およびサービス向上に努めてまいりますので、何卒よろしくお願い申し上げます。

当店駐車場は台数に限りがございます。
グループでお越しになられるお客様は、乗用車お1人1台ではなく、極力お乗り合わせの上お越し頂きます様希望し、伏してご協力お願い申し上げます。

現在、弊店に隣接致しております市所管の学童保育施設の旧館(旧胡麻保育所跡)の園庭造成工事(第2期工事)が行なわれています。

工事期間中(年末までの予定)は、重機・工事車両の進入口が丁度店舗裏手勝手口付近一箇所となり、工事車両の出入に伴うごく短時間ながらも道路の閉鎖等の通行規制、騒音の発生等ご来店頂く皆様には、多少のご不便とご迷惑をお掛けする事と存じます。
安全確保のため、警備・誘導の担当者が若干名配置されると聞いておりますが、混乱無き様に何卒ご理解ご協力をお願い致します。

また、工事車両のみならず、小学校・学童施設とも隣接する道路は通園・通学・生活道路の為、また配送大型車両や緊急車両も通行しており、近隣住民の皆様や、その他のお客様の通行を妨げる迷惑駐車は事故を未然に防ぐ意味からも、どうか慎み頂きます様重ねてお願い申し上げます。
(駐車場内及び公路上での車両に因る事故、或いは盗難・破損等のトラブルにつきましては、当店といたしましては一切の責任を負いかねますので予めご了承願います)

(※天候不順や その他の理由のため、近隣各方面からのご来店が著しく困難な状況を事前に予想された場合には、営業時間の変更・中止を行う場合もございます。また、原材料・商材の入荷事情に拠り、予告なく販売予定商品の中止や、仕様の変更が発生する場合もございます。
予め御承知於き下さいます様、伏してお願い申し上げます。なお、ご不明な点などがございましたら、何也とお問い合わせ下さいませ。)

〜今週も拙い長文にお付合い頂き有り難うございました〜

《重要》【カフェ営業時間に関するお知らせ】
平素は格別のお引き立てを賜り厚くお礼申し上げます。

さて、平成３１年３月2日（土）より、下記の通りカフェフロア及びカウンターテーブルにおいて、喫茶・喫食の営業時間(新たにオーダーストッブ含む)を変更させて頂きます。

お客さまにはご不便をお掛けすることもあろうかと存じますが、ご理解とご協力を賜りますようお願い申し上げます。

丹波の山里ベッカライカフェ・:*【ゾンネ通信:No,0290】*:・(3/2～3/5)*:・

いよいよ年度末3月。春の賑々しさと共に、気忙しく慌ただしい1ヶ月となりそうです。
孟春(立春から啓蟄前日頃の期間)最後の営業週になるこの週末。一層春めいて、庭にある梅の花も咲き始めました。

先日私用で大阪に出向き、その帰路の北摂・池田か豊中で電車の窓から早咲きの満開の桜を目にし、もう冬はずっと後ろに過ぎ去ったのかなと実感いたしました。ただし、丹波路はまだまだ追いついていない様です。

清少納言の枕草子に

やよひ三日はうらうらとのどかに照りたる　
桃の花の、今咲きはじむる、柳などいとをかしきこそ更なれ
それもまだ、まゆにこもりたるはをかし
広ごりたるは、うたてぞ見ゆる
(上巳の節供(3月3日)は、麗かにのんびり日が照っている。桃の花がちょうど咲き始めるのも趣きがある。柳が趣深いのは当然だが、それもまだ繭の様に新芽が出そうになっている様子が味わい深い。(だが、その葉が)開ききってしまうのを見るのは興のないものだ)

と言う一節がありますが、ちょうど今の季節がそうなのでしょう。
枯れ草に力強い蒼さが戻り、土の中から次々新芽が萌え始める春の暖かさを実感できそうな3月の始まりです。

《重要》【営業日/営業時間等のお知らせ】

誠に勝手ながらしばらくの期間、下記の通り営業時間(閉店時間)を変更させて頂きます。
皆様にはご不便をおかけ致しますが、何卒宜しくお願い申し上げます。

現行 閉店時間　18：00　→　
　　　　　暫定期間　閉店時間　17:00
(また、突発的、かつ不規則的に営業時間の短縮等の変更がある場合はどうか御容赦下さいませ)

そのほかには、今週末土曜日からの営業期間中のスケジュール日程には、変更予定はございません。皆様のお越しをお待ち致しております。(その他のお知らせにてカフェに関する大切なお知らせがあります)

【週末獨逸麺麭(厳冬期間金曜限定)】

奇数月週末第1日曜日(3日)の週替わりドイツパンとして、来週末からは本格的に週2種類ペースに戻す予定ではありますが、今週はゼザムブロート(Sesambrot＝胡麻を使ったライ麦ブロート)です。

伝統的ヨーロッパのパンに於いてゴマを使用した(トッピングや練り込み)製品は、何かの形でオスマン・トルコ帝国の影響を受けたものが多いそうです。

例えば、ローマ帝国の中心であったイタリアには伝統的にゴマを使ったパンの類は見当たらないそうなのですが、イタリア南部、シチリア、マルタ島などはローマ帝国とオスマン・トルコ帝国との間で度々紛争した地域で、とりわけシチリアはアラブ系の文化の影響が随所に残されています。

ゴマにとても多く含まれているコレステロール値の改善や、善玉コレステロールを増やすオレイン酸やリノール酸といった「不飽和脂肪酸」と言った、比較的酸化に弱い脂質を80%程占めているものの、同時に活性酸素生成や癌化物質を抑制する“リグナン”と言った抗酸化物質が多く含まれているため、他の不飽和脂肪酸よりも酸化しにくく、また牛乳の10倍(同量比)ものカルシウムを含んでいるほか、マグネシウム、リン鉄分なども豊富で、ビタミンのバランスもとても良いです。

独特のライ麦由来の風味やサワー種の酸味に、非常にまろやかさと重厚な芳香を与える胡麻とのコンビネーションをお楽しみ下さい。
薄くスライスして頂き、多少炙る程度の焼き加減で食べて頂くと、 一層薫りをお楽しみ頂けると思います。

(※注…2月末までの期間とお知らせいたしておりましたが、3月第1営業週(3月1〜5日迄の営業週)期間の日曜ドイツパンはお休みさせて頂いております。3月8日以降、通常の金曜・日曜週替わりドイツパンのご提供を再開致したいと思います)

【この週末からのパングラタン】

今週末のパングラタンは「テクス・メクス・スタイルの“三色豆のチリ・コン・カルニー(Chili con carne=チリ・ビーン)”」です。

ご紹介するグラタンのは、スペイン語圏メキシコとの関わりが非常に深い、アメリカ合衆国南西部テキサス州発祥の郷土料理です。一般的に日本では「チリコンカン」という呼称で通っていることが多いですが、今回は赤、白、緑のインゲン豆・白インゲン・枝豆を挽肉と玉葱、赤唐辛子をベースに色々なスパイス/シーズニング類を加えたトマトベースのソースにとろみを付けたもので、“チリ”が示す通り辛さが旨い一皿です。(どなたでもご賞味頂ける範囲の辛さに留めておりますのでご安心下さい)

本来はトウモロコシから作るトルティーヤや、トルティーヤ・チップスでタコスにして食べるのが流儀ですが、パンに付けたり、パスタにかけたりする食べ方もよくあるそうです。

【《秋冬限定》この週末からの熱々スープ】

今週末からの自家製スープは浅蜊のトマトスープ「マンハッタンクラムチャウダー(Manhattan clam chowder)」をご用意致しております。

一般的にチャウダーというと、牛乳ベースのクリームシチューのようなものを先ずは思い浮かべられることかと思います。
毎月最終金曜からお出ししているクリーム系のチャウダーは俗に「 ニューイングランドクラムチャウダー」あるいは「ボストンクラムチャウダー」と呼ばれるものです。

これに対しニューヨーク・ ブルックリン橋の南側、サウス・ストリートとフルトン・ストリートの交差するあたりにかつてあった「フルトン・フィッシュ・マーケット(魚市場)」(…現在はブロンクス地区・ハンツポイントの突端に移転)を牛耳っていたイタリア系移民やポルトガル系移民が、祖国で馴染み深かったトマトの煮込み料理をアレンジし、魚河岸に上がる二枚貝で煮込みを作ったことが名前の由来だそうです。

しかしそのスープの源流を辿ると、ジャズフェスティバルで有名なニューポートのあるロードアイランド州に移住してきたポルトガルからの移民が、故郷の伝統料理のトマトベースのシチューを作っていたことに由来するそうです。

クリーム系クラムチャウダーとは異なる仄かな酸味と甘みは、アサリの「旨味」をグッと引き立ててくれます。

【その他お知らせ】

カフェコーナー(イートイン・喫茶…テラス席も同様)ご利用時間(オーダーストップ、クローズタイム)を3月より、の変更致します事をお知らせします。
従来　　8時00分～18時(現行暫定期間17時)
　　　　　　↓
3月以降 8時00分～17時(order stop 16時30分)
上記のように営業時間を変更させて頂きます。宜しくお願いします(ホットドリンクはテイクアウトも同様です)。

そして、今年の厳冬シーズン期間中のテラス席のご利用はお休みさせて頂いております。
3月8日よりテラス席の再開をお伝え致しておりましたが、暫くの期間、現行の店内利用(喫食・喫茶は店内のテーブル・カウンター席を利用)して頂く事となります。
テラスでの和みのひと時を心待ちにされていらっしゃる皆様には大変申し訳御座いません。どうぞ宜しくお願い致します。(喫煙は従来通り店外にてお願いいたします)

以前よりサービスとしてご利用頂いております無料の未晒し紙製のお手提げ袋(茶色)に於きまして、本年より各種紙袋でのご用意は有料(大40円/中30円/小20円)とさせて頂く事に致しました。

手土産等ギフト用にご利用頂いておりました皆様には大変ご不便をお掛けしますが、今後とも品質およびサービス向上に努めてまいりますので、何卒よろしくお願い申し上げます。

当店駐車場は台数に限りがございます。
グループでお越しになられるお客様は、乗用車お1人1台ではなく、極力お乗り合わせの上お越し頂きます様希望し、伏してご協力お願い申し上げます。

現在、弊店に隣接致しております市所管の学童保育施設の旧館(旧胡麻保育所跡)の園庭造成工事(第2期工事)が行なわれています。

工事期間中(年末までの予定)は、重機・工事車両の進入口が丁度店舗裏手勝手口付近一箇所となり、工事車両の出入に伴うごく短時間ながらも道路の閉鎖等の通行規制、騒音の発生等ご来店頂く皆様には、多少のご不便とご迷惑をお掛けする事と存じます。
安全確保のため、警備・誘導の担当者が若干名配置されると聞いておりますが、混乱無き様に何卒ご理解ご協力をお願い致します。

また、工事車両のみならず、小学校・学童施設とも隣接する道路は通園・通学・生活道路の為、また配送大型車両や緊急車両も通行しており、近隣住民の皆様や、その他のお客様の通行を妨げる迷惑駐車は事故を未然に防ぐ意味からも、どうか慎み頂きます様重ねてお願い申し上げます。
(駐車場内及び公路上での車両に因る事故、或いは盗難・破損等のトラブルにつきましては、当店といたしましては一切の責任を負いかねますので予めご了承願います)

(※天候不順や その他の理由のため、近隣各方面からのご来店が著しく困難な状況を事前に予想された場合には、営業時間の変更・中止を行う場合もございます。また、原材料・商材の入荷事情に拠り、予告なく販売予定商品の中止や、仕様の変更が発生する場合もございます。
予め御承知於き下さいます様、伏してお願い申し上げます。なお、ご不明な点などがございましたら、何也とお問い合わせ下さいませ。)

〜今週も拙い長文にお付合い頂き有り難うございました〜

丹波の山里ベッカライカフェ・:*【ゾンネ通信:No,0289】*:・(2/22～2/26)*:・

2月最後の営業の週になります。
本当に早いもので、今年に入ってから2ヶ月が過ぎようとしています。

昔から「2月は逃げて走る」という諺がある様に、正月が終わったばかりと思っていると、もう3月が間近で、2月は格別早く過ぎるように感じるものだと申しますが、当に其の様に痛感致しております。

今年は降雪も少なく、不安定ながらも異常低温に悩まされる事ない(昨年は2度ほど水道管の水が氷結しました)など、比較的過ごし良い2月の様に感じます。

また、この様な所謂厳冬期の中でも、遥か遠方よりロードバイクを漕いで訪れて下さるお客様も例年よりも多く、週末・平日問わず賑わいのある店内の様子に、只々感謝の思いを致しております。

日曜日の営業開始時間の変更・月曜日の臨時休業に関しまして、多くのお客様にご迷惑とご心配をお掛け致しました事を、この場をお借り致しましてお詫び申し上げたいと思います。
また、営業日/営業時間等のお知らせにてお伝え致しておりますが、暫くの期間、皆様にはご迷惑をお掛けいたします事、心よりお詫び申し上げます。

《重要》【営業日/営業時間等のお知らせ】

今週末金曜日からの営業に関しまして、大切なお知らせがございます。誠に勝手ながら、しばらくの間、下記の通り営業時間(閉店時間)を変更させて頂きます。
皆様には多大なるご迷惑をおかけ致しますが、何卒宜しくお願い申し上げます。

現行 閉店時間　18：00　→　暫定期間　閉店時間　17:00
(また、突発的、かつ不規則的に営業時間の短縮等の変更がある場合はどうか御容赦下さいませ)

来月3月１日（金）の開店時間の変更を事前に告知致しておりましたが、諸般の事情によりお休みさせて頂く事になりました。
お客様には数々のご不便をお掛け致しますが、余儀なき事情故、何卒御 容受頂きます様お願い申し上げます。



【週末獨逸麺麭(厳冬期間金曜限定)】

このシーズンの偶数月最終営業週のドイツパンは“ヴァルヌスブロート”(Walnussbrot=クルミブロート)です。
クルミの持ち味を最大限に引き出したライ麦主体の大型ブロートです。

ドイツをはじめヨーロッパではクルミの入ったパンは人気が高く、どのベッカライを訪れてもたいてい店頭には用意してあります。
弊店の本製品のレシピはサワー種(自家製天然酵母)を使用していないスタイルを採用いたしておりますので酸味はありません。
ババリア地方(バイエルン州南部)で好まれる爽やかなスパイス(フェンネル・マジョラム)を効かせ、モラセスシロップ(廃糖蜜)で深みをだし、味わいにコクを持た仕上がりにしています。

薄くスライスして頂き、多少炙る程度の焼き加減で食べて頂くと、 一層薫りをお楽しみ頂けると思います。
(※注…2月末までの期間とお知らせいたしておりましたが、3月第1営業週(3月1〜5日迄の営業週)期間の日曜ドイツパンはお休みさせて頂いております。3月8日以降、通常の金曜・日曜週替わりドイツパンのご提供を再開致したいと思います)

【この週末からのパングラタン】

今週末のパングラタンは、「筍(たけのこ)と豚肉のクリームグラタン」です。

今回は各家庭の食卓に春を届けてくれる旬の食材の「筍」のグラタンです。
全国の数ある産地の中で、総量の7割は九州産(福岡・鹿児島・熊本)なのですが、4位につけているのが京都産の「筍」です。特に乙訓産の物は全国的にも有名ですよね。

高く伸びた竹林からは結び付きにくいですが、筍はイネ科植物に属しています。

グルタミン酸やチロシンのほか、アスパラギン酸等旨味成分のアミノ酸が含まれており、これらの成分は疲れをとる働きもあります。
また、足のむくみを取ったり高血圧症の方には嬉しい余分なナトリウム(塩分)の排出を促すカリウムを多く含み、食物繊維も極めて多く持っています。

ビタミンB1、B2、B6、ビタミンC、ビタミンE等ビタミン類が豊富で、美肌の維持に良いと言われる食物繊維やグルタミン酸も含んでいるので、美肌効果があります。

同じく豚肉にも美しさを、外からも内からも引き出してくれる要素が豊富です。例えば多く含まれているビタミンB1は糖質代謝の促進と疲労を除去する働きがありますし、必須アミノ酸でもトリプトファンやロイシンがそうです。
トリプトファンは、脳内の神経伝達物質“セロトニン”を増加させる働きがあると言われています。
セロトニンは情緒安定と深く関わりがあり、抗鬱に必要な物質です。訳もなく春なのに浮かない表情で塞ぎ込んだりしないよう、表情を明るくする心の栄養も必要です。

また、ロイシンは筋肉の分解を抑制し、筋肉を強化・修復する働きがあり、筋肉量を増やして基礎代謝を上げる効果をもたらす栄養素です。
運動不足になりがちな冬の間に、厚着の下で少し余分についた体型を引き戻すためのダイエットや、筋トレをしている方にはオススメで、リバウンドなく肉体改造したい方には必須です。

【《秋冬限定》この週末からの熱々スープ】

今週末からの自家製スープは「ポトフ(pot-au-feu)」をご用意致しております。

ポトフ(pot-au-feu)は語源がフランス語でして、Potは鍋や壺を意味し、auは冠詞の縮約形で元々は“à+le(aux→à les)”なので、英語で言えば“to the(〜に)”という意味。また、feuは火を表し、広い意味で料理での竃や焜炉の火と捉えます。つまり、「火にかけた鍋」という名前の定番家庭料理であり、且つレストランやビストロでも楽しむことのできるフランス料理です。

“ポトフ”は、大きく切った肉や野菜をじっくり時間をかけて煮込み、特に決まった作法は無いのが日本の「おでん(若しくは関東煮(カントダキ))」に似たイメージで、地域や各家庭によって様々なレシピがある様です(因みにこれがドイツ版になると“アイントプフ(Eintopf)”になります)。

一般的には皿に具とスープを一緒に盛りつける“おでんスタイル”で提供するものかと思いきや、正しくはスープはスープ皿で提供し、別の皿に肉や野菜を切り分けて、マスタードや塩を添えて頂くのが、本場の流儀なのだそうですが、馴染みある“おでんスタイル”でご提供いたします(笑)。

まだまだ寒さ厳しき折、沁みる寒さに冷えた体をジンワリ暖めるあっさりと、しかしずっしり野菜のスープは如何でしょうか?

食物繊維、ミネラルとビタミンたっぶりの根菜類を中心とした野菜と、ポトフには外せないベーコンやソーセージを煮込んだすっきりシンプルなポトフ仕立てにいたしました。

一晩じっくり炊き上げた鶏ガラ・牛スジと野菜のスープをベースに、どっさり野菜が柔らかく、しっかりと旨みが染み渡るまでコトコト煮込んだ、まだ寒さの残るこの季節に嬉しいスープです。

【その他お知らせ】

そして、今年の厳冬シーズン期間中のテラス席のご利用はお休みさせて頂いております。
3月8日よりテラス席の再開をお伝え致しておりましたが、暫くの期間、現行の店内利用(喫食・喫茶は店内のテーブル・カウンター席を利用)して頂く事となりますので、どうぞ宜しくお願い致します。(喫煙は従来通り店外にてお願いいたします)

以前よりサービスとしてご利用頂いております無料の未晒し紙製のお手提げ袋(茶色)に於きまして、本年より各種紙袋でのご用意は有料(大40円/中30円/小20円)とさせて頂く事に致しました。

手土産等ギフト用にご利用頂いておりました皆様には大変ご不便をお掛けしますが、今後とも品質およびサービス向上に努めてまいりますので、何卒よろしくお願い申し上げます。

当店駐車場は台数に限りがございますので、グループでお越しになられるお客様は極力お乗り合わせの上お越し頂ければ大変有難く思います。

1月後半より、弊店に隣接致しております市所管の学童保育施設の旧館(旧胡麻保育所跡)の園庭造成工事(第2期工事)が行なわれています。

工事期間中(年末までの予定)は、重機・工事車両の進入口が丁度店舗裏手勝手口付近一箇所となり、工事車両の出入に伴うごく短時間ながらも道路の閉鎖等の通行規制、騒音の発生等ご来店頂く皆様には、多少のご不便とご迷惑をお掛けする事と存じます。
安全確保のため、警備・誘導の担当者が若干名配置されると聞いておりますが、混乱無き様に何卒ご理解ご協力をお願い致します。

また、工事車両のみならず、小学校・学童施設とも隣接する道路は通園・通学・生活道路の為、また配送大型車両や緊急車両も通行しており、近隣住民の皆様や、その他のお客様の通行を妨げる迷惑駐車は事故を未然に防ぐ意味からも、どうか慎み頂きます様重ねてお願い申し上げます。
(駐車場内及び公路上での車両に因る事故、或いは盗難・破損等のトラブルにつきましては、当店といたしましては一切の責任を負いかねますので予めご了承願います)

(※天候不順や その他の理由のため、近隣各方面からのご来店が著しく困難な状況を事前に予想された場合には、営業時間の変更・中止を行う場合もございます。また、原材料・商材の入荷事情に拠り、予告なく販売予定商品の中止や、仕様の変更が発生する場合もございます。
予め御承知於き下さいます様、伏してお願い申し上げます。なお、ご不明な点などがございましたら、何也とお問い合わせ下さいませ。)

〜今週も拙い長文にお付合い頂き有り難うございました〜

【臨時休業のお知らせ(2月18日)】

平素は格別のご愛顧を賜わり、厚くお礼申しあげます。 

さて、誠に勝手ながら下記の通り、臨時休業とさせていただきますことをお知らせいたします。

大変ご不便ご迷惑をおかけいたしますが、何卒宜しくお願い申し上げます。

敬具

記

１．臨時休業日

　　２０１9年2月18日（月曜日）

                 ゾンネウントグリュック  店主

【営業開始時間変更のお知らせ(2月17日)】

本日2月17日(日曜日)の開店時間は

以下の通りに変更致します。

通常  午前8時  →  変更時間  午前9時

御不便をおかけ致しますが、

何卒宜しくお願い致します。

                                                      店主

丹波の山里ベッカライカフェ・:*【ゾンネ通信:No,0288】*:・(2/15～2/19)*:・

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丹波の山里ベッカライカフェ・:*【ゾンネ通信:No,0288】*:・(2/15～2/19)*:・

とても期間が短く感じられてしまう2月は、あれよあれよと言う間に半分を折り返して3度目の週末。

週明け火曜日(19日)には、二十四節気春季の2番目“雨水”となります。

「雪散じて水と為る也」(暦林問答集より)と雨水を説明している通り、今までに降った雪や氷が融けて水となり、雪が雨と変わって降ると言う意味がすんなり受け入れられる様です。

少し霙が混じったり、牡丹雪の様に水を多く含んだ降雪も有るものの、冬将軍の退散前最後の足掻きの様な鉛色の空からは、まだ冷たい風に流される雲に促される春時雨の力を借りて、しだいに春の息吹を感じ取れる木の芽や野鳥の囀りが聞かれ始めました。

本格的な春にはまだ少し時間がある様ですが、南側の花壇の、毎年先頭を切って新芽が顔を出す場所のチューリップが、今年もちゃんと役目を覚えていた様です。

【営業日/営業時間等のお知らせ】

今週末金曜日からの営業(2/15～2/19)には営業期間中のスケジュールに変更予定はなく、日曜を除く金～火曜日まで朝8:00から夕方6:00の通常(通年)通りの営業時間で皆様のお越しをお待ち致しております。

誠に勝手ではございますが、2週間後の来月3月１日（金）の開店時間を下記の通り変更させて頂きます。
お客様にはご不便をお掛けしますが、何卒御理解下さいます様お願い申し上げます。

3月１日（金）　開店時間　10：00～

【週末獨逸麺麭(厳冬期間金曜限定)】

今週末のドイツパンは亜麻仁ブロート(Leinsamenbrot: ラインザメンブロート)です。
主素材はライ麦も使った混合タイプのドイツパンで、小麦(全粒粉も含む)の割合も比較的高いので重さはそれほど感じず、ドイツパンにはビギナーのお客様でも敷居は高くないかと思います。

北米やヨーロッパで、1人あたりの年間消費量は約1kgとも言われる今回主役となる亜麻仁は、パンばかりでなく料理にもとても頻繁にドイツでは使用されるシード類で、トッピングや練り込みとしてとても重宝します(国内では北海道の一部で栽培はされているものの、厚労省の独自規制により日本では驚くほど高価な素材になってしまいましたが…)

亜麻仁は人類が初めて栽培した植物の一つといわれ、古くは石器時代のスイス湖棲人遺跡から発見され、古代人がその繊維と種子を利用していたとの記録があります。紀元前3000年から2000年頃にはエジプトでも栽培され、茎の繊維から作られた布地はエジプトではミイラを包む布として利用されていたそうです。

栄養価値としましてはオメガ3(n-3系)脂肪酸(不飽和脂肪酸の一種)のひとつであるα-リノレン酸、水溶性・不溶性のバランスがとれた食物繊維、さらにポリフェノールの一種であるアマニリグナンが豊富に含まれています。
α-リノレン酸は動脈硬化の予防、アレルギー予防、免疫機能の改善などにかかわるヒトにとって重要な脂肪酸ですが、体内では作ることのできない必須脂肪酸のひとつです。そして植物の中でも最も多い１００g中 24.0g というα-リノレン酸が亜麻仁には含まれています。
また、リグナンはポリフェノールの一種で、抗酸化力や炎症反応を軽減する効力を持ち、腸内細菌の働きにより女性ホルモンのエストロゲンと同様の働きをもつ成分に変化します。そのためエストロゲンは体内の総コレステロール値を下げ、またコレステロールの一種であるLDLを減らしてHDLを増やし、心筋梗塞などの心疾患、動脈硬化や骨粗鬆症の改善に効果的と言われ、内蔵脂肪面積が減少し、抗肥満効果があることもあり、リグナンの摂取によって、肝機能の改善作用が認められているそうです。
亜麻の花言葉は「感謝」です。17世紀にトルコが起源と言われる花言葉が、のちに上流階級層を中心にヨーロッパで広がり日常に溶け込んでいきました。毎日の健康に感謝できる日々に、昔から亜麻を取り入れてきた西洋人は、古くから効能に気付き感謝の気持ちを持っていたのでしょう。
(※注…3月上旬頃までの期間、日曜ドイツパンはお休みさせて頂いております)

【この週末からのパングラタン】

今週末のパングラタンは、ベルギー・フランドル地方の郷土料理「カルボナード・フラマンド（Carbonade flamande）」です。

フランドル地方とは、英語圏の呼び名で言う方がピンときやすいですが「フランダース」(必ずこの後にある動物の名前を思い浮かべてしまいますね)です。
ベルギー西部からフランス北端、オランダ南西部一帯のアルトワ丘陵とスヘルデ川下流の北海に沿う低地地方で、11世紀以降毛織物が盛んで、今もベルギーの絨毯は作りの良さと図柄の美しさでステイタスの高さを誇りますが、柔らかな風合いの綿やウール素材のフランネル(フラノ)の語源にもなっているのがこの地域なのです。

牛肉をコクのある黒ビールで香味野菜と煮込み、ハチミツや黒糖で甘みをつけたもので、現地でのこの料理の調理の際には、“パンデピス”と言うフランスの郷土菓子で、アニスやジンジャーと蜂蜜を効かせた焼き菓子にマスタードを塗り、仕上げの煮込みで全体になじませていくことで、とろみ付けと味の深みを出していきます。 (今回のグラタンでは、実際の「パンデピス」は使用致しておりませんが、シーズニング/スパイス・蜂蜜等でその雰囲気を再現致しております)

黒ビールで2日じっくり煮込んだ牛肉の旨みが凝縮された、とても贅沢な一品に仕上げました。

【《秋冬限定》この週末からの熱々スープ】

今週金曜日からは自家製スープ「レッドキドニービーンズスープ(Red kidney beans soup)」です。

レッドキドニーとは欧米でよく利用されている赤隠元豆のことで、日本の金時豆と同じインゲンマメ種です。紀元前に中米が起源と言われるレッドキドニーは16世紀頃にヨーロッパに伝わり、西域を経由して中国にもたらされ、日本へは17世紀中期に、中国から明朝禅を伝えた帰化僧の隠元禅師によって齎されたとされています。

キドニービーンズは皮が厚くて煮崩れしにくい豆です。レッドキドニーを使う豆料理の定番といえばメキシコ名物のチリビーンズですが、ブルガリアの修道士達が食していたトマトやパプリカで隠元豆を煮込むスープの「ボブ・チョルバ」や、オランダやその植民地であったインドネシアの郷土料理である「ブレンボン」、シリア国境周辺のトルコ南部郷土料理「エゾゲリンスープ」等々数え切れない程の郷土煮込み料理が存在します。

アメリカでも西岸で定番の隠元をピュレにした野菜たっぷりの「スピリット・ピー・スープ」等ありますが、今回はテクスメクス・スタイル(アメリカ南部〜メキシコ国境地域の文化)ではなくてはならない赤隠元をピリ辛に煮込んだ定番料理のアレンジバージョンです。

南部ルイジアナ州は独立以前にフランスの統治下にあり、強制的に連れて来られたアフリカ系と、統治国フランスの文化が融合した「クレオール文化」が特徴的で、今もなお月曜日にケイジャンスパイス仕立てのピリ辛豆の煮込料理とお米を食べる習慣を守り通している住民が多くいるそうです(興味深いことに、ニューオーリンズは月曜日に赤隠元豆の料理の伝統を守っていますが、メキシコのユカタン半島地方のマヤの子孫は月曜日に、「ブルケッケン」と呼ばれる伝統的な黒豆と豚肉のスープを出しています)。

まだ少し肌寒さを感じるこんな季節にこそ、ちょっと温まりそうなものは嬉しいですよね。

ビタミン(A/B類/C/E)も豊富でバランスが良い上、食物繊維が容易に摂取できる上カロリーも高くはない隠元豆には、カルシウムやカリウム、リン、マグネシウムと言ったミネラル成分においても優秀です。

【その他お知らせ】

そして、今年の厳冬シーズン(昨年12/7～3/8)期間中のテラス席のご利用はお休みさせて頂いております。
この期間中、喫食・喫茶は店内のテーブル・カウンター席を利用して頂く事となりますので、どうぞ宜しくお願い致します。(喫煙は従来通り店外にてお願いいたします)

以前よりサービスとしてご利用頂いております無料の未晒し紙製のお手提げ袋(茶色)に於きまして、本年より各種紙袋でのご用意は有料(大40円/中30円/小20円)とさせて頂く事に致しました。

手土産等ギフト用にご利用頂いておりました皆様には大変ご不便をお掛けしますが、今後とも品質およびサービス向上に努めてまいりますので、何卒よろしくお願い申し上げます。

当店駐車場は台数に限りがございますので、グループでお越しになられるお客様は極力お乗り合わせの上お越し頂ければ大変有難く思います。

1月後半より、弊店に隣接致しております市所管の学童保育施設の旧館(旧胡麻保育所跡)の園庭造成工事(第2期工事)が行なわれています。

工事期間中(年末までの予定)は、重機・工事車両の進入口が丁度店舗裏手勝手口付近一箇所となり、工事車両の出入に伴うごく短時間ながらも道路の閉鎖等の通行規制、騒音の発生等ご来店頂く皆様には、多少のご不便とご迷惑をお掛けする事と存じます。
安全確保のため、警備・誘導の担当者が若干名配置されると聞いておりますが、混乱無き様に何卒ご理解ご協力をお願い致します。

また、工事車両のみならず、小学校・学童施設とも隣接する道路は通園・通学・生活道路の為、また配送大型車両や緊急車両も通行しており、近隣住民の皆様や、その他のお客様の通行を妨げる迷惑駐車は事故を未然に防ぐ意味からも、どうか慎み頂きます様重ねてお願い申し上げます。
(駐車場内及び公路上での車両に因る事故、或いは盗難・破損等のトラブルにつきましては、当店といたしましては一切の責任を負いかねますので予めご了承願います)

(※天候不順や その他の理由のため、近隣各方面からのご来店が著しく困難な状況を事前に予想された場合には、営業時間の変更・中止を行う場合もございます。また、原材料・商材の入荷事情に拠り、予告なく販売予定商品の中止や、仕様の変更が発生する場合もございます。
予め御承知於き下さいます様、伏してお願い申し上げます。なお、ご不明な点などがございましたら、何也とお問い合わせ下さいませ。)

〜今週も拙い長文にお付合い頂き有り難うございました〜